Rượu vang trước hết là một sản phẩm nông nghiệp. Khí hậu khắc nghiệt ảnh hưởng đến nó, và khí hậu thay đổi , cả tự nhiên và nhân tạo, chỉ đang tăng tốc. Tất nhiên, vấn đề không chỉ là nhiệt độ tăng cao. vết khói hạn hán, sương giá, lũ lụt, mưa đá và lượng mưa quá mức đều ảnh hưởng đến vườn nho. Tác động chung của những thay đổi này đối với việc sản xuất rượu vang ngày càng trở nên rõ ràng hơn theo thời gian.

Tuần này, tôi ngồi lại với Steve Peck để thảo luận. Peck là phó chủ tịch sản xuất rượu vang tại Vườn nho và rượu vang J. Lohr TRONG Paso Robles , California, nơi ông giám sát toàn bộ danh mục rượu vang trắng và đỏ.

Hãy nghe Peck giải thích cách anh ấy xác định thời điểm thu hoạch; sự phức tạp của quá trình thu hoạch; thời tiết khắc nghiệt đang ảnh hưởng đến vụ mùa năm nay của J. Lohr như thế nào; liệu biến đổi khí hậu cuối cùng có ảnh hưởng đến phong cách sản xuất rượu vang của anh ấy hay không; và những gì J. Lohr đang làm để giảm thiểu biến đổi khí hậu ở các vườn nho.

---

---

Bản ghi tập

Bản ghi được tạo bằng cách sử dụng sự kết hợp giữa phần mềm nhận dạng giọng nói và người ghi âm và có thể có lỗi. Vui lòng kiểm tra âm thanh tương ứng trước khi trích dẫn.

Diễn giả: Steve Peck, Jacy Topps

Jacy Topps 00:08

Xin chào và chào mừng bạn đến với podcast Người đam mê rượu vang. Bạn đang phục vụ văn hóa đồ uống và những người điều khiển nó. Tôi là Jacy Topps. Tuần này chúng ta sẽ nói về biến đổi khí hậu và tác động của nó đến thu hoạch. Rượu vang trước hết là một sản phẩm nông nghiệp. Vì vậy, khí hậu khắc nghiệt chắc chắn sẽ làm thay đổi việc sản xuất rượu vang. Trong những năm qua, chúng ta đã chứng kiến ​​những cơn bão tuyết có nhiệt độ kỷ lục ở Napa và Sonoma, cháy rừng ở Bắc Mỹ và lũ lụt ở Úc ở Đức. Biến đổi khí hậu, cả tự nhiên và nhân tạo, là rất thực tế. Và tác động của nó đến việc sản xuất rượu vang ngày càng trở nên rõ ràng. Vậy nó ảnh hưởng đến rượu vang như thế nào? Tôi ngồi lại với Steve Peck để thảo luận. Steve là Phó Giám đốc sản xuất rượu vang tại Vườn nho và rượu vang J. Lohr ở Paso Robles, California, nơi ông giám sát toàn bộ danh mục rượu vang của J. Lohr. Vì vậy, hãy nghe Steve giải thích cách anh ấy xác định thời điểm thu hoạch trong quá trình thu hoạch; thời tiết khắc nghiệt đang ảnh hưởng đến vụ mùa năm nay của họ như thế nào; liệu biến đổi khí hậu cuối cùng có ảnh hưởng đến phong cách sản xuất rượu vang của họ hay không và những gì J. Lohr đang làm để giảm thiểu biến đổi khí hậu ở các vườn nho.

Jacy Topps 01:32

Mỗi ly rượu kể một câu chuyện. Những câu chuyện này tiết lộ lịch sử, hương vị và niềm đam mê ẩn giấu, và đôi khi chúng làm sáng tỏ những ham muốn đen tối nhất của chúng ta. Và podcast mới nhất của Người đam mê rượu vang. Nhà báo nổi tiếng Ashley Smith mổ xẻ nền tảng của thế giới rượu vang. Chúng tôi nghe ý kiến ​​từ những người biết ý nghĩa của việc sản phẩm của tình yêu và sự quan tâm trở thành nguồn gốc của lòng tham, hành vi đốt phá và thậm chí là giết người. Mỗi tập phim sẽ đưa người nghe vào thế giới bí ẩn và lịch sử của nghề sản xuất rượu vang cũng như những tội ác đã trở thành Vinfamous. Podcast này rất phù hợp với những người yêu thích rượu vang, những người đam mê lịch sử cũng như những người nghiện tội phạm. Vì vậy, hãy lấy một ly rượu vang yêu thích của bạn và theo dõi podcast để tham gia cùng chúng tôi khi chúng tôi đi sâu vào những khúc mắc đằng sau những tội ác gió kinh hoàng nhất mọi thời đại. Theo dõi Vinfamous trên Apple, Spotify hoặc bất cứ nơi nào bạn nghe và nhớ theo dõi chương trình để không bao giờ bỏ lỡ một vụ bê bối nào. Các tập mới sẽ ra mắt vào thứ Tư cách tuần.

