Nếu bạn thèm bít tết và thịt cừu, nhưng lại ngán thịt nai, hãy sẵn sàng say mê món thịt nạc thơm ngon, bổ dưỡng này. Bước một, chấm một số thịt nai tươi từ người bán thịt của bạn. Bước hai, đánh cắp công thức chế biến thăn nội thăn đơn giản nhưng ngon này từ Bếp trưởng Điều hành David Carrier từ khu nghỉ mát The Cloister at Sea Island ở ven biển Georgia.

Huy chương Venison Back Strap với thì là nướng ấm & salad khoai lang

4–6 muỗng canh dầu hạt cải hoặc hạt nho
Muối và tiêu
2 huy chương thăn lưng 3 inch
2 muỗng canh lúa miến
2 củ khoai lang vừa
1 bóng đèn thì là
4 ounce dầu óc chó nướng, đã chia
1 thìa cà phê mù tạt Dijon
1½ ounce dấm rượu vàng
1 thìa cà phê hành tím băm
½ cốc nửa quả óc chó nướng
1 thìa cà phê ngò tây cắt nhỏ
1 thìa cà phê ngải giấm cắt nhỏ

Làm nóng chảo gang cho đến khi có giọt nước nhảy nhót dưới đáy. Thêm dầu hạt cải hoặc hạt nho vừa đủ để tráng đáy chảo. Ướp muối và tiêu vào thịt nai và cho vào chảo đã được làm nóng trước. Nấu thịt nai cả hai mặt cho đến khi vừa chín tới (130 ° F), tổng cộng khoảng 8 phút. Lấy thịt nai ra khỏi chảo. Trước khi phục vụ, chải bằng lúa miến và đặt trong lò 350 ° F trong ba phút.

Đối với món salad, dùng nĩa đâm khoai lang rồi cho vào hộp đựng bánh mặn và nấu ở nhiệt độ 350 ° F cho đến khi chín mềm, khoảng một giờ. Cắt bỏ vỏ khi còn nóng và cắt thành từng khúc dài 1 inch. Cắt củ thì là thành từng lát dài 1 inch, trộn với 1 muỗng canh dầu óc chó, một chút muối và tiêu và rang trên chảo bên cạnh khoai lang cho đến khi thì là chín mềm, khoảng 10 phút. Trong một bát trộn, kết hợp mù tạt, giấm và hẹ tây, sau đó đánh đều dầu óc chó còn lại để tạo thành một loại dầu giấm. Cho quả óc chó, khoai tây và thì là vào bát trộn và trộn dầu giấm để phủ. Sau đó, nêm gia vị cho vừa ăn với muối, mùi tây và ngải giấm. Phục vụ 2.

Ghép nối nó

Ryanne Carrier, nhân viên phục vụ tại khu nghỉ mát, đề xuất Domaine d’Aupilhac 2001 Montpeyroux từ vùng Languedoc của Pháp để phù hợp với thịt nai. Carrier cho biết: “Rượu chủ yếu bao gồm Carignan từ những cây nho đã hơn 60 năm tuổi. “Điều tôi thích ở sự kết hợp này là độ đậm đà của các loại trái cây tạo nên hương vị hoang dã tự nhiên của thịt nai cũng như kết cấu mượt mà của rượu bao quanh miếng thịt nạc.”