Nếu bạn đã say mê rượu Tequila và rượu mezcal, đã đến lúc bạn nên thử. Các nhân viên pha chế đang thử nghiệm với tinh thần sôi nổi, cỏ cây, bản địa của Mexico này và nó bắt đầu xuất hiện trong danh sách đồ uống tại một số quán bar ngày càng tăng. Như thiếu agave đặt ra câu hỏi về sự sẵn có trong tương lai của Tequila, không có gì ngạc nhiên khi thấy sự quan tâm tăng lên đối với loại rượu không phải agave này, mặc dù sotol vẫn chưa chính xác trở thành xu hướng chính thống.

Sotol là gì?

Sotol là một sản phẩm chưng cất được làm từ một loại cây bụi, Dasylirion wheeleri , thường được gọi là thìa sa mạc. Điều đó trái ngược với rượu Tequila và mezcal, được làm từ cây thùa.

Ivy Mix, đồng sở hữu của Leyenda, ở Brooklyn, New York, cho biết: “Mọi người thường nghĩ đó là sản phẩm chưng cất từ ​​cây thùa, nhưng không phải vậy. Quầy bar này được chú ý với sự lựa chọn phong phú của các loại rượu mạnh được sản xuất tại Mỹ Latinh, bao gồm cả rượu sotol. “[Cây bụi] gần với cây thường xanh hơn là cây thùa.”

Giống cây yucca (hay nhím biển), mọng nước với những chiếc lá dài, có gai, cây thìa là mọc hoang. Nó được tìm thấy ở vùng Chihuahua của Mexico, mặc dù nó phát triển xa về phía bắc như Arizona, New Mexico và Texas. Loài cây này cũng có thể được tìm thấy ở phía nam Oaxaca, và phát triển mạnh ở cả khí hậu sa mạc và rừng.

Thu hoạch thế giới cũ / Ảnh của Max Kelly, Sotol Por Siempre cung cấp

Sa mạc, rừng, thảo nguyên

Theo Ricardo Pico, đồng sáng lập của Sotol Clande , cây thìa canh sa mạc vẫn được thu hoạch chủ yếu trong tự nhiên. Trong suốt thời gian tồn tại của cây, nó sẽ tạo ra một số thân cây cao và có hoa, chúng sẽ rơi ra những hạt giống bay theo gió.

Sotol cũng có thể được tạo ra với mục tiêu hướng tới sự bền vững của môi trường. Để tạo ra một tinh thần dựa trên cây thùa, như rượu Tequila hoặc mezcal, rễ của cây thùa phải được đào từ mặt đất. Những cánh đồng đó sau đó phải được trồng lại, và sẽ mất vài năm để cây thùa mới trưởng thành.

Để so sánh, khi cây thìa canh sa mạc được thu hoạch, rễ vẫn còn nguyên và cây cuối cùng sẽ mọc lại.

Pico nói: “Bản thân cây có thể rất già, lên đến 100 năm.

Pico cho biết hơn một chục loài cây thìa là sa mạc mọc ở nhiều vùng khác nhau và mỗi giống cây này đều góp phần tạo nên hương vị cho thành phẩm.

Ông nói: “Yếu tố quan trọng nhất là kẻ khủng bố. “Trong rừng, chúng tôi nhận được nhiều mưa hơn và có nhiều thảm thực vật khác nhau. Một số loại sotols đó sẽ có tinh dầu bạc hà, bạch đàn, mùi vị rất tươi như nấm hoặc thông ”.

Sotol được trồng ở các vùng sa mạc khô cằn hơn có thể có nhiều đất hơn hoặc cay hơn, có thể chuyển thành các nốt hương da, cacao hoặc peppery. Và gần hơn với New Mexico, nơi địa hình rừng và đồng cỏ gặp nhau, cây có thể phản ánh thêm sắc thái.

Trái tim của kế hoạch thìa sa mạc và lò nướng truyền thống / Ảnh của Max Kelly, Sotol Por Siempre lịch sự

Sotol được làm như thế nào?

Quá trình sản xuất sotol rất giống với cách tạo ra mezcal. Tại rượu (nhà máy chưng cất sotol), tầng hầm (máy chưng cất sotol), đào một cái hố trong lòng đất. Ở đó, anh ta hoặc cô ta nướng cây trong một cái lò hình nón, được đốt bằng bất cứ loại củi nào mọc gần đó. Điều này khiến cho khủng bố một lần nữa được phát huy. Ở các vùng rừng, đó có thể là sồi, trong khi mesquite phổ biến ở các vùng sa mạc. Nó được nấu từ ba đến bốn ngày, sau đó chất thực vật mềm được xay thành bột giấy và ép để chiết xuất nhựa cây ngọt.

Sau đó nhựa cây được lên men trong các thùng gỗ hình chữ nhật, khoảng 4-5 ngày ở vùng sa mạc, hoặc 5-7 ngày ở vùng rừng mát hơn.

Pico nói: “Đó là một quá trình siêu mộc mạc. “Sotolero nhạc trưởng chỉ biết nếu nó được thực hiện bằng cách nếm wort (phải) và nghe nếu nó đang sôi. ' Ở giai đoạn này, chất lỏng được gọi là rượu, sau đó được chưng cất trong nồi đồng hoặc thép vẫn còn.

