Prosecco đến từ Đông Bắc Ý, mặc dù trung tâm của nó là một vùng nhỏ trong Veneto được gọi là Conegliano Valdobbiadene. Trong khi người tiêu dùng thường đánh đồng nó với rượu vang chất lượng thương mại được bán rộng rãi, khả năng tiếp cận với rượu vang sủi ngon nhất của Ý đang tăng lên. Nhiều nhà bán lẻ hiện bán Prosecco cho mọi dịp, từ đồ uống đóng chai sẵn sàng phục vụ bữa tiệc cho đến những người bạn đồng hành cùng những bữa ăn hảo hạng.

Kỹ thuật sản xuất tiếp tục được cải thiện và sự thèm muốn thử nghiệm ngày càng tăng. Kết quả là các bong bóng tốt hơn và lượng đường giảm dần thể hiện chất lượng, chất lượng và kiểu dáng. Thật vậy, thế giới của Prosecco còn nhiều điều để khám phá cho những người yêu rượu tò mò.

Nho Pre-veraison Glera / Getty

Nho: Glera

Trong quá khứ, loại nho dùng để làm rượu Prosecco được gọi là Prosecco và Glera. Nho xanh vỏ mỏng đã được trồng ở Veneto và Friuli các vùng phía bắc Ý trong hàng trăm năm.

Nhưng vào năm 2009, số lượng rừng trồng ở Tân Thế giới ngày càng tăng đã khiến các nhà chức trách Ý tìm kiếm sự bảo hộ hợp pháp cho cái tên 'Prosecco' bằng cách trồng lại giống này là 'Glera.' Đó là một động thái tương tự như cách người Pháp bảo vệ cái tên Champagne như một nơi xuất xứ. Đó cũng là năm mà Tên gọi của Conegliano Valdobbiadene trở thành thứ 44 của Ý Chỉ định xuất xứ và đảm bảo (DOCG).

Tại Ý, Prosecco chỉ đề cập đến các loại rượu vang được sản xuất trong ba tên gọi được chỉ định cụ thể được sản xuất với ít nhất 85% Glera. Tuy nhiên, các nhà sản xuất ở nước ngoài đã được biết là cũng sử dụng thuật ngữ này cho các sản phẩm đóng chai của riêng họ, gây ra những thách thức pháp lý.

Glera có xu hướng hướng tới sản lượng cao, và sản lượng càng lớn thì rượu thu được càng trung tính.

Độ axit cao vừa phải của nho làm cho nó trở thành một loại rượu vang sủi tăm. Nó cung cấp một loại nước hoa đáng yêu của dưa, đào, lê và hoa trắng. Các loại rượu vang kết quả thường nhẹ đến trung bình. Tùy thuộc vào phong cách của nhà sản xuất và lượng đường dư, mức độ cồn có thể dao động từ 8,5% đến 12,5% đối với rượu vang khô hoàn toàn.

Valdobbidene / Getty

Sự khác biệt giữa Prosecco và Champagne

Điểm khác biệt chính giữa Prosecco và các loại rượu vang sủi bọt khác, như Rượu sâm banh , là cách các bong bóng được tạo ra. Có một số cách để lấy khí cacbonic (CO2) vào chai rượu.

Kỹ thuật nổi tiếng và đắt tiền nhất được gọi là phương pháp truyền thống. Đây là cách Champenois sản xuất rượu vang sủi mang tính biểu tượng của họ. Nhà sản xuất rượu đổ đầy rượu khô, vẫn còn trong chai, sau đó thêm men và đường trước khi đậy kín bằng nắp vương miện. Khi nấm men tiêu thụ đường, nó tạo ra CO2 như một sản phẩm phụ.

Phương pháp truyền thống yêu cầu quá trình lên men thứ hai xảy ra bên trong chai bạn mua ngoài kệ bán lẻ. Tuy nhiên, phương pháp này cũng làm thay đổi loại rượu. Nó thêm phức tạp, kết cấu và hương vị như bánh mì nướng và bánh mì nướng, đặc biệt là khi nó già đi.

Hướng dẫn của bạn về rượu vang lấp lánh phải có từ khắp nơi trên thế giới

Nhưng không phải tất cả các loại rượu đều nên được xử lý theo cách này. Một số trẻ đẹp hơn và tươi sáng hơn, đó là lý do tại sao Prosecco trải qua một quá trình khác nhau.

Đối với hầu hết Prosecco, quá trình lên men thứ hai xảy ra trong một bể lớn. Có một số tên gọi cho quy trình: Charmat-Martinotti, phương pháp Ý, phương pháp xe tăng, bể kín bằng tiếng Pháp, hoặc nồi hấp ở Ý. Nó rẻ hơn, nhanh hơn và ít thâm dụng hơn so với phương pháp truyền thống.

