Brewmaster Christophe Gagne của Nhà máy bia Hermit Thrush , mà độc quyền làm bia chua , hầu như không thể theo kịp với nhu cầu. Khi Brattleboro, nhà sản xuất bia có trụ sở tại Vermont khai trương cách đây sáu năm, nó đã sản xuất hai mẻ bia mỗi tuần. Giờ đây, cơ sở hoạt động 16 giờ một ngày, bảy ngày một tuần để kịp bán hàng. Gần đây, nó đã giới thiệu phiên bản mới của món Party Jam chua chua đặc trưng của mình, với các hương vị như chanh dây và dâu đen.

Gagne cho biết: “Chúng tôi đã có rất nhiều điều thú vị [khi chúng tôi mở cửa] vào năm 2014, nhưng tôi nghĩ rằng tôi có được khoảnh khắc‘ đã nói với bạn như vậy ’khá sớm.

Những người đam mê bia thủ công quen với việc phân tích độ giòn của Pilsners , nỗi bất hạnh của bia nhạt Ấn Độ (IPA) và sự xa hoa của những cây bia đen ngày càng bao trùm lên các loại rượu. Đó là tên thông dụng của các loại bia thường được lên men bằng men tự nhiên và được cân bằng với sự kết hợp độc đáo của trái cây và các hương vị khác.

Những người theo chủ nghĩa thuần túy thường coi các thành phần hỗ trợ là dấu hiệu của một loại bia kém chất lượng, giờ đây có tác dụng thay thế hỗn hợp cà phê việt quất-lựu-cà phê Của Mikkeller Jammy Buggers và lời khen ngợi TỰ DO Làn sóng thứ tư, được làm chua từ quả linh chi và ủ với hạt tiêu sansho và cỏ roi ngựa chanh.

Sours đã thu hút được lượng người theo dõi đáng kể một phần vì chúng hấp dẫn hơn cả đám đông thông thường của bia. Một số có kết thúc cay nồng bao quanh giấm có thể thu hút một số người hâm mộ cocktail hoặc rượu tự nhiên. Ở những người khác, trái cây tự thể hiện một cách kín đáo, giống như những nốt hương trái cây bằng đá của một Marlborough Sauvignon Blanc . Những người yêu thích rượu vang có thể ngưỡng mộ sức mạnh khủng khiếp của men hoặc hiệu ứng của quá trình ủ rượu. Một số loại chua chỉ đơn giản là có ánh sáng của một quả táo vàng mà không có vị đắng khiến một số loại bia truyền thống không còn nữa. Nhiều người uống bia thủ công đã bị hấp dẫn bởi vị chua bởi vì như IPA mơ hồ , chúng thường là trái cây về phía trước.

Bia chua ở đây để ở lại

Như thường lệ, những gì mới thực sự khá cũ. Bia chua trải dài hàng thế kỷ ở Bỉ. Tuy nhiên, gần đây nhất là năm 2000, khán giả Hoa Kỳ của họ chủ yếu là những người sành sỏi nhất trong số những người đam mê điện ảnh.

Bart Watson, nhà kinh tế trưởng tại Hiệp hội bia , nói rằng số liệu bán hàng chính xác rất khó xác định vì mãng cầu xiêm thường được bán tại các cửa hàng bán lẻ và quán bia thủ công, có con số hiển thị dưới radar mã vạch. Tuy nhiên, Watson nói rằng, tính theo số lượng và doanh số bán hàng, mãng cầu xiêm tăng 25% hoặc hơn trong mỗi hai năm qua. Ông cho rằng con số đó có lẽ thấp hơn nhiều so với mức tăng thực tế.

“Tôi chưa thấy thị trường những loại bia này làm gì khác ngoài việc tăng.” - Jen Schwertman, chủ sở hữu, Fluid State Beer Garden

Hai con đường , một công ty nổi tiếng của nền bia thủ công ở New England, thành lập Khu vực Hai, tập trung vào ales hoang dã , bia chua và các loại bia thử nghiệm khác, vào năm 2019. “Chúng tôi nhận thấy mối quan tâm ngày càng tăng đối với không chỉ các loại bia chua và bia hoang dã mà nói chung, nhu cầu ngày càng tăng đối với các loại bia đẩy mạnh phong bì,” Brewmaster Phil Markowitz cho biết.

Anh ấy nhìn thấy tiềm năng mạnh mẽ cho những trái tim.

Markowitz cho biết: “Với vị chua đặc trưng của chúng, bia chua có một sức hấp dẫn cảm quan độc đáo đối với cả những người đam mê rượu và cocktail, những người có thể không bị hấp dẫn bởi các phong cách bia khác như IPA.

Kevin Martin, giám đốc hoạt động của Cascade Brewing , một chuyên gia sản xuất bia chua ở Portland, Oregon, cũng đã tăng trưởng đáng kể. Trong thập kỷ trước, công ty đã tăng từ 100 thùng gỗ sồi trong hầm rượu của mình lên 1.000 thùng và chín tia chớp , cộng với năm thùng thép không gỉ để lên men trái cây và ủ lâu năm.

Năm 2010, Cascade hiếm khi được bán bên ngoài Oregon. Bây giờ, nó có mặt ở 40 tiểu bang và hàng chục thị trường ở nước ngoài.

Jen Schwertman, chủ sở hữu của Vườn bia lỏng ở Ventura, California. Khi cô ấy mở cửa vào năm 2017, bốn trong số 24 dòng dự thảo của cô ấy là không khí.

Làm thế nào Bỉ trở thành Burgundy của bia

Schwertman cũng lưu ý về truyền thống của Bỉ đối với các loại bia và cách các nhà máy bia như Cantillon đã trở nên tôn kính đối với những người uống bia thủ công ở Mỹ.

Bỉ là con đường mà người đam mê bia thủ công lâu năm Marty Wood thực hiện để đạt được tình yêu của mình đối với các loại bia Mỹ. Ông coi Rodenbach như một loại bia cửa ngõ.

Wood nói: “Điều tôi thích ở mãng cầu xiêm là sự đa dạng từ những trải nghiệm cực kỳ chua cay, đến nhạt và thơm, khô và thảo mộc, đến những trải nghiệm sống động hơn thể hiện các thành phần.
Schwertman dự đoán sẽ tiếp tục tăng trưởng đối với các loại trái cây.

“Sẽ không quay trở lại,” cô nói. “Sẽ luôn có một vị trí trên thị trường dành cho các loại nước ngọt vì chúng phục vụ khẩu vị theo cách mà không loại đồ uống nào khác có thể làm được”.