Rau là thứ xấu xa. Cấu hình hương vị của chúng rất khác biệt khi được phục vụ sống, rang hoặc nấu bằng ngọn lửa trần. Để điều hướng tốt hơn hương vị thay đổi hình dạng và đôi khi khó khăn của chúng, chúng tôi đã hỏi Patrick Cournot và Alexis Percival, giám đốc đồ uống tại Thành phố New York Quầy rượu Ruffian & Bàn đầu bếp , về cách làm cho các cặp rau hoạt động.

Măng tây & atisô

Xem xét điều này… Cournot và Percival giải thích rằng họ nhóm hai loại này vì cả hai đều có cynarin, một chất hóa học làm cho rượu có vị ngọt hơn.

Hãy thử nó với… Rượu vang trắng khô với sắc độ trái cây từ đá Alsace và Áo.

Nhưng hãy tránh xa… Rượu vang đỏ, rượu vang trắng ngâm rượu nguyên chất hoặc rượu vang cam tannic khô.

Khoai lang

Xem xét điều này… Vì khoai lang tự nhiên, tốt, ngọt và thường được chế biến với các loại gia vị nướng, nên các mẹ tìm rượu có nhiều gia vị để sánh, cộng với độ chua vừa đủ để làm sảng khoái khẩu vị.

Hãy thử nó với… Tròn, ngon ngọt Chardonnay từ Jura hoặc rượu trắng từ Rioja. Nếu khoai lang cay, hãy dùng loại rượu vang sủi bọt khô, vui nhộn như lấp lánh tự nhiên (gọi tắt là pét-nat).

Nhưng hãy tránh xa… Rượu vang quá khô hoặc nhạt, có thể sẽ có vị loãng và nhạt nhẽo.

Arugula

Xem xét điều này… Màu xanh lá cây tươi mát này làm cho món salad phức tạp hơn so với các món ăn nhẹ nhàng hơn, khiến các cặp có đủ zing để đứng vững với các loại rau xanh, nhưng không chế ngự chúng.

Hãy thử nó với… Rượu vang nhẹ, sắc nét từ Sancerre , Vouvray hoặc Muscadet khi kết hợp với Pecorino và chanh. Nếu pho mát đã già, hãy cho thêm rượu Champagne liều lượng hoặc không.

Nhưng hãy tránh xa… Bất cứ thứ gì có màu đỏ sẽ làm cho arugula có vị đắng, mặc dù một loại hoa hồng có cường độ và cấu trúc trái cây có thể hoạt động. Hãy thử Abbatucci từ Corsica hoặc Stilianou từ Hy Lạp.

Làm thế nào để ghép rượu với (Hầu hết) bất cứ thứ gì

Cà tím

Xem xét điều này… Cà tím hoạt động như một miếng bọt biển cho gia vị của nó. Cournot và Percival nói rằng hãy cân nhắc các loại gia vị và mạnh dạn kết đôi.

Hãy thử nó với… Các loại rượu vang trắng Địa Trung Hải, như Ribola từ Hy Lạp, với hương quả vả hoặc mận đậm, bổ dưỡng, rượu vang trắng vùng Sicily và nếu bạn có thể tìm thấy, Pošip từ Croatia. Màu đỏ miền Nam nước Ý cũng luôn hoạt động.

Nhưng hãy tránh xa… Bộ đôi nói rằng không có bất kỳ điều gì không hợp lý với cà tím miễn là bạn lưu tâm đến món ăn nói chung.

Cà rốt

Xem xét điều này… Cặp đôi này tư vấn cho các loại rượu vang tươi, có tính axit với nguyên cà rốt trong món salad hoặc món thịt xay. Khi rang hoặc om, chúng có thể có đặc điểm giống thịt và nên được ghép nối phù hợp.

Hãy thử nó với… Cà rốt rang toàn thân của Marsanne, Roussanne và Viognier là những lựa chọn rõ ràng với cà rốt rang vì có độ chua giống cam. Sancerre, Vouvray và Austrian Grüner Veltliner mang đến lợi ích mặn mà cho cà rốt sống.

Nhưng hãy tránh xa… Các loại rượu quá khô, vị ngọt trong cà rốt có thể khiến rượu có vị nhạt và nhạt.