Jacy Topps 02:43

Xin chào, tôi là Jacy Topps. Hôm nay chúng ta sẽ thảo luận về thu hoạch và biến đổi khí hậu. Khách của tôi là Steve Peck. Steve là phó chủ tịch sản xuất rượu vang tại Vườn nho J Lohr và rượu vang ở Paso Robles. Chào mừng Steve. Tôi rất vui vì bạn có thể tham gia cùng chúng tôi hôm nay.

Steve Peck 02:59

Cảm ơn, Jacy. Tôi chắc chắn đánh giá cao cơ hội được dành chút thời gian với bạn.

Jacy Topps 03:03

Vì vậy, mùa thu hoạch đã bắt đầu trên khắp Bắc bán cầu và thế giới rượu vang vô cùng sôi động và bận rộn.

Jacy Topps 03:11

Đối với những thính giả chưa quen với quy trình này, bạn có thể nhanh chóng hướng dẫn chúng tôi qua các bước thu hoạch như những gì diễn ra trong đó không? Và những quyết định cần phải được đưa ra vì đây là một thành phần thực sự quan trọng của quá trình sản xuất rượu vang?

Steve Peck 03:25

Vâng, vậy J Lohr chúng tôi trang trại ở ba vùng ở vùng ban đầu của California là vùng Monterey. Ngày nay nó được gọi là Seiko hoàng gia của Monterey, nó giống như Rodeo Drive. Bạn biết đấy, thực sự là một trong những khu vực cao cấp của Monterey, khí hậu rất lý tưởng cho Chardonnay Pinot Noir, chúng tôi có một vườn nho rộng 30 mẫu Anh ở Thung lũng St. Alena và Napa và sau đó thực tế là 3000 mẫu Anh ở Paso Robles dành riêng cho Cabernet Sauvignon.

Steve Peck 04:00

Vì vậy, chúng tôi có đội ngũ quản lý vườn nho và nhà trồng nho riêng đã làm việc suốt cả năm, bạn biết đấy, từ cắt tỉa, đến, bạn biết đấy, các quy trình tưới nước, tỉa thưa chồi, tỉa thưa theo cụm. Và khi chúng tôi sắp thu hoạch, nỗ lực thực sự là thu thập các mẫu, đưa các nhà sản xuất rượu của chúng tôi đến, bao gồm cả bản thân tôi ra đồng, nếm thử và tạo hương vị để có mức độ trưởng thành tối ưu trước khi đưa ra quyết định hái rượu. Vì vậy, hôm nay chúng tôi vừa nhận được mẫu nho đỏ đầu tiên cho phòng thí nghiệm của chúng tôi ở đây. Đây sẽ là một mùa cuối năm và năm 2023 sẽ rất nóng vì khí hậu khắp nội địa Hoa Kỳ với nhiệt độ kỷ lục và thực sự, bạn biết đấy, mọi tiểu bang đều nghĩ đến Texas và Colorado. Điều đó thực sự tạo ra loại âm thanh hút khổng lồ từ Thái Bình Dương và dòng tia mang vào đó

