Hãy tưởng tượng những sườn đồi dốc của Ý trải thảm với những vườn nho dày đặc được biết đến với việc thu hoạch thủ công, lịch sử lâu đời về sản xuất rượu vang, những cây nho già và một số điều đáng ngạc nhiên đáng tuổi đóng chai. Đây là Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore giáo phái, nơi một số nhà sản xuất tạo ra những viên kim loại mịn, đẳng cấp thế giới.

Vì Prosecco gần như đồng nghĩa với bong bóng giá rẻ, vui vẻ, bạn sẽ được tha thứ nếu bạn không nhận ra rằng chúng không giống nhau. Trong khi Prosecco DOC (Denominazione di Origine Controllata) phần lớn được tạo ra từ các đồng bằng trũng trong một vùng trồng trọt rộng lớn trải dài hai vùng và chín tỉnh, thì Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) đến từ những vườn nho trên sườn đồi trên khắp 15 xã ở tỉnh Treviso ở Veneto.

Gặp Col Fondo, Prosecco lên men trong chai

Nghề làm rượu ở đây có từ nhiều thế kỷ trước. Trường học ngữ văn đầu tiên của Ý được thành lập ở Conegliano vào năm 1876. Ngày nay, tên gọi này có hơn 3.400 người trồng, chủ yếu là các hoạt động gia đình nhỏ, hầu hết trong số đó bán nho cho khoảng 430 công ty sản xuất rượu vang trong khu vực.

Năm 2009, tên gọi này đã công nhận 43 Rives, tên địa phương của những sườn đồi có những đặc điểm riêng biệt.

Vào tháng 4 năm 2019, nó đã trở thành mệnh giá lớn nhất ở châu Âu để cấm chất diệt cỏ glyphosate. Vài tháng sau, những ngọn đồi tuyệt đẹp của Conegliano Valdobbiadene đã được công nhận là Di sản Thế giới của UNESCO, chỉ là địa điểm thứ 10 trên thế giới được ghi danh trong hạng mục cảnh quan văn hóa.

Các loại rượu vang ngon nhất và tập trung làm nổi bật khu vực trồng trọt độc đáo của nó thách thức hình ảnh đồng nhất, dễ chịu của Prosecco. Nước đóng chai trên cùng có màu kem nhưng vẫn giòn, mặn và thanh lịch, và có thể tự hào về sức mạnh bất ngờ. Dưới đây là mọi thứ bạn cần biết về những Proseccos ưu việt này.

Bản đồ của Hiệp hội Bảo vệ Rượu Vang Conegliano Valdobbiadene Prosecco

Làm rượu và kiểu dáng

Nho bản địa Glera là sự đa dạng chính của tên gọi. Nó phải chiếm ít nhất 85% rượu cuối cùng, mặc dù nhiều nhà sản xuất chỉ sử dụng nó. Các giống địa phương khác, chẳng hạn như Glera Lunga, Verdiso, Perera và Bianchetta Trevigiana, cũng được cho phép.

Không giống như của Ý phương pháp cổ điển hoặc các chất đánh lửa theo phương pháp truyền thống trải qua quá trình lên men thứ cấp trong chai, gần như tất cả các Proseccos đều trải qua quá trình này trong các bể chứa áp suất lớn được gọi là nồi hấp.

Được gọi là phương pháp Martinotti hoặc Charmat, quá trình lên men thứ hai trong quy trình sản xuất này bắt đầu sau đường và men được thêm. Kỹ thuật này làm nổi bật nước hoa của Glera, sự tươi mát và cân bằng giữa nồng độ axit và đường.

Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore có bốn phiên bản riêng biệt: thêm tàn bạo, tàn bạo, thêm khô và khô. Chúng được phân loại theo mức đường dư (RS) được đo bằng gam trên lít (g / L). Thêm bạo lực, được tạo ra vào năm 2019 để thay thế cuối cùng cho không liều lượng và bản chất thô bạo, là khô nhất, vì nó dao động từ 0–6 g / L đường dư. Tiếp theo là loại thô có chứa 0–12 g / L đường dư, trong khi loại khô bổ sung có thể có 12–17 g / L đường dư. Mặc dù nó có vẻ trái ngược với trực giác, nhưng khô là phiên bản ngọt ngào nhất, chiếm khoảng 17–32 g / L đường dư.

