Lái xe đến Chablis, thị trấn ở trung tâm của Burgundy's vùng cực bắc, con đường đi xuống cảm giác như một thế giới khác. Nó có thể chỉ là 10 dặm ngoài khơi xa lộ A6 mà chạy từ Paris đến miền Nam nước Pháp, nhưng yên tĩnh, rượu chiếm ưu thế Chablis là một trở lại bước trong thời gian.

Những ngôi nhà có đầu hồi với mái đá phiến bao quanh một nhà thờ đồ sộ. Những con phố nhỏ hẹp có đầy đủ những thứ cần thiết của cuộc sống đồng quê Pháp. Các tiệm bánh, tiệm thịt và quán café mọc lên bất chấp các siêu thị hiện đại. Và sau đó là các nhà máy rượu. Bạn có thể tìm thấy họ trên mọi con phố, nơi họ ngồi sau những cánh cửa kín đáo dẫn đến sân trong và hầm ngầm.

Bạn không thể thoát khỏi dây leo. Chúng là những gì Chablis (phát âm là cha-BLEE) sống và thở. Những vườn nho chiếm ưu thế trong khu vực xung quanh, mọc lên ở hai bên sông Serein (ser’-EN). Con sông là lý do cho rượu vang cùng tên của Chablis. Nếu không có thung lũng có sườn dốc và nhiệt độ điều hòa, cây nho sẽ không thể sinh sôi.

Getty

Điều gì làm cho Chablis trở nên đặc biệt?

Chablis, rượu vang, là 100% Chardonnay . Không có loại nho nào khác được cho phép trong bốn Chablis Chỉ định xuất xứ được kiểm soát (AOC), và không ai thấy cần phải thay đổi điều đó. Cả hai kết hợp với nhau rất tốt. Nho phát triển tốt trong khí hậu mát mẻ và đất sét-đá vôi, điều này có thể tạo ra Chardonnay tinh khiết nhất trên hành tinh.

Sự thể hiện đầy đủ của chất khủng bố hiện diện trong hương vị của Chablis theo cách không thể tìm thấy ở những vùng ấm hơn, thậm chí Chardonnay được trồng trong những vườn nho lớn của Burgundy’s Côte d’Or . Nhiệt đới, tròn hoặc sồi không bao giờ được sử dụng làm mô tả.

Gỗ đôi khi được sử dụng để làm già ở cấp cao hơn, nhưng hầu hết các nhà sản xuất Chablis khuyến khích độ tinh khiết của trái cây của họ bằng quá trình lên men trong thùng thép. Điều này cho phép rượu vang có hương vị trái cây thơm ngon, sắc nét và kết cấu.

Hướng dẫn cơ bản về Chardonnay

Hệ thống phân cấp Chablis

Giống như tất cả các vùng của Burgundy, Chablis có hệ thống phân cấp được bảo quản hợp pháp dựa trên chất lượng của đất và thổ nhưỡng. Vùng khí hậu mát mẻ thực sự gần với các vườn nho Champagne hơn là về phía nam và ấm hơn một chút, các vùng của Burgundy, điều này làm cho việc định hướng trở nên quan trọng. Những vườn nho quay mặt về phía nam, đông nam hoặc tây nam, nơi chúng có thể tiếp xúc với ánh nắng mặt trời nhiều hơn, cho quả tốt hơn và do đó, làm ra rượu vang ngon hơn. Gần Serein có thêm một vài độ ấm, điều này cũng dẫn đến rượu vang phong phú hơn.

Có bốn cấp độ trong hệ thống phân cấp tên gọi của Chablis: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru và Chablis Grand Cru. Hầu hết những người trồng làm rượu vang ở hai trong số các loại này, và nhiều người làm trong ba loại. Chỉ một số làm rượu vang trong cả bốn loại.

Uống khi nào?
Chablis : Hiện nay
Premier Cru : 2–3 năm kể từ khi phát hành
Grand cru : 5 năm kể từ khi phát hành

Ba tên gọi được ca ngợi nhiều nhất là Chablis, Premier Cru và Grand Cru, là những vườn nho được trồng trên phấn Kimmeridgian, được đặt tên theo ngôi làng Kimmeridge của Anh, nơi nó được phát hiện. Lớp đất phấn này có niên đại từ kỷ Jura, và nó trải dài đến Chablis, và Champagne, từ miền nam nước Anh. Được tạo thành từ một loạt các sinh vật biển hóa thạch, nó mang lại cho Chablis xương sống và tính cách dũng mãnh hoặc đá lửa.

Với 8.880 mẫu đất trồng nho, phân loại được phổ biến rộng rãi nhất được gọi đơn giản là “Chablis” trên nhãn. Các loại rượu vang phải có vị trái cây nhưng được cân bằng bởi đặc tính khoáng đạt, cứng rắn, là hình ảnh thu nhỏ của Chardonnay ở vùng cực bắc này. Các vườn nho có xu hướng cao hơn trên các sườn núi hoặc xa hơn so với thung lũng chính của Serein. Những loại rượu này không được trang bị tốt để già và có thể được thưởng thức khi còn trẻ.