Steve Peck 04:59

Nhiều không khí lạnh hơn từ đại dương. Vì vậy, dải ven biển từ Santa Barbara đến Paso Robles, Monterey, Sonoma Napa. Nó thực sự dẫn đến mùa trồng trọt mát mẻ nhất mà chúng ta từng có kể từ năm 1999. Vì vậy, toàn bộ bang dự kiến ​​sẽ lại có một vụ thu hoạch muộn hơn bình thường do không khí lạnh hơn được hút vào từ đại dương. Được rồi, hãy quay lại một chút khi bạn nói rằng bạn đang hái nho đến độ chín đó, các nhà sản xuất rượu làm thế nào? Làm thế nào để bạn xác định được độ chín hoàn hảo đó? Đúng vậy, một lần nữa, có một mức độ phân tích mà chúng tôi đang tìm kiếm một mức độ ngọt hoặc lượng đường nhất định trong nho, loại đó sẽ dẫn đến lượng cồn trong rượu. Tuy nhiên, bạn biết đấy, một thương hiệu như J. Lohr sẽ tiến lên một tầm cao mới, đó thực sự là sự trưởng thành về hương vị. Và chúng tôi muốn có đủ thời gian treo trên cây nho để phát triển hương vị thích hợp. Vì vậy, một trong những cách cổ điển sẽ là việc vượt qua cây sáo của chúng ta, giải quyết một cuộc đi bộ, trong đó nếu chúng ta lấy được đường, đúng nơi cần có, nếu trái cây vẫn có vị cỏ và xanh, thì nó sẽ có đặc tính của một ít hạt tiêu xanh. Nhưng nó sẽ không phát triển được một số tệp, đó là loại hương thơm của chanh dây mà chúng ta cần để trái cây có thêm thời gian treo trên cây nho để đạt được. Vì vậy, đó là một kiểu cổ điển mà tôi và Christian Barnhouse hoặc nhà sản xuất rượu vang trắng thực sự đang tuần tra để phát triển hương thơm chanh dây trong Sauvignon Blanc cho Chardonnay, chúng tôi đang tìm cách chuyển từ loại táo xanh sang có thể giống đào hơn , hoặc loại hương vị quả xuân đào. Và nho đỏ, nhóm của chúng tôi và cả tôi nữa, chúng tôi đã phát triển một cách thực sự thú vị, đó là chúng tôi nếm nho từ nho khô, vào khoảng ngày 1 tháng 8, khi nho chuyển từ xanh sang đỏ, chúng tôi bắt đầu Tại thời điểm đó, hãy nếm thử bất kỳ hương vị tiêu cực nào, bao gồm cả mùi thơm của ớt chuông xanh. Và vì vậy, nếu chúng ta có được một hồ sơ hương vị trái cây thơm ngon vào ngày 1 tháng 8, thì chúng ta biết rằng chúng ta đã sẵn sàng cho mùa giải. Nếu chúng ta có được hương vị ớt chuông xanh đó, chúng ta thực sự sẽ bỏ đói cây nho sau bất kỳ lần tưới nào. Và chúng tôi sẽ đưa chúng qua chu trình sấy khô để cố gắng vắt bớt hương vị ớt chuông xanh đó. Nhưng đến ngày cuối cùng của vụ thu hoạch nho đỏ, kỹ thuật khá thú vị, chúng ta sẽ nhét vài quả nho vào miệng, nhai rồi nhổ ra. Và nếu nước ép chảy ra khỏi miệng tôi, có màu xanh hoặc hồng, điều đó có nghĩa là nó chưa sẵn sàng. Nếu nước ép mà bạn nhổ ra có màu đỏ sẫm và đẹp, điều đó có nghĩa là màu sắc trên vỏ đó đã sẵn sàng. Và chúng ta sẽ có một khoảng thời gian thực sự dễ dàng trong máy lên men, chúng ta sẽ có thể cho bạn biết rằng những quả nho đó sẽ chuyển màu vào nước ép rất dễ dàng. Và rằng chúng ta sẽ không cần phải làm việc quá sức với rượu để có được màu sắc và điều này sẽ khiến hương vị của chúng ta trở nên giống tannic hơn so với hương vị được chiết xuất.

Jacy Topps 08:21

Tôi thích cách bạn mô tả mà bạn chỉ biết như thế nào; các bạn nếm rượu trong vườn nho, cho vào rồi nhổ ra. Những người đánh giá rượu vang làm điều đó theo cách tương tự như thế nào?

Steve Peck 08:33

Vâng, vâng, đó không phải là một quá trình đẹp đẽ, bạn biết đấy. Bạn biết đấy, một phần của quá trình đó có thể là tìm kiếm sự phát triển của màu sắc hạt giống. Vì vậy, nếu hạt vẫn còn màu trắng và nhiều nhựa, chúng có xu hướng mang lại vị đắng. Nếu họ có vẻ ngoài màu nâu đẹp mắt như thế này. Họ sẽ tạo ra những loại rượu vang có tannin thực sự mềm và dễ tiếp cận.

Jacy Topps 09:04

Chà, tôi rất vui vì bạn đã đưa ra sự thật vì bạn nói rằng thời điểm này thường là đầu tháng 8 với biến đổi khí hậu. Điều đó có ảnh hưởng một chút hay không? Có phải đây thường là tuần đầu tiên của tháng 8 không?

