Đĩa crudité phong phú, đầy ắp những thanh cần tây sống và những miếng củ cải, là một dấu hiệu khiêm tốn của bữa tiệc tối. Nhưng không còn chỉ là lĩnh vực của những bông hoa tường vi tuốt cà rốt thành nước xốt kem trang trại nữa, vì một loại cây trồng của các đầu bếp có tư duy tiến bộ đang tưởng tượng lại món cổ điển rau và nhúng được yêu thích.

Sarah Adams, bếp trưởng của Spike Gjerde’s cho biết: “Phong cách của chúng tôi là ẩm thực lấy cảm hứng từ sản vật, làm cho crudité trở thành món ăn trung thực và tiêu biểu nhất cho triết lý của chúng tôi” Nhà bếp Woodberry , ở Baltimore.

“Chúng tôi làm việc chặt chẽ với những người nông dân trong cộng đồng của chúng tôi và cố gắng thực hiện công bằng với người trồng và tôn trọng rau. Chúng tôi thấy cách tốt nhất để làm điều đó là giới thiệu sản phẩm ở trạng thái thô. '

Một ví dụ sôi động mà Adams chỉ ra là món ăn giòn của cô với táo Granny Smith và cà rốt Purple Haze, kết hợp với món Chesapeake Rockfish nhúng được làm từ pho mát kem tự làm, giấm Union Craft Brewing’s Balt Alt, hành tím và tỏi.

“Táo Granny Smith là một trong những thứ yêu thích của chúng tôi vì chúng giòn và ngon, còn cà rốt thì nhỏ nhắn, ngọt ngào và bắt mắt,” Adams nói.

“Món ăn có vị kem, giòn, tươi và bốc khói nghi ngút.”

Sản phẩm trái mùa cũng truyền cảm hứng cho buổi biểu diễn thô thiển của Đầu bếp Adam Sobel tại San Francisco’s RN74 .

“Đầu tiên, thô thiển không nhất thiết phải bla bla. Thứ hai, khi bạn có những chiếc rau nhỏ hoàn hảo trông như những viên ngọc quý, bạn cảm thấy bắt buộc phải để chúng tự hát, ”Sobel nói.

Để có món “hummus” của mình, Sobel đã đổi đậu gà lấy cà rốt nghiền, và buộc nó bằng rễ mùi tây, củ cải đường và cần tây nhỏ. Sau đó, nó được tẩm dầu ô liu, nước cốt chanh và muối biển trước khi phủ một lớp vụn ô liu đen và vụn atisô.

Adam Leonti, bếp trưởng tại Vetri, ở Philadelphia, cho biết thô thiển là một cách anh ấy yêu thích để truyền hình cho nước Ý.

Leonti nói: “Tôi sẽ không bao giờ quên một bữa ăn tại nhà hàng của Marco Rossi ở Bergamo, nơi anh ấy phục vụ một giỏ gỗ khổng lồ chứa đầy rau sống. “Đó là cách của người Ý để giới thiệu những món ăn tươi ngon nhất từ ​​khu vườn.”

Để đảm nhận chế độ chờ cũ, Leonti tìm kiếm loại kính vạn hoa có màu sắc tương tự, lấp đầy bát thủy tinh Kosta Boda với rau sống và thảo mộc có nguồn gốc từ Trang trại Green Meadow ở Hạt Lancaster.

Một đặc biệt gần đây đã kết hợp cà rốt, thì là và bí xanh với lá xô thơm, ngải giấm, rau bina, cải xoăn và cải bẹ. Nó được phục vụ với nước sốt balsamic nhũ tương, trộn với một chút mayonnaise.

Tại thành phố New York, đầu bếp Craig Koketsu của Đại hội đồng nói crudité là một nền tảng cho “rau tươi theo mùa ở dạng tinh khiết nhất của chúng. Chúng tôi không bóc bất kỳ thứ gì trong số chúng. Chúng tôi chỉ chà chúng bằng bàn chải rau củ để chúng giữ được vẻ tự nhiên ”.

Bởi vì rau sống và bánh mì dẹt nướng đi kèm có nhiều kết cấu, nước chấm của Koketsu mang đến sự tương phản mượt mà, giống như món ăn thuần chay và bơ nhúng, cà chua và tỏi khô hun khói trộn với đậu cannellini và sữa chua labneh và món ricotta tự làm với dầu ớt mật ong địa phương.

Tại Hoa hồng. Con thỏ. Nói dối. , câu lạc bộ ăn tối hoàn toàn mới trên thế giới khác tại The Cosmopolitan of Las Vegas, bí kíp của Chef Wes Holton là về việc tái tạo một khu vườn có thể ăn được. Nó được bày trên một chiếc đĩa cổ điển, giống như một hàng xếp, với các loại rau mọc từ “đất” nấm truffle rải rác với “đá” bánh xốp nấm cục mềm, thoáng mát.

Holton nói rằng làn sóng thô thiển mới này sẽ gây ngạc nhiên. Holton nói: “Khi khách gọi món crudité, họ có thể mong đợi phiên bản cổ điển: một đống rau và một món nhúng. 'Của chúng tôi vui tươi hơn nhiều.'

---

Ghép nối nó: Bốn loại rượu chơi tốt với rau của bạn.

91 Eradus 2013 Sauvignon Blanc (Thung lũng Awatere) $ 18
90 Bloomer Creek 2011 Cabernet Franc Summer Wine (Finger Lakes) $ 18
88 Raats Family 2012 Chenin Blanc nguyên bản không gỗ (Vùng duyên hải) $ 15
86 Quinta das Arcas 2013 Arva Nova Colheita (Rượu vang xanh) $ 12