Rượu cơ bản được thêm vào bình áp suất, sau đó quá trình lên men thứ hai được kích hoạt bằng cách thêm men và đường. Làm lạnh rượu khi đã đạt được áp suất không khí mong muốn sẽ ngừng quá trình lên men nhanh chóng. Phương pháp này giữ lại hương thơm và độ tươi của Glera’s.

Prosecco đóng chai / Getty

Các khu vực DOC và DOCG của Prosecco

Có thể bạn đã thấy các chữ cái DOC và DOCG trên một vài nhãn rượu vang Ý của mình. Những từ viết tắt này, Chỉ định xuất xứ có kiểm soát (DOC) và Chỉ định xuất xứ được kiểm soát và đảm bảo (DOCG), đại diện cho các danh mục chất lượng hợp pháp được thiết lập với mục đích xác định và trao thưởng cho các loại rượu vang ngon và tốt nhất của Ý.

Dưới đáy của kim tự tháp chất lượng là Prosecco DOC khá lớn, bao gồm chín tỉnh ở Veneto và Friuli-Venezia Giulia. Nếu rượu vang được thu hoạch, làm và đóng chai tại các tỉnh Treviso và Trieste, chúng có thể được dán nhãn Prosecco DOC Treviso hoặc Prosecco DOC Trieste. Tất cả các DOC của Prosecco đều cho phép sản xuất nhiều hơn so với các DOCG nghiêm ngặt trong khu vực.

Có thể bạn đã thấy các chữ cái DOC và DOCG trên một vài nhãn rượu vang Ý của mình. Những từ viết tắt này đại diện cho các danh mục chất lượng hợp pháp được thiết lập với mục đích xác định và thưởng cho các loại rượu vang ngon nhất và ngon nhất của Ý.

Khi kim tự tháp thu hẹp lại, những loại rượu vang tốt nhất về đặc tính và sự tinh tế đến từ Asolo Prosecco DOCG và Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. Loại thứ hai cũng bao gồm các mệnh giá chính xác hơn của Prosecco Superiore DOCG, Superiore Rive DOCG và Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG.

Rượu có nhãn Conegliano Valdobbiadene Superiore Prosecco DOCG được sản xuất độc quyền trên những ngọn đồi giữa hai thị trấn Conegliano và Valdobbiadene ở tỉnh Treviso. Ở đó, cũng như ở phần lớn châu Âu, nghề trồng nho có nguồn gốc từ người La Mã. Các tài liệu tham khảo về rượu địa phương và tầm quan trọng của nó đối với cuộc sống hàng ngày được tìm thấy trong các đài tưởng niệm bằng đá, văn bản viết và các bức bích họa vẽ.

Conegliano từ lâu đã được coi là thủ đô văn hóa. Prosecco có nguồn gốc từ thành phố— và trường học nấu rượu đầu tiên của Ý — Trường Oenology . Valdobbiadene nằm ở trung tâm của khu vực sản xuất, nằm trong những vườn nho tươi tốt.

Gặp Col Fondo, Prosecco lên men trong chai

Superiore Rive DOCG đề cập đến rượu vang được sản xuất từ ​​một trong 43 xã hoặc địa điểm trồng nho được chỉ định. Đây thường là những vườn nho dốc nhất và được coi là tốt nhất, mang đến những biểu hiện độc đáo của các loại đất và vi khí hậu khác nhau. Nho được hái bằng tay, và nhãn luôn có thêm chất cổ điển.

Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG ở trên cùng, là viên ngọc quý hoặc chiếc thuyền lớn trong tham vọng của Prosecco. Rượu vang đến từ một tiểu khu ở Valdobbiadene có tên là Cartizze, đã áp dụng các quy định riêng từ năm 1969. Chúng có giá cao nhất, vì các nhà sản xuất hàng đầu có thể mua tới 75 đô la một chai.

Trong khi những cái tên chỉ định này quá dài và dài dòng, chỉ cần nhớ những điều sau: Prosecco DOC nhẹ và dễ hiểu.

Vườn nho Duca Di Dolle ở Conegliano-Valdobbiandene / Getty

Sự sủi bọt và vị ngọt của Prosecco

Mặc dù một số loại rượu vẫn được sản xuất, Prosecco thường lung linh (mờ) hoặc rượu vang sủi (hoàn toàn lấp lánh). Rượu vang Frizzante có áp suất khí quyển thấp hơn (1–2,5 bar) và thường có giá thấp hơn Prosecco Spumante (5 bar), là một loại rượu thay thế giá cả phải chăng cho Champagne.

