Nếu hình ảnh thường thấy trên thiệp chúc mừng là bất kỳ dấu hiệu nào, thì Ngày lễ tình nhân là mùa của rượu sâm banh và sô cô la. Mặc dù bạn có thể chọn một chai và một hộp nấm cục cho người sành ăn, nhưng việc kết hợp cả hai chưa bao giờ dễ dàng hơn thế. Các nghệ nhân làm sôcôla trên khắp đất nước đang kết hợp rượu Champagne để tạo nên những sáng tạo tinh tế.

Nhưng việc truyền sô cô la với rượu vang nổ không phải là không có thách thức.

Valerie Gordon, người đồng sáng lập Valerie Confection, nói: “Nó giống như đi dạo một vòng với rượu Champagne. “Bạn muốn hương vị đầy đủ, nhưng nếu bạn cho quá nhiều rượu vào, bạn sẽ bị xẹp. Bạn thấy các vết nứt hoặc chỗ lõm ở phía trên cùng của nấm cục. Điều đó xảy ra do bay hơi ”.

Chính xác Rượu sâm banh là chìa khóa khi thêm vào sô cô la. Theo Mary Leonard, chủ sở hữu, người sáng lập và là nhà sản xuất sôcôla của Chocolat Céleste, những loại rượu vang ngọt hơn sẽ tạo ra một món ngon hơn.

Leonard nói: “Champagne có nghĩa là để pha trộn chứ không phải cạnh tranh với sô cô la. 'Tôi tin rằng nó phải luôn luôn là hai món đồ ngọt với nhau, không phải cạnh tranh, giống như [họ] với một món đồ khô khan.'

Leonard chỉ ra rằng trong khi rượu mạnh như rượu whisky và Frangelico pha trộn với sô cô la để tăng hương vị, các loại rượu vang như Champagne có xu hướng cung cấp sự tương phản.

Bà nói: “Với Champagne, bạn đang nếm hai hương vị riêng biệt trong miệng. “[Họ] tương tác với các phần khác nhau trong vòm miệng của bạn. Các hương vị khác nhau xuất hiện trong miệng bạn và bạn không thể nếm chúng cùng một lúc. Bạn còn lại hai sở thích khác nhau. '

Đối với Kee Ling Tong, chủ sở hữu / người bán sô cô la của Kee’s Chocolates, sự kết hợp hương vị dựa trên tâm lý.

“Đó là một tư duy hơn,” cô nói. “Mọi người liên kết Champagne với lễ kỷ niệm. Nó kết hợp tốt với sô cô la. Sô cô la làm cho bạn hạnh phúc, và rượu sâm banh cũng làm cho bạn hạnh phúc. '

Gordon đồng ý. “Tôi nghĩ đó là sự kết hợp hương vị, nhưng ngoài ra, đó là ý tưởng về hai thứ hoạt động tốt nhất. Là một xã hội, chúng ta coi cả sô cô la và rượu sâm banh như một món quà. Bằng cách pha sôcôla với rượu Champagne, bạn đang kiểm tra hai hộp với một hộp sôcôla. ”

Hình dạng kim tự tháp đặc biệt của Kee’s Chocolates / Ảnh lịch sự Kee’s Chocolates

Kee’s Chocolates Champagne Sôcôla

Hình dạng kim tự tháp nổi bật là dấu hiệu đầu tiên cho thấy Kee’s Chocolates được chế tác với sự chú ý hoàn hảo đến từng chi tiết. Tong làm việc bảy ngày một tuần để giữ cho hai cửa hàng ở New York của cô luôn dự trữ sô cô la tươi.

Kee’s Champagne sôcôla được làm dựa trên công thức mà Tong nhận được trong trường dạy làm bánh, với những cách làm độc đáo và sáng tạo độc đáo của riêng cô. Cô ấy bắt đầu bằng cách đun sôi Champagne để giảm nồng độ cồn trước khi thêm nó vào một loại ganache sô cô la đen.

Tong nói: “Bạn muốn vị ngọt của Champagne và cân bằng với sô cô la đen.

“Bởi vì tôi làm mọi thứ hàng ngày, tôi không làm một loạt lớn. Có một bong bóng nhỏ đối với họ, [vì vậy] bạn có thể biết nó là bong bóng mới. Mọi người yêu thích sô cô la. Họ nói rằng đó là thứ mới nhất mà họ từng có. Nó giống như uống rượu Champagne với sô cô la. '

Những chiếc hộp hạnh phúc từ Chocolat Céleste / Ảnh lịch sự Chocolat Céleste

Céleste Champagne Truffles Chocolate

Mary Leonard của Sô cô la Celestial ở St. Paul, Minnesota, làm món nấm cục của cô ấy với 64% sô cô la đen, kem béo và bơ hạt nhỏ có nguồn gốc bền vững từ nhà máy kem địa phương Mong .

