Pinot Noir là một trong những loại rượu vang đỏ phổ biến nhất trên thế giới. Với nguồn gốc từ khu vực Pháp của Màu đỏ tía , loại nho này đã sản xuất ra một số loại rượu vang đắt tiền và được săn lùng nhiều nhất trên thế giới. Tuy nhiên, nó có làn da mỏng manh, mỏng manh và tính tình lanh lợi nên rất khó phát triển.

Bởi vì nó khá khéo léo, Pinot Noir thường truyền cảm hứng cho một mối quan hệ yêu ghét với những người trồng trọt. Những thách thức để đạt được sự cân bằng mong muốn của trái cây, sự tươi mát và sang trọng là những gì làm cho Pinot Noir trở nên đắt đỏ để sản xuất.

Nho có thể thể hiện một loạt hương vị và kết cấu tùy thuộc vào nguồn gốc và khí hậu của nó, cũng như độ tuổi mà nó được thưởng thức. Cách tốt nhất để hiểu Pinot Noir là thông qua nếm thử so sánh. Để phân tích các loại rượu cạnh nhau là một cách tốt để nhận ra các đặc điểm khác nhau.

Một mẹo cần cân nhắc khi nếm thử: thay vì tìm kiếm hương vị trái cây, hãy tập trung vào kết cấu. Các manh mối được giấu trong các nếp gấp của một loại rượu. Độ axit của Pinot Noir có cảm giác sắc nét hay tròn không? Chất tannin có cảm giác mượt mà hay sần sùi?

Để hiểu được hương vị của rượu Pinot Noir như thế nào, hãy thiết lập một chuyến bay từ ba danh mục chính: Thế giới cũ so với Khí hậu mát mẻ mới so với rượu vang ấm và trẻ so với rượu cũ.

Chambolle-Musigny, Burgundy / Getty

Thế giới cũ so với Thế giới mới

Mặc dù sự khác biệt đang biến mất, ranh giới cơ bản giữa rượu vang Thế giới Cổ và Thế giới Mới vẫn tồn tại. Khi các chuyên gia nếm thử bất kỳ loại rượu nào bị mù, họ thường bắt đầu bằng cách hỏi xem rượu đó đến từ Thế giới Cũ hay Thế giới Mới.

Cựu Thế giới bao gồm Châu Âu, quê hương của những giống nho cổ điển và truyền thống và văn hóa sản xuất rượu vang hàng nghìn năm. Danh tiếng rượu vang đỏ của Burgundy đã được xây dựng trên Pinot Noir. Tuy nhiên, Alsace và Loire, những vùng khác của Pháp trồng nho, đã nhanh chóng cải tiến các phiên bản khô, tĩnh của chúng.

Láng giềng nước Đức đã trở thành một thế lực trong danh mục Pinot Noir, một phần vì những vườn nho của nó đã trở nên ấm hơn. Bắc Ý , nơi Pinot Noir được gọi là Pinot Nero, và Thụy sĩ đã trải qua những cải tiến tương tự về chất lượng.

Chuyến bay Pinot Noir của Thế giới cũ và Thế giới mới

Rượu 1: Một ví dụ cổ điển của Thế giới cổ điển về Pinot Noir là Mercurey từ Burgundy.

Rượu vang 2: Pinot Noir từ Thung lũng sông Nga ở Sonoma, California thường thể hiện sự hấp dẫn cổ điển của Thế giới mới.

Thế giới mới kéo theo khá nhiều thứ bên ngoài châu Âu. Đó là rượu vang “Thế giới mới” ngay cả khi nó được sản xuất ở Nam Phi, nơi đã sản xuất rượu vang từ giữa thế kỷ 17 hoặc Châu Mỹ, nơi sản xuất rượu vang đã có từ hơn 500 năm trước. Đó là do lịch sử phát triển tương đối ngắn của các quốc gia này, việc nhập khẩu các giống bên ngoài, phong cách sản xuất rượu hiện đại và sự khác biệt về khí hậu.

Các khu vực Cổ điển của Thế giới Mới cho Pinot Noir là California , Oregon và Newyork ở Hoa Kỳ, cũng như ớt , New Zealand , Nam Phi và Chiến thắng và Tasmania các vùng của Úc.

Rượu vang của Thế giới cũ có xu hướng nạc hơn, mặn hơn và có vị đất. Rượu vang New World mềm hơn, chín hơn và trái cây hơn. Rượu vang Cựu thế giới có xu hướng có độ cồn thấp hơn và độ axit cao hơn. Rượu vang New World có thể bóng bẩy và phong cách hơn.

Pinot Noir Nho / Getty

Khí hậu mát mẻ so với khí hậu ấm áp

Phong cách Pinot Noir cũng liên quan đến khí hậu. Trong quá khứ, một nhà sản xuất rượu ở Thế giới cũ không thể tạo ra rượu Pinot Noir đậm đà, chín mọng ở nhiều vùng vì họ thiếu các điều kiện thích hợp: ánh nắng mặt trời, sự ấm áp và mùa trồng trọt khô hạn kéo dài. Theo truyền thống, các vùng sản xuất rượu vang ở Thế giới Cũ có khí hậu lạnh hơn, ít mưa hơn và mùa trồng trọt ngắn hơn các vùng của Thế giới Mới. Bây giờ, các nhà sản xuất ở hai bên làm mờ các đường. Các nhà sản xuất Thế giới mới cố gắng bắt chước Burgundy với các vụ thu hoạch sớm hơn, sử dụng các vị trí mát hơn và ít gỗ sồi mới hơn trong quá trình lão hóa.

