Gà Tagine kết hợp với Sauvignon Blanc
Thành phố Marrakech - nằm trên đỉnh châu Phi ở Maroc, nhưng lại nằm giữa châu Âu và Ả Rập về cả địa lý và tinh thần - thu hút mọi giác quan. Các điểm tham quan và âm thanh kỳ lạ của nó đã mê hoặc du khách trong nhiều thế kỷ, nhưng điểm thu hút lớn nhất của nó là khung cảnh hùng vĩ của nó.
Một trong những nhà hàng tốt nhất của thành phố, La Maison Arabe, nằm trong một riad — một dinh thự cũ được chuyển đổi thành khách sạn boutique, ẩn mình sau những bức tường cao. Ẩm thực ở đây là sự kết hợp sáng tạo giữa Ma-rốc và Pháp — và đủ dễ dàng để tạo lại tại nhà. Đây là một yêu thích của khách hàng quen.
Gà Tagine
& frac12 chanh bảo quản
2 muỗng canh dầu ô liu
1 tép tỏi băm
1 thìa mùi tây tươi, thái nhỏ
1 thìa rau mùi tươi, thái nhỏ
& frac12 thìa cà phê muối
& frac12 thìa cà phê tiêu đen xay
& frac12 thìa cà phê gừng xay
1 & frac12 thìa cà phê nghệ
2 đùi gà rút xương
2 đùi gà
1 củ hành tím nhỏ, thái hạt lựu
10 quả ô liu xanh
Cắt đôi quả chanh đã bảo quản theo chiều dài. Loại bỏ cùi bằng dao gọt và để vỏ sang một bên. Cắt nhỏ cùi chanh và cho vào đáy lò nướng cỡ trung bình hoặc lò nướng kiểu Hà Lan. Cho dầu ô liu, tỏi, mùi tây, ngò, muối, tiêu, gừng và nghệ vào và dùng thìa trộn đều.
Cho đùi gà và đùi gà vào âu, chuyển sang áo với hỗn hợp gia vị dầu ô liu. Cho hành tây vào. Đặt tagine trên lửa vừa (nếu sử dụng tagine gốm, hãy đặt bộ khuếch tán nhiệt bằng kim loại trên lò đốt) và ướp gà trong khoảng 20 phút, trở thường xuyên, cho đến khi da giòn đều. Thêm từ từ 4 muỗng canh nước với từng lượng nhỏ để chống dính.
Khi gà chín vàng, cho 1 cốc nước vào, giảm lửa xuống vừa phải và đậy nắp lại. Để lửa nhỏ trong 45 phút, thỉnh thoảng lấy nắp ra đảo đều và trở gà. Sau 45 phút, thêm vỏ chanh và ô liu vào, đậy nắp và nấu thêm 5 phút. Phục vụ ngay lập tức. Phục vụ 2.
Ghép rượu
Sommelier Nicolas Chain, người Pháp sinh ra, một thành viên sáng lập của Hiệp hội Sommeliers mới thành lập của Ma-rốc, đã viết các cặp rượu cho cuốn sách nấu ăn của La Maison Arabe. Anh ấy đề xuất Domaine des Oiled Thaleb’s 2010 Médaillon Sauvignon Blanc từ Benslimane, Maroc với món gà tagine, vì hương vị cam quýt tươi và độ chua sáng của rượu đã thấm qua gia vị và giữ được vị chua của chanh và ô liu. Vì việc tìm kiếm một chai Moroccan Sauvignon Blanc có thể khó khăn, nên hãy thử loại rượu yêu thích của riêng bạn.
