Thật khó để không yêu Cabernet Sauvignon , nhưng với rất nhiều lựa chọn tốt có sẵn, thật khó để biết bắt đầu từ đâu.

Từ các ví dụ truyền thống của Pháp và các điền trang mang tính biểu tượng của Bordeaux cho đến các tác phẩm kinh điển đình đám của Thế giới mới xuất hiện từ Napa, Úc và hơn thế nữa, hãy coi đây là nguồn tài nguyên bạn muốn dành cho loại nho làm rượu vang đỏ được yêu thích trên thế giới. Bạn sẽ có được cái nhìn toàn cầu về những thứ tốt nhất mà sự đa dạng mang lại, bất kể bạn đến ở góc nào của thế giới. Khám phá các khu vực hàng đầu, các đại diện tiêu biểu và chai để tích trữ và khám phá tiền thưởng tuyệt vời của loại đa dạng này.

Ảnh của Jens Johnson

California

thung lũng Napa

André Tchelistcheff, một nhà sản xuất rượu huyền thoại gốc Nga, được đào tạo ở châu Âu, là một trong những nhà vô địch sớm nhất của thung lũng Napa Cabernet Sauvignon. Ông đã dựa vào hoàn cảnh lý tưởng của khu vực, từ các loại đất khác nhau chịu ảnh hưởng của núi lửa và phù sa đến những ngày hè ấm áp và những đêm mát mẻ.

“Khi [Tchelistcheff] lần đầu tiên nếm thử rượu vang Napa, anh ấy đã quyết định rằng Cabernet Sauvignon được trồng trong khí hậu này được dự định để trở thành một trong những loại rượu vang tuyệt vời của thế giới,” Leon Adams viết trong Rượu vang của Mỹ (McGraw-Hill, 1973).

Tchelistcheff thuyết phục chủ nhân của mình, Georges de Latour, xây dựng một căn hầm lâu đời Vườn nho Beaulieu Cabernet Sauvignon trong thùng gỗ sồi ít nhất hai năm. Sau đó là hai năm lão hóa khác trong chai. Khu bảo tồn tư nhân Georges de Latour năm 1936 đã giới thiệu Napa Cabernet hảo hạng với thế giới.

dài khoảng 30 dặm và rộng bốn dặm, biến thể dài, mặt nạ hình dạng hẹp đáng kể Napa Valley ở độ cao, nhiệt độ và địa hình trên khắp 16 khu vực Viticultural Mỹ của nó (AVAs), từ Coombsville Calistoga. Cabernet Sauvignon được trồng trên hơn 24.000 mẫu Anh, 51% diện tích của khu vực được trồng nho làm rượu.

Napa Cab phản ánh ánh nắng và ấm áp của khu vực. Nó cung cấp nhiều loại trái cây từ đỏ đến đen với nhiều sức mạnh và sự tập trung, đồng thời nắm bắt các thành phần thơm ngon hấp dẫn của giống cây tuyết tùng, đinh hương và cây xô thơm. - Virginie boone

Vườn nho La Jota 2016 Cabernet Sauvignon (Núi Howell) $ 150 97 điểm. Lựa chọn ô.

Venge 2017 Beckstoffer Missouri Hopper Cabernet Sauvignon (Oakville) $ 125, 97 điểm . Lựa chọn ô.

Clos du Val 2016 Hirondelle Vineyard Estate Cabernet Sauvignon - (Stags Leap District) $ 120, 96 điểm. Lựa chọn ô.

Heitz 2015 Cabernet Sauvignon (Thung lũng Napa) $ 63, 95 điểm. Lựa chọn của người biên tập.

Bờ biển trung tâm

Từ những năm 1960 đến những năm 90, Bờ biển trung tâm Danh tiếng của Cabernet Sauvignon rất khó vang dội, vì các vùng mát hơn thường sản xuất rượu vang thảo mộc, cây cỏ. Các cường quốc trên Dãy núi Santa Cruz như Vườn nho Ridge và Vườn nho Mount Eden không bao giờ dao động khỏi phong cách cổ điển, mặn của họ, nhưng chính sự nổi lên của Paso Robles vào đầu những năm 2000 đã đưa Cab trở lại bản đồ của khu vực.

