Bạn muốn nhận được vào Sake? Hãy thử những chai được chuyên gia phê duyệt này
bạn có thể đã đi qua lợi ích trên thực đơn của nhà hàng Nhật Bản tại địa phương của bạn hoặc nhìn thấy những chai rượu bắt đầu xuất hiện trong khu phố của bạn cửa hàng tinh thần . Nếu bạn không quen với loại đồ uống từ gạo lên men này, hãy coi đây là dấu hiệu của bạn để hiểu rõ hơn về nó.
Anthony Rose viết trong Sake và các loại rượu của Nhật Bản . “Trong lịch sử, truyền thuyết và nghi lễ, thế tục và tôn giáo, rượu sake là huyết mạch của nền văn minh Nhật Bản. Tìm hiểu sâu về rượu sake là du hành thời gian qua hàng thế kỷ tham vọng, sự gan góc trong thời kỳ khó khăn, cũng như trí tưởng tượng và thành tựu vượt trội.”
Nó cũng hết sức ngon. Tìm kiếm một chai? Chúng tôi đã khai thác các chuyên gia trong lĩnh vực này để chia nhỏ những điều cơ bản và đưa ra những lựa chọn yêu thích của họ vào thời điểm này.
Rượu Sake là gì?
có nhiều để tìm hiểu về rượu sake và điều gì tạo nên nó, nhưng câu trả lời đơn giản là đó là một loại đồ uống có cồn làm từ gạo.
Douglas Kim, bậc thầy sommelier và giải thích: “Sake là một loại đồ uống từ gạo lên men. Khu nghỉ dưỡng quốc tế MGM giám đốc điều hành rượu. “Nó có những điểm tương đồng trong thế giới rượu và bia.”
Dean Fuerth, giám đốc đồ uống tại thành phố New York cho biết: “Giống như cách làm rượu vang sử dụng đường tự nhiên từ nho, rượu sake được lên men bằng gạo không có đường tự nhiên. Sushi Nakazawa. Nhưng mặc dù nó thường được gọi là “rượu gạo”, nhưng nó hoàn toàn không phải là rượu.
Fuerth nói: “Nó được gọi là 'rượu gạo' bên ngoài Nhật Bản, thường là vì lý do nhập khẩu hợp pháp, nhưng thực tế nó là một loại đồ uống được ủ. “Nó được sản xuất theo một quy trình độc đáo gọi là lên men nhiều lần song song, quy trình này có liên quan chặt chẽ đến quá trình ủ bia hơn là lên men rượu, và do đó, loại đồ uống này xứng đáng được phân loại riêng.”
Quy trình sản xuất rượu sake bao gồm hấp cơm và với sự trợ giúp của men và bào tử koji, nó sẽ lên men. Chìa khóa của rượu sake chất lượng là sử dụng những nguyên liệu tốt nhất.
“Nếu bạn quan tâm đến rượu sake, hãy nhìn vào nhãn phía sau. Nhiều nhãn rượu sake có rất nhiều thông tin hữu ích về rượu sake để giúp bạn quyết định,” Kim đề nghị. “Tôi cũng khuyên bạn nên ghé thăm các nhà hàng có danh sách rượu sake tuyệt vời và nhờ người sommelier hướng dẫn bạn về hương vị và phong cách mà bạn có thể thích.”
Các loại rượu sake khác nhau là gì?
Có một số loại rượu sake chính và chúng thường đề cập đến mức độ đánh bóng của loại gạo được sử dụng. Kim giải thích rằng gạo được đánh bóng khi bắt đầu quá trình nấu rượu sake vì các protein bên ngoài gạo có thể ảnh hưởng đến hương vị của rượu thu được.
Ginjo có 40% hạt gạo được đánh bóng, trong khi đối với daiginjo nó là 50%. Đôi khi, từ “junmai” được thêm vào—ví dụ như junmai daiginjo. Điều này “có nghĩa là không có cồn của nhà sản xuất bia nào được thêm vào,” Kim nói. “Đây là sự lựa chọn phong cách của nhà sản xuất bia và không nhất thiết phải tương đương với chất lượng.”