Những chai rượu mạnh mẽ và thô bạo hơn có cảm giác cam quýt, khoáng chất, thảo mộc và trái cây đá trắng, và chúng có thể đi kèm với cả bữa ăn. Các phiên bản ngọt ngào hơn thể hiện các mức độ khác nhau của hương táo xanh, đào trắng và kẹo. Cực khô, được coi là biểu tượng nhất, là lý tưởng để làm rượu khai vị, trong khi khô, phiên bản ít phổ biến nhất, được kết hợp tốt nhất với bánh tart và bánh ngọt khô.

Lên men tại Ca 'dei Zago / Ảnh: Ca' dei Zago

Một biến thể phong cách khác được gọi là bắp cải nền , dùng để chỉ cặn lắng dưới đáy chai. Mặc dù tên col fondo chưa bao giờ chính thức, nhưng đây là phong cách Prosecco ban đầu. Những chai truyền thống này trải qua quá trình lên men phụ trong chai trái ngược với trong nồi hấp. Sau đó, thay vì bị chê bai, họ lại bị đóng băng.

Racy, khô xương và có đặc điểm nổi bật là vỏ bánh mì, col fondo cổ điển là lung linh , với áp suất tối đa 2 ½ bar. Bất cứ thứ gì trên ba thanh áp suất đều được dán nhãn là spumante và tạo ra nhiều bong bóng hoa hơn.

Hai nhà sản xuất đã đăng ký nhãn hiệu cho cái tên “colfondo”, vì vậy hầu hết những người khác đã bỏ thuật ngữ này khỏi nhãn của họ.

Tháng 8 năm ngoái, giám đốc điều hành của Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore đã thông báo rằng tên chính thức của phong cách này sẽ là Sui Lieviti, có nghĩa là “trên những khoản nợ”. Nhưng các hướng dẫn mới yêu cầu tối thiểu ba bar áp suất, hoặc phân loại spumante, trái ngược với kiểu frizzante truyền thống.

“Theo tôi, điều này sẽ làm sai lệch nguồn gốc lịch sử của rượu, vì vậy chúng tôi sẽ tiếp tục làm được giới thiệu trong chai [được giới thiệu trong chai], ”Nhà sản xuất rượu Christian Zago, người cùng với chị gái mình, Marika, sở hữu Ca’ dei Zago, cho biết. Sự thể hiện phong cách này của họ là một trong những cách tốt nhất.

Ngoài ra, chỉ rượu Sui Lieviti mới có thể được dán nhãn là có thiên nhiên tàn bạo. Các loại nước đóng chai khác với mức độ khô này được sản xuất theo phương pháp Charmat hiện phải được dán nhãn là cực kỳ thô bạo.

Thu hoạch trên những ngọn đồi của Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore / Ảnh của Arcangelo Piai

Những ngọn đồi còn sống

Các nhà sản xuất Prosecco dựa trên cùng một loại nho chính và kỹ thuật sản xuất, nhưng vùng trồng trọt tuyệt vời của Conegliano Valdobbiadene và truyền thống sản xuất rượu vang đã tạo nên sự khác biệt.

Nằm giữa Venice và Dolomites, khu vực đồi núi kéo dài giữa hai thị trấn mang lại tên cho giáo phái. Khu vực này tự hào có một mạng lưới đồi, thung lũng và rặng núi tuyệt đẹp. Một số sườn đồi được canh tác rất dốc, trồng nho được coi là nghề trồng nho anh hùng, và hầu hết mọi thứ đều được làm bằng tay.

Nếu các vườn nho ở vùng đồng bằng yêu cầu trung bình hàng năm 150 giờ lao động trên một ha (khoảng 2 ½ mẫu Anh), thì con số đó tăng lên 600–800 giờ đối với các vườn nho ở Conegliano Valdobbiadene, nơi có độ dốc có thể từ 164 đến 1.640 feet trên mực nước biển.

Độ cao của vườn nho đóng một vai trò quan trọng trong Prosecco Superiore. Không chỉ nho ở trên cao tươi hơn so với nho ở vùng thấp hơn, gió thổi thường xuyên giúp quả mọng khỏe mạnh. Độ cao tạo ra sự thay đổi nhiệt độ ngày và đêm đáng kể, làm tăng độ thơm và phức tạp của nho.

Đất cũng không kém phần cơ bản. Ở những ngọn đồi thoai thoải gần Conegliano ở phía đông, đất có nhiều đất sét, với đá và sa thạch, tạo ra những biểu hiện trái tròn hơn. Ở những sườn núi dốc hơn, cao hơn ở phía tây xung quanh Valdobbiadene, trung tâm lịch sử của sản xuất, đất chủ yếu là đá sa thạch và đá kết tụ. Các loại rượu của nó có xu hướng thiên về hương hoa, tuyến tính và khoáng chất.