Getty

Sự khác biệt giữa Premier Cru và Grand Cru

Chất lượng cao hơn, nhưng vẫn có sẵn rộng rãi là Chablis Premier Cru. Gần 2.000 mẫu vườn nho Premier Cru trải dài trên các sườn núi phía trên cả hai bờ sông Serein, cũng như ở một số thung lũng bên cạnh, nhưng tất cả đều quay mặt về phía đông nam hoặc tây nam.

Có 40 vườn nho được chỉ định là Premier Cru, dựa trên diện tích của chúng, độ dốc và mật độ của phấn Kimmeridgian. Tuy nhiên, nhiều tên của chúng hiếm khi xuất hiện trên nhãn rượu.

Một số Premier Crus nhỏ hơn kết hợp với các mảnh đất lân cận và được sản xuất dưới các thương hiệu được công nhận nhiều hơn. Trên thực tế, 40 vườn nho đó đã được giảm xuống còn 17 và đó là những cái tên bạn sẽ thấy trên nhãn. Các nhà sản xuất có thể lựa chọn sử dụng tên của Premier Cru nhỏ hơn hoặc lớn hơn, tùy thuộc vào sở thích thương mại của họ.

Những vườn nho Premier Cru ở hữu ngạn sản xuất ra các loại rượu vang ấm, đậm đà và mạnh mẽ. Một số vườn nho nổi tiếng nhất trên bờ này là Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Fourchaume và Vaucoupin. Ở tả ngạn sông Serein, Premier Crus có xu hướng sản xuất nhiều loại rượu vang khắc khổ hơn mang lại đặc tính bạc hà. Các vườn nho cần tìm là Côté de Léchet, Vaillons, Montmains, Vosgros và Vau de Vey. Thưởng thức hầu hết các loại rượu vang Premier Cru sau hai đến ba năm kể từ khi phát hành.

Các vườn nho Premier Cru ở hữu ngạn sản xuất ra các loại rượu vang ấm, đậm đà và mạnh mẽ. Ở tả ngạn sông Serein, Premier Crus có xu hướng sản xuất nhiều loại rượu vang khắc khổ hơn mang lại đặc tính bạc hà.

Đứng đầu về hương vị và giá cả là Grand Crus. Bảy vườn nho quay mặt về hướng Nam có diện tích 247 mẫu Anh trên một con dốc đứng sừng sững bao quanh thị trấn Chablis, ở hữu ngạn sông Serein.

Có thể là một con dốc, nhưng mỗi chiếc Grand Cru đều có đặc điểm riêng, điều này phụ thuộc vào độ dốc và độ phơi sáng. Không một nhà sản xuất nào sở hữu toàn bộ vườn nho Grand Cru, chỉ một hoặc hai mẫu Anh ở đây hoặc ở đó. Thật hấp dẫn khi nếm thử sự khác biệt, đặc biệt nếu một nhà sản xuất có những cây nho ở các lô khác nhau.

Dưới đây là bảy chiếc Grand Cru, đi từ tây bắc đến đông nam:
• Bougros (boo-GROW) sống động, sắc nét và khoáng đạt.
• Les Preuses (mận khô) thanh lịch với dư vị kéo dài và căng.
• Vaudésir (voh-DEH-zer) mạnh mẽ, hào phóng và có thể sang trọng.
• Grenouilles (gren-OU-eeye) toát lên hương vị trái cây cũng như cấu trúc tuyệt vời.
• Valmur (vahl-MUR) đậm đặc hương trái cây, nhưng được cân bằng bởi khoáng chất.
• Les Clos (cloh), có lẽ là lớn nhất cũng như kích thước lớn nhất, là chất khoáng khô, có khả năng lão hóa rất lớn.
• Blanchot (blong-CHOT) dẻo dai và thơm mát.

Rượu vang Grand Cru có thể lâu năm và hiếm khi được thưởng thức trước năm năm kể từ ngày phát hành và chúng sẽ bắt đầu đạt được thành công sau một thập kỷ. Hãy để mắt đến những chiếc Grand Cru cũ hơn đang được bán trong thùng hoặc với giá hời trên danh sách rượu được quản lý kém.

Tại sao Aligoté là Ngôi sao trắng đang lên của Burgundy

Petit Chablis là gì?

Có một danh mục khác trong hệ thống phân cấp Chablis: Petit Chablis, hay “Chablis bé nhỏ”. Một cái tên đáng tiếc nếu từng có, những cây nho Chardonnay này được trồng trên một loại đất phấn khác cũng có nguồn gốc từ miền nam nước Anh, được gọi là Portlandian. Nó ít hóa thạch hơn và được tìm thấy như một lớp gần đây hơn, cách đây vài trăm triệu năm, trên đỉnh Kimmeridgian.

Những loại dây leo này mọc trên cao nguyên ở các đỉnh dốc. Petit Chablis là một loại rượu vang nhẹ và có hương vị trái cây hấp dẫn, sắc nét và sẵn sàng để uống trong vòng vài tháng sau khi thu hoạch. Hợp tác xã địa phương, La Chablisienne , sản xuất một loại rượu mà nó gọi là Pas Si Petit, hoặc “không quá ít”, loại rượu này kết hợp rất tốt những loại rượu rẻ tiền này.

Đối với những người yêu thích Chardonnay, Chablis là thiên đường thuần khiết. Đối với những người yêu rượu đã mê mệt Chardonnay, hãy mang đến cho vị giác của bạn một cú sốc sung sướng. Đây là Chardonnay mà bạn chưa bao giờ có nó trước đây.