Người say mê rượu: Hãy vẽ cho chúng tôi một bức tranh về Harry's như thế nào trong những năm 1950?
Arrigo Cipriani: Có một niềm vui bùng nổ trong những năm ngay sau chiến tranh ập đến với mọi người. Chúng tôi sẽ bán một hộp hoặc nhiều trứng cá muối mỗi ngày. Tôi đã gặp tất cả các nhà văn đã trở thành thường xuyên tại quán bar, Truman Capote, Hemingway, các tác giả của Thế hệ Beat của Mỹ, như William Burroughs, Jack Kerouac.

CHÚNG TÔI: Họ đã có một thức uống yêu thích?
AC: Bellini ra đời vào năm 1948, nhưng những người này uống những thứ mạnh hơn. Hemingway đã có một ly martini của riêng mình. Ông gọi nó là Montgomery vì nó có cùng tỷ lệ mà vị tướng Anh đã chiến đấu với kẻ thù của mình: một người lính chống lại 15 kẻ thù.

CHÚNG TÔI: Điều gì làm cho Cipriani Martini trở nên độc đáo?
AC: Chúng tôi luôn sử dụng 10 phần gin và một phần rượu vermouth. Đó là thức uống khô nhất trên thế giới. Rượu Vermouth làm trôi đi hương vị cây bách xù của rượu gin. Tôi khá khắt khe về đồ uống vì tôi nghĩ rằng chỉ còn lại một số người phục vụ tốt. Ngày nay, hầu hết các barmen chơi với đồ uống giống như các đầu bếp nổi tiếng chơi với đồ ăn.

CHÚNG TÔI: Bạn nghĩ gì về sự kết hợp ngày nay và văn hóa đầu bếp nổi tiếng?
AC: Đó không phải là văn hóa. Một đầu bếp nấu ăn vì muốn nổi tiếng không nấu ăn để làm mọi thứ theo cách đúng đắn. Đó là tư sản muốn thể hiện trước mặt những tư sản khác. Nếu bạn muốn trở thành tư sản thì phải có vua. Không ai là vua.

CHÚNG TÔI: Điều gì tạo nên một người phục vụ tốt?
AC: Làm barman không chỉ là pha chế đồ uống. Tôi thấy mọi người trộn rượu rum với rượu gin với rượu whisky, điều đó hoàn toàn vô nghĩa. Có 10 đồ uống, nhiều nhất. Người bán hàng chỉ cần biết làm thế nào để làm tốt những thứ này. Có lẽ là do tôi đã già, nhưng tôi luôn cảm thấy như vậy.

Mọi thứ đã trở thành robot kể từ khi các công ty tài chính bắt đầu kiểm soát các lợi ích của khách sạn. Nhân viên phục vụ nên biết văn hóa của đất nước mình và nên hiểu khách hàng muốn gì, ví dụ: nếu họ muốn trò chuyện.

CHÚNG TÔI: Nên có một thẩm mỹ thanh cụ thể?
AC: Không, quầy bar phải thoải mái. Đó là nó. Mọi thứ nên đơn giản, nhưng đơn giản là một thứ rất phức tạp. Quá mức là một sự áp đặt đối với khách hàng. Thiết kế nội thất là một trong những mệnh lệnh đó. Khách hàng muốn cảm thấy tự do. Chiều cao của quầy bar phải vừa phải, kê chân đúng chỗ và ghế có chiều cao phù hợp. Đừng đặt gương sau quầy bar vì mọi người không thích nhìn mình khi đang uống rượu.