Khi bạn nghĩ về lợi ích , bạn có thể nghĩ về một đầu bếp Hibachi phục vụ đồ uống từ khắp bề mặt nấu ăn hoặc một chai sứ nhỏ màu trắng trang trí cho món sushi. Nhưng cách lợi ích đã trở thành đồng nghĩa với những phong cách ăn uống này hoàn toàn không phải là mục đích ban đầu. Trên thực tế, việc kết hợp thực phẩm với saké không chỉ là cá sống và nước tương. Vì vậy, cách tốt nhất để thưởng thức saké là gì, và làm thế nào để bạn tận dụng tối đa thức uống ngon lành này?

Nes Rueda, giám đốc điều hành của trời cho . “Ở Nhật, người ta uống rượu trắng đỏ tía hoặc Rượu sâm banh với món sushi của họ, vì vậy đây thực sự là một bản chuyển thể của Mỹ.”

Anh ấy tiếp tục, “Không phải người ta hiểu lầm về saké, mà là nó vẫn chưa được khám phá. Nó không phải là bia, nó không phải là rượu vang - saké là thứ của riêng nó.

Và, anh ấy đúng. Saké còn hơn cả những gì mà những người sành ăn Mỹ đã nghĩ ra. Loại đồ uống này trải qua quá trình sản xuất bia tương tự như bia nhưng nên được nhấm nháp như rượu vang. (Trên thực tế, cách tốt nhất để uống saké là từ một ly rượu trắng !). Saké có nhiều kiểu, mỗi kiểu có sắc thái hương vị rất riêng. Hương hoa, trái cây, ngọt và khô—có một loại saké cho mọi khẩu vị.

“Saké rất riêng, giống như rượu vang. Một số có thể yêu một trái cây nho xanh nhưng ngại giàu Chardonnay . Theo nghĩa tương tự, một số người có thể thích rượu saké Yamahai ngộ nghĩnh hoặc rượu saké Junmai trần tục nhưng lại không thích rượu saké phong cách Daiginjo đẹp mắt và thanh lịch,” Eda Vuong, chuyên gia hàng đầu về rượu saké tại Trường Saké của Mỹ và đại sứ thương hiệu cho KẾT THÚC .

Tuy nhiên, có một số khác biệt lớn trong cách thức ăn của saké. Rueda giải thích, không giống như các loại đồ uống có cồn khác, saké là một chất chứa hương vị thay vì một chất tăng cường. Trong khi rượu hoặc bia có thể đưa hương vị của món ăn lên một tầm cao mới, thì thay vào đó, saké được thiết kế để làm nổi bật những chi tiết mà bạn có thể đã bỏ lỡ trước đó.

Khi kết hợp rượu vang hoặc bia, tốt nhất là nên tìm những hương vị bổ sung cho những hương vị trên đĩa. Nhưng với rượu saké, nó thực sự là về việc kết hợp các hương vị tương tự để cắn sẽ làm tăng khẩu vị, Miho Komatsu, một nhà giáo dục về saké được WSET chứng nhận, đồng thời là đại sứ thương hiệu và quản lý của Nhà máy rượu sake Akashi .

“Luôn luôn là tốt nhất để tìm các cấu hình hương vị tương tự. Tìm một hồ sơ tương tự sẽ khiến thị hiếu tăng gấp đôi. Saké và thức ăn không phải là một cộng một bằng hai. Đó là một cộng một bằng mười,” cô nói.

Sẵn sàng để nhấm nháp? Dưới đây là một số kết hợp saké và thực phẩm bạn nên thử khi mở chai tiếp theo.

Saké và hương vị Địa Trung Hải

Một trong những cách kết hợp saké và đồ ăn mới mẻ nhất (và thú vị!) là saké và ẩm thực Địa Trung Hải. Evan Zagha, đồng sở hữu của TwinedNYC , lưu ý rằng anh ấy lớn lên bằng cách ăn đồ ăn Hy Lạp và giờ đây nó đã trở thành một trong những món ăn kết hợp giữa saké và đồ ăn của anh ấy. Ngoài ra, các bữa ăn ven biển của Ý nơi hải sản và cam quýt là những ngôi sao của chương trình cũng có thể tạo ra sức mạnh tổng hợp với saké sẽ gây ngạc nhiên và thích thú.

“Nó nhiều chất béo, vì vậy bạn có rất nhiều dầu. Có một lượng lớn hải sản, vì vậy bạn có độ mặn đó, độ mặn đó từ tất cả [loại] hải sản đó được cắt hoặc bổ sung với tất cả các loại saké khác nhau,” anh ấy nói.

Zagha ​​cho biết thêm rằng đồ ăn Trung Đông, có liên quan chặt chẽ với phong cách Địa Trung Hải, cũng nên được khám phá với saké. Món couscous của Israel và thịt nướng hoặc cơm phổ biến trong ẩm thực Syria cũng là những hương vị bổ sung được tăng cường khi thêm một ly saké. “Họ rất giống nhau về mọi mặt, nhưng họ có cuộc sống riêng, trái tim riêng. Và những loại món ăn đó đều hợp với saké.”

Mọi Điều Bạn Cần Biết Về Saké

Sake và gia vị

Saké là một vật chứa hương vị, và thay vì chỉ tăng cường một số loại gia vị, hoặc thậm chí là xung đột, saké là một cách tuyệt vời để khuếch đại tất cả các hương vị đó, từ đậm đà đến tinh tế.

Zagha ​​lưu ý rằng hương vị Ma-rốc và ẩm thực Nam Mỹ, cũng như của Peru, hoàn toàn sẵn sàng để kết hợp. Rueda cho biết thêm: Saké cũng rất ngon với các món ăn Mexico có hương vị, vì nó mang lại tất cả các loại gia vị đó thay vì xung đột với chúng.