Với những ngày hè nóng nực, Paso Robles cho ra những chai Cabernet tươi tốt với đặc tính trái cây cô đặc và tannin mượt mà. Họ cung cấp một hồ sơ quen thuộc mà nhiều người đã mong đợi từ California Cabernet Sauvignon.

Trong khi đó, khi kiến ​​thức trồng nho ngày càng tăng ở Hạt Santa Barbara, một làn sóng trồng trọt đã bén rễ ở Happy Canyon AVA của Thung lũng Santa Ynez phía đông. Những chiếc Cabs đó kết hợp trái cây su su với thảo mộc khô thanh lịch và tông màu đất. - Matt Kettmann

Crown Point 2016 Cabernet Sauvignon (Happy Canyon của Santa Barbara) $ 150, 97 điểm.

J. Lohr 2016 Signature Cabernet Sauvignon (Paso Robles) $ 100, 97 điểm. Lựa chọn ô.

Daou 2017 Soul of a Lion Cabernet Sauvignon (Quận Adelaida) $ 125, 95 điểm.

Vina Robles 2017 Estate Cabernet Sauvignon (Paso Robles) $ 26, 93 điểm. Lựa chọn của người biên tập.

Các hạt Lake và El Dorado và Thung lũng Livermore

Livermore, Lake và El Dorado có thể không có cùng loại rượu vang như Napa, nhưng những vùng rượu vang Bắc California này vượt lên trên trọng lượng của chúng khi nói đến Cabernet Sauvignon chất lượng cao. Họ cũng có giá trị đối với họ, vì những loại rượu này thường có giá thấp hơn các đối tác nổi tiếng hơn của họ.

Đông Nam của San Francisco, Thung lũng Livermore tận hưởng điều kiện trồng trọt ở thung lũng ven biển tương tự như Napa. Những yếu tố này, bao gồm đất có nhiều sỏi và các khu vườn nho dốc kết hợp với ngày ấm áp và đêm mát mẻ, tạo lợi thế cho việc sản xuất Cabernet Sauvignon chất lượng.

Ở phía bắc của Bay Area, Lake County, đặc biệt là Red Hills District, và El Dorado County ở Sierra Foothills có những vườn nho ở độ cao trên đất núi lửa. Điều này có nghĩa là sản lượng nho Cabernet thấp, cho tannin chắc và nồng độ trái cây tuyệt vời trong các loại rượu vang kết quả. - Jim Gordon

Obsidian Ridge 2017 Half Mile Cabernet Sauvignon (Red Hills) $ 65, 94 điểm. Lựa chọn của người biên tập.

Shannon Ridge 2016 Ovis Cabernet Sauvignon (Thung lũng cao) $ 60, 93 điểm.

Michael David 2017 Earthquake Cabernet- Sauvignon (Lodi) $ 26, 92 điểm. Lựa chọn của người biên tập.

Josh Cellars 2017 Reserve Cabernet Sauvignon (Lodi) $ 22, 90 điểm. Lựa chọn của người biên tập.

Ảnh của Jens Johnson

Bordeaux

Cabernet Sauvignon là nền tảng của nhiều loại màu đỏ đẹp nhất Bordeaux . Đó là cơ sở xây dựng các loại rượu vang của Médoc, bao gồm cả Appellation d’Origine Protegées (AOPs) như Pauillac, Saint-Julien, Margaux, Saint-Estèphe và Pessac-Léognan. Trong một số năm tuyệt vời, nó có thể chiếm hơn 90% rượu vang, chỉ để lại một góc nhỏ cho Merlot , Little Verdot hoặc là Franc Cabernet , các thành phần chính được phép khác trong hỗn hợp màu đỏ Bordeaux.

Những loại rượu này rất đặc biệt, với hương vị trái cây chủ đạo của nho đen, và đậm tannin và một cấu trúc chắc chắn mang lại hình dạng và tuổi thọ. Những tannin đó không bao giờ hoàn toàn biến mất. Chúng giữ một chút khô ở cốt lõi của rượu, nhưng được kết hợp với trái cây và độ chua, mang lại sự sang trọng và hài hòa có thể khiến trái tim ngừng đập.

Bí mật đằng sau sự thành công của những loại rượu vang Cabernet Sauvignon này chính là sỏi. Sông Garonne rộng lớn và cửa sông Gironde chảy từ thành phố Bordeaux ra đại dương đã làm lắng đọng những gò sỏi ở bờ trái bằng phẳng với độ sâu khác nhau. Cabernet Sauvignon phát triển mạnh ở những nơi sâu nhất, nhờ khả năng thoát nước tốt của sỏi và giữ nhiệt từ mùa hè.

Với sự thay đổi khí hậu, Cabernet Sauvignon ngày càng trở nên phong phú và khả năng chín dễ dàng mà không bị quá nặng. Đó là lý do tại sao giống cây này hiện được trồng thành công ở các khu vực của Bordeaux, nơi nó chưa bao giờ chín trước đây. Côtes de Bordeaux, Entre-deux-Mers và các khu vực xung quanh Saint-Émilion đã tăng diện tích trồng Cabernet Sauvignon, giúp tăng thêm cấu trúc cho những chai rượu Merlot có vị bùi, có độ cồn cao hơn. - Roger Voss

Château Lafite Rothschild 2017 Pauillac $ 585, 97 điểm. Lựa chọn gia đình Taub. Lựa chọn hầm .

Château Smith Haut Lafitte 2016 Pessac-Léognan $ 130, 97 điểm. Lựa chọn hầm .

Château Léoville Barton 2017 Saint-Julien $ 75, 96 điểm. Lựa chọn hầm .

Château Fonbadet 2016 Pauillac $ 37, 94 điểm. Lựa chọn của người biên tập .

Château Carbonnieux 2017 Pessac-Léognan $ 45, 93 điểm. Lựa chọn hầm .

Château du Retout 2017 Cru Bourgeois (Haut - Médoc) $ 25, 91 điểm. Saranty- Nhập khẩu.

Ảnh của Jens Johnson

bang Washington

Cabernet Sauvignon ngày càng xa Của Washington được trồng và sản xuất nhiều nhất, nhưng chỉ trong vòng 5 năm ngắn ngủi vừa qua, nó đã chuyển từ vị trí thứ ba trong sản xuất nhà nước lên vị trí thống trị hiện nay. Cách đây không lâu, triển vọng của nho trong tiểu bang là không chắc chắn.

Vào những năm 1970, một số người cho rằng tình trạng quá mát mẻ đối với giống cây này, trong khi những người khác cho rằng mùa sinh trưởng của nó quá ngắn. Tuy nhiên, những người tiên phong cho thấy rằng các điều kiện có thể vừa phải.

Việc lựa chọn địa điểm và quản lý vườn nho được cải thiện, với sự trợ giúp từ sự nóng lên toàn cầu, từ đó đã cho phép các nhà sản xuất rượu của Washington tạo ra những chiếc Cabs đẳng cấp thế giới theo nhiều phong cách.

Do những ngày hè ấm áp ở Thung lũng Columbia khô cằn trong sa mạc, vùng trồng trọt lớn nhất của bang, Washington Cabernets được biết đến với hương vị trái cây chín mọng, sang trọng. Nhưng những loại rượu này cũng thường được hưởng lợi từ các yếu tố khí hậu khác. Chúng có xu hướng đo độ axit tự nhiên tốt, bị hạn chế bởi những đêm mát mẻ của khu vực và chất tannin của chúng có độ rắn chắc hơn một chút so với nhiều vùng có khí hậu ấm áp, nhờ vào mùa sinh trưởng có gió và hơi ngắn hơn của khu vực.

Red Mountain, Horse Heaven Hills và Thung lũng Walla Walla là những trung tâm Cabernet khác của Washington. Các biểu hiện của tiểu bang vẫn bay phần lớn dưới radar, vì vậy những loại rượu này mang lại giá trị đặc biệt. - Sean P. Sullivan

Betz Family 2017 Sire Cabernet Sauvignon (Columba- Valley) $ 78, 94 điểm. Lựa chọn hầm .

Passing Time 2017 Cabernet Sauvignon (Horse Heaven Hills) $ 85, 94 điểm. Lựa chọn hầm .

Fall Line 2017 Vertical Cabernet Sauvignon (Thung lũng Yakima) $ 38, 92 điểm. Lựa chọn của người biên tập .

L’Ecole No. 41 2017 Cabernet Sauvignon (Thung lũng Walla Walla) $ 40, 92 điểm. Lựa chọn hầm .

Three Rivers 2018 Cabernet Sauvignon (Thung lũng Columbia) $ 16, 91 điểm. Lựa chọn của người biên tập .

