Cách đây một hoặc hai thế hệ, nhiều người uống rượu yêu thích Burgundy coi hương vị hơi sôi nổi, thanh đạm trong một số loại rượu nhất định là biểu hiện của sự nổi tiếng của nó khủng bố . Và nó có thể xảy ra, tùy thuộc vào định nghĩa của bạn.

Những gì họ nếm là loại men tự nhiên, nhưng gây tranh cãi tên là Brettanomyces, hoặc 'Brett.' Các nhà thuần chế rượu coi Brett là một khuyết điểm chết người, nhưng nhiều người sành rượu cho rằng, ở mức độ vừa phải, nó có thể là một thành phần hương vị thú vị, đặc biệt là trong rượu vang đỏ.

Sự khác biệt về quan điểm đó cho thấy khó định nghĩa “khủng bố” như thế nào. Trên thực tế, mọi nhà sản xuất rượu đều cho rằng khủng bố là phần quan trọng nhất của quá trình trồng nho, nhưng các đặc điểm của nó rất khác nhau.

Getty

Xây dựng định nghĩa

Cho đến gần đây, một định nghĩa chắc chắn dường như không cần thiết. Nói một cách rộng rãi nhất ,rorir đại diện cho “một cảm giác về địa điểm”.

Chris Howell, người trồng nho / tổng giám đốc tại: “Khái niệm về khủng bố đã tồn tại với chúng tôi hơn 1.000 năm. Vườn nho Cain trong thung lũng Napa . Đôi khi, Cain có ý thức cho phép Brett lên men trong rượu vang của mình mặc dù điều này không phải lúc nào cũng xảy ra. 'Rất lâu trước khi bất kỳ ai có bất kỳ ý tưởng nào về nhãn mác, thương hiệu và tiếp thị, một số loại rượu vang nhất định đã được xác định với nơi chúng phát triển.'

Các định nghĩa đơn giản về khủng bố cho phép thổ nhưỡng và khí hậu của một vườn nho đóng góp rất nhiều vào hương vị của rượu vang. Nhiều người đồng ý với danh mục các yếu tố được liệt kê bởi Ana Diogo Draper, nhà sản xuất rượu tại Napa Valley’s Artesa nhà máy rượu: “Đất, khí hậu, phơi nắng, độ dốc, hướng hàng.”

Michele Dal Forno, nói: “Có thể xác định đặc điểm chính của rượu khủng và nhấn mạnh nó vào các loại rượu của bạn là mục tiêu cuối cùng của một nhà trồng nho giỏi” Từ lò La Mã bên trong Veneto khu vực của Nước Ý .

Rượu Single-Site có tốt hơn rượu pha theo vùng không?

Nhưng các yếu tố sâu hơn của Terroir là gì, và chúng ảnh hưởng như thế nào đến thành phần và hương vị của rượu? Dưới đây là một số cân nhắc quan trọng nhất.

Thành phần đất: Thành phần hóa học và vật lý của đất, như khoáng chất, đá và bụi bẩn, tạo ra hương vị của nho.

Bề mặt đất: Màu sắc của đất ảnh hưởng đến khả năng hấp thụ hoặc phản xạ nhiệt của mặt trời. Đá bề mặt giữ nhiệt trong ngày cho đến tối.

Thoát nước trong đất: Một số cây dây leo thích thêm độ ẩm, trong khi những cây khác ghét “chân ướt chân ráo”. Nói chung, các nhà sản xuất rượu thích cây nho được căng nước để tạo ra hương vị đậm đặc hơn.

Thảm thực vật: Cỏ và thảo mộc giữa các hàng cạnh tranh với cây nho về nước và chất dinh dưỡng, nhưng cũng có thể cải tạo đất, tăng đa dạng sinh học và giúp quản lý dịch hại.

Hoạt động của vi sinh vật: Các vi thể duy nhất ở một số vị trí nhất định, như nấm men và vi khuẩn, có thể ảnh hưởng đến hương vị rượu vang.

Độ cao: Nói chung, vườn nho trên cao mát hơn, có thể ảnh hưởng đến cách thức và thời điểm nho chín.

Những vườn nho có độ cao đang thay rượu

Độ dốc: Sườn dốc thoát nước tốt và có thể có ánh nắng mạnh hơn.

