Những món súp này bao gồm bộ ba món súp ướp lạnh vào mùa hè, được phục vụ trong ly rượu martini, mà đầu bếp Jeff Raider phục vụ tại Valley at the Garrison Restaurant ở Garrison, New York.

Tất cả ba món súp đều mang lại bốn phần cỡ món khai vị cho mỗi món.

Súp ngô lạnh với cua và hành lá

1 thìa cà phê dầu ô liu nguyên chất
½ củ hành tây Vidalia nhỏ, bóc vỏ và băm nhỏ
1 tép tỏi tươi, bóc vỏ và băm nhỏ
2 chén gà kho
1¼ cốc hạt ngô tươi (khoảng 2 tai cỡ vừa)
Muối và hạt tiêu đen mới xay, để nếm
4 miếng thịt cua jumbo
1 cây hành lá, cắt lát mỏng

Đun nóng dầu ô liu trong nồi súp cỡ vừa, không phản ứng ở lửa vừa. Thêm hành và tỏi, và đổ mồ hôi cho đến khi mềm, khoảng 3-5 phút. Không cho phép chúng biến màu.

Thêm nước kho và đun sôi, sau đó đun nhỏ lửa trong 3 phút. Thêm ngô vào, đun sôi trở lại, sau đó đun nhỏ lửa từ 4-6 phút hoặc cho đến khi ngô chín mềm. Xay súp trong máy xay sinh tố tốc độ cao cho đến khi mịn. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Làm lạnh súp trong hộp không phản ứng. Khi đã sẵn sàng để phục vụ, trang trí súp với cua và hành lá.

Gazpacho cà chua với bơ và tôm hùm

2 quả cà chua chín, bỏ hạt và cắt nhỏ
1 quả dưa chuột, gọt vỏ, bỏ hạt và cắt nhỏ
1 quả ớt jalapeño đỏ, bỏ hạt và băm nhỏ
1 quả ớt chuông đỏ, bỏ hạt và băm nhỏ
1 quả ớt chuông vàng, bỏ hạt và băm nhỏ
1 củ hành tím băm nhỏ
1 tép tỏi, băm nhỏ
1 muỗng cà phê nước cốt chanh tươi
1 thìa dấm rượu vàng
3 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
½ cốc nước trái cây V-8
½ cốc nước lạnh
1 thìa bạc hà tươi, cắt nhỏ
1 muỗng canh ngò tươi, cắt nhỏ
Muối và hạt tiêu đen mới xay, để nếm
1 quả bơ chín, cắt hạt lựu
1 thìa thịt tôm hùm, thái hạt lựu

Kết hợp tất cả trừ hai thành phần cuối cùng trong máy xay thực phẩm. Xung cho đến khi được trộn đều. Để hỗn hợp qua đêm trong tủ lạnh. Đổ hỗn hợp vào máy xay và xử lý ở tốc độ cao cho đến khi mịn. Chuyển vào hộp chứa không hoạt tính và làm lạnh. Trang trí với miếng bơ và tôm hùm.

Súp đậu ngọt với mỡ lợn ấm

1 thìa cà phê dầu ô liu nguyên chất
½ củ hành tím, bóc vỏ và băm nhỏ
1 tép tỏi tươi, bóc vỏ và băm nhỏ
2 Â chén nước kho gà nhạt hoặc nước
1 Â cốc đậu Hà Lan tươi, cắt nhỏ
1 ¼ chén lá đậu ván tươi, đóng gói chặt chẽ
14 lá bạc hà tươi (không có cành)
Muối và hạt tiêu đen mới xay
1 muỗng canh thịt xông khói, cắt miếng nhỏ mỡ lợn

Đun nóng dầu ô liu trong nồi súp cỡ vừa, không phản ứng ở lửa vừa. Thêm hành tỏi và mồ hôi cho đến khi mềm. Không cho phép nó biến màu. Thêm nước kho và đun sôi. Thêm đậu Hà Lan. Đun nhỏ lửa cho đến khi đậu chín mềm. Đổ nội dung vào máy xay và xử lý ở tốc độ cao cho đến khi mịn. Thêm lá đậu sống và chế biến một lần nữa cho đến khi mịn. Nêm với muối và hạt tiêu. Bỏ súp vào hộp đựng không hoạt tính và cho vào tủ lạnh cho đến khi được làm lạnh.

Khi đã sẵn sàng để phục vụ, hãy làm thịt xông khói. Trang trí súp với mỡ lợn và phục vụ.