Ngoài ra, Saké kết hợp tốt với một món ăn chủ yếu của Mỹ - thịt nướng - vì lý do tương tự, Komatsu giải thích. Cô ấy gợi ý kết hợp bánh mì kẹp thịt, sườn và bít tết nướng với sốt bít tết với kiểu saké đậm đà. Cô ấy nói: “Saké kiểu Junmai hoặc saké cổ điển không phải kiểu Ginjo đều rất phù hợp. (Kiểu Ginjo có nhiều trái cây và thơm hơn, đồng thời nhẹ nhàng và sảng khoái, Komatsu nói, trong khi kiểu không Ginjo thì nhiều đất hơn.)

Và, nó không dừng lại ở thịt nướng. Vương nói thêm rằng saké phù hợp với cả thực phẩm kiểu miền Nam và Cajun vì cùng một lý do - gia vị và nhiệt. Vì vậy, saké có một vị trí xứng đáng bên cạnh kẹo cao su, tôm cay và đá xay để mang lại trải nghiệm ẩm thực mới cho giác quan.

Saké và thực phẩm béo

Cũng giống như rượu sâm panh và khoai tây chiên, saké cũng là sự lựa chọn hoàn hảo để nhâm nhi bên cạnh các món chiên rán. Zagha ​​giải thích rằng saké nhẹ, sáng và có tính axit, giúp cân bằng các món chiên nhiều dầu mỡ, béo ngậy trên khẩu vị của bạn.

Ngoài ra, phô mai chắc chắn có trong thực đơn khi kết hợp với saké. Vương nói: “Điều đáng nói là rượu vang và pho mát có thể di chuyển qua lại, bởi vì pho mát và saké là một sự kết hợp thực sự, [vì vậy] hãy loại bỏ bảng charcuterie và saké. Cô ấy giải thích rằng saké có hàm lượng axit lactic cao giúp làm nổi bật và làm nổi bật hương vị sữa thơm ngon của phô mai.

Cụ thể, cô ấy đề xuất các loại phô mai cứng và bán cứng với một lượng muối nhỏ, đặc biệt là Manchego, gruyère, phô mai xanh , và pecorino là go-tos. “Saké có một bí mật nhỏ gọi là axit. Saké có hàm lượng axit succinic và lactic cao. Axit lactic có thể được tìm thấy trong các sản phẩm sữa và thực phẩm lên men. Cô ấy nói: Mối quan hệ kết hợp của Saké với những loại thực phẩm đó rất cao và sự kết hợp giống và thích sẽ nhân lên và tăng cường.

Rueda đồng ý, lưu ý rằng pho mát kem là một trong những cách kết hợp tốt nhất cho saké, đặc biệt là những loại có hơi sủi bọt và có hương hoa, vì vị umami tăng cường từ chiếc sipper sẽ nâng cao những tông màu đó.

Saké và Umami

Nói về vị umami, Rueda giải thích rằng saké là một loại đồ uống có đẳng cấp riêng và có khả năng được nhâm nhi cùng với một số loại thực phẩm thông thường, nhưng cũng có một số loại thực phẩm thực sự khó kết hợp.

“Có những loại thực phẩm nổi tiếng là khó kết hợp với các loại đồ uống có cồn khác, đặc biệt là rượu vang. Tuy nhiên, Saké có xu hướng kết hợp rất tốt với những thực phẩm này,” anh ấy nói.

Chúng bao gồm những thứ như măng tây và mầm Brussels. Anh ấy cũng lưu ý rằng pizza, đặc biệt là với nấm, “sẽ làm bạn kinh ngạc,” vì saké làm tăng thêm vị Umami từ morel. Wagyu bít tết, trứng cá muối, uni và bất cứ thứ gì có nấm cục cũng hoàn hảo với saké có hương hoa hoặc saké với một chút sủi bọt vì lý do tương tự.

Một cặp khác sẽ đạt được vị trí? Hàu và saké, Komatsu nói. “Kết hợp yêu thích của tôi là hàu với Akashi-Tai Junmai Daiginjo Genshu . Nhà sản xuất này ở gần bờ biển. Cô ấy nói:

Vương nói: “Saké đầy bất ngờ. “Sự tinh tế của vị umami, độ chua và ngọt của saké giúp nâng đỡ và làm nổi bật các thành phần thay vì lấn át hoặc tranh giành vị trí dẫn đầu. Nếu bất cứ điều gì xứng đáng được trao giải cho nhân vật phụ xuất sắc nhất, thì đó có lẽ là saké.

Làm thế nào để có trải nghiệm Saké tốt nhất

Nếu bạn đang muốn tìm hiểu về rượu saké lần đầu tiên, chúng tôi đã chọn một số mẹo tốt nhất cho người mới bắt đầu được các chuyên gia chia sẻ để đảm bảo trải nghiệm saké của bạn sẽ thú vị.

• Bạn nên uống saké từ 12 đến 24 tháng sau khi mua để có hương vị ngon nhất.
• Sau khi mở, bảo quản saké trong tủ lạnh. Nó có thể kéo dài đến sáu tuần trước khi bắt đầu chuyển mình.
• Nhâm nhi rượu saké của bạn từ ly rượu vang trắng, vì nó cho phép đồ uống mở ra để mang lại trải nghiệm cảm giác đầy đủ.
• Giữ saké ở cùng nhiệt độ với rượu vang trắng. Tuy nhiên, khi nó ấm lên, nó sẽ thay đổi và thể hiện bản thân nhiều hơn. Đọc thêm về cách phục vụ rượu sake đúng cách .
• Đặt hàng tại một quán bar? Cho nhân viên pha chế của bạn biết hồ sơ hương vị ưa thích của bạn để có một sự phù hợp hoàn hảo.