Chỉ khi chúng tôi nghĩ rằng chúng tôi đã nhìn thấy tất cả — rượu ngâm hai lần, xi-rô thủ công — giờ đây những người pha chế sáng tạo đang mày mò với thành phần cuối cùng của cocktail: đá. Một số trang điểm hình khối bằng cách bọc các mảnh trái cây hoặc cánh hoa bên trong, một số khác thì thêm hương vị và màu sắc, số khác thì sử dụng đá để tạo hiệu ứng ấn tượng.

Tại New York’s Pamplona, ​​đầu bếp kiêm chủ sở hữu Alex Ureña cung cấp “The Moor 10” (bên phải), đưa một chút biến tấu khác thường của Tây Ban Nha vào rượu gin và thuốc bổ cổ điển với việc bổ sung đá ngâm nghệ tây.

“Đó là về hương vị và màu sắc,” Ureña giải thích. Anh ấy trộn và đông lạnh xi-rô đơn giản và nghệ tây. Khi các khối tan chảy, chúng mang lại một màu vàng nhạt và vị ngọt mặn dần dần cho thức uống.

Trong khi đó, những người khác hướng tới việc giảm thiểu sự pha loãng. Người pha chế rượu ở San Francisco Tim Stookey đóng băng những miếng pisco đấm để trôi trong đồ uống tại Câu lạc bộ Xã hội Presidio. Tiến thêm một bước nữa, nhà khoa học ẩm thực Dave Arnold của Viện Ẩm thực Pháp có kế hoạch tránh “băng hỏng” khi cuối cùng ông mở “quầy cocktail công nghệ cao tuyệt đỉnh” bằng cách sử dụng máy khuấy cocktail siêu lạnh để tạo ra đồ uống cực lạnh.

Và sau đó là sự rực rỡ của nitơ lỏng. Ở South Beach, Miami, Barton G sử dụng kem rượu rum để khuấy động sự biến đổi của nó đối với mojito (mặc dù thật tội khi làm điều này với rượu rum Ron Zacapa, 21 tuổi!), Và cung cấp các loại martini nitrogezed với que vermouth đông lạnh và đông lạnh trân châu nước ép ô liu. Khi “đá lỏng” tan chảy, hiệu ứng máy tạo sương mù ấn tượng bao trùm ly cocktail.