Về độ ngọt, Prosecco DOC có bốn cấp độ. Từ khô nhất đến ngọt nhất: Brut, Extra Dry, Dry và Demi-Sec. Superiore DOCG, tuy nhiên, chỉ có trong ba phần đầu tiên.

Một phong cách nữa cần lưu ý là Prosecco Col Fondo . Dành cho những người yêu thích lấp lánh tự nhiên (pét-nat), rượu vang thiên nhiên và có sự can thiệp tối thiểu, phong cách kiểu xoăn này mang đến một phong cách khác cho Prosecco.

Với Col Fondo, các nhà sản xuất Glera lên men trong chai và các giống bản địa khác, thay vì lên men trong bể, sau đó tránh xa sự thất bại. Điều này để lại men chết trong chai (lees), tạo ra cặn và vẩn đục. Trên thực tế, Col Fondo có nghĩa là 'với đáy.' Rượu vang lên men đến khô hoàn toàn và có thể già đi vài năm. Col Fondos là sự khác biệt, mang phong cách riêng và là niềm yêu thích của những nhà sản xuất rượu vang tìm kiếm những loại rượu khác thường.

Có phải tất cả Prosecco đến từ Ý không?

Trong khi Prosecco của Ý có nguồn gốc từ thời cổ đại, nho từ lâu đã được trồng ở Slovenia và gần đây hơn, Của Úc Thung lũng Vua. Sau này chứng kiến ​​một làn sóng người Ý định cư và được biết đến với các giống Ý khác như Sangiovese và Nebbiolo .

Hiện tại, Australian Prosecco đang thành công, và các nhà sản xuất của nó đang chiến đấu để tiếp tục sử dụng tên cho cả nho và rượu vang. Những nhà sản xuất này cho rằng Prosecco là tên giống lâu đời và do đó không đáng được bảo vệ. Tranh chấp đã tạo ra sự bất hòa trong các cuộc đàm phán thương mại với Liên minh châu Âu.

Đã đến lúc có cái nhìn mới mẻ về Lambrusco

Năm Proseccos để thử

Ca 'dei Zago 2015 Phương pháp cổ điển Zero Dosage (Prosecco di Valdobbiadene) $ 25, 93 điểm . Món sủi cảo thanh lịch và mặn này mở ra với hương thơm hấp dẫn của hoa dại khô, trái cây chín mọng và một chút men của bột bánh mì. Trên vòm miệng kem, một lớp mousse mềm mại đi kèm với táo vàng, đào trắng và vỏ cam quýt cùng với điểm nhấn của thảo mộc khô và một chút gừng. Rượu Ethica. Lựa chọn của người biên tập. –Kerin O'Keefe

Case Paolin NV Col Fondo (Asolo Prosecco Superiore) $ 25, 92 điểm . Hơi có bọt và thơm vô cùng, loại lấp lánh rạng rỡ này tự hào với hương thơm nồng nàn của hoa kim ngân, hoa chanh và quả đá trắng. Vị khô giòn mang lại vị táo xanh, lê Bartlett, vỏ cam quýt và một nốt hương mặn cùng với độ chua sôi động và bọt nhẹ tạo bọt. Được lên men trong chai, nó có một số cặn lắng ở đáy làm tăng thêm hương vị và sự phức tạp. T. Nhập khẩu Elenteny. Lựa chọn của người biên tập. –K.O.

Albino Armani NV Casa Belfi Col Fondo (Prosecco) $ 20, 91 điểm . Hương thơm béo ngậy của bột bánh mì, hạt phỉ nướng, hoa dại ép và một chút diêm sinh của đất sẽ đến vòm miệng giòn cùng với cam quýt và táo vàng. Được làm bằng nho được trồng theo phương pháp canh tác sinh học và lên men bằng các loại men hoang dã, đó là một biểu hiện hấp dẫn của Prosecco. Mise. –K.O.

Althéa NV Dry (Prosecco Superiore di Cartizze) $ 24, 90 điểm . Hương thơm của hoa cam quýt, hoa kim ngân và mật ong hoa keo hòa quyện với nhau tạo nên sự lấp lánh mượt mà khô ráp này. Nó có màu sáng, kem và tinh tế, điểm xuyết đào trắng ngọt ngào, hạnh nhân tráng men và kẹo vỏ chanh cùng với lớp vỏ được đánh bóng sống động. –K.O.

Mionetto NV Luxury Dry (Prosecco Superiore di Cartizze) $ 35, 90 điểm . Hương thơm của lê chín và táo xanh tiếp nối với vòm miệng kem béo ngậy cùng với hương quả xuân đào và giọt chanh tráng men. Tính axit sáng mang lại sự tươi mát trong khi mousse mềm mại mang lại sự tinh tế. Mionetto Hoa Kỳ. –K.O.