Điểm cao nhất ở một trong những vùng rượu vang hàng đầu thế giới chỉ cao hơn mực nước biển 131 feet. Đó là Listrac , ở Bordeaux, Pháp. Hầu hết các vườn nho nổi tiếng của vùng nằm ở vị trí thấp hơn rất nhiều, từ 33–66 feet.

Tuy nhiên, rượu vang được trồng ở độ cao luôn chào đón độ cao nhất của chúng. Sự khác biệt nào về độ cao đối với một loại rượu? Tùy thuộc vào vị trí và khí hậu, độ cao có thể quyết định khi nói đến phong cách rượu vang. Nhiệt độ và sự thay đổi của nó, bức xạ và cường độ mặt trời, hệ thống thông gió và thoát nước đều có tác dụng và đó là trước khi bạn xem xét các đường sương mù hoặc khí hậu thay đổi .

Médoc / Getty

Vùng sản xuất rượu vang thấp

Medoc , còn được gọi là Bờ trái của Bordeaux , là một trong những vùng sản xuất rượu vang thấp nhất trên thế giới. Điều này cho phép nho thích Cabernet Sauvignon và Merlot để chín trong điều kiện khí hậu cận biên đối với những giống này trước biến đổi khí hậu. Độ cao cao hơn sẽ quá mát mẻ, và ngay cả những vườn nho ở vùng thấp thường phải vật lộn để nho chín hoàn toàn.

Xa hơn về phía bắc trên bờ biển Đại Tây Dương của Pháp, những vườn nho xung quanh Nantes cho cây thân sáng Muscadet hiếm khi vượt quá 150 feet ở độ cao. Những vườn nho rất mát mẻ ở miền nam nước Anh hầu như không tăng cao trên 320 feet, và những cây đó phải vật lộn với sự chín muồi.

Các vườn nho ở vĩ độ cao và các vùng ven biển có lợi thế đối với các giống nho tương ứng của họ có xu hướng được hưởng lợi từ vùng đất thấp hơn, ấm hơn. Điều này phù hợp với nhiều loại rượu vang, từ rượu vang sủi bọt nhẹ của Anh đến các loại rượu có cấu trúc, màu đỏ lâu đời ở Médoc.

Thung lũng Saar / Getty

Khai thác sự khác biệt

Ở hầu hết các vùng rượu cổ điển, như thung lũng Napa , California Chianti , Ý hoặc Đức Thung lũng Saar , sự khác biệt về độ cao giữa đáy thung lũng, sườn đồi và rặng núi có thể được đánh dấu.

Các nhà sản xuất rượu khai thác những khác biệt này cho một số phong cách rượu nhất định. Các vườn nho ở Napa có độ cao từ 200 feet đến 2.200 feet so với mực nước biển, cho phép các nhà sản xuất theo đuổi các phong cách khác nhau.

Chris Carpenter, nhà sản xuất rượu của thương hiệu Jackson Family Wines cho biết: “Từ đất, đến chuyển động của không khí trên núi, góc độ và khả năng tiếp cận với mặt trời, chúng tôi đối phó với một môi trường trên núi rất khác so với dưới đáy thung lũng. Hồng y , La Jota , Lokoya và Mt. Can đảm ở Thung lũng Napa. “Nho [núi] có xu hướng có nồng độ phenol lớn hơn, độ axit tự nhiên cao hơn và một thành phần cấu trúc không có gì sánh được. Các loại rượu vang có trọng lượng và kết cấu đáng kinh ngạc, độ chua nâng lên và là xương sống của cấu trúc ”.

Florian Lauer, trong tổng số Nhà máy rượu Peter Lauer ở Thung lũng Saar của Đức, trang trại vườn nho Ayler Kupp cao từ 490 feet đến 790 feet. Sự khác biệt về độ cao có nhiều tác động khác nhau.

Lauer nói: “Các luồng không khí có nhiều ma sát hơn ở [chân đế], nhưng ở phía trên thì gió và mát hơn một chút. Phong cách rượu ngọt của anh ấy bị ảnh hưởng bởi botrytis (bệnh thối nhũn), và ít thông gió làm cho các sườn đồi thấp hơn dễ bị nấm. Điều này cho phép Lauer chọn ra mức độ nhiễm bệnh botrytis mong muốn.

Do không khí lạnh tràn xuống, những phần dưới của vườn nho có nguy cơ bị sương giá mùa xuân nhiều hơn. Trong khi đó, sườn núi không bao giờ bị đóng băng. Nước được làm mờ ở phía trên, được tạo điều kiện thuận lợi bởi hệ thống thoát nước tự nhiên, cũng có nghĩa là rượu vang ít khoáng hóa hơn. Nó dẫn đến mức độ pH thấp hơn, làm cho rượu vang “ngon hơn và thanh lịch hơn”, theo Lauer. Trái cây được trồng ở phía dưới hơi chín và làm cho rượu vang 'tròn hơn và tan chảy hơn.'

