Trong khi rượu vang ngày càng trở nên phổ biến trên bàn ăn sáng muộn, nhiều người không thể nghĩ đến bữa ăn sáng muộn mà không có cocktail. Như Andrew F. Smith nói, 'Nó thêm một chút ánh sáng vào bữa ăn.' Ba loại đồ uống ban ngày này là món ăn kèm thêm sinh lực cho bữa sáng vào bữa trưa sôi động này.

Hoa hồng Pháp
Một chuyến đi đến chợ nông sản năm 2007 đã truyền cảm hứng cho Đầu bếp Mark Peel của Campanile ở Los Angeles và là một nhà pha trộn. Hộp rượu vang sủi bọt giới thiệu yếu tố champagne từ trước đến nay của bữa nửa buổi theo một cách mới, sảng khoái.

Đối với Hoa hồng Pháp:
1 ounce nước ép bưởi hồng tươi
½ ounce xi-rô đơn giản
3 quả dâu tây (2 quả thái nhỏ / 1 quả để trang trí)
1 ½ ounce rượu rum bạc
½ ounce Frangelico
¼ ounce Aperol
4 dấu gạch ngang Peychaud’s Bitters
Rượu vang sủi bọt (tốt nhất là Szigeti Grüner Veltliner Sekt)

Để pha chế cocktail: Cho tất cả các nguyên liệu (trừ rượu sủi tăm) vào bình lắc cocktail. Thêm đá vào bình lắc. Lắc mạnh trong 15 giây đầy đủ.

Để phục vụ: Lọc vào ly cocktail. Đánh nổi rượu vang sủi lên trên và để nó nổi bọt. Trang trí nhẹ nhàng với cành dâu tây hoặc bạc hà cắt lát mỏng (sao cho nổi). Pha 1 ly cocktail.

Brandy Milk Punch
Đây là một trong những loại cocktail cổ điển của New Orleans, được thấy trên các thực đơn xung quanh thị trấn, đặc biệt là cho bữa sáng muộn. Tại Commander’s Palace, nó kết hợp tuyệt vời với Pain Perdu, như một sự thay thế béo ngậy, béo ngậy cho rượu vang.

Đối với Brandy Milk Punch:
2 ounce rượu mạnh
1 ounce xi-rô đơn giản
½ thìa chiết xuất vani nguyên chất
11 ounce sữa
Nhục đậu khấu tươi xay, để trang trí

Để pha chế cocktail: Trộn tất cả các thành phần trong bình lắc cocktail chứa đầy đá. Lắc mạnh.

Để phục vụ: Căng vào ly đá chứa đầy đá. Trang trí bằng một lớp hạt nhục đậu khấu mới xay. Phục vụ ngay lập tức. Pha 1 ly cocktail.

Ramos House Bloody Mary với Đậu xanh ngâm
Ramos House không có giấy phép rượu mạnh, vì vậy, đầu bếp John Q đã khéo léo thay thế rượu soju, đồ uống chưng cất của Hàn Quốc có vị giống như vodka, thành phần rượu mạnh Bloody Mary tiêu chuẩn. Đầu bếp thêm một chút hay ho cho món Mary của mình bằng cách xiên càng cua với Trứng Scotch (công thức bên dưới). Như Chef John nói về sự kết hợp Mary / Egg: “Họ cùng nhau sẽ xóa bỏ hầu hết mọi cảm giác nôn nao”.

Đối với Mary đẫm máu:
1 lít Clamato
Soju, để nếm thử
1 muỗng canh cải ngựa đã chế biến
2 thìa cà phê nước sốt nóng nhẹ
1 thìa hạt tiêu đen
1 muỗng xốt Worcestershire
1 thìa nước chanh
Zest của một quả chanh, chần
Tôi tép tỏi
¼ chén ô liu xanh, xắt nhỏ
Muối để nếm

Đối với trang trí:
Đậu xanh ngâm chua (xem bên dưới)
Ớt chuông ba màu, thái hạt lựu
Salad thảo mộc (bất kỳ loại thảo mộc mềm theo mùa nào, bao gồm húng quế, hẹ tỏi, hoa hương thảo)
Móng vuốt của
Scotch trứng (xem bên dưới)

Đối với đậu xanh ngâm:
5 ½ chén dấm rượu gạo, không gia vị
½ củ hành tây, thái mỏng
Chén ớt đỏ, nghiền nát và sấy khô
1/8 cốc hạt rau mùi
5 tép tỏi, cắt lát mỏng
¾ cốc nước
4 thìa muối
1 ounce hạt tiêu đen nguyên hạt
6 muỗng canh đường
2 pound đậu xanh

Đối với trứng cút Scotch:
10 quả trứng cút
½ pound xúc xích rời, sống (gần đúng)
2 quả trứng, đánh tan
Bột nạo vét
Vụn bánh mì để nạo vét

Để chuẩn bị Bloody Mary: Cho tất cả các nguyên liệu — trừ rượu soju — vào máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm. Xay nhuyễn cho đến khi hòa quyện. Để qua một bên. Làm cho hơn 1 lít.

Để chế biến món đậu xanh ngâm: Cho tất cả các nguyên liệu — trừ đậu — đun sôi trong chảo sốt. Hớt bọt khỏi lớp nước muối. Để ngâm trong ít nhất 30 phút, sau đó căng. Chần đậu trong nước muối sôi, sau đó xóc / làm lạnh trong nước đá, sau đó để nguội trên chảo trong tủ lạnh. Hạn chế ngâm nước muối và làm mát trong bồn nước đá. Cho đậu trở lại nước ngâm nguội và bảo quản trong lọ thủy tinh. Bảo quản lạnh lên đến một tháng. (Đậu có thể để được lâu hơn theo nguyên tắc đóng hộp tiêu chuẩn.) Làm 2 pound đậu.

Để chế biến món trứng Scotch: Cho trứng cút vào nồi và đun sôi trong 1 phút. Xả hết nước nóng và phủ đá để ngăn quá trình nấu. Khi nguội, bóc sạch vỏ trứng. Làm phẳng xúc xích thành 10 miếng. (Các miếng bột phải đủ lớn để bọc trứng, nhưng không quá dày.) Lăn trứng trong bột mì, sau đó bọc trứng vào xúc xích dẹt. Làm bánh mì bọc trứng bằng cách lăn chúng trong bột mì, nhúng chúng vào trứng sống đã đánh tan và lăn chúng trong vụn bánh mì. Chiên ngập dầu trong dầu 350 độ cho đến khi xúc xích chín (khoảng 4 phút). Để nguội để phục vụ. Làm 10 quả trứng.

Để pha chế cocktail: Đổ đầy đá vào ly cao và thêm lượng rượu soju mong muốn. Đổ đầy phần còn lại của ly với Bloody Mary Mix. Cho một ít đậu xanh đã ngâm vào ly. Càng cua với trứng Scotch và đặt - trứng úp - trong thủy tinh. Lên trên với salad thảo mộc. Rắc ớt chuông ba màu thái hạt lựu lên trên. Phục vụ từ 4 đến 6.