Cuộc tranh luận vĩ đại về Chardonnay: Bơ hay không bơ?
Có lẽ tất cả chúng ta đều đồng ý rằng các phiên bản khí hậu mát mẻ, giống như nhiều màu trắng Burgundy , nhu cầu chuyển đổi malolactic (ML) để cân bằng quá trình băm nhỏ men răng của chúng tính axit —và đây là nơi Chardonnay có thể tỏa sáng nhất. Nhưng đó là khi khối lượng được tăng lên trên ML trong các điều kiện phát triển khác (yếu tố chính dẫn đến độ béo khét tiếng đó) thì mọi thứ mới trở nên gây tranh cãi.
Chúng tôi đã yêu cầu hai thành viên của nhóm WE mỗi người chọn một bên: Vượt qua bỏng ngô hay không có malo cả đời?
Không phải là người hâm mộ Chardonnay? Danh sách này có thể thay đổi suy nghĩ của bạn
tăng cường bơ
Trong một thế giới khao khát rượu vang nguyên chất hơn bao giờ hết, việc phủ nhận Chardonnay có khuynh hướng tự nhiên để trải qua quá trình lên men malolactic là một hành động sai lầm về mặt sinh học. Tại sao phải dựa vào công nghệ hiện đại để thay đổi cách thức này nho cao quý đã được điều trị kể từ khi các nhà sư Burgundian nắm giữ nó một thiên niên kỷ trước?
Đúng là ban đầu các nhà sản xuất rượu có thể sử dụng hầm lạnh để chặn ML. Nhưng để đảm bảo rằng nó không bắt đầu tự phát trong rượu đóng chai, giải pháp an toàn duy nhất là lọc vô trùng. Không có gì sai với cách làm phổ biến đó, nhưng nó cũng có thể làm mất đi sắc thái tinh tế của rượu và kết cấu . Đó là lý do tại sao rất nhiều nhà máy rượu vang ngày nay tự hào về việc sản xuất rượu vang không qua lọc. Nếu bạn sử dụng các loại rượu vang chưa qua ML, bạn có thể thấy sự khác biệt giữa các loại rượu cổ điển, đặc biệt là khi liều lượng sulfur dioxide phòng ngừa đó — một giải pháp chống ML ngắn hạn — hết tác dụng.
Nghe này, tôi yêu thích Chardonnay đặc sắc hơn hầu hết mọi người. Nhưng nho có khả năng tạo ra độ axit cao khủng khiếp — đặc biệt là ở những vùng có khí hậu mát mẻ như California Bờ biển trung tâm —thường yêu cầu mượt mà hơn cảm giác miệng và hương vị ấm hơn đến từ một chút axit lactic. Giống như mọi thứ trong rượu vang, tất cả là để tìm ra sự cân bằng đó và việc từ chối tuyệt đối một công cụ tự nhiên và quan trọng trong quy trình sản xuất rượu vang là khởi đầu của một hành trình nguy hiểm. Nếu bạn không thích ML, bạn có thể không thích Chardonnay. —Matt Kettmann , Nhà văn tại Large, California (Central and South Coasts)
Chiến binh Zero-ML
Một trong những lý do tôi yêu thích Chardonnay là vai trò của tính axit, mang lại hiệu ứng chảy nước miếng vô cùng dễ chịu. Và không giống như các giống trắng khác, và đơn giản hơn, sự phức tạp của Chardonnay tự đứng vững mà không cần phải làm mềm hoặc biến đổi cấu trúc hương vị. Đối với tôi, một loại Chardonnay được làm tốt không chỉ liên quan đến các loại trái cây xanh sạch và tập trung vào tia laser mà còn về cảm giác trong miệng và kết cấu. Vì vậy, trong khi ML có thể làm tròn độ chua, làm mềm rượu trong vòm miệng, thì tôi lại thích một loại Chard có độ chua chua khiến tôi thèm uống ngụm thứ hai.
Chard bỏ qua ML cũng có nhiều ghi chú điều khiển khủng bố hơn có thể được bao phủ hoặc chuyển đổi bởi quy trình ML. Nó cho phép rượu toát lên sự quyến rũ và phức tạp của khu vực, và thậm chí cả vườn nho cụ thể, nơi trái cây được trồng và thu hoạch. Những loại rượu này không chỉ có thể dễ uống hơn so với các loại rượu ML của chúng, mà về mặt kết hợp thực phẩm, tôi rất thích phiên bản Chardonnay sạch, sắc nét và nguyên chất hơn là loại mà tôi phải xem xét mùi thơm và hương vị của bơ có thể ảnh hưởng đến bữa ăn như thế nào . — Marshall Tilden III , Trưởng Học viện Wine Enthusiast, chương trình giáo dục WSET của Wine Enthusiast
Bài viết này ban đầu xuất hiện trong số tháng 4 năm 2023 của tạp chí người đam mê rượu vang tạp chí. Nhấp chuột đây để đăng ký ngay hôm nay!
Chúng tôi Gợi ý:
