Trong những tuần gần đây, các quán bar và nhà hàng trên toàn quốc đã ngừng hoạt động hoặc xoay quanh các tùy chọn chỉ nhận hàng / giao hàng để đối phó với đại dịch coronavirus mới. Với những thay đổi này dẫn đến mất thu nhập và sự không chắc chắn cho khoảng 16,8 triệu người những người kiếm sống bằng ngành khách sạn.

“Những gì chúng tôi đang thấy ngay bây giờ là mức độ dễ bị tổn thương của chúng tôi ở đất nước này,” Lauren Friel, chủ sở hữu của Rebel Rebel quầy rượu ở Somerville, Massachusetts, về cả chủ và nhân viên của các quán bar và nhà hàng.

Các thành viên trong ngành đã phản ứng theo nhiều cách. Họ đã phát động các chiến dịch gây quỹ kỹ thuật số cho những người đột nhiên không có việc làm, tạo ra các khoản vay không lãi suất cho các chủ doanh nghiệp nhỏ và kiến ​​nghị luật nhằm tạo ra một tương lai ổn định hơn cho ngành.

Đây là những diễn biến mới nhất trong cuộc chiến lâu dài vì quyền lợi và sự bảo vệ của những người làm việc trong quán bar và nhà hàng. Dưới đây là những khoảnh khắc quan trọng trong lịch sử của quyền lao động trong lĩnh vực thực phẩm và đồ uống và ý nghĩa của chúng đối với người lao động hiện nay.

Đối mặt với tương lai không chắc chắn, ngành khách sạn tìm kiếm sự hỗ trợ

1634 : Samuel Cole mở quán rượu được cấp phép đầu tiên trong cả nước.

Còn được gọi là “nhà công cộng” và “quán rượu”, quán rượu cực kỳ quan trọng ở Mỹ thuộc địa. Ngoài việc phục vụ đồ ăn và thức uống, chúng còn hoạt động như một nơi ở, bưu điện và không gian tụ tập cho những người thuộc các thành phần kinh tế và xã hội khác nhau. Tuy nhiên, vào thời điểm này, việc cấm hoặc từ chối phục vụ người Mỹ bản địa vẫn là hợp pháp.

Christine Sismondo, tác giả của America Walks Into a Bar: A Spirited History of Taverns and Saloons, Speakeasies and Grog Shops (Nhà xuất bản Đại học Oxford, 2011) nói rằng không gian uống rượu có thể phải trở lại đa chức năng.

Cô nói: “Chúng tôi đã thấy điều đó, với các nhà máy chưng cất và nhà máy bia sản xuất chất khử trùng tay. Ngay cả trước khi dịch coronavirus bùng phát, các quán bar và nhà máy bia thường đóng vai trò là trung tâm cộng đồng, tổ chức các hoạt động gây quỹ chính trị, nhóm học Kinh thánh, tiệc sinh nhật của trẻ em và các cuộc tụ họp khác.

Những năm 1850 & 60 : Lời khuyên dành cho nhân viên dịch vụ trở thành tiêu chuẩn sau khi phê chuẩn Tu chính án thứ 13 chấm dứt chế độ nô lệ ở Hoa Kỳ.

Tục lệ này bắt nguồn từ châu Âu và được người Mỹ áp dụng vào khoảng những năm 1850. Tiền boa giảm dần trên khắp ao trong những năm 1860 nhưng vẫn tiếp tục ở Stateide, nơi nó được các nhà tuyển dụng đặc biệt ưa thích tìm cách tránh trả lương cho công nhân , đặc biệt là những người mới được giải phóng khỏi chế độ nô lệ.

1891 : Nhân viên Khách sạn và Nhân viên Nhà hàng (TẠI ĐÂY) Ra mắt Công đoàn. Nó dành riêng cho nhân viên quán bar và nhà hàng và đã trở thành UNITE HERE, sau khi nó hợp nhất với Liên minh các nhân viên Needletrades, công nghiệp và dệt may vào năm 2004.

Năm 1901, công đoàn đã làm việc với các tổ chức địa phương khác ở San Francisco để đình công, yêu cầu một tuần làm việc sáu ngày.