Farra di Soligo / Ảnh của Arcangelo Piai

Le Rive và Cartizze

Năm 2009, giáo phái này đã xác định được 43 Rives, tên địa phương của những sườn đồi thường có nhiều núi. Nó đã được thực hiện để nhận ra chất lượng vượt trội của nho từ một số sườn dốc nhất của tên gọi và làm nổi bật những giống nho đa dạng của vùng trồng trọt. Mỗi khu vực vườn nho Rive nằm trong một xã duy nhất và sở hữu những đặc điểm cụ thể, là kết quả của sự kết hợp giữa phơi nhiễm, thổ nhưỡng và vi khí hậu.

Sản lượng cho phép thấp hơn đối với Rive Proseccos, 13 tấn mỗi ha, trái ngược với 13,5 tấn đối với Prosecco Superiore thẳng. Nho phải được thu hoạch bằng tay và năm cũ sẽ luôn được ghi trên nhãn. Theo quy định mới, các loại rượu vang được sản xuất trong danh mục Rive không được phép xuất xưởng trước ngày 1 tháng 3 của năm sau vụ thu hoạch.

Rive đóng chai đã trở nên phổ biến, nhưng tất cả chỉ là tương đối. Trong tổng sản lượng hơn 90 triệu chai của giáo phái, các lựa chọn do Rive chỉ định chỉ chiếm hơn 2,5 triệu.

Enrico Moschetta, nhà sản xuất rượu tại nhà sản xuất rượu vang: “Các nhà sản xuất lớn ít có xu hướng sản xuất rượu vang Rive vì chúng được sản xuất với sản lượng thấp hơn, phải được ủ men riêng và cần nhiều thời gian hơn trong hầm rượu. Thời tiết ở BiancaVigna , mà anh ấy sở hữu cùng với em gái của mình, Elena.

Elena và Enrico Moschetta của BiancaVigna / Ảnh lịch sự BiancaVigna

Công ty năng động này sản xuất Rive di Soligo và Rive di Ogliano từ nho thuộc sở hữu của bất động sản. Thay vì để lại lượng đường dư có thể che lấp sự khủng bố độc nhất của mỗi cách đóng chai do Rive chỉ định, BiancaVigna làm khô hoàn toàn các lựa chọn này để giới thiệu các vi phân tử riêng biệt của chúng.

Elvira Bortolomiol, Giám đốc điều hành và Phó chủ tịch của, cho biết: “Chúng tôi hiện đang làm cho Grande Cuvée del Fondatore Motus Vitae Rive San Pietro di Barbozza, dành riêng cho cha tôi, Giulio, như một người có bản tính tàn bạo,” Bortolomiol , một hoạt động gia đình. Cha cô đã tạo ra chiếc Prosecco thô bạo đầu tiên vào năm 1960. “Phong cách cứng nhắc hơn này không chỉ phân biệt với kiểu cổ điển quá khô khan, mà nó thể hiện rõ nhất khía cạnh cứng nhắc của sườn đồi Rive.”

Cartizze, nép mình giữa những con dốc lớn nhất ở Valdobbiadene, là ngọn đồi nổi tiếng nhất trong giáo phái. Nhờ có vi khí hậu ôn hòa và các loại đất cổ, tiểu khu nhỏ này đã có các quy định riêng từ năm 1969. Nó có năng suất thấp nhất cho phép là 12 tấn nho / ha.

Nho từ con dốc nổi tiếng này tạo ra các loại rượu vang sôi động có màu kem gợi nhớ đến táo xanh, đào trắng, cam quýt và hạnh nhân. Phong cách Cartizze truyền thống là khô khan, nhưng một số nhà sản xuất hiện đã làm thêm khô và thô bạo, bao gồm Villa Sandi, một trong những người đầu tiên làm như vậy.

Giancarlo Moretti Polegato, chủ sở hữu của: “Tôi không muốn giới hạn Cartizze thành một phiên bản khô cho món tráng miệng, nhưng muốn tạo ra một món ăn nhẹ để thưởng thức trong cả bữa ăn. Villa Sandi . Bản giới thiệu vườn nho đơn lẻ mượt mà của nhà máy rượu vang đến từ La Rivetta, ở trung tâm của ngọn đồi nổi tiếng.

