Chardonnay là loại rượu vang trắng phổ biến nhất thế giới và vì lý do chính đáng. Nó được làm từ nho vỏ xanh thích nghi với nhiều loại khí hậu và chúng sản xuất rượu vang đa dạng ở nhiều mức giá. Chardonnay có thể giòn và sạch, hoặc đậm đà và béo ngậy. Có điều gì đó cho mọi người, đó là lý do tại sao Chardonnay được yêu mến đến vậy.

Chardonnay có vị gì?

Chardonnay được biết đến như một loại nho của nhà sản xuất rượu vì nó có thể phát triển ở nhiều vùng khí hậu và rất dễ làm việc trong hầm rượu. Nó cho phép giấy phép sáng tạo của nhà sản xuất rượu làm cho nó nhẹ nhàng và thanh lịch, hoặc toàn thân và bơ. Chardonnay có thể có hương vị khác nhau, tùy thuộc vào nơi nó mọc và cách làm. Nhưng thông thường, Chardonnay là một loại rượu vang khô, trung bình đến toàn thân với độ chua và cồn vừa phải. Hương vị của nó bao gồm từ táo và chanh đến đu đủ và dứa, và nó cũng cho thấy hương vani khi nó được ủ với gỗ sồi.

Hương vị trong Chardonnay là gì?

Sơ cấp : Hương vị của Chardonnay thay đổi từ vỏ chanh và phấn khoáng đến táo nướng và trái cây nhiệt đới như dứa. Có hai lý do giải thích cho sự đa dạng về hương vị: khí hậu và ngày thu hoạch. Khí hậu càng lạnh, càng có nhiều hương cam quýt trong nho. Điều tương tự cũng áp dụng cho nho được thu hoạch sớm hơn. Ở những vùng khí hậu ấm hơn và thu hoạch muộn hơn, nho phát triển nhiều đường hơn và mất đi một số độ chua. Hương vị của nó phát triển thành trái cây chín hơn, phong phú hơn. Đây được gọi là hương vị chính vì chúng có nguồn gốc trực tiếp từ nho.

Thứ hai : Chardonnay cũng có hương vị thứ cấp, hoặc ghi chú, đến từ quá trình sản xuất rượu vang. Bộ hương vị đầu tiên bao gồm dừa, vani và các loại gia vị làm bánh như quế và nhục đậu khấu. Chúng đến từ việc sử dụng gỗ sồi. Các yếu tố ảnh hưởng đến hương vị và cường độ của chúng bao gồm nguồn gốc của gỗ (Pháp và Mỹ), hình dạng của gỗ (thùng, dăm hoặc tấm), mức độ bánh mì nướng và thời gian tiếp xúc với gỗ sồi. Hương vị thứ hai đến từ quá trình sản xuất rượu vang là diacetyl, mang lại cho các chuyên gia rượu vang đặc tính “bơ” nói đến. Diacetyl là sản phẩm phụ của một quá trình được gọi là lên men malolactic, hoặc MLF. Nho chứa axit malic, có vị giống như táo xanh chua. Khi vi khuẩn (tốt) gọi là Oenococcus oeni chuyển đổi axit malic đó thành axit lactic, tự nhiên hoặc bằng cách bổ sung của nhà sản xuất rượu, khiến nốt táo xanh mềm đi hoặc biến mất, trong khi độ chua - nốt bơ - tăng lên. Các nhà sản xuất rượu khuyến khích sự chuyển đổi này để giảm nhận thức về độ chua mạnh để tạo ra axit lactic tròn hơn, béo hơn, với các ghi chú của bơ.

Getty

Tại sao Chardonnay lại phổ biến như vậy?

Loại nho trắng này có một lịch sử lâu đời và cao quý, bắt đầu với nguồn gốc từ Thế giới Cổ ở Burgundy. Một số Chardonnays được thèm muốn nhất, và do đó đắt tiền trên thế giới đến từ vùng này ở Pháp. Chardonnay cũng là một trong ba loại nho cơ bản cho rượu Champagne và là loại nho duy nhất trong rượu Champagne Blanc de blancs. Cuối cùng, nho đã đến được California, nơi nó trở thành giống nho trắng được trồng rộng rãi nhất trong tiểu bang. Nước Mỹ yêu thích Chardonnay vì nó tạo ra một loại rượu vang hấp dẫn nhiều đối tượng.

Sự khác biệt giữa Chardonnay không nướng và không nướng là gì?

Bạn có thể đã thấy các nhà sản xuất rượu vang hoặc các thương hiệu quảng cáo Chardonnay của họ dưới dạng đã nấu hoặc chưa nướng. Một nhà sản xuất rượu muốn Chardonnay của họ có vị giòn và sáng thường sử dụng thép không gỉ để lên men và bảo quản rượu trước khi đóng chai. Điều này hạn chế ảnh hưởng của oxy và giữ được đặc tính tươi mới của rượu. Khi một nhà sản xuất rượu tìm cách tạo ra một loại rượu mạnh hơn với hương vị phụ của vani và gia vị, họ có thể lên men và ủ rượu trong gỗ sồi hoặc lên men trong thép không gỉ và ủ rượu sau đó trong gỗ sồi. Oaked Chardonnay thường trải qua MLF một phần hoặc toàn bộ khi ở trong thùng, cũng như nhìn thấy sự tiếp xúc với lees (men chết). Hương vị vani và gia vị, cộng với kết cấu kem tròn trịa từ quá trình oxy hóa vi mô, tạo ra sự tiếp xúc và MLF tạo ra một loại rượu vang trái ngược với phong cách của Chardonnay chưa nướng.