Steve Peck 09:18

Phải? Vì vậy, hãy sử dụng thuật ngữ biến đổi khí hậu, và đó là thuật ngữ chính xác. Bạn biết đấy, 10 năm trước, lẽ ra chúng ta đã nói về sự nóng lên toàn cầu, sự nóng lên nói về bạn biết đấy, rằng bạn biết rằng nội địa nóng nực của Hoa Kỳ gần như dẫn đến dải ven biển lạnh hơn dọc theo California. Và vâng, nó có thể thay đổi, có thể, bạn biết đấy, cộng hoặc trừ 10 ngày, nếu chúng ta có một mùa đông khô hạn, dây leo có xu hướng thoát khỏi trạng thái ngủ đông sớm hơn một chút vào thời điểm nụ nở nên sớm nhất là Ngày Thánh Patty và lần gần đây nhất là sau Cá tháng Tư một chút. Vì vậy, bạn có xu hướng phòng ngừa rủi ro. Bạn biết nhiều hơn về điều đó, bạn biết đấy, vào giữa tháng ba, vào một mùa đông khô hạn. Và lặp đi lặp lại, có thể là vào tuần đầu tiên của tháng 4, vào một mùa đông ẩm ướt hơn, giống như chúng ta đã làm vào năm 2023. Vì vậy, bạn biết đấy, có một điểm bắt đầu của toàn bộ mùa sinh trưởng, và điều đó sẽ cho đến thời kỳ nở hoa, thường xảy ra vào tháng 5, hầu hết mọi người không thực sự nghĩ cây nho là một loài thực vật có hoa. Nhưng thực sự, nó có những bông hoa nhỏ xíu này. Và cũng giống như một bông hoa anh đào, lý tưởng nhất là mỗi bông hoa sẽ biến thành miếng trái cây thành quả nho, hoặc thành quả anh đào. Và vì vậy, quá trình đó có xu hướng cộng hoặc trừ vào ngày 15 tháng 5. Và sau đó một lần nữa, món om đó là nơi chúng ta đi từ những quả mọng xanh, cứng, chua này đến bạn biết đấy, những quả mọng mềm, có màu và ngọt bắt đầu, bạn biết đấy , bất cứ nơi nào từ ngày 25 tháng 7 đến có thể là ngày 8 tháng 8, đâu đó trong khoảng thời gian đó. Và năm nay, thật tốt, chúng ta đang ở phía cuối của quang phổ đó. Được rồi, đối với độ chín và độ chín của nho, loại thời tiết ảnh hưởng đến nó là nhiệt độ quá cao, độ ẩm quá cao hoặc sương giá, chẳng hạn như những gì làm chậm quá trình chín hoặc đẩy nhanh quá trình chín. Phải. Vì vậy, có loại dải nhiệt độ Goldilocks này, chẳng hạn, từ khoảng 70 đến khoảng 85 độ F. Và vì vậy, thông thường, bạn càng dành nhiều giờ trong ngày trong khoảng nhiệt độ nhỏ đó thì sự phát triển màu sắc càng cao, phải mất khoảng hai tuần kể từ khi bắt đầu có tia sáng để tất cả nho phát triển. chuyển từ xanh sang đỏ. Và nếu chúng ta có một khoảng nhiệt độ vừa phải, sẽ không thành vấn đề nếu bạn biết mức cao hàng ngày có thể là 90 hoặc 95, hoặc thậm chí 100, miễn là bạn có nhiều giờ, số giờ ban ngày trong khoảng 770 đến 85 đó -Cửa sổ độ F. Vì vậy, chúng tôi đã quay lại và xem xét hồ sơ của mình trong nhiều năm. Và sau đó, khi chúng ta có khoảng thời gian kéo dài hai tuần các mảng nơi chúng chuyển từ màu xanh sang màu đỏ, nếu chúng ta có số giờ cao hơn ở vùng nhiệt độ ôn hòa đó, chúng ta sẽ thấy sự bùng nổ của màu sắc sự phát triển của nho và rượu vang mà chúng tôi sản xuất hai tháng sau đó. Được rồi, vậy bạn nói năm nay ở Paso nóng hơn hay ấm hơn? lạnh hơn? Trời lạnh hơn. Trên thực tế, nó lạnh hơn. Ở Paso và một lần nữa, hầu hết các vùng trồng rượu vang ở California thực sự lạnh hơn vào năm 2023 so với bình thường. Wow, điều đó thật thú vị. Vâng, thực sự là vậy. Và một lần nữa, đó là lúc mà thuật ngữ biến đổi khí hậu là một mô tả tốt hơn sự nóng lên toàn cầu. Bởi vì trời nóng như thế này, ý tôi là, các sông băng đang tan chảy, chúng đang thiết lập nhiệt độ nóng lên thường xuyên, cháy rừng ở Canada và dãy Rockies, mang theo cái nóng chung đó, bạn biết đấy, nội địa Hoa Kỳ đang nóng lên thực sự có thể hút không khí lạnh hơn ra khỏi Thái Bình Dương và, bạn biết đấy, lên vùng đất rộng dọc theo bờ biển California mà có thể cách Thái Bình Dương 20 hoặc 35 dặm từ Santa Barbara đến Mendocino.

Jacy Topps 13:43

Và bây giờ là lời từ nhà tài trợ của chúng tôi, hãy dành một ngày cuối tuần để khám phá một số bãi trồng nho xa lạ. Nằm cách Portland chỉ vài phút về phía Tây, trong trải nghiệm Thung lũng Willamette nổi tiếng của Oregon và thế giới rượu vang thân mật đặc biệt cũng như Thung lũng Walton. khám phá hơn 30 nhà máy rượu vang đẳng cấp thế giới mà không có đám đông. Thưởng thức hàng chục loại khác nhau, tất cả đều được trồng và sản xuất tại địa phương ở Tây Bắc Thái Bình Dương. Khám phá Thung lũng Tualatin tại Thung lũng Tualatin tual@invalley.org.