Về bản chất, junmai chỉ chứa bốn thành phần: gạo, nước, men và koji. Chúng hoạt động cùng nhau để chuyển đổi tinh bột thành đường. Thông thường, 70% hạt vẫn còn.
Ngoài ra, mặc dù truyền thống sản xuất rượu sake đã có từ hàng ngàn năm trước, nhưng công nghệ mới và thậm chí cả những biến thể mới (như rượu sake kosher ) nổi lên trong những năm gần đây.
Chai rượu sake tốt nhất để thử
Đan Tuấn Mai
“Họ sử dụng hai loại gạo khác nhau với nước tuyết tan từ núi Phú Sĩ. Marie Tanaka, nhân viên pha chế tại Sake Bar Hagi ở thành phố New York. “Sự cân bằng giữa hương vị chiết xuất từ gạo và mùi thơm là sự hoàn hảo cho bất kỳ loại hải sản nào, đặc biệt là sushi hay sashimi. Ngoài ra, tôi cũng khuyên bạn nên uống như một loại rượu sake ấm.”
$46,00 rượu saySinh ra vàng Muroka Junmai Daiginj
“Rượu sake Muroka (không lọc bằng than) này tương tự như rượu vang. Trưởng thành trong một năm ở nhiệt độ -10°C (14 ° F ) trước khi pha trộn,” Tanaka nói. “Nó rất mịn và đậm đà nhưng có vị ngọt. Ghi chú hương vị là táo và đào.” Cô ấy khuyên bạn nên uống nó trong một ly rượu vang lớn để trải nghiệm hương thơm và kết hợp nó với pho mát hoặc một món ăn “phương Tây” có bơ.
$38,00 rượu sayAzure Ginjo
“Tỉnh Kochi luôn có những nguồn thú vị để ủ rượu sake. Azure sử dụng nước biển sâu để làm rượu sake,” Tanaka nói. “Nó siêu sạch sẽ và sảng khoái với một chút khô ở cuối. Nó rất dễ uống ngay cả đối với người mới bắt đầu. Nó phù hợp với nhiều loại thực phẩm.
$38,00 rượu sayYuki No Bosha Yamahai Junmai
“Yuki No Bosha có hương vị êm dịu và tao nhã. Nhiều người uống rượu sake ngạc nhiên rằng đây là rượu yamahai”—một kiểu rượu sake cho phép axit lactic tự phát triển—”bởi vì nó không có hương vị béo ngậy như hầu hết. Tuy nhiên, nó vẫn có chất men và vị umami đặc trưng của yamahai,” Yuri Itakura, đồng sở hữu của Rượu Sake Decible .
$42,00 rượu sayYuki Otoko “Yeti” Junmai
“Đó là một loại rượu sake khô cổ điển lấy cảm hứng từ truyền thuyết địa phương. Yuki Otoko là ông trùm của Niigata,” Cho Shintaro, đồng sở hữu của Rượu Sake Decible ở thành phố New York. “Người ta nói rằng nó ám ảnh những ngọn núi và thỉnh thoảng giúp du khách vượt qua những con đường mòn trên núi. Một lời giới thiệu tuyệt vời về rượu sake Niigata cổ điển.”
$29,99 Rượu của GarySohomare Tokubetsu Kimoto Junmai
“[Đây là một] phiên bản đương đại của phong cách kimoto cổ đại. Nó có rất nhiều linh hồn với nhiều axit và vị umami dồi dào—tất cả đều hài hòa hoàn hảo. Được làm bằng Yamadanishiki, loại gạo nấu rượu sake ngon nhất của Nhật Bản,” Itakura nói.
