Lễ các giác quan
Amelia Ceja của Ceja Vineyards đã chứng minh rằng tinh thần đồng đội, thời gian và sự thay đổi trên đường đi là chìa khóa để tổ chức một bữa tiệc kỳ nghỉ đáng nhớ.
Có lẽ không có hình ảnh theo mùa nào hấp dẫn hơn một chiếc bàn được trang trí lộng lẫy nằm rên rỉ dưới một loạt đồ ăn và rượu vang và reo vang bởi những người thích thú. Những ngày lễ thường là trung tâm cho bất kỳ người sành ăn nào xứng đáng với danh hiệu này, đây là cơ hội để mang gia đình và bạn bè đến với nhau để thưởng thức một loạt các món ăn đặc biệt và những ngụm thèm ăn từ hầm rượu.
Những người chủ nhà tuyệt vời biết rằng chìa khóa để mở ra một bữa tiệc kỳ nghỉ lớn là phải lên kế hoạch: Khi các phần đã được thực hiện trước, cả chủ nhà và khách mời đều có thể tận hưởng buổi tối mà không cảm thấy bị áp lực. Nhưng tinh thần đồng đội cũng quan trọng không kém, và tạo ra mối liên kết cộng đồng, đầu tư cho tất cả mọi người trong sự kiện.
Không ai biết điều này rõ hơn Amelia Ceja, chủ tịch của Vườn nho Ceja ở Thung lũng Napa từ năm 1999. Được Tạp chí Inc vinh danh là Doanh nhân của năm vào năm 2004 và được vinh danh là Người phụ nữ của năm bởi Cơ quan lập pháp bang California vào năm 2005, Ceja cũng là một bà chủ tiệc tùng quyền lực. người có kỹ năng nấu nướng đã trở thành huyền thoại ở đất nước rượu vang và hơn thế nữa. Cô hiện đang phát triển một chương trình truyền hình tập trung vào nấu ăn, văn hóa và nghệ thuật. Cho dù tổ chức một bữa tiệc thân mật cho các thành viên câu lạc bộ rượu vang hay tổ chức các ngày lễ theo phong cách hoành tráng với người đàn ông ba thế hệ của mình, Ceja đều là để lên kế hoạch, nhưng cũng phải vui vẻ và đúng lúc.
Trường hợp điển hình: Một buổi họp mặt gia đình ở Ceja gần đây. Bên trong là sự hỗn loạn được dàn dựng đặc trưng cho một nhà bếp đang đếm ngược cho một bữa tiệc lớn. Chương trình này liên quan đến sáu lò đốt trên mặt bếp sôi sùng sục và ba thế hệ của gia đình Ceja (phát âm là SAY-ha) — được khuếch đại bởi những người bạn khác, những người đã trở thành như một gia đình — trong quá trình cắt, cắt hạt lựu, nướng và áp chảo. Khung cảnh giống như một cuộc giao tranh giữa vòng loại trừ trên Top Chef và một buổi ra mắt của NASA. Tại vòng xoáy là một người phụ nữ nhỏ nhắn, tóc đen đang bình tĩnh khuấy trứng và khoai tây trong chảo, những viên sữa đông mềm màu vàng, cuối cùng sẽ kết dính thành món ngon tuyệt như một món bánh Tây Ban Nha tortilla de patata (trứng tráng khoai tây).
“Đây là hành động. . .đây là thực . . .Đây là nơi phép thuật bắt đầu, ”Amelia mỉm cười nói. 'Bạn đã sẵn sàng cho một ly rượu vang?' Hầu như không phải lời của một nữ tiếp viên khó tính.
Giải trí hòa quyện với cuộc sống hàng ngày đối với người Cejas, những người Mỹ gốc Mexico, những người trong một thế hệ đã phát triển từ những công nhân vườn nho nhập cư thành những người trồng nho lớn ở Thung lũng Napa. Năm 1983, người Cejas tập hợp các nguồn lực của họ và mua 15 mẫu đất mà họ trồng Pinot Noir ngày nay, họ sở hữu 113 mẫu đất trồng ở các quận Napa và Sonoma, nơi sản xuất 9.000 thùng rượu hàng năm. Các bữa tiệc thường xuyên được tổ chức trong ngôi nhà tranh 90 năm tuổi đã được tân trang lại trong khuôn viên vườn nho, và để phù hợp với Ceja nuestra casa es su casa— “nhà của chúng tôi là nhà của bạn” —truyền thông, biệt thự bằng vữa trông giống một ngôi nhà hơn là một phòng nếm thử. Ở trung tâm của nó, không gian lớn nhất không phải là phòng nếm mà là khu vực ăn uống và nhà bếp lát đá granit.
Lập kế hoạch và chuẩn bị trước với tinh thần đồng đội
Bí quyết đầu tiên cho những bữa tiệc dường như liền mạch của Amelia là khâu chuẩn bị là một phần của bữa tiệc — không phải ở hậu trường.
Gia đình và bạn bè hòa đồng khi họ nấu ăn và sau đó nán lại ăn tối. Amelia bình luận: “Tôi thích mời cả gia đình cùng tham gia nấu ăn để chúng tôi đi chơi cùng nhau. “Đó là một cơ hội tuyệt vời để tìm hiểu những điểm mới của nhau.” Để chuẩn bị cho bữa tiệc ngày lễ, tất cả mọi người đều làm việc: làm quesadillas và rửa nồi cắt ớt pasilla cho món cơm lam ninh nhừ thịt cừu — căn phòng đang ồn ào với tiếng trò chuyện và tiếng lách cách của một căn bếp đang hoạt động.
Một cách dễ dàng, Amelia trò chuyện và hoàn thành phần nước luộc trai với một lượng lớn Pinot Noir (“Tất nhiên là tôi sử dụng những thứ tốt.”) Cô ấy cũng giám sát toàn bộ nhóm chuẩn bị. Làm thế nào một máy chủ có thể làm nhiều việc cùng một lúc? “Tôi chỉ nghĩ về một thứ tại một thời điểm nhưng tôi biết điều gì cần phải xảy ra trong tương lai. Ngoài ra, ”cô cười,“ Khi tôi muốn có bánh ngô khi còn nhỏ, trước tiên tôi phải đi ra ngoài, hái ngô, và sau đó tự xay. Đối với tôi bây giờ, nấu ăn thật dễ dàng ”.
Từng món một cho bữa tối này đã được chuẩn bị và sẵn sàng. Đến 5 giờ chiều, sự yên tĩnh và sạch sẽ ngự trị trong nhà bếp. Amelia cởi bỏ chiếc tạp dề của mình (nguyên sơ và không bị phai màu sau ba giờ nấu ăn) một chiến lược tiết kiệm thời gian khác và trở nên tươi tắn và thanh lịch trong bộ đồ sa tanh màu be.
Phong cách trang trí đơn giản, được cá nhân hóa làm phông nền đồ ăn và rượu
Phong cách trang trí đơn giản nhưng thể hiện đúng tinh thần của mùa: Chiếc khăn trải bàn, với lớp phủ bằng vải gạc màu đồng, vang vọng bên ngoài những cây nho đang rụng lá trước khi chợp mắt vào mùa đông. Màu đỏ đậm - màu gợi nhớ Cabernet Sauvignon - khăn ăn được dệt với tên của các giống và tên gọi của California. “Tôi đã mua vải và nhờ một người thợ may làm khăn trải bàn và khăn ăn. Tôi không thể tìm thấy bất cứ thứ gì giống như chúng đã được làm sẵn trong các cửa hàng, ”Amelia nói, nhấn mạnh một chìa khóa khác cho một bữa tiệc kỳ nghỉ đầy phong cách — những nét riêng.
