Vinnie Cilurzo’s Sonoma phòng thùng được tổ chức tỉ mỉ. Các Công ty sản xuất bia sông Nga nhà sản xuất bia giữ không gian rộng 6.000 foot vuông ở chính xác 58 ° F, và các thùng gỗ được sắp xếp gọn gàng được xếp chồng lên nhau cao năm tầng.

Cilurzo nói: “Nhiều nhà máy rượu nhận xét rằng tôi có nhiều thùng hơn họ.

Anh ấy nên biết. Năm 1978, gia đình ông mở Nhà máy rượu Cilurzo ở Temecula, California. Anh ấy đã làm việc cả ở đó và ở Hầm rượu sâm banh Korbel trước khi anh quay sang bia. (Russian River Brewing ban đầu thuộc sở hữu của Korbel. Cilurzos đã mua lại nhà máy bia vào năm 2003.)

Nhưng vào cuối những năm 1990, Cilurzo đã kết hợp nền tảng về rượu vang với niềm đam mê bia của mình để cho ra đời loại bia đầu tiên của Russian River ủ trong thùng rượu. Một loại bia, Temptation, được ủ trong Chardonnay thùng, trong khi Supplication được đặt trong Pinot Noir thùng.

Với nồng độ axit trái cây được cân bằng bởi hương gỗ mượt mà, những loại bia này gần như trở thành mặt hàng của những nhà sưu tập ngay lập tức. Những loại bia này vẫn được Cilurzo ủ, ủ và kiểm tra trong cơ sở hiện đại của ông.

Các kiểu bia phổ biến nhất, được giải thích

Khoảng 250 dặm về phía nam của Sonoma, chủ máy xay sinh tố Jim Crooks quản lý phòng thùng lúc Công ty sản xuất bia Firestone Walker trong Paso Robles. Những người sáng lập của nó, Andrew Firestone và David Walker, đã làm việc trong lĩnh vực rượu vang khi họ bắt đầu nhà máy bia trong một nhà kho trên vườn nho của gia đình vào năm 1996. Nhà máy bia sản xuất mãng cầu xiêm và nhiều loại bia thử nghiệm với men dại.

Khi Crooks lần đầu tiên quan tâm đến bia chua, anh ta đã làm việc với nhà sản xuất rượu Chuck Carlson của Curtis Winery. Carlson dạy Crooks các thuật ngữ như 'khoáng chất', và các kích thước lên men mới để đo như 'độ axit có thể chuẩn độ'. Ngoài từ vựng mới, Carlson còn tặng cho Crooks những quả nho. Năm 2012, Firestone Walker bắt đầu sản xuất loại bia có tỷ lệ đường lên men cao từ nho.

“Giống như hai người thông thạo các ngôn ngữ khác nhau đã gặp nhau, và chúng tôi đã tìm ra cách để nói chuyện với nhau.” - Andrew Murray, Vườn nho Andrew Murray

Kẻ gian hợp tác với nhà sản xuất rượu Andrew Murray, của Vườn nho Andrew Murray , trên một loạt các loại bia được làm với tới 49% nho làm rượu, đây là giới hạn pháp lý để vẫn đủ điều kiện là “bia”. Vào năm 2017, bia Feral Vinifera của hãng đã đối đầu với một số loại bia chua, hoang dã và truyền thống được kính trọng nhất trên thế giới tại Brussels Beer Challenge. Nó giành được Comac Trophy cho tốt nhất trong chương trình.

Murray nói rằng quá trình pha trộn để tạo ra loại bia đã được mở rộng tầm mắt. “Giống như hai người thông thạo các ngôn ngữ khác nhau đã gặp nhau, và chúng tôi đã tìm ra cách để nói chuyện với nhau,” anh nói.

Việc trao đổi kiến ​​thức đã đi theo cả hai cách. Nhãn của Murray với nhà sản xuất rượu Mckenna Giardine, E11even (phát âm là Eleven), sản xuất rượu vang thử nghiệm, can thiệp tối thiểu. Giardine không cấy rượu vang E11even với men thương mại, thay vào đó tạo ra rượu vang có hương vị vui nhộn hơn và quá trình lên men ít dự đoán hơn.

Giống như bia chua, E11even’s Pet Nat được đóng chai bằng men sống. / Ảnh của Craft and Cluster

Một trong những loại rượu như vậy, E11even’s Pet Nat , sử dụng một phương pháp của tổ tiên Quá trình đó, giống như bia chua, bao gồm việc đóng chai bằng men sống. Lần đầu tiên Giardine làm Pet Nat của mình, Crooks đã đến nhà máy rượu để giúp đỡ.

Crooks nói: “Tôi đã nói:“ Được rồi, cuối cùng thì bạn cũng nói được ngôn ngữ của tôi ”. Các vấn đề mà họ thảo luận là phổ biến đối với bia chua, như làm thế nào để thu được lượng carbon dioxide phù hợp từ việc đóng chai ở giai đoạn lên men còn non, hoặc vẩn đục do tham khảo trong chai.

Theo lời Murray, Pet Nat đã tạo ra một “hạt hoàn hảo và một loại mousse đẹp”, cũng như một số este trái cây khiến ông nhớ đến bia lúa mì. “Nếu bạn vừa đổ nó, bạn sẽ tự hỏi liệu đó có phải là một trong những loại bia của Jim, nhưng nó không chua,” anh nói.

Đa dạng đất và gió ven biển: Hướng dẫn cơ bản về Sonoma

Trở lại Sonoma, một nhà sản xuất rượu thử nghiệm khác đẩy ranh giới xa hơn bằng cách ôm lấy Brettanomyces , loại men hoang dã được gọi là “Brett” có thể tạo ra hương vị không mong muốn như khói và nốt hương trong rượu. Các nhà sản xuất rượu sợ ảnh hưởng của nó mà các nhà máy rượu phá hủy toàn bộ bộ sưu tập thùng của họ để loại bỏ nhiễm trùng Brett.

“Tôi khá chắc chắn rằng mình là một trong những người duy nhất trên thế giới làm điều đó,” Mandy Heldt Donovan, người sáng lập / nhà sản xuất rượu của Merisi Wines , trong số các loại rượu 100% lên men Brett của cô ấy.

Cô cho rằng Russian River Brewing’s Cilurzo là một ảnh hưởng. Cô đã dành thời gian trong phòng thùng Sonoma của anh ấy để tìm hiểu cách anh ấy lấy hương vị trái cây và hương hoa tích cực từ Brett để lên men chính. Cô ấy nói rằng các loại bia của Cilurzo chứng minh rằng Brett là một công cụ để mở ra tất cả các loại hương vị trong rượu vang, và đó là “khoảng thời gian” mà các nhà sản xuất rượu vang lên.

Donovan yêu cầu Cilurzo nếm thử món Brett lên men của cô ấy Pinot Gris , A Winemaker’s Fright, trước khi ra mắt vào năm 2018. Hiện cô ấy phát hành một chai đóng chai vào mỗi dịp Halloween.

Pinot Gris có vị của vỏ dưa chuột đất và gừng cay. Đây là những nốt thường không liên quan đến giống bia này, nhưng chúng được tìm thấy trong các loại bia chua như Logsdon Farmhouse Ale’s Seizoen Bretta và Russian River's own Sanctification.

“Có một nhóm thuần tập nào đó thực sự thích điều đó… và sau đó những người khác lại nói,“ Điều này thật kỳ lạ, ”cô nói. 'Nhưng những người đó cũng không uống bia chua hay kombucha.'