Ảnh lịch sự Ruggeri

Rượu vang cổ và rượu vang lâu đời

Những cây nho già không phải là hiếm trong giáo phái, và một số người trồng có xu hướng lên đến những cây nho 100 tuổi. Hầu hết nông dân thay thế những cây đơn lẻ khi chúng chết, nhưng việc nhổ cả vườn nho trên các sườn dốc vuông góc, đặc biệt là gần Valdobbiadene, là rất hiếm.

Những cây nho già này mang lại sự phức tạp và tuổi thọ đáng ngạc nhiên.

Isabella Bisol, người điều hành nhà máy rượu Ruggeri cùng với cha cô, Paolo và anh trai cô, Giustino, cho biết: “Vecchie Viti của chúng tôi được làm bằng những cây nho trung bình 80–90 năm tuổi. “Những cây nho già này chỉ mang lại một vài chùm, nhưng rất tập trung.”

Cô ấy nói rằng công nghệ làm lạnh và thùng thép đã trở nên phổ biến rộng rãi vào những năm 1990 cho phép họ để rượu cơ bản trên men trong sáu tháng, điều này thậm chí còn phức tạp hơn. Một lần nếm thử gần đây tại nhà máy rượu vang kéo dài đến năm 2005 đáng chú ý đã chứng minh tiềm năng lão hóa của rượu vang.

Silvia, Primo và Annalisa Franco / Ảnh: Nino Franco

Nino Franco , công ty kỷ niệm 100 năm thành lập vào năm 2019, sản xuất Rustico, được đặt tên là rượu hàng đầu trên “ Người say mê 100 của năm 2019 ' danh sách. Đó là một công ty khác tin vào tiềm năng lão hóa của các dịch vụ cao cấp của giáo phái.

Primo Franco, chủ sở hữu và nhà sản xuất rượu, người điều hành công ty với sự hỗ trợ của con gái ông, Silvia và vợ, Annalisa, là một trong những người tiên phong sản xuất những chai rượu chất lượng hàng đầu thông qua kỹ thuật trồng mới, sao chép cũ và sản xuất rượu cẩn thận.

Một lần nếm thử thẳng đứng tại nhà máy rượu vang vào năm 2015 quay lại việc đóng chai Primo Franco năm 1992 đặc biệt, và một lần nếm thử vào năm ngoái của một chai rượu Rive San Floriano Brut 2000 phức tạp, chứng minh rằng khi được chế tạo với độ chính xác, Prosecco từ những ngọn đồi này thể hiện sự tiến hóa, chiều sâu và cá tính đáng chú ý.

10 Proseccos Sẵn sàng cho Poppin '

Siêu cấp trên để thử

Vườn nho Nino Franco 2018 của Riva di San Floriano (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 29, 95 điểm. Terlato Wines International. Lựa chọn của người biên tập .
Ca 'dei Zago 2018 được giới thiệu trong chai (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 30, 94 điểm. Rượu Ethica. Lựa chọn của người biên tập .
BiancaVigna 2017 Bờ biển Ogliano Brut Nature (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 23, 93 điểm. Lựa chọn bản địa. Lựa chọn của người biên tập .
Ruggeri & C. 2018 Old Vines (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 40, 93 điểm. WinesU.
Bisol 2018 Crede Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 25, 92 điểm. Wilson Daniels Ltd. Lựa chọn của người biên tập .
Borgoluce Rive di Collalto Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 30, 92 điểm. Bảng sắp xếp.
Villa Sandi 2018 La Rivetta Brut (Valdobbiadene Superiore di Cartizze) $ 42, 92 điểm. Folio Fine Wine Partners.
Bortolomiol 2017 Great Cuvée của Người sáng lập Motus Vitae Rive San Pietro di Barbozza Brut Nature (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 24, 91 điểm. Nhập kho rượu. Lựa chọn của người biên tập .
Albino Armani NV Extra Dry (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 20, 90 điểm. Nhập khẩu bảo đảm.
Antica Quercia 2018 Matiù Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 25, 89 điểm. Rượu Ethica.
Mionetto NV Luxury Dry (Valdobbiadene Superiore di Cartizze) $ 35, 89 điểm. Freixenet Mionetto Hoa Kỳ.
Sommariva NV Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore $ 20, 89 điểm. Nhà buôn rượu Kermit Lynch.
Zardetto NV Long Charmat Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 28, 89 điểm. LLS-Winebow