Sự đơn giản của khung cảnh cũng trưng bày đồ ăn và rượu. Mỗi thiết lập địa điểm có một tấm màu trắng lồng trên bộ sạc vàng. Amelia cho biết thêm: “Đĩa trắng làm cho thức ăn nổi lên. “Đây là của Dudson, một công ty cung cấp nhà hàng. Họ mạnh mẽ — họ có thể vào máy rửa bát. ” (Điểm cộng sau bữa tiệc.) Đối với những trung tâm hoa có mẹ trắng và quả mâm xôi tuyết, Amelia đã thêm những cành cây ô liu và những bông hồng đỏ cuối cùng từ khu vườn của mình.
Để phù hợp với truyền thống Mexico, lễ Giáng sinh vẫn đơn giản, “Đối với tôi, Giáng sinh là việc để tất cả các con tôi và lũ trẻ của chúng tụ tập tại nhà tôi và chia sẻ bữa ăn với bạn bè của chúng tôi,” Juanita Ceja, mẹ chồng của Amelia nói.
Hội thoại là chìa khóa
Gia đình trực hệ Ceja — cha mẹ, anh chị em và vợ chồng, con cái và cháu — lên tới gần 50 người.
Bữa tối đặc biệt này quy tụ tám Cejas và hai du khách bên ngoài. Như bạn mong đợi từ một gia đình trồng nho ở Thung lũng Napa, phần lớn cuộc trò chuyện tập trung vào rượu vang — việc trồng, sản xuất và uống rượu vang.
Armando Ceja, anh rể của Amelia và là nhà sản xuất rượu, người đã thức dậy từ trước bình minh để giám sát việc thu hoạch Cabernet Sauvignon, cho biết: “Tại những bữa tối gia đình này, chúng tôi được thưởng thức thành quả theo đúng nghĩa đen của lao động - rượu vang của chúng tôi. “Chúng ta là một gia đình — chúng ta nên đam mê những gì chúng ta làm. Và đối với chúng tôi, Cejas, điều đó có nghĩa là rượu của chúng tôi, ”Ariel, con trai của Amelia cho biết thêm.
Trong nhà bếp, nỗ lực của cộng đồng tiếp tục khi các thành viên trong gia đình tranh cãi về việc ai sẽ nấu món tôm cay. Con gái của Amelia là Dalia giành được vị trí thống trị bếp nấu ăn, nhưng chị họ Ariel nhất quyết làm đổ một ít rượu trắng vào chảo. Khi áp chảo tôm, Dalia nhận xét: “Tôi đã giúp mẹ và bà nấu ăn kể từ khi tôi còn nhỏ. Tôi bắt đầu khi tôi khoảng năm tuổi với tư cách là ‘người pha chế’ — mẹ tôi đã cho tôi đứng trên ghế đẩu để tôi có thể đến quầy. ” Amelia nhìn cô ấy và sau đó nhìn Mama Juanita, (như gia đình cô ấy gọi cô ấy), người đang nướng quesadillas. “Hãy xem cách nấu ăn hình tròn đẹp mắt tạo nên điều gì. . . ở đây chúng tôi có ba thế hệ làm bếp ”.
Chú ý đến các cặp, nhưng đừng ám ảnh
Cuối cùng thì đã đến giờ ăn. Được chống lại bằng nước luộc cà chua với longaniza (một loại xúc xích Mexico tương tự như ngôn ngữ Bồ Đào Nha), những con trai tiết lộ vị ngọt - đặc biệt là khi kết hợp với cùng một loại Ceja Pinot Noir để làm phong phú nước sốt. Với lớp phô mai sợi Oaxacan, nấm xào và rau arugula tươi, quesadillas truyền tải hương vị đất tươi tốt. Khách quay trở lại nhà bếp để chiêm ngưỡng khi Amelia phục vụ cơm tẩm rau mùi và đùi cừu — mềm đến nỗi thịt không còn xương. Các loại gia vị - sự pha trộn giữa vị khói và gia vị cay - cân bằng hương vị của cây đại hoàng và hạt tiêu trắng trong món Ceja Syrah năm 2004. Next Amelia phục vụ hỗn hợp đơn giản gồm hạnh nhân Marcona, quả sung tươi và pho mát Stilton cùng với rượu tráng miệng Dolce Beso thu hoạch muộn, hấp dẫn với hương vị nồng nàn của quả mơ và trái cây nhiệt đới. Không hiểu sao mọi người đều tìm được phòng để ăn uống.