Cô ấy nói: “Hương vị tồn tại lâu trên vòm miệng do sô cô la đen. 'Khi mọi người nếm thử sôcôla của tôi, họ thực sự ngạc nhiên và ngạc nhiên bởi hương vị.'

Nấm cục của Leonard chỉ có hương vị rượu sủi tăm nhẹ, do luật Minnesota hạn chế nồng độ cồn trong thực phẩm. Cô ấy dùng một loại rượu sủi tăm ngọt ngào từ Vườn nho Toad Hollow ở Hạt Sonoma, California, để làm bánh kẹo của mình.

“Điều lớn nhất [rượu vang sủi bọt] làm là thêm một độ đặc khác,” cô nói. “Sự sủi bọt mở ra các bọt khí, làm cho nó mềm hơn trên vòm miệng cho đến khi cảm thấy miệng.”

Rượu sâm panh là một trong những hương vị nấm cục phổ biến nhất của Chocolat Céleste và nhu cầu ngày càng tăng trong Ngày lễ tình nhân. “Đối với ngày lễ này, nghe thật lãng mạn khi cùng nhau uống rượu Champagne và sô cô la,” Leonard nói với một nụ cười khúc khích.

Rosé Champagne được sản xuất như thế nào

Piece, Love & Chocolate Truffles Champagne sủi bọt

“Nếu tôi chỉ có thể có một viên nấm cục trong cả hộp, thì rượu Champagne là thứ tôi sẽ lấy,” Greg Amorese, đồng sở hữu của Piece, Love & Chocolate ở Boulder, Colorado. “Khi chúng tôi mở cửa lần đầu tiên cách đây tám năm, đó là một trong bốn hương vị [sô cô la] đầu tiên mà chúng tôi làm: sữa, trắng, đen và Champagne.”

Amorese cho biết Champagne là đối tác kết hợp lý tưởng cho các loại sôcôla khác nhau vì nó giúp duy trì khẩu vị trung tính để trải nghiệm tốt nhất các nốt hương khác nhau. Nấm cục Piece, Love & Chocolate được làm bằng 54% ganache sô cô la đen pha với rượu Champagne Cognac.

Ông nói: “Loại rượu Cognac đó duy trì hương vị Champagne êm ái, dễ chịu. “Đó là một sự cải tiến mà không quá nổi trội. Cognac là một sự bổ sung tuyệt vời cho sô cô la. ”

Sáng tạo từ rượu vang sủi tăm từ Valerie Confection / Ảnh lịch sự Valerie Confection

Valerie Confection Champagne Truffles

Dành cho Gordon ở Los Angeles Bí mật Valerie , nấm cục Champagne của cô ấy nổi bật giữa đám đông nhờ sự kết hợp nặng của rượu vang sủi bọt.

“Có một lượng lớn rượu Champagne trong nấm cục Champagne,” cô nói. “Mục tiêu chính của tôi, khi bạn cắn vào nấm cục, là bạn sẽ không mắc phải sai lầm nào. Có một lượng Champagne rõ ràng và thú vị. '

Gordon hoàn thành hương vị ấn tượng đó bằng một kỹ thuật phi truyền thống. Cô ấy thay thế một số kem trong ganache bằng rượu vang sủi bọt, đóng vai trò như một chất nhũ hóa. Nấm cục cũng bao gồm rượu mạnh, giúp tăng hương vị của rượu trong vòm miệng.

Bà nói: “Có một số ít rượu mạnh làm cho hương vị Champagne trở nên khác biệt hơn và lưu giữ được nó.

Trong khi hầu hết các nhà sản xuất sôcôla kết hợp rượu vang sủi với sôcôla đen, nấm cục của Valerie Confection có vỏ sôcôla sữa.

Gordon nói: “Tôi nghĩ Champagne ở dạng ganache sẽ hợp hơn với sô cô la sữa. “Tôi thấy hương trái cây axit mà bạn nhận được trong sô cô la đen buồn vui lẫn lộn làm giảm đi hương vị rượu Champagne. Hương vị có thể trở nên bùn. Bằng cách pha rượu Champagne với sô cô la sữa, bạn sẽ có thêm hương vị Champagne, và bạn cũng có được độ ngậy của kem ”.