Jacy Topps 14:26

Tôi biết rằng về cơ bản, các nhà sản xuất rượu thu hoạch nho vì giống như nho trắng được thu hoạch sớm hơn để tạo ra loại rượu nhẹ hơn và nho đỏ được thu hoạch muộn hơn một chút. Có biến động và thời gian thu hoạch đáng kể hơn do biến đổi khí hậu do thời tiết lạnh hơn trong năm nay không?

Steve Peck 14:51

Vâng, chúng tôi không trồng nho trắng ở cùng vùng mà chúng tôi trồng nho đỏ. Vì vậy, bạn đang hiểu rằng chúng tôi đang phát triển Chardonnay. Và bắt đầu là Samuel Blanc trong khí hậu mát mẻ của Monterey. Vì vậy, vụ thu hoạch những quả nho đó của chúng tôi gần giống như thời điểm chúng tôi làm chín Cabernet ở Paso Robles ở vùng ấm áp hơn đó. Điều đó nói lên rằng, bạn biết đấy, tác động của biến đổi khí hậu là có thật, chúng tôi hoàn toàn tin tưởng vào điều đó. Ví dụ: trong một số trường hợp, vào năm 2022, chúng tôi đã đạt được nhiệt độ cài đặt kỷ lục vào tuần đầu tiên của tháng 9, với nhiệt độ lên tới mức chưa từng có là 105, thậm chí 110 độ ở một số khu vực trong vườn nho của chúng tôi ở Monterey. Trong trường hợp đó, bạn sẽ nghĩ rằng nho sẽ chín rất nhanh, nhưng thực tế không phải như vậy, những chiếc lá trên cây nho hay gần như bất kỳ loại cây nào, bạn biết đấy, bạn có một mặt sáng bóng ở phía trước. mặt trời. Và mặt sau của chiếc lá có kiểu mặt mờ như thế này và ở mặt sau đó người ta gọi là thợ đá hoặc khí khổng. Về cơ bản giống như lỗ chân lông, và khi nhiệt độ lên tới 105 độ, những lỗ chân lông đó sẽ đóng lại và dây leo sẽ ngủ đông. Và vì vậy, chúng tôi thực sự thấy sự tạm dừng trong quá trình trưởng thành của mình khi chúng tôi thấy Nhiệt độ ở phía bắc là 100 độ và dây leo giống như bị khóa lại. Chúng ngừng quang hợp và chuyển sang chế độ sinh tồn. Vì vậy, điều này thực sự thú vị, bạn có thể nghĩ rằng thời tiết nóng bức sẽ khiến mọi thứ chín muồi, nhưng thực tế không phải như vậy. Một lần nữa, bạn ở bên ngoài rằng bạn không có đủ thời gian ở khu vực Goldilocks thực sự ngọt ngào đó trong khoảng từ 70 đến 85 độ và cây nho thực sự có năng suất hoặc không hiệu quả trong thời tiết nóng. Điều đó thật hấp dẫn. Vâng, nó không trực quan. Nó không phải là một khoa học trực quan. Vâng. Và bạn đã nói rằng bạn có nhiều mẫu đất được trồng ở các vùng khác nhau trên khắp California. Đúng không? Đúng vậy, với 3000 mẫu nho đỏ ở Paso Robles de la, chúng tôi cũng có khoảng 1000 mẫu đất mà chúng tôi sở hữu và trang trại ở vùng Hoàng gia Seiko của Monterey, và sau đó là hơn 30 mẫu đất trên Đại lộ Pratt ở Thung lũng St. Alena Napa.

Jacy Topps 17:26

Vì vậy, tôi muốn biết về Napa Valley Acres vì ​​bạn biết đấy, Napa có rất nhiều tuyết. Napa và Sonoma có rất nhiều tuyết vào mùa đông này. Đúng rồi. Vâng. Đã làm điều đó. Không, ý tôi là, bạn có nhiều thứ hơn thành phố New York. Tôi đang ở thành phố New York. Thật là điên rồ. Điều đó có ảnh hưởng gì đến các vườn nho không?

Steve Peck 17:52

Bạn biết đấy, đó là vào mùa ngủ đông. Vì vậy, bạn biết đấy, nó tạo nên một tác phẩm báo ảnh tuyệt vời. Nhưng tôi, bạn biết đấy, tấm che mặt, bạn biết đấy, chúng được cất giấu cẩn thận để ngủ đông. Và vì vậy, ngay cả khi chúng tôi gặp hiện tượng bất thường như tuyết ở vườn nho, điều đó thực sự không làm ảnh hưởng đến xe chở táo miễn là dây leo không hoạt động. Vì vậy, nhưng nó là đẹp để xem.