Amelia nói: “Khám phá rượu là một trải nghiệm gợi cảm thân mật. “Mọi người nên uống bất cứ thứ gì làm hài lòng khẩu vị của họ. Tất cả chúng ta đều trải nghiệm các giác quan của mình theo cách khác nhau — tại sao một số chuyên gia được cho là phải cho bạn biết bạn nên thích hoặc không thích điều gì? ”
Con người là tối quan trọng
Buổi tối kết thúc. “Thức ăn nói lên nguồn gốc của nó. Mỗi món ăn chúng tôi ăn hôm nay đều khiến những người đẹp nhất bạn từng gặp xúc động ”, Amelia, người đã cố gắng để mắt đến giải thưởng và tập trung nhiều hơn vào những người trong bữa tiệc của mình thay vì lo lắng về mọi công việc hậu cần. Chính những chi tiết nhỏ, không phải những chi tiết bắt buộc, có thể thúc đẩy một cuộc tụ họp trong kỳ nghỉ từ tiêu chuẩn đến thực sự đặc biệt. Đó là cách Juanita thêm một chút nước sốt đặc biệt của mình vào mỗi món enchilada. Những quả cà chua gia truyền trên con cừu được chồng của Amelia là Pedro hái - những quả cuối cùng từ vườn của chúng tôi. Một món ăn hoặc một loại rượu thậm chí còn trở nên kỳ diệu hơn khi bạn nhận ra ai đã làm ra nó.
“Giải trí rất đơn giản: Chỉ cần mở cánh cửa vào ngôi nhà và trái tim của bạn,” Amelia kết luận, “và cho phép mọi người bước vào”.
Để biết thêm thông tin về Ceja Vineyards và dòng rượu vang của họ, hãy truy cập www.cejavineyards.com .
Kiến thức cơ bản về rượu vang cho người dẫn chương trình Savvy
Bình gạn. Bình gạn là một cách đẹp mắt để trình bày một loại rượu, ngay cả khi bản thân loại rượu đó không cần phải gạn. Một nét trang trí lộng lẫy, ít nhất, một bình rượu đẹp sẽ thêm sự trang trọng cho buổi tụ họp trong kỳ nghỉ của bạn.
Phần mềm gốc. Đối với một bữa tối trang trọng, và trong đó bạn sẽ phục vụ một loại rượu khác nhau cho mỗi món, một ly rượu khác nhau là lý tưởng. Nếu đó là một việc không chính thức và nếu bạn không có đủ đồ gia dụng để đặt trước mặt mỗi vị khách, chúng tôi khuyên bạn nên dùng một xô đổ và các bình đựng nước: Khách của bạn có thể nếm thử bao nhiêu loại rượu tùy thích, hãy thử từng rót nhỏ, rồi đổ rượu không mong muốn vào xô và tráng ly bằng nước từ bình đựng. Điều này nghe có vẻ như hỗn loạn, nhưng nó rất thú vị.
Nước. Luôn đảm bảo có nhiều nước khi phục vụ rượu vang. Một cốc nước cho mỗi ly rượu sẽ giúp giữ chân khách mời của bạn.
Hãy chuẩn bị cho bữa tiệc của bạn. Chủ nhà thường tách việc nấu ăn ra khỏi sự kết nối với khách của họ. Khi chiêu đãi gia đình hoặc bạn bè tốt, hãy mời họ đến sớm và giúp chuẩn bị bữa tối. Bạn sẽ có nhiều thời gian hơn để thảo luận về những gì đang diễn ra trong cuộc sống của mình và cùng nhau tạo ra những kỷ niệm mới.