Côte d’Or / Getty

Phép thuật chuyển dịch của đường dốc giữa

Những vườn nho của Burgundy's Côte d’Or , thường tăng từ 755 feet đến 1.300 feet so với mực nước biển. Theo truyền thống, những vườn nho tốt nhất được coi là ở trên sườn dốc thoát nước tốt, một khu vực đủ cao để đón hầu hết ánh sáng mặt trời và được bảo vệ khỏi sương giá, nhưng không quá cao, nhiều gió hoặc tiếp xúc. Phần lớn Grands Crus nằm giữa dốc.

Điều này cũng đúng ở nhiều vùng cổ điển khác. Tuy nhiên, biến đổi khí hậu đã bắt đầu chuyển trọng tâm. Khi nhiệt độ toàn cầu tăng lên, người trồng tìm đến độ cao lớn hơn để đạt được phong cách cổ điển.

Sự khác biệt thực sự giữa rượu vang khí hậu mát và khí hậu ấm áp

Marcello Lunelli, phó chủ tịch của Ferrari , ở Trentino, Ý, trồng nho tạo ra rượu vang sủi tăm rực rỡ trong dãy Dolomites của Ý ở độ cao từ 1.300 feet đến 2.600 feet.

Ông nói: “Độ cao là yếu tố quan trọng nhất vì chúng tôi cần độ chua thích hợp để rượu vang chín lâu.

Pháo đài Ross-Seaview / Getty

Xác định độ cao

Một số khu vực trồng trọt của Mỹ (AVA) ở California cũng tự xác định theo độ cao của chúng. Ở đây, độ cao là rất quan trọng vì nó tương ứng với đường sương mù.

Trên bờ biển Sonoma, Fort Ross-Seaview AVA quy định độ cao từ 920 feet đến 1.800 feet hoặc cao hơn . Điều này cho phép những trái nho, được trồng gần biển Thái Bình Dương lạnh giá, có đủ ánh sáng mặt trời để chín trong khí hậu mát mẻ. Chúng mang lại những quả Pinot Noirs và Chardonnays nguyên sơ, có màu đỏ với sức căng thực sự.

Một số vườn nho, bên ngoài AVA và ngay trong vùng sương mù, làm cho rượu vang trở nên căng thẳng, sáng và căng hơn. Mendocino Ridge AVA yêu cầu độ cao của ít nhất 1.200 feet , và những vườn nho cao nhất của nó thậm chí có thể chín những trái Zinfandel đặc biệt.

Thung lũng Aosta / Getty

Vườn nho cao

Độ cao có nghĩa là nhiệt độ thấp hơn và thông gió nhiều hơn, làm chậm quá trình chín và giữ được độ chua.

Ở châu Âu, độ cao trên 1.650 feet được coi là cao. Áo của Styria , Pháp Savoy và của Ý Valle d'Aosta tất cả đều được biết đến với các loại rượu vang tươi thanh mảnh nhưng đầy tính biểu cảm.

Của thế giới vườn nho cao nhất đang ở Nam Mỹ. Nhà máy rượu vang của Colomé Vườn nho Altura Maxima tăng từ 9.500 feet lên 10.200 feet. Nhà sản xuất rượu Thibaut Delmotte cảnh báo về “điều kiện khắc nghiệt” ở độ cao này. Delmotte cho biết do có sương giá vào mùa xuân và mùa thu nên mùa sinh trưởng ngắn.

Ông nói: “Sẽ không thể làm chín các giống như Cabernet Sauvignon hoặc Petit Verdot. Đối với các giống chín sớm hơn như Malbec, ông nói rằng lợi ích vượt trội hơn các vấn đề.

Delmotte nói: “Chúng ta có ôzôn trong khí quyển và do đó, bức xạ UV nhiều hơn. “Trái cây phải tự bảo vệ mình khỏi bức xạ cao này, tạo ra lớp da dày và sẫm màu hơn. Vì vậy, rượu vang có màu tối hơn, sâu hơn và cấu trúc tannic tuyệt vời.

Ông nói: “Những điều kiện khắc nghiệt tạo ra trái cây chất lượng cao và cho chúng ta một nghịch lý lớn: rượu rất đậm và đậm đặc, nhưng vẫn tao nhã, tươi mát và hài hòa cùng một lúc”.

Độ cao, chỉ là một trong nhiều khía cạnh văn hóa trồng nho, có nghĩa là những thứ khác nhau ở các vùng khí hậu khác nhau. Đây là một yếu tố quan trọng trong việc lựa chọn địa điểm và nó có tác động trực tiếp đến phong cách rượu vang, độ chín, độ tươi và sự phát triển của hương vị.

Khi thế giới rượu vang mở rộng, những con dốc trũng của miền nam Thụy Điển có thể hấp dẫn như Himalayan chiều cao của Bhutan.