Jacy Topps 18:19

Vậy bạn nói rằng bạn sẽ thu hoạch muộn hơn một chút trong năm nay? Bao lâu nữa bạn sẽ thu hoạch

Steve Peck 18:28

Chúng tôi thiếu dự đoán rằng chúng tôi sẽ thu hoạch xong vào ngày 10 tháng 11 như năm ngoái, chúng tôi đã hoàn thành vào ngày 20 tháng 10. Vì vậy, hãy tính toán về điều đó, đó là 20 ngày hoặc hơn, ba tuần, ba tuần khác nhau. Điều đó nói lên rằng, chúng tôi chưa hái được một quả nho nào. Vì vậy, chúng tôi đã nói Mike Tyson nói rằng mọi người đều có kế hoạch cho đến khi họ bị đấm vào mặt. Nhưng, bạn biết đấy, chúng tôi, chúng tôi, bạn biết đấy, chúng tôi luôn sống với hy vọng rằng đây sẽ là hình ảnh đẹp nhất từ ​​trước đến nay. Cho đến nay vẫn chưa có gì xảy ra và năm 2023 sẽ ngăn chặn điều đó. Nhưng, bạn biết đấy, một lần nữa, bạn biết đấy, xếp hạng bạn biết đấy, nếu trời kết thúc vào tháng 10 ẩm ướt hoặc chúng ta có sương giá tràn qua hoặc, bạn biết đấy, một số đợt nắng nóng

Steve Peck 19:18

bạn biết đấy, chúng tôi sẽ phải điều chỉnh kế hoạch của mình và thực sự phát huy tác dụng kỳ diệu của mình trong nhà máy rượu, lấy nho chất lượng trung bình, bạn biết đấy, và tận dụng tối đa nó thay vì, bạn biết đấy, một số trong số đó, một số loại rượu cổ điển tuyệt vời như 2021 Chúng tôi đã có một chuỗi các loại rượu vang tuyệt vời vào năm 2012 2013 2014, bạn biết đấy, rượu vang chỉ được sản xuất trong vườn nho, chúng rất đẹp trong suốt cuộc đời của chúng, nơi bạn biết rằng chúng tôi sẽ gặp nhiều khó khăn hơn năm 22 tuổi hãy là một trong những người mà chúng tôi đã nói về việc nó là sản phẩm cổ điển của nhà sản xuất rượu vang. Vì vậy, thực sự ở thời điểm đó, bạn biết đấy, nhà sản xuất rượu phải sử dụng kỹ năng pha chế khéo léo của họ để bạn thực sự điều chỉnh phong cách rượu để thực sự tạo ra thứ gì đó mà mọi người sẽ thích?

Jacy Topps 20:06

Vâng, đó chắc chắn là câu hỏi tiếp theo của tôi. Nếu bạn phải chọn, bạn biết đấy, sớm hay muộn, hoặc khi bạn chọn, thì đó không phải là mức độ trưởng thành cuối cùng mà bạn cần. Điều đó đã ảnh hưởng như thế nào đến quá trình lên men? Có phải nhiều đường ít axit hơn? Hoặc ngược lại?