1898–1900 : “Câu lạc bộ các nhà pha trộn màu” ở Washington, D.C. thành lập. Nó đã giúp các chuyên gia Black bar phát triển kỹ thuật và công thức pha chế cocktail của họ.

Các thành viên công đoàn tuần hành để phản đối Lệnh cấm ở Newark, 1931 / Ảnh của Alamy

1920 : Tu chính án thứ 18, còn được gọi là Cấm , có hiệu lực, cấm sản xuất, bán và phân phối rượu.

Trong khi một số doanh nghiệp liên quan đến rượu có thể xoay vòng, khoảng 250.000 người đã mất việc làm.

Robin Nance, người đồng sáng lập America’s Table, một tổ chức vận động cho những người làm trong lĩnh vực khách sạn, cho biết: “Việc cấm đoán đã xuất hiện nhiều khi là cuộc khủng hoảng lớn cuối cùng [đối với ngành công nghiệp này]. 'Bạn chắc chắn có thể thấy những người pha chế phản đối sau đó.'

Lệnh cấm đã kéo dài gần 14 năm và tiêu tốn của đất nước khoảng 11 tỷ đô la tiền thuế. Nó cũng ước tính đã dẫn đến khoảng 1.000 ca tử vong mỗi năm do những người uống rượu bị nhiễm độc.

Năm 1933 : Mỹ phê chuẩn Tu chính án thứ 21 và bãi bỏ Lệnh cấm. Các nhà kinh tế hy vọng rằng việc giới thiệu 500.000 công việc liên quan đến rượu sẽ hỗ trợ nền kinh tế Hoa Kỳ, khi đó đang chìm sâu trong cuộc Đại suy thoái.

Nhiều khách sạn và nhà hàng trên cả nước đã được cấp phép kinh doanh rượu phục vụ bia tới 3,2% độ cồn (abv) vào đầu năm và có thể cung cấp rượu vang, rượu mạnh và cocktail ngay lập tức. Tuy nhiên, trong năm đầu tiên bãi bỏ, việc bán rượu và thu nhập liên quan đã đóng góp khoảng 9% doanh thu thuế liên bang. Số tiền sau đó đã giúp tài trợ cho các chương trình New Deal, bao gồm cả sáng kiến ​​việc làm của Cơ quan Quản lý Tiến độ Công trình.

1938 : Các Đạo luật tiêu chuẩn lao động công bằng ra lệnh rằng các máy chủ bị lật ít nhất phải kiếm được mức lương tối thiểu liên bang. Nếu tiền boa không bằng một mình, thì nhà tuyển dụng phải trả khoản chênh lệch.

Đạo luật này cũng đã hệ thống hóa tuần làm việc 40 giờ và ngày làm việc 8 giờ. Bất cứ ai được bảo vệ bởi Đạo luật làm việc nhiều giờ hơn sẽ được quyền làm thêm giờ.

'Viết một kế hoạch kinh doanh mới trong một ngày': Quán bar và nhà hàng đối phó với Đại dịch Coronavirus

1941 : Hoa Kỳ bước vào Thế chiến thứ hai.

Phụ nữ trở thành người pha chế với số lượng lớn, mặc dù nhiều người đã rời bỏ công việc này sau khi đàn ông trở về từ chiến tranh. Sismondo nói rằng mặc dù phụ nữ có thể đã sở hữu và điều hành các quán rượu trong thời thuộc địa, nhưng số lượng của họ tương đối giảm dần cho đến giữa thế kỷ 20.

Từ năm 1946–48, sau khi lính Mỹ trở về, phụ nữ bị áp lực không được làm việc trong các quán bar trừ khi họ sở hữu hoặc kết hôn với chủ, với một trường hợp, Goesaert kiện Cleary, đi đến Tòa án Tối cao và đề nghị cấp thấp hơn. quyết định của tòa án rằng phụ nữ không được làm bartender ở Michigan. Phán quyết đã bị đảo ngược.

Năm 1948 : Các Hiệp hội Bartender Hoa Kỳ (USBG) các biểu mẫu. Giống như “Câu lạc bộ pha trộn màu” trước đây, nhiệm vụ của nó là hỗ trợ giáo dục và đào tạo cho những người pha chế chuyên nghiệp.