Khí hậu mát mẻ so với khí hậu ấm áp Chuyến bay Pinot Noir

Rượu 1: Các lựa chọn từ Alto Adige của Ý được xác định bởi tính axit sáng và là ví dụ điển hình của Pinot Nero khí hậu mát mẻ.

Rượu vang 2: Thung lũng Willamette ở Oregon có mùa hè khô và ấm áp tạo nên một loại Pinot Noir có kết cấu và phong phú hơn.

Điều gì làm cho rượu vang có khí hậu mát mẻ khác biệt với rượu vang có khí hậu ấm áp? Nó có tính axit cao hơn, nhiều trái cây hơn và độ cồn thấp hơn. Trong khí hậu ấm hơn, rượu vang mất tính axit nhanh hơn. Họ cũng phát triển hương vị trái cây chín hơn, đậm hơn, như anh đào đen, thay vì nam việt quất chua, cùng với rượu cao hơn và cơ thể đầy đặn hơn. Khí hậu mát mẻ cũng có thể bắt nguồn từ độ cao, không chỉ vĩ độ. Đó là lý do tại sao các vùng chịu nhiệt độ nóng lên đã bắt đầu trồng cây trên núi cao hơn. Độ cao cũng là lý do tại sao Ý, một quốc gia có thời tiết ấm áp, có thể sản xuất Pinot Nero tươi từ địa hình núi Alpine của Alto Adige.

Sự khác biệt về khí hậu đặc biệt liên quan đến Pinot Noir, vì cấu trúc và hương vị của nó phản ánh môi trường của nó.

Thung lũng sông Willamette / Getty

Rượu trẻ và rượu lớn tuổi

Pinot Noir là một loại nho hoàn hảo để chứng minh rượu vang trưởng thành như thế nào. Rượu Burgundies lớn nhất có thể phát triển có lợi trong chai trong nhiều thập kỷ, mặc dù phạm vi trung bình cho rượu vang ngon đến ngon là khoảng 8–15 năm.

Để có được hương vị trẻ và già, Pinot Noirs làm nổi bật ba yếu tố quan trọng: độ chua, hương trái cây và tanin. Tất cả đều cần thiết để Pinot Noir phát triển tốt trong chai.
Pinot Noir khí hậu mát mẻ giữ được nhiều axit hơn, giúp rượu vang phát triển hơn vì nó thêm cấu trúc và độ tươi, đồng thời cũng đóng vai trò như một chất bảo quản. Nó phải có đủ nồng độ trái cây để đi cùng với chuyến đi. Thành phần thứ ba là tanin. Trong khi nhiều loại rượu vang chín mọng có hương vị dễ chịu khi còn trẻ, không có cấu trúc tannin và độ chua, rượu sẽ trở nên xỉn màu và xẹp dần khi để lâu trong chai.

Có ba đặc điểm để đánh giá khi so sánh rượu vang non với rượu đóng chai cũ. Đầu tiên, hãy xem xét màu sắc. Màu ruby ​​sáng, bão hòa biểu thị tuổi trẻ. Màu nhạt, nâu nhạt và màu gạch, thường thấy rõ trên vành hoặc mép của rượu, tuổi già.

Chuyến bay Rượu trẻ và Rượu cũ Pinot Noir

Rượu 1 và Rượu 2: Yêu cầu nhà bán lẻ của bạn tìm hai chai Pinot Noir, lý tưởng nhất là từ cùng một nhà sản xuất, tuy nhiên cùng một khu vực cũng sẽ hoạt động. Các màu nên cách nhau ít nhất 4–5 năm.

Trên mũi, một con Pinot Noir non sẽ có mùi tươi. Hương thơm có thể bao gồm từ nam việt quất, mâm xôi hoặc anh đào cho tông màu trái cây, đến hoa cắt cành và nhục đậu khấu vừa nứt cho tông màu đất và cay. Các loại rượu vang cũ hơn sẽ mất đi hương thơm trái cây cơ bản của chúng đối với hương thơm thứ ba của đất và gia vị. Chúng cũng có thể bao gồm các gợi ý về nấm, da thuộc, hoa khô và thuốc lá.

Khẩu vị kể phần còn lại của câu chuyện. Rượu vang trẻ hơn có tannin mịn hơn và độ chua sáng hơn, mặc dù tannin của Pinot Noir thường bắt đầu mượt mà và kéo dài từ đó. Rượu vang cũ hơn, khi được ủ thích hợp, sẽ có được sự hài hòa và phức tạp. Hương vị thứ ba phủ khắp các loại trái cây sơ cấp, trong khi tannin và độ chua mượt mà. Điều này xảy ra theo từng giai đoạn và người tiêu dùng có thể thưởng thức Pinot Noir trên tất cả các phạm vi.

Pinot Noir là một phương tiện tuyệt vời để hiểu sự trưởng thành ảnh hưởng như thế nào đến ngoại hình, hương thơm và vòm miệng, đặc biệt khi được xem xét qua lăng kính của cùng một nhà sản xuất. Tuy nhiên, tìm hai loại rượu có hương vị khác nhau từ cùng một vùng cũng là một lựa chọn tốt.