Khía cạnh: Hướng của mặt dốc ảnh hưởng đến lượng ánh sáng mặt trời mà cây nho trồng trên đó sẽ nhận được.

Ven biển hoặc lục địa: Các vườn nho gần các vùng nước thường có nhiệt độ thay đổi vừa phải hơn.

Nhiệt: Cây nho phát triển mạnh ở vùng khí hậu ôn hòa, và vùng vẫy ở các vùng nhiệt đới và bắc cực.

Ánh sáng mặt trời và ánh sáng ban ngày: Nho càng phơi nắng nhiều, càng tạo ra nhiều đường, ảnh hưởng đến nồng độ cồn của rượu. Quá nhiều có thể khiến nho bị cháy nắng.

Lượng mưa: Mưa / tuyết vừa phải là cần thiết cho sự phát triển của cây nho, hoặc tưới nhân tạo tương đương.

Gió: Gió mạnh và ổn định có thể làm chậm quá trình trưởng thành của nho. Khi cây nho ra hoa, gió cũng có thể làm cho các chùm ít phát triển hơn.

Độ ẩm: Khí hậu ẩm ướt có xu hướng gây ra nhiều bệnh trên cây nho như nấm mốc.

Sương mù: Sương mù hoạt động như một tác nhân làm mát và thúc đẩy bệnh viêm da dầu ở các vùng rượu vang ngọt.

Biến động nhiệt độ ngày / đêm: Tùy thuộc vào vị trí, sự thay đổi nhiệt độ hàng ngày có thể ảnh hưởng đến sự trưởng thành của nho.

Thời tiết khắc nghiệt: Mưa đá, sương giá, hạn hán, lũ lụt và cháy rừng là những mối đe dọa lớn nhất đối với sản xuất nho và sự tồn tại của cây nho.

Sự khác biệt thực sự giữa rượu vang khí hậu mát và khí hậu ấm áp

Khi các yếu tố này liên kết với nhau, chúng được thể hiện trong những gì chúng tôi mô tả như là một loại rượu mạnh.

Các nhà sản xuất rượu vang của Thế giới cũ ghi nhận những kẻ khủng bố lịch sử của họ vì bất kỳ đặc điểm đặc biệt nào. Nhưng trong thế kỷ trước, các nhà sản xuất rượu vang ở Thế giới Mới bắt đầu sản xuất rượu vang được đánh giá cao từ những loại đất chưa bao giờ trồng ở Châu Âu hoặc Vitis vinifera rượu nho. Họ có thể sở hữu khủng bố tuyệt vời?

Terroir ảnh hưởng đến nho, nhưng nho tạo hình dạng khủng bố như thế nào?

Nhiều người trồng nho cho rằng khủng bố cũng phải bao gồm cả bản thân cây nho. Họ nói rằng kẻ khủng bố vĩ đại của Đỏ tía sẽ không còn tuyệt vời nếu nó lớn lên Cabernet Sauvignon thay vì Pinot Noir và Chardonnay .

Francesco Zonin, người Ý, cho biết: “Một cây khủng bố có thể mang lại sự xuất sắc cho cuộc sống chỉ với một cây nho rất cụ thể. Zonin1821 .

David Coventry của Vườn nho Talbott trong Monterey đồng ý. Ông nói: “Những cây nho hoạt động giống như thấu kính tập trung sức mạnh, năng lượng và hương vị của vườn nho khi được trồng và canh tác đúng cách. Hoặc, như Stefano Casadei, người làm nghề trồng nho ở Tuscan, nói: “[Terroir] đơn giản được biểu thị bằng một hình tam giác nơi các đỉnh nằm: cây nho, khí hậu, đất.”

Getty

Nhưng còn những bàn tay chăm sóc những cây dây leo thì sao?

Patricia Ortiz, chủ sở hữu của vườn nho cho biết: “Những người chăm sóc vườn nho là những gì cuối cùng thể hiện đặc tính độc đáo của rượu vang với cảm giác về vị trí. Tấm thảm nhà máy rượu ở Argentina .

Matthieu Bordes, nhà sản xuất rượu và tổng giám đốc tại Chateau Lagrange ở St.-Julien, sẽ thêm vào lịch sử sản xuất rượu của khu vực - 'một cái gì đó cụ thể cho họ' - đặc biệt là trong việc xác định những tên khủng bố cổ điển của châu Âu.

