Maple Ham Hoecake

Wes Morton lịch sự, bếp trưởng của Nghệ thuật và Tâm hồn , Washington DC.

1 chén bột ngô trắng
½ chén bột mì đa dụng
1 thìa cà phê đường
1 thìa cà phê bột nở
1 thìa cà phê muối kosher
2 thìa bơ đun chảy
1 ly nước
1 thìa dầu ô liu
4 lát maple hoặc giăm bông đồng quê
2 thìa pho mát dê, đủ mềm để phết
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
5 nhánh cải xoong

Làm nóng vỉ nướng ở nhiệt độ 350 ° F. Trộn tất cả các thành phần khô trong một bát trộn lớn. Thêm bơ đã đun chảy và trộn. Thêm nước, mỗi lần một thìa canh, cho đến khi hỗn hợp có độ sệt sệt.

Trên vỉ nướng đã được làm nóng sẵn, phết dầu ăn lên bề mặt để bánh không bị dính. Đổ một phần bột 2 ounce vào vỉ nướng và nấu trong 1 ½ đến 2 phút mỗi mặt. Đặt bánh lên đĩa đựng. Lặp lại cho phần bột còn lại.

Sau khi đã nấu chín, đặt bánh hoecakes ra đĩa. Trải phô mai dê để phủ một lớp đều. Nêm muối, tiêu cho vừa ăn và một ít dầu ô liu. Đặt hai lát giăm bông lên trên pho mát trên mỗi chiếc bánh nướng, và phủ cải xoong lên trên. Phục vụ 2.

Khuyến nghị rượu :

“Với sự kết hợp giữa hương vị ngọt và mặn của món bánh này, tôi nghĩ sự kết hợp tốt nhất sẽ là Dobogó 2008 Furmint-Hárslevelű-Muscat Lunel (Tokaj) từ Hungary,” Giám đốc Điều hành Patrick Chiappetta cho biết. “Tokaj khô này có độ phức tạp tuyệt vời, và kết thúc gần như kem của nó sẽ là một sự kết hợp hoàn hảo.”

Người say mê rượu yêu cầu Nghệ thuật và Tâm hồn , đến 100 nhà hàng rượu ngon nhất , 'Món ăn nào sẽ gây náo loạn nếu nó bị loại khỏi thực đơn?' Món ăn đáng để nổi loạn của họ là…

Tôm và Grits

Công thức do Wes Morton, bếp trưởng của Nghệ thuật và Tâm hồn , Washington DC.,

1 cốc bột trắng thô hữu cơ *
1 cốc bột trắng hữu cơ mịn *
¼ chén dầu ô liu
1 ounce xúc xích andouille, cắt thành hình khối ½ inch
5 con tôm tươi, 21/25 con, bỏ vỏ và nạo sợi
Muối, để nếm
2 thìa bơ
Nước chanh, để nếm
Sốt Worcestershire, để nếm
2 thìa kem tươi
1 thìa pho mát Parmesan bào
2 thìa lá hẹ cạo vỏ

Đun sôi 4 cốc nước trong một nồi lớn trên ngọn lửa lớn.

Trong một bát vừa, trộn tất nhiên và bột mịn. Từ từ cho bột đao vào nước sôi, đánh mạnh. Hạ nhiệt độ xuống để bột chín chậm, cứ 10 phút lại đánh trứng để tránh bị cháy xém cho đến khi mềm, khoảng 4 giờ.

Trong một chảo lớn đặt trên ngọn lửa lớn, đun nóng dầu cho đến khi nó bốc khói nhẹ. Cho xúc xích andouille vào và nấu cho đến khi tất cả các mặt đều có caramen, khoảng 5 phút. Lấy xúc xích ra đĩa có lót khăn giấy.

Nêm muối vào tôm. Trong cùng chảo dùng để nấu andouille, cho tôm vào và nấu trên lửa lớn, nấu chín hoàn toàn tôm và caramen cả hai mặt, khoảng 5 phút. Di chuyển đến một đĩa đựng.

Đổ dầu ra khỏi chảo và thêm 2 muỗng canh nước và bơ để tạo sốt cho chảo. Để nước sốt trên chảo giảm bớt cho đến khi hơi đặc lại, khoảng 2-3 phút. Thêm nước chanh và sốt Worcestershire. Điều chỉnh gia vị với muối. Cho andouille trở lại nước sốt chảo để hâm nóng lại.
Trong khi đó, cho các viên đá đã nấu chín vào nồi vừa đun ở lửa vừa. Đánh đều crème fraîche, phô mai và hẹ, nêm muối vừa ăn. Đun sôi hỗn hợp, khuấy đều để đảm bảo độ sánh mịn.

Để phục vụ, lấy thìa nghiền vào giữa bát phục vụ. Cho tôm lên trên, rưới nước sốt và xúc xích lên trên vỉ. Phục vụ 1.

* Đầu bếp Morton khuyên bạn nên thưởng thức phần thịt nướng còn sót lại cho bữa sáng thịnh soạn với trứng và thịt xông khói vào sáng hôm sau.

Khuyến nghị rượu :

Patrick Chiappetta, giám đốc điều hành cho biết: “[Với] sự kết hợp của gia vị từ andouille và độ béo ngậy của đá xay, điều quan trọng là phải có một loại rượu với đủ axit để tạo ra hương vị đậm đà của món ăn này. “Domaine Merlin-Cherrier’s Sancerre có thân hình nhẹ, nhưng có chất béo trung bình tuyệt vời chín bằng axit và có thành phần khoáng chất tuyệt vời.”