Chardonnay tốt nhất được sản xuất ở đâu?

Getty

Không có cái gọi là 'Chardonnay tốt nhất.' Một câu hỏi hay hơn là: bạn thích uống kiểu Chardonnay nào? Sự khác biệt giữa các loại rượu vang của các vùng khác nhau phần lớn là do khí hậu và truyền thống sản xuất rượu vang. Do đó, chúng ta có thể phân tích Chardonnay giữa vùng mát so với vùng ấm và thế giới cũ so với thế giới mới, trong bối cảnh đó.

Khí hậu mát mẻ Chardonnay: Các vùng mát hơn có thể được tìm thấy ở cả thế giới cũ và mới. Khí hậu mát mẻ hơn Chardonnay thường có nhiều axit hơn, hương vị cam quýt và đặc tính khoáng, và có thân nhẹ hơn, rượu nhẹ hơn và thanh lịch.

• Thế giới cũ : Burgundy (Pháp), Champagne (Pháp), Đức, Áo, Bắc Ý.
• Thế giới mới : Ontario (Canada), Bờ biển Sonoma (California), Thung lũng Anderson (California), Thung lũng Willamette (Oregon), Tasmania (Úc), Bán đảo Mornington (Úc), New Zealand, Casablanca và Thung lũng Leyda (Chile).

Khí hậu ấm áp Chardonnay: Hầu hết các vùng Chardonnay có khí hậu ấm áp nằm trong thế giới mới. Chardonnay khí hậu ấm thường có ít axit hơn, với hương vị trái cây chín mọng, từ đào vàng đến đu đủ và dứa. Rượu vang thường có nồng độ cồn cao hơn.

• Thế giới cũ: Phần lớn Tây Ban Nha, Nam Ý.
• Thế giới mới : Phần lớn California, Nam Úc, phần lớn Nam Phi.

Chardonnay có đường không? Còn calo và carbs thì sao?

Getty

Chardonnay thường được làm theo kiểu khô. Điều này có nghĩa là sau khi nho được ép, đường từ nho phải được men chuyển hóa thành rượu. Khi tất cả đường được chuyển hóa, nó sẽ tạo ra một loại rượu khô hoàn toàn. Đôi khi, một ít đường được gọi là đường dư (RS), bị bỏ lại. Điều này có thể là có mục đích, để tạo ra một chút hương vị đậm đà và ngọt ngào cho rượu hoặc có thể là do men chưa kết thúc quá trình lên men. Tuy nhiên, một vài gam RS mỗi lít vẫn được coi là rượu khô. Tất nhiên, một loại rượu vang không đường không tương đương với một loại rượu vang không chứa calo. Rượu có calo. Thông thường, một khẩu phần Chardonnay 5 ounce có 120 calo và có 625 calo trong chai 750ml điển hình. Nếu một ly Chardonnay có một chút đường dư, rượu sẽ có carbohydrate hoặc carbs, nhưng chỉ một lượng nhỏ. Rượu vang khô thường có từ 0 đến 4 gam carbohydrate.

Tôi nên phục vụ Chardonnay như thế nào?

Getty

Giống như tất cả người da trắng, Chardonnay nên được ướp lạnh. Nếu rượu quá ấm, rượu có vị nóng trong khi hương vị bị lẫn lộn. Quá lạnh, mùi thơm và hương vị bị tắt. Phạm vi nhiệt độ tốt nhất là 50–55 ° F, có thể đạt được sau hai giờ trong tủ lạnh hoặc 30–40 phút trong bồn nước đá. Nếu bạn không uống hết một chai Chardonnay, hãy thay nút chai và đặt lại vào tủ lạnh. Hương vị sẽ tươi lâu trong vòng 2-4 ngày. Ngoài ra, rượu sẽ bắt đầu bị oxy hóa. Tại thời điểm đó, nó được sử dụng tốt nhất để nấu ăn.

Thực phẩm nào kết hợp tốt nhất với Chardonnay?

Getty

Một lý do mà mọi người yêu thích Chardonnay là tính linh hoạt của nó, nhờ vào nhiều kiểu dáng trên thị trường. Chardonnay giòn, nguyên chất, không tẩm bột như nhiều loại Chablis sẽ tuyệt vời như một món khai vị với các loại pho mát tươi như pho mát dê, cũng như hàu, động vật có vỏ hoặc cá tinh tế. Các biểu hiện thân hình trung bình kết hợp tốt với các loại cá săn chắc hơn như cá kiếm, thịt trắng như thịt gà và thăn lợn, và các loại pho mát lâu năm như gruyere và gouda. Kiểu béo, béo, đậm đà với độ cồn cao hơn có thể xử lý nước sốt kem nặng hơn, thịt nướng có hàm lượng chất béo cao hơn và thậm chí cả chim thú. Điều quan trọng là phải khớp trọng lượng của rượu với trọng lượng của thực phẩm.

Chardonnay khác với Pinot Grigio và Sauvignon Blanc như thế nào?

Những loại rượu này đến từ các loại nho trắng khác nhau. Một quả nho được gọi là một giống. Một loại rượu vang được làm từ một loại nho được gọi là rượu vang đa dạng.