Được tổ chức. Đánh dấu trang hoặc in ra các công thức nấu ăn bạn cần. Lập danh sách đầy đủ về thực đơn của bạn và loại rượu sẽ phục vụ cho mỗi món ăn để bạn không quên phục vụ món gì đó. Tạo “đếm ngược món ăn”: ghi lại thời gian ước tính bạn nên làm mọi thứ, từ cho gà tây vào lò nướng đến đánh kem tráng miệng.
Có một sự tôn sùng cho sự tươi mới. Amelia, người đã mua thịt, hải sản và rau cho bữa tối hôm đó cho biết: “Mọi thứ phải tươi, mới, tươi - nếu bạn thực sự muốn hương vị nổi bật. Bạn có thể mua trước các nguyên liệu ít hư hỏng (bột mì, nước súp, rau củ dẻo) để giảm tình trạng lộn xộn vào phút cuối.
Chuẩn bị trước thức ăn. Một nhánh của câu thần chú về sự tươi mới ở trên, điều này có nghĩa là tìm ra những món ăn bạn có thể nấu hoặc chuẩn bị trước thời hạn — những ứng cử viên tốt bao gồm các món hầm, thịt hầm và nước sốt nam việt quất. Các món khác như hải sản hoặc cơm cần được nấu ngay trước khi phục vụ.
Hãy là đầu bếp tốt nhất của riêng bạn. “Nếu tôi tự nấu ăn, tôi đã tách tất cả các nguyên liệu ra và sẵn sàng mang đi. Bằng cách đó, việc nấu ăn thực sự diễn ra rất nhanh, ”Amelia khuyên. Đồng thời biết những công thức bạn có thể chuẩn bị trong khi nấu món khác và sử dụng bất kỳ thời gian rảnh nào để dọn dẹp.
Khuyến khích trẻ vào bếp. “Trẻ em rất vui mừng khi được tham gia vào quá trình nấu ăn,” Amelia lưu ý. “Họ thích nhìn các nguyên liệu khác nhau, xem chúng được cắt lát và xem cách chúng kết hợp với nhau khi nấu chín.” Cô ấy khuyên nên bắt đầu cho trẻ nhỏ làm “máy xay” và “máy khuấy”.
Hãy biến nó thành của riêng bạn. Trang trí bàn và phòng bằng đồ gia truyền. Thêm tán lá từ khu vườn của bạn hoặc đồ trang trí yêu thích của bạn để cắm hoa mua ở cửa hàng. Nếu bạn nhìn thấy những vật liệu đẹp hoặc thú vị trong một cửa hàng vải, hãy nhờ thợ may hoặc thợ may làm thành khăn trải bàn hoặc khăn ăn.
TÔM CÓ TÔM VÀ TỎI ĐỎ
Tôm xào hẹ tây, tỏi, ớt cayenne và ớt bột
Từ nhà bếp của Amelia Morán Ceja.
3 pound tôm chưa bóc vỏ (16-20 con / pound)
8 củ hẹ tây, xắt mỏng theo chiều dọc
8 tép tỏi, cắt lát mỏng theo chiều dọc
1/3 chén dầu ô liu nhạt cộng với 1 muỗng canh
2 thìa cà phê ớt cayenne
2 thìa cà phê ớt bột
1 thìa cà phê muối
½ vôi
- Rửa sạch tôm trong nước đá lạnh.
- Lau khô bằng vải sạch và cắt đôi hoàn toàn theo chiều dọc — cho vào bát thủy tinh.
- Trộn đều hẹ cắt lát, tỏi cắt lát, 1/3 chén dầu ô liu và muối.
- Cho hỗn hợp hẹ tây vào tôm, phủ đều.
- Thêm ớt cayenne và ớt bột vào hỗn hợp tôm và trộn đều.
- Để lạnh 1 giờ.
- Cho 1 muỗng canh dầu ô liu vào chảo chống dính và đun ở nhiệt độ trung bình đến cao - thêm hỗn hợp tôm và xào cho đến khi tôm chuyển sang màu hồng (khoảng 3 phút). Nếm thử để có độ mềm mong muốn.