Tuy nhiên, không phải ai cũng tin rằng con người và nền văn hóa của họ nên được liên kết với khủng bố.

Edward Boyce, đồng sở hữu / nhà sản xuất rượu vang cho biết: “Tôi biết những quyết định mà tôi đưa ra về cách trang trại và trồng nho tạo ra sự khác biệt lớn đối với rượu vang của chúng tôi, nhưng tôi không coi chúng là một phần của khủng bố” Mắt cá chân đen trong Maryland . “[Họ] quan trọng, nhưng riêng biệt.”

Peter Mondavi Jr., đồng sở hữu của Thung lũng Napa Charles krug , tin rằng việc ra quyết định chỉ đi xa hơn.

Ông nói: “Terroir là khía cạnh của việc trồng nho mà phần lớn là không thấm nước và không phụ thuộc vào ảnh hưởng của con người. 'Một người không nên chiến đấu hoặc thay đổi khủng bố.'

Getty

Tranh cãi về Terroir

Trong nhiều thế kỷ, người ta tin rằng có thể nếm được khoáng chất của khủng bố trong ly thủy tinh. Thật hấp dẫn khi nói rằng một người Đức nho xanh có vị như đá phiến từ đất của nó, hoặc chúng ta nếm phấn từ nơi Chablis Chardonnay được bén rễ.

Tuy nhiên, khoa học đã chứng minh rằng bất cứ thứ gì chúng ta nếm thử — gọi là “khoáng chất” — không thực sự là các khoáng chất hòa tan từ đất và vào rượu. Đó là điều không thể.

Terroir có thể thay đổi theo thời gian, cả do con người và thiên nhiên.

Bertrand Verduzier, Giám đốc kinh doanh quốc tế cho biết: “Thay đổi khí hậu không hoàn toàn là sự gia tăng nhiệt độ trung bình, mà có thể liên quan đến tai nạn thời tiết và những thay đổi đột ngột”. Sâm panh Gosset .

Có thể không cấp đủ tín dụng cho các loài động vật và thực vật sinh sống của những kẻ khủng bố, cho dù trong nhà máy rượu hay hang động.

'Có thể khủng bố thực sự là do vi sinh vật, phát triển mạnh ở những nơi mưa, nhưng vật lộn mà không có nước?' Boyce hỏi.

Điều này được lặp lại bởi Tokaji Hoàng gia Giám đốc điều hành của Charlie Mount. “Rất thú vị khi xem xét, trong Tokaj và ở những nơi khác, liệu các loại nấm men bản địa và hệ động vật trong hầm ở bất kỳ khu vực nào có nên [hoặc] được xếp vào nhóm khủng bố hay không, ”ông nói. “Chắc chắn, sự kết hợp độc đáo của các khuôn hầm ở Tokaj có ảnh hưởng đến rượu thành phẩm và rất đặc biệt.”

'Trong Thế giới Mới, chúng tôi có những thách thức để tìm và thậm chí xác định những kẻ khủng bố mới.'

Michael Twelftree, chủ sở hữu và giám đốc điều hành, của Úc Hai tay rượu đưa cuộc trò chuyện trở lại Thế giới cũ và Thế giới mới.

Twelftree nói: “Ở Thế giới Cổ, mọi người có thể thừa hưởng một địa điểm tuyệt vời, nhưng rủi ro, khám phá và chăm sóc vườn nho đã bị tổ tiên của họ thực hiện nhiều năm trước họ. “Trong Thế giới Mới, chúng ta có những thách thức để tìm và thậm chí xác định những kẻ khủng bố mới.

“Diện tích, đất, thời tiết, hướng hàng, vật liệu vô tính, loại giàn, tưới tiêu và quản lý tán đều được chúng tôi thực hiện trên cơ sở thử-và-sai, với chúng tôi — cũng như những người làm việc trồng nho — phản ứng với sự thay đổi của các mùa trong thời gian thực. ”

Về bản chất, con người đồng thời tìm ra và tạo ra những kẻ khủng bố mới.

Nếu một cái cây rơi trong rừng và không có ai xung quanh để nghe thấy nó, nó có phát ra âm thanh không? Có lẽ một câu hỏi tương tự cũng có thể được đặt ra với khủng bố. Có thể có khủng bố tuyệt vời nếu không có người trồng nho nào chưa trồng nho?