$34,01 trao đổi rượu whiskyNiwano Uguisu Junmai Daiginjo 45
Shintaro cho biết: “Hai từ chủ đạo được sử dụng tại nhà máy bia để mô tả rượu Niwano Uguisu là 'ngon ngọt' và 'tươi'. Loại rượu sake junmai daiginjo này tròn trịa, cân bằng và có hương trái cây với hậu vị rất sạch sẽ,” Shintaro nói.
$ Khác nhau người tìm rượuYuki No Bosha Junmai Ginjo
Kim cho biết: “Có rất nhiều lựa chọn về rượu sake tuyệt vời, nhưng một số lựa chọn đầu tiên tôi nghĩ đến là những chai mà tôi thưởng thức lần đầu tiên khi tìm hiểu về rượu sake. “Rượu sake này có mùi thơm anh đào tuyệt đẹp.”
$48,00 rượu sayGiọt thần thánh Ginga Shizuku, Junmai Daiginjo
“Loại rượu sake này là một trong những loại rượu yêu thích của tôi vì nó có hương vị cực kỳ thuần khiết, đồng thời tinh tế và phức tạp,” Kim nói.
$73,99 Tổng số rượu vang và hơn thế nữaNHÂN VẬT 5
Kim nói: “Gần đây, tôi đã có thể dùng thử IWA 5 Junmai Daiginjo, đây là loại rượu sake nhất định phải thử đối với bất kỳ người đam mê rượu sake nào. “Rượu sake này được làm bởi cựu đầu bếp de cave tại Dom Perignon, Richard Geoffroy. Anh ấy có một quan điểm độc đáo về rượu sake, cụ thể là quá trình pha trộn và kết thúc.”
$195,00 rượu sayRồng đen Kokuryu Junmai Ginjo
Fuerth nói: “Có trụ sở tại Fukui, họ tự trồng lúa, sử dụng nguồn nước cực kỳ tinh khiết và toàn bộ dòng sản phẩm của họ bao gồm các loại rượu sake sạch, thanh lịch, tươi sáng và tươi mới. Ông cho biết thêm, loại rượu đóng chai này “sắc nét, làm từ gạo, có vị umami tinh tế và kết cấu cân bằng.
$33,19 trao đổi rượu whiskyKamoshibito Kuheiji
Fuerth cho biết chai này là của một nhà sản xuất “nằm trong số các nhà máy bia mới nổi tự coi mình là tập trung vào lĩnh vực, có triết lý giống với nhà sản xuất Burgundy hơn”. Họ thực hiện một số trang web cụ thể “ phong cách grand cru ” đóng chai, và đây là cuvée cấp đầu vào của họ. Sản phẩm thực sự tỏa sáng với vị trái cây biểu cảm có được từ loại gạo chất lượng cao được sử dụng trong quá trình sản xuất.
$49,00 rượu saycâu hỏi thường gặp
Bạn nên uống rượu sake lạnh hay nóng?
“ Thông thường, các loại rượu sake cao cấp sẽ được phục vụ ướp lạnh để giữ được hương thơm tinh tế,” Kim nói. “Sake theo truyền thống được phục vụ ấm để che giấu một số sai sót, nhưng cuối cùng, việc thử uống rượu sake ở các nhiệt độ khác nhau cũng đáng để thử. Bạn sẽ có được trải nghiệm khác nhau về kết cấu và mùi thơm dựa trên nhiệt độ.”
Fuerth đồng ý rằng giống như một chai rượu vang ngon, rượu sake hâm nóng có thể làm mất đi một số sắc thái chi tiết hơn của nó. Tuy nhiên, anh ấy lưu ý rằng giống như bất kỳ loại rượu nào, bạn nên “uống những gì khiến bạn vui vẻ”. Tìm cách thử nghiệm nhiều hơn với rượu sake? thử một rượu sake .
Rượu Sake được làm như thế nào?
Kim giải thích, tương tự như cách sản xuất các loại đồ uống lên men khác, rượu sake được làm từ tinh bột gạo được chuyển hóa thành đường. Sau đó đường được lên men thành rượu.