Waterbrook 2018 Cabernet Sauvignon (Thung lũng Columbia) $ 13, 90 điểm. Mua tốt nhất.

Ảnh của Jens Johnson

Châu Úc

Sau Shiraz , Cabernet Sauvignon là giống đỏ được trồng nhiều nhất ở Úc. Đất nước này là quê hương của những gì nhiều người tin là cây nho Cabernet Sauvignon sản xuất lâu đời nhất trên trái đất, được trồng vào năm 1886 tại Thung lũng Barossa.

Trong khi các khu vực Nam Úc như Barossa, Langhorne Creek và McLaren Vale sản xuất Cab, ba khu vực đã nổi lên như các tâm chấn. Mỗi nơi đều được thiên nhiên ưu đãi với khí hậu hàng hải khô ráo, ôn hòa, nơi Cabernet giống bọt biển hấp thụ những loài khủng bố độc đáo.

Ở phía tây, cách Ấn Độ Dương, sông Margaret tạo ra Cabernet thường được ví như Bordeaux, nhờ cấu trúc tannin mịn, độ phức tạp và khả năng để lâu. Nhưng các nhân vật trong khu vực như bạch đàn, than chì, quả lý chua và nước biển phun sương không thể nhầm lẫn với nó.

Ở rìa biên giới phía đông nam của Nam Úc, mối quan hệ của Coonawarra với Cabernet đã kéo dài 130 năm. Đất terra rossa độc đáo của vùng hình điếu xì gà này tạo ra Cabernet phong phú, với tannin có cấu trúc được bao bọc trong trái cây sẫm màu bùi bùi và các loại thảo mộc bạc hà.

Cabernet là trong lành nhất trong khí hậu mát mẻ Thung lũng Yarra tên gọi của Victoria, nằm ở phía đông Melbourne. Trái cây màu đỏ, hoa và gia vị hòa quyện với tannin bột và thân trung bình.

Giống như những nơi khác, Aussie Cab tìm thấy những người bạn đồng hành hạnh phúc trong các giống Bordeaux khác như Merlot, Malbec và Petit Verdot, cũng như Shiraz. - Christina Pickard

Leeuwin Estate 2014 Art Series Cabernet Sauvignon (Margaret River) $ 60, 95 điểm. Hầm Cầu Cũ. Lựa chọn của người biên tập.

Wirra Wirra 2016 Dead Ringer Cabernet Sauvignon (McLaren Vale) $ 70, 93 điểm. Negociants – Winebow.

Cape Mentelle 2015 Cabernet Sauvignon (Margaret River) $ 72, 92 điểm. Moët Hennessy Hoa Kỳ. Lựa chọn ô.

Forest Hill 2017 Highbury Fields Cabernet Sauvignon (Great Southern) $ 20, 92 điểm. Nhập khẩu Little Peacock.

Penley Estate 2018 Phoenix Cabernet Sauvignon (Coonawarra) $ 20, 92 điểm. Hầm Cầu Cũ.

Château Tanunda 2017 Grand Barossa Cabernet Sauvignon (Barossa) $ 23, 90 điểm. AUSA Thái Bình Dương.

Ảnh của Jens Johnson

Argentina

Cabernet Sauvignon là màu đỏ lớn “khác” của Argentina, một diễn viên phụ đáng tin cậy xứng đáng với thời gian được chú ý. Nó hoạt động tốt nhất cùng với Malbec , loại rượu nổi tiếng trái tim của đất nước, nhưng đôi khi nó xứng đáng được đánh giá cao như một loại rượu vang đỏ đậm có khả năng làm tăng vị ngon cho món bít tết, điều mà người Argentina biết một hoặc hai điều.

Việc Cabernet Sauvignon hoạt động tốt ở khu Malbec của Thế giới Mới không phải là một cú sốc. Cả hai loại nho đều là thành viên của “Câu lạc bộ Bordeaux,” được chấp thuận sử dụng ở đó cùng với Merlot, Cabernet Franc và Petit Verdot. Cả hai cũng được đưa đến Argentina từ Pháp vào khoảng giữa thế kỷ 19. Và cả hai đều đã thích nghi tốt với những vùng đồi núi đầy nắng, khô hạn của đất nước.

