Khi ngắm nhìn vô số sản vật cuối mùa hè từ khu vườn của bạn, hãy làm như Mona Talbott, bếp trưởng của Dự án Thực phẩm Bền vững ở Rome: làm một món súp delizioso. Đây là công thức của ShyTalbott từ cuốn sách mới của cô ấy Súp .

Cà tím nướng & súp cà chua
4 & frac12 pound cà tím quả cầu màu tím
5 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
3 củ hành tím vừa, cắt lát mỏng
2 tép tỏi, cắt lát mỏng
1 thìa cà phê ớt đỏ
Muối, để nếm
8 quả cà chua chín, cắt hạt lựu
3 nhánh húng quế, cắt nhỏ
3 nhánh bạc hà, cắt nhỏ
Parmesan cheese

Cắt đôi quả cà tím theo chiều dài và úp chúng lên khay nướng có lót giấy da có tẩm dầu nhẹ. Rang ở nhiệt độ 375 ° F cho đến khi mềm và xẹp lại, khoảng 1 giờ.

Kết hợp dầu ô liu, hành tây, tỏi và hạt tiêu đỏ cùng với một chút muối trong nồi 5 lít trên lửa vừa và nhỏ. Nấu cho đến khi hành trong mờ. Cho cà chua vào nấu khoảng 30-45 phút cho đến khi cà chua mềm và nhừ.

Khi cà tím nguội, bạn vớt phần thịt ra và thái nhỏ. Bỏ da. Cho cà tím vào nồi cùng với 1 & frac12 lít nước. Đun sôi súp và đun nhỏ lửa trong 40 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.

Chuyển một nửa súp sang một bát lớn. Dùng máy xay cầm tay xay nhuyễn súp còn lại trong nồi cho đến khi mịn. Thêm súp từ bát trở lại nồi và khuấy. Thêm bạc hà và húng quế vào và nấu thêm 10 phút. Phục vụ mát mẻ hoặc ở nhiệt độ phòng. Lên trên với các mảnh Parmesan. Phục vụ 6–8.

Ghép nối nó: Talbott đề xuất một món Cesanese del Piglio đậm đà. Nó sẽ kết hợp hài hòa với cà chua, tỏi và gia vị, tạo nên vị ngọt của cà tím nướng.