Gặp Pechuga, món Mezcal làm từ gà sống

Pico cho biết, để xác định khi nào đã đạt đến mức cồn mong muốn (thường là 50%, hoặc 100 bằng chứng), sotolero đổ một ít chất lỏng vào sừng bò. Chất lỏng được đưa vào sừng thứ hai và quay trở lại một lần nữa để kiểm tra kích thước và vị trí của 'ngọc trai', hoặc bong bóng nhỏ, xuất hiện trong sotol.

Hầu hết các sotols đều chưa được kiểm định ( trẻ , hoặc trẻ), mặc dù một số đã lâu năm. Trang trại Chihuahua , ví dụ, đề nghị yên tĩnh và cũ đóng chai, tương tự như cách xác định tuổi của rượu Tequila.

Sotolero dùng sừng bò để kiểm tra “ngọc trai” của tinh linh và đánh giá nồng độ cồn / Ảnh của Max Kelly, Sotol Por Siempre lịch sự

Cái đó có vị thế nào?

So với rượu Tequila giòn hoặc mezcal thường có khói, sotol có xu hướng sáng và mùi cỏ. Tùy thuộc vào cách thức và nơi sản xuất, một số loại nước đóng chai có thể có đặc điểm của xạ hương, đất hoặc thực vật. Không có gì lạ khi một số người ví mùi thơm nồng nàn của sotol với những đôi tất ướt đẫm mồ hôi.

Để mô tả hương vị của sotol, Mix chỉ về phía cây thường xanh. Nó không có mùi trái cây, mà thay vào đó có chất lượng giống như thông.

Mix cho biết: “Nó phải sắc nét và sạch sẽ, đồng thời có độ sáng như thông, như mơ. Một số chai có độ khoáng khác biệt, những chai khác có thể có vỏ chai giống như sả, hoặc một nốt màu xanh lá cây gợi ý đến sức nóng của ớt chuông của ớt jalapeño tươi.

Tóm lại, sotol có thể rất phức tạp.

Khám phá trái tim của cây thìa là sa mạc / Ảnh của Max Kelly, Sotol Por Siempre lịch sự

Sotol có phải là tinh thần đặc trưng mới của Texas không?

Ngoài một số ít chai đóng chai do Mexico sản xuất có sẵn ở Hoa Kỳ, như Hacienda de Chihuahua, Sotol Forever và sắp tới, các nhà sản xuất ở Sotol Clande, Texas cũng đang vào cuộc. Nhà sản xuất Austin Genius Gin là người đầu tiên tạo ra một loại sotol thử nghiệm đột phá của Texas nhưng không còn bán nó nữa.

Gần đây hơn, Cửa sa mạc , một nhà sản xuất khác ở ngay bên ngoài Austin, đã tung ra một loại sotol hoàn toàn sản xuất tại Texas được làm bằng Dasylirion texanum. Đây là một chủng khác với chủng phát triển xa hơn về phía nam, mang lại hương vị đặc trưng của sả mà nhà sản xuất mô tả là “kem hơn” so với các phiên bản truyền thống.

Jacob Jacquez, nhà sản xuất sotol thế hệ thứ 6 tại Sotol Por Siempre / Ảnh của Max Kelly, do Sotol Por Siempre cung cấp

Bạn uống nó như thế nào?

Ở Mexico, cách thưởng thức sotol truyền thống rất gọn gàng, từ một chiếc ly nhỏ, đôi khi với một cốc bia bên cạnh để “giải khát”, Pico nói.

Dịch truyền được gọi là chữa khỏi cũng phổ biến, có hương vị với các nguyên liệu trồng tại địa phương. Pico mô tả một cốc hồ đào-quế-nho khô thường được thưởng thức trong những tháng thời tiết lạnh 'như một cú đấm.' Ngoài ra còn có dịch truyền được thực hiện với damiana mọc hoang hoặc thậm chí là peyote.

Tuy nhiên, hãy cẩn thận với những chiếc bình có nọc rắn, thường được báo hiệu bằng hình ảnh rắn đuôi chuông trên bình. Đôi khi nó được bán như một phương thuốc chữa bệnh. Pico nói: “Đó là một mánh lới quảng cáo. 'Giống như đưa con sâu vào mezcal.'

Ở Mỹ, người tiêu dùng mới bắt đầu làm quen với sotol. Nó thường được kết hợp trong các loại cocktail cùng với một loại rượu khác, quen thuộc hơn của Mexico: Tequila.

“Hãy nhớ lần đầu tiên mezcal ra mắt, và bạn đã uống rượu Tequila và mezcal cùng nhau trong mỗi ly cocktail mà bạn thấy?” nói Mix. 'Đó là nơi sotol bây giờ.'

Tuy nhiên, khi số lượng chai sotol ngày càng tăng ở đây và người tiêu dùng dần trở nên quen thuộc hơn với nó, sotol có khả năng tìm đường trở thành tâm điểm chú ý của cocktail.