- Vắt nước cốt chanh và khuấy đều - phục vụ ngay lập tức. de Casa Tinto kết hợp tuyệt vời các thành phần hương vị trong món tôm.
GẠO XANH HỒNG CILANTRO
Gạo hạt dài 3 chén, vo hai lần
6 chén nước luộc gà (không béo hoặc ít natri)
1 củ hành trắng vừa
2 mớ ngò, cắt bỏ cọng, rửa sạch.
2 quả ớt pasilla tươi, bỏ hạt và bỏ màng
4 tép tỏi, thái nhỏ
3/4 chén dầu ô liu nhẹ
Muối - Trong một nồi 8 lít, xào gạo với dầu ô liu cho đến khi gạo chuyển sang màu trắng đục và hơi vàng. Xả hết dầu thừa và trộn tỏi băm với gạo.
- Trong máy xay, thêm 2 chén nước luộc gà, ớt pasilla thái nhỏ, hành và ngò. Hóa lỏng trong một phút ở tốc độ cao. Cho hỗn hợp vào gạo, khuấy nhẹ và thêm muối vừa ăn (nấu ở lửa vừa cho đến khi sôi, sau đó đậy nắp và đun nhỏ lửa cho đến khi chất lỏng ngấm vào - khoảng 15 phút).
- Để yên trong 10 phút rồi dùng nĩa đánh nhuyễn.
- Dùng như một món ăn kèm với birria cừu, chuột chũi gà, enchiladas, arrachera nướng hoặc món entrée yêu thích của bạn, mặc dù, tôi thích cơm riêng! Phục vụ 12.
QUESADILLAS VỚI NẤM CRIMINI SAUTÉED, DÂY OAXACAN CHEESE VÀ BABY ARUGULA, ĐƯỢC PHỤC VỤ VỚI GUACAMOLE
Đối với guacamole:
2 quả bơ
3 quả cà chua
Hành tím bằm nhỏ
Hạt tiêu Serrano cắt nhỏ
¼ chén rau mùi thái nhỏ
1 muỗng canh giấm jalapeño
Nước chanh
Muối và hạt tiêu cho vừa ănĐối với quesadillas:
10 chiếc bánh ngô nhỏ
Phô mai sợi Oaxacan, bào (có thể thay thế phô mai mozzarella)
Bé arugula
Nấm Crimini áp chảoĐể tạo guacamole:
- Cắt bơ và cà chua thành những miếng vuông nhỏ. Thêm hành tím, tiêu Serrano, ớt jalapeño, ngò, giấm jalapeño, nước cốt chanh và muối tiêu vừa ăn. Nhẹ nhàng trộn tất cả các thành phần để làm quesadillas:
- Đun nóng thêm hai thìa ô liu nhạt trong chảo. Thêm nấm Crimini cắt lát. Khuấy và nấu trong 5 phút. Thêm 2 muỗng canh Pinot Noir, một chút muối và tiêu, tiếp tục nấu trong hai phút và để sang một bên.
- Làm nóng bánh trên vỉ hoặc chảo nóng. Phô mai bào nhỏ hoặc cắt miếng nhỏ.
- Phết 3 thìa phô mai và đợi cho đến khi nó tan chảy nửa chừng. Sau đó, thêm 3 muỗng canh hỗn hợp nấm và một ít rau arugula nhỏ vào bánh tortilla rồi gập đôi. Chờ một phút rồi lật sang mặt khác và nấu thêm một phút hoặc cho đến khi phô mai tan chảy.
- Phục vụ ngay lập tức với guacamole tươi. Phục vụ 10. Các món ăn kết hợp được đề xuất: Ceja gợi ý kết hợp món ăn này với Chardonnay, Pinot Noir hoặc Merlot.