Steve Peck 20:28

Vâng, điều đầu tiên chúng tôi sẽ làm là, bạn biết đấy, mọi vườn nho không chỉ hoàn toàn đồng nhất. Vì vậy, nếu chúng tôi có một vườn nho có, bạn biết đấy, một số ngọn đồi và thung lũng nhỏ, bạn biết đấy, mang nhãn hiệu như J Lohr, hoặc chúng tôi sẽ cử nhóm của mình đến đó, để chọn riêng từng sườn đồi và để vườn nho nhỏ Bạn biết đấy, trồng trái cây trong thung lũng mà không bị stress nhiệt, có thời gian trên cây nho để hoàn toàn đạt đến độ chín lý tưởng. Từ ưa thích cho điều đó được gọi là thu hoạch khác biệt. Vì vậy, đó chắc chắn là phần đầu trong cẩm nang của chúng tôi. Nhưng bạn nói đúng, đối với những gì được đưa đến nhà máy rượu, trái cây tiếp xúc với nhiệt độ quá cao, chúng ta sẽ thấy nồng độ cồn cao hơn và rượu vang có độ axit thấp hơn, rượu thực sự khá đáng yêu trong sáu tháng đầu tiên đó nhà máy rượu, nhưng không phải lúc nào chúng cũng có độ tươi hoặc cấu trúc để thực sự dễ chịu. Vì vậy, một lần nữa, chúng tôi sẽ thích nghi, bạn biết đấy, một trong những điều bạn có thể làm nếu toàn bộ sản phẩm cổ điển bị ảnh hưởng theo cách đó, bạn có thể nói, Được rồi, có lẽ 18 tháng là thời gian và thùng bình thường của chúng tôi, chúng tôi sẽ làm Thay vào đó, 14 tháng, bạn biết đấy, lấy những loại rượu này ra khỏi thùng và cho vào chai để giữ được độ tươi, đó sẽ là một cẩm nang tiêu chuẩn cho chúng tôi về một loại rượu cổ điển nóng hổi. Được rồi, vậy Jay Lord đang làm gì trong vườn nho để giảm thiểu hoặc thích ứng với biến đổi khí hậu? Đôi điều. Lựa chọn gốc ghép là một vấn đề lớn, khi bạn có một số gốc ghép chịu hạn tốt hơn những gốc ghép khác, bạn chỉ được đưa ra quyết định đó một lần, phải không? Đó là những gì bạn biết, bạn biết đấy, đó là quyết định trồng cây. Chúng tôi cũng đã điều chỉnh nó cho một số vườn nho của chúng tôi, nơi mà bạn biết đấy, bạn có thể hình dung ra một hàng dây leo và có một ống tưới nhỏ chạy dọc theo đáy cọc ở đó. Và bạn sẽ có một ít nước nhỏ giọt hoặc ở mỗi cây nho, chúng ta sẽ đi đến nơi mà chúng ta thực sự sẽ có, trong hầu hết các trường hợp, hai vòi. Vì vậy, một lần nữa, nếu trái cây trên sườn đồi ở hàng đó cần nước, chúng ta có thể chỉ tưới những cây nho đó, những cây cần nước chứ không phải toàn bộ hàng. Vì vậy, giả sử bạn biết đấy, một số cây nho thuộc loại bị đổ, trên mặt đất thấp hơn, đất nặng hơn, chúng tốt, chúng tốt, chúng ta không cần tưới nước cho từng cây nho trong hàng đó. Vì vậy, đó là một ví dụ. Bạn biết đấy, chúng tôi có một loại nho khác có xu hướng mọc thẳng đứng một cách tự nhiên. Nhưng thường có một thanh ngang và dây lưới sẽ giữ, bạn biết đấy, giữ những chồi đó ở vị trí hướng lên trên, chúng tôi đã đi đến những cái này, nơi chúng dài khoảng 2 foot, nhô về phía nam phía bên của hàng nho, và có lẽ chỉ sáu inch về phía bắc. Vì vậy, nó gần giống như vành mũ bóng chày, ở chỗ chúng tôi nghiêng kiến ​​trúc cây nho để tạo thêm một chút bóng râm ở phía, chẳng hạn như phía có nắng của cây nho, phía nam của cây nho. cây nho, giống như bạn biết đấy, nhà của tôi, chắc chắn rồi. Ý tôi là, tôi có cái hiên ở phía nam ngôi nhà này, và tôi có cái hiên ở phía bắc, bạn biết đấy, vào một buổi chiều nóng bức, bạn biết đấy, tôi ơi. Gia đình tôi và tôi ngồi ở phía có bóng mát của ngôi nhà phải không? Bạn không biết, chúng tôi không ngồi ngoài đó dưới ánh nắng chói chang. Vì vậy, chúng tôi đã điều chỉnh kiến ​​trúc lưới mắt cáo một chút để giải quyết vấn đề đó.

Jacy Topps 23:55

Được rồi, hầu như mỗi nhà máy rượu đều có phong cách riêng và tôi biết Jay Laura cũng có phong cách riêng. Bạn có nghĩ rằng biến đổi khí hậu cuối cùng sẽ ảnh hưởng đến phong cách sản xuất rượu vang của bạn không? Bạn có đang nghĩ về 1015 20 năm sau không? Bạn có muốn áp dụng một phong cách sản xuất rượu vang mới, phong cách J. Lohr mới không?