Khoảng hai thập kỷ sau khi được tạo ra, USBG đã trở thành tổ chức phi lợi nhuận quốc gia đầu tiên dành cho nhân viên pha chế , và vào năm 2015, nó đã đưa ra một chương trình hỗ trợ tiền mặt cho những người có nhu cầu.

Năm 1966 : Một sửa đổi đối với Đạo luật Tiêu chuẩn Lao động Công bằng nói rằng người sử dụng lao động phải trả cho người lao động mức lương tối thiểu được sửa đổi, ngay cả khi nhân viên đáp ứng ngưỡng lương tối thiểu tiêu chuẩn của liên bang chỉ thông qua tiền thưởng.

Các vấn đề mà sửa đổi này nêu ra vẫn còn tồn tại. Ngày nay, mức lương tối thiểu giới hạn của liên bang là 2,13 đô la mỗi giờ, và đã có từ năm 1991. Trong khi nhiều thành phố và tiểu bang đã thực hiện mức lương tối thiểu cao hơn, 19 tiểu bang vẫn tuân thủ mức đó.

Chi nhánh tại Las Vegas của NAACP đã tham gia cuộc đình công Lao động Biên giới năm 1991./ Ảnh do Đại học Nevada, Las Vegas cung cấp

1991 : Frontier Strike bắt đầu khi 550 thành viên của Culinary worker Union, Local 226, Bartender 165, Teamsters 995, Operating Engineers 501 và Carpenters 1780 bước ra khỏi Frontier Hotel & Casino ở Las Vegas.

Các công nhân phản đối đối xử bất công và tiền lương trong cuộc đình công sẽ trở thành cuộc đình công thành công dài nhất trong lịch sử Hoa Kỳ, kéo dài hơn sáu năm. Vào tháng 2 năm 1998, quyền sở hữu sòng bạc mới đã chấm dứt cuộc đình công, đưa 280 nhân viên công đoàn ban đầu trở lại.

2001 : Trung tâm Cơ hội Nhà hàng (ROC) United được thành lập để giúp đỡ các nhân viên quán bar và nhà hàng trong hậu quả của vụ tấn công ngày 11 tháng 9.
Từ đó, tổ chức này đã phát triển thành một tổ chức phi lợi nhuận quốc gia đấu tranh cho sự bình đẳng và trả công công bằng cho những người làm công tác khách sạn.

Ngoài ra, trong năm nay, Culinary worker Union Local 226, đã tạo Dự án Quốc tịch của mình để cung cấp kiến ​​thức chuyên môn pháp lý và hỗ trợ tài chính cho các thành viên công đoàn tìm kiếm quốc tịch Hoa Kỳ.

2017 : Chiến dịch phi lợi nhuận Một mức lương công bằng do Saru Jayaraman, người đồng sáng lập của ROC United , với mục tiêu là để những người lao động có lương được trả mức lương tối thiểu tiêu chuẩn của liên bang.

Rebel Rebel’s Lauren Friel và John deBary, người đồng sáng lập Tổ chức Cộng đồng Công nhân Nhà hàng (RWCF), nói rằng đây là yếu tố then chốt trong tương lai của các quán bar. DeBary nói rằng khoảng 40% nhân viên nhà hàng và quán bar sống trong cảnh nghèo đói.

“Nếu chúng ta quay trở lại con số 40% đó [sau đại dịch coronavirus], tôi sẽ coi đó là một thất bại lớn,” ông nói.

Đại dịch coronavirus năm 2020 gây mất thu nhập và sự không chắc chắn cho khoảng 16,8 triệu nhân viên ngành khách sạn. / Ảnh của David Dee Delgado, Bloomberg qua Getty

2020 : Các quán bar và nhà hàng chỉ mới bắt đầu vật lộn với những ảnh hưởng mà coronavirus đã gây ra đối với ngành khách sạn. Khi các tiểu bang và chính phủ liên bang phát triển các gói trợ cấp thất nghiệp để hỗ trợ những người bị sa thải hoặc sa sút do khủng hoảng, các tổ chức như American Table, ROC United, One Fair Wage, USBG, RWCF và vô số tổ chức khác đã làm việc để cùng nhau gây quỹ cứu trợ cho ngành nhà hàng .

'Bước tiếp theo sẽ là, làm thế nào để chúng ta ngăn điều này xảy ra một lần nữa?' Nance nói.