LAMB BIRRIA JALISCO PHONG CÁCH
Đối với nước xốt:
12 quả ớt khô Ancho, cả thân và hạt
12 quả ớt Guajillo, bỏ cuống và bỏ hạt ½ chén giấm táo
1 thìa muối
2 thìa cà phê lá oregano nghiền khô
1 thìa quế xay
½ thìa cà phê tiêu xay
½ thìa thì là xay
½ thìa cà phê rau mùi
2 nhúm đinh hương đất
2 chén gà khoĐối với chân cừu:
12 ống chân
Muối và hạt tiêu nếu cần
½ chén dầu ô liu
2 củ hành tím băm nhỏ
4 pound cà chua tươi, bỏ hạt và cắt nhỏ
8 tép tỏi, băm nhỏ
2 lá nguyệt quế
½ bó cỏ xạ hương tươi
1 thìa thì là xay
1 thìa rau oregano Mexico
3 chén nước sốt
2 cốc nước cam tươi
2 thìa cà phê muối
2 thìa cà phê tiêu xay
24 bánh ngôĐối với trang trí:
Hành tím băm nhỏ
Bơ cắt nhỏ
Lá rau mùi
Vôi nêmĐối với nước xốt:
- Để lửa vừa, cho ớt nướng vào chảo khô, dùng thìa ép phẳng trong khoảng 15 giây mỗi mặt cho đến khi có mùi thơm.
- Cho ớt đã rang vào bát cùng với gà kho và để yên cho đến khi mềm. Trong máy xay sinh tố, kết hợp ớt, tỏi, giấm, muối, lá oregano, quế, hạt tiêu, thìa là, rau mùi và đinh hương. Trộn đến một hỗn hợp mịn. Đối với thịt cừu:
- Ướp thịt cừu với muối và tiêu. Trong chảo lớn, đun nóng dầu ở lửa lớn vừa.
- Thêm đùi cừu vào và thái trên tất cả các mặt cho đến khi chín vàng đều. Chuyển sang một chảo rang lớn và giữ ấm.
- Thêm hành tây và cà chua vào xào cho đến khi mềm. Thêm tỏi, lá nguyệt quế, cỏ xạ hương, thìa là và lá oregano và xào trong 2 phút.
- Cho nước sốt và nước cam vào khuấy đều rồi đun sôi. Thêm nước sốt vào thân cừu, đậy kín bằng giấy nhôm và om trong lò nướng 350 ° F trong khoảng 2 giờ hoặc cho đến khi thịt cừu chảy ra khỏi xương.
- Rút thịt cừu ra khỏi xương và xếp với nước sốt trong các món súp riêng và rắc hành tây, bơ, lá ngò xắt nhỏ và nước cốt chanh.
- Làm ấm bánh trên vỉ nướng và ủ ấm trong khăn. Nếu muốn, bạn có thể múc birria với nước sốt lên trên bánh tortilla và gấp lại để tạo thành món taco. Phục vụ 12.
NHẠC TRONG GARLIC, CHILE, TOMATOES VÀ PINOT NOIR BROTH VỚI MEXICAN LONGANIZA
1 pound Longaniza hoặc Chorizo Mexico, cắt miếng lớn
5 pound trai, làm sạch
¼ chén dầu ô liu
2 quả ớt chuông đỏ, thái nhỏ
1 củ hành tây Maya (hoặc bất kỳ loại hành tây ngọt nào), cắt lát mỏng
2 củ tỏi tây cắt lát mỏng theo chiều dọc
1 pound nấm Crimini làm sạch và thái lát
4 tép tỏi thái nhỏ
8 quả cà chua thái hạt lựu
¼ chén lá húng quế tươi
¼ chén ngò xắt nhỏ
1 bay leaf
½ muỗng cà phê oregano Mexico
5 trái ớt khô California
5 trái ớt khô Ancho
5 tép tỏi
¼ thìa cà phê đinh hương
4 lít nước dùng gà không béo
1 cốc Ceja Pinot Noir
Muối để nếm - Cho Longaniza vào rán vàng trong khoảng 10 phút ở lửa vừa. Hút hết mỡ thừa và để sang một bên.