Trong số các loại nho đỏ hảo hạng, Cabernet Sauvignon là giống được trồng nhiều thứ ba ở Argentina, sau Malbec và là loại ít được coi trọng hơn Bonarda . Ở Argentina, Cabernet nổi trội ở các vùng có sự kết hợp giữa độ cao cao và ngày ấm áp cùng với đêm mát mẻ có thể giúp bảo tồn độ axit tự nhiên, một thành phần quan trọng trong bất kỳ loại rượu vang cân bằng nào.

Được biết đến chỉ cung cấp những điều kiện lý tưởng đó, Mendoza là nguồn cung cấp Cabernet Sauvignon ngon nhất của đất nước. Phía bắc Salta, phía nam Patagonia và các vùng nội địa như San Juan và La Rioja cũng sản xuất Cabernet Sauvignon. - Michael Schachner

Pascual Toso 2017 Alta Barrancas Vineyards Cabernet Sauvignon (Maipú) $ 50, 93 điểm. Rượu tinh túy.

Finca La Anita 2017 Cabernet Sauvignon (Agrelo) $ 50, 92 điểm. Nhập khẩu Tri-Vin.

Viña Cobos 2017 Bramare Cabernet Sauvignon (Luján de Cuyo) $ 42, 92 điểm. Paul Hobbs Lựa chọn.

Domaine Bousquet 2018 Cameleon làm bằng nho hữu cơ Cabernet Sauvignon (Tupungato) $ 13, 90 điểm. WISD LLC. Mua tốt nhất.

Las Vertientes 2017 Reserve Cabernet Sauvignon (Mendoza) $ 40, 90 điểm. Nó đến từ Mặt trời.

El Esteco 2017 Don David Reserve Cabernet Sauvignon (Thung lũng Calchaquí) $ 15, 89 điểm. Frederick Wildman & Sons.

Ảnh của Jens Johnson

Nam Phi

Nam Phi có một lịch sử lâu đời với Cabernet Sauvignon như một loại rượu vang đa dạng và pha trộn. Loại nho làm rượu vang đỏ được trồng rộng rãi nhất trong cả nước, nó đã cung cấp nhiều ví dụ được đánh giá cao trong suốt vài thập kỷ qua. Chưa, Nam Phi Cabs phần lớn không được coi là một mẫu mực nhất quán trên sân khấu rượu vang quốc tế. Sự giám sát đó đã chín muồi để thay đổi.

Hầu hết các đồn điền của giống nằm trong khu vực Rượu có nguồn gốc (WO) lớn nhất của đất nước, quận Stellenbosch của Vùng Duyên hải, với hơn 7.300 mẫu Anh trồng nho. Ở đây, giống cây này tỏa sáng nhờ địa hình miền núi và vị trí gần biển của tên gọi.

Cùng với khí hậu ấm áp của khu vực và việc làm mát, gió đông nam, những yếu tố này tạo ra loại rượu Cab Nam Phi chắc chắn: chín và thơm, không quá dẻo, với độ chua phong phú và độ cồn vừa phải. Trái cây Thế giới mới gặp cấu trúc Thế giới cũ.

Ngoài Stellenbosch, Cabernet Sauvignon tuyệt vời có thể được tìm thấy ở các vùng Paarl và Robertson. Paarl, người hàng xóm phía bắc của Stellenbosch ở phía bên kia của núi Simonsberg, thường cung cấp các loại rượu trái cây đậm, đậm đặc với tannin có cấu trúc và khả năng lão hóa trung hạn. Về phía đông, những cây nho ở Robertson có xu hướng tạo ra những cây nho phong phú, toàn thân và mượt như nhung với các đặc điểm của cây nho chín, mận và dâu tằm. - Lauren Buzzeo

Reyneke 2015 Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) $ 136, 94 điểm. Thương hiệu Vườn nho.

Boekenhoutskloof 2016 Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) $ 69,93 điểm. Thương hiệu Vườn nho.

Keermont 2015 Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) $ 42, 93 điểm. Kysela Cha và Con trai.

Botanica 2017 Big Flower Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) $ 20, 92 điểm. Lựa chọn Pascal / Schildt . Lựa chọn của người biên tập .

Noble Hill 2015 Cabernet Sauvignon (Simonsberg-Paarl) $ 22, 91 điểm. Lựa chọn Tán rượu. Lựa chọn của người biên tập .

Bộ sưu tập kính Glenelly 2016 Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) $ 18, 90 điểm. Kinh điển Cape.