Steve Peck 24:17

Chà, bạn biết đấy, chúng tôi chắc chắn rất cởi mở với việc xem xét các giống khác có thể hỗ trợ thương hiệu của chúng tôi. Cabernet franc và ví dụ bạn biết đấy, hương vị rất giống Cabernet Sauvignon. Nhưng bạn biết đấy, chúng tôi thực sự có một số giống đòi hỏi nhiều nước hơn những giống khác một cách tự nhiên. Ví dụ, chúng tôi nói về Seraj, đến từ Thung lũng Rhone. Chúng tôi đã nói về việc đó là loại Hummer của những trận chiến vĩ đại. Nói cách khác, đó là kẻ ngốn xăng. Serato đi qua nó chỉ cần cày qua nước và Cabernet Franc mà chúng tôi gọi nó là Prius mà bạn biết có nghĩa là nó thực sự tiết kiệm. Và bạn biết đấy, chúng tôi thực sự đã dần dần mở rộng diện tích trồng Cabernet Franc và đang tìm kiếm nhiều tiện ích hơn cho nó, trái cây cuối cùng được trộn vào chương trình Cabernet Sauvignon của chúng tôi ở mức hoặc chương trình thấp, bạn biết đấy, khoảng 5% số lượng. Nhưng chúng tôi đánh giá cao kinh nghiệm của mình trong việc trồng giống đó và sẽ dựa vào đó nếu bạn biết, biến đổi khí hậu vẫn tiếp tục. Và chúng tôi đã có kinh nghiệm với Cabernet Franc và chúng tôi biết rằng nó sẽ cho phép chúng tôi, bạn biết đấy, tiết kiệm nước, nó sẽ không cần tưới nhiều nước trong vườn nho và nó sẽ có khả năng chịu nhiệt tốt hơn một chút đối với những thứ này , bạn biết đấy, nhiệt độ nóng hơn mà chúng ta thấy ở các vườn nho. Nhưng một lần nữa, dải bờ biển này, nơi có nhiều đồng cỏ, có thể nó không thực sự nóng hơn ở đây, nó có thể thực sự khiến chúng ta mát mẻ trở lại, bởi vì luồng gió mà nội địa Hoa Kỳ đã tạo ra cho chúng ta để kéo thêm không khí lạnh ra khỏi Thái Bình Dương. Vì vậy, nó không hoàn toàn trực quan như bạn nghĩ.

Jacy Topps 26:12

Vâng. Steve, tôi có thêm một câu hỏi cho bạn. Ờ ờ. Khi tất cả nho được ép và mọi thứ đã ở trong thùng, mùa lên men và thu hoạch đã kết thúc. Và bạn đã thành công. Có gì trong ly của bạn? Bạn đang uống gì vậy?

Steve Peck 26:29

Chà, tôi đã ngả mũ trước sự phấn khích của mình đối với Cabernet Franc. Bạn biết đấy, chúng tôi cũng trồng một số giống Rhone ở J Lore có thể thực sự mới mẻ. Chúng tôi có một loại rượu mang tính biểu tượng sang trọng mới được gọi là JLo hoặc Cabernet Sauvignon đặc trưng. Vì vậy, nếu tôi thực sự muốn nuông chiều bản thân và cho phép bản thân cảm thấy hài lòng về tất cả công việc khó khăn, thì tôi đã đặt vào, bạn biết đấy, trong tình huống mà bạn mô tả, bạn biết đấy, kiểu như đang chiến đấu trong cuộc chiến thu hoạch. Bạn biết đấy, tôi đã dậy sớm và hết sức thận trọng theo dõi quá trình sản xuất rượu vang của chúng tôi và tôi thực sự muốn tự thưởng cho mình. Cái chai mà tôi sắp lấy ra là jail hoặc Cabernet đặc trưng. Vâng, và tôi biết các bạn xứng đáng với điều đó. Tất cả công việc khó khăn.

Jacy Topps 27:22

Vâng, cảm ơn bạn rất nhiều vì đã tham gia cùng chúng tôi. Thật vui khi được nói chuyện với bạn. Đó là một niềm vui. Cảm ơn. Chúc các bạn một mùa thu hoạch thật vui vẻ và khỏe mạnh.

Steve Peck 27:33

Được rồi, cảm ơn bạn, Jacy và tôi thực sự đánh giá cao cơ hội được nói chuyện với bạn một lần nữa.

Jacy Topps 27:44

Câu chuyện về biến đổi khí hậu không chỉ là vấn đề nhiệt độ tăng cao mà còn có khói bụi, hạn hán, sương giá, lũ lụt, mưa đá và lượng mưa quá mức. Tất cả đều đang tác động đến các vườn nho làm rượu vang. Biến đổi khí hậu là rất thực tế và nó chỉ đang tăng tốc. Chắc chắn. Những tiến bộ trong công nghệ và sự hiểu biết khoa học tốt hơn về cách trồng nho chắc chắn đang giúp các nhà sản xuất rượu thích ứng với biến đổi khí hậu. Nhưng cuối cùng, tất cả chúng ta đều có trách nhiệm giúp giảm thiểu nó. Quan điểm của bạn là gì? Nếu bạn thích tập hôm nay, chúng tôi muốn đọc bài đánh giá của bạn và nghe suy nghĩ của bạn. Bạn có thể gửi email cho chúng tôi nhận xét và câu hỏi của bạn tại podcasts @ winengười đam mê.net. Và này, tại sao không khuyên những người bạn yêu thích rượu vang của bạn kiểm tra chúng tôi để ghi nhớ, bạn có thể đăng ký podcast này trên Apple, Google, Spotify và bất kỳ nơi nào khác mà bạn nghe podcast. Bạn cũng có thể truy cập podcast dấu gạch chéo ngược của người đam mê rượu vang.com. Để biết thêm các tập và bảng điểm. Tôi là Jacy Topps. Cảm ơn vì đã lắng nghe.