- Nướng nhanh ớt trên chảo hoặc chảo nóng. Hãy cẩn thận đừng đốt chúng, vì nếu điều này xảy ra sẽ làm cho món ăn có vị đắng. Cho ớt đã rang vào bát cùng với 2 chén gà và để yên cho đến khi mềm. Trong máy xay sinh tố, hóa lỏng với 5 tép tỏi và ¼ thìa cà phê tép. Để qua một bên.
- Cho dầu ô liu vào nồi 12 lít, xào ớt chuông đỏ, hành tây, tỏi tây, nấm và tỏi băm nhỏ trong 5 phút. Thêm cà chua thái hạt lựu, lá húng quế và ngò cắt nhỏ vào và tiếp tục nấu trong 10 phút. Thêm phần còn lại của nước luộc gà, nước sốt ớt đỏ, rượu vang Pinot Noir, lá nguyệt quế, lá oregano Mexico và muối vừa ăn và đun sôi. Đun nhỏ lửa trong 10 phút. Cho hến đã rửa sạch vào, trộn đều rồi tắt bếp. Thêm Longaniza đã nấu chín và khuấy đều. Tất cả trai nên được mở. Ăn kèm với bánh mì giòn. Món 12. Kết hợp ăn ý: Dùng với một ly Ceja Pinot Noir.
ỐP LẾT
Mười một năm trước, chúng tôi đã tổ chức Rosa Valdecantos Nieto, một sinh viên trao đổi đến từ Tây Ban Nha, và phần còn lại là lịch sử. Cô ấy đã giới thiệu cho chúng tôi về đất nước Tây Ban Nha, con người, rượu vang và những món ăn chiết trung tinh tế. Mẹ của Rosa, một dược sĩ và một đầu bếp giỏi, đã khăng khăng rằng chúng tôi phải nếm thử các món ăn Tây Ban Nha ngon nhất của vùng và chúng tôi đã vui vẻ chấp nhận. Sau đây là công thức yêu thích của tôi với một chút biến tấu:
5 củ khoai tây vừa
5 quả trứng
1 củ hành tây lớn
Có thể thay thế 2 quả ớt Serrano (tùy chọn) xào măng tây hoặc đậu fava
Muối
Dầu ô liu - Gọt vỏ khoai tây và cắt thành sáu miếng bằng nhau theo chiều dài.
- Cắt chéo từng múi cau thành hình tam giác mỏng.
- Băm nhuyễn hành tây và ớt Serrano
- Trộn khoai tây cắt lát, hành tây cắt nhỏ và ớt Serrano
- Thêm muối
- Làm nóng trước ½ inch dầu ô liu trong chảo vừa
- Thêm hỗn hợp khoai tây và nấu trong dầu ô liu cho đến khi mềm. Thỉnh thoảng đảo đều để khoai không bị dính chảo.
- Xả hỗn hợp khoai tây đã nấu chín và tiết kiệm dầu thừa.
- Đập nhẹ trứng sau đó cho hỗn hợp khoai tây đã nấu chín và muối vào.
- Thêm các mẹo măng tây hoặc đậu fava (tùy chọn) vào hỗn hợp trứng
- Cho 1 thìa dầu ô liu vào chảo vừa làm nóng trước. Thêm hỗn hợp trứng và khoai tây và khuấy cho đến khi gần như đông kết. Để hỗn hợp đông kết.
- Đậy chảo bằng một tấm sáng và lớn hơn một chút so với phần mở của nó. Lật ngược chảo, đồng thời giữ chặt đĩa vào chỗ mở của nó. Bánh tortilla sẽ kết thúc trên đĩa, úp ngược.
- Đặt bánh tortilla trở lại chảo, úp mặt chưa nấu chín xuống và nấu trong 3-4 phút.
- Cho bánh tortilla ra đĩa và phục vụ ngay lập tức. Mặc dù, lạnh cũng ngon! Tới đầu trang Các cặp đôi được đề xuất: Ceja gợi ý những loại rượu sau sẽ kết hợp tốt với món ăn này: Ceja Carneros Chardonnay, Ceja Carneros Pinot Noir, Ceja Carneros Merlot và Ceja Vino de Casa.
