Người uống rượu lo lắng về Cảng cổ điển. Họ biết về nó, họ ngưỡng mộ nó, họ có thể tôn thờ nó từ xa. Nhưng đến lúc mở một chai và uống nó, họ đã chạm phải một bức tường huyền thoại, quan niệm sai lầm và hiểu lầm đơn giản. Là người Anh, tôi có thể thành thật nói rằng đó là lỗi của chúng tôi. Chúng tôi đã tạo ra những truyền thống có thể rất khó khăn. Chúng tôi làm cho việc uống rượu Port cổ điển dường như chỉ được thực hiện trong các câu lạc bộ giữa các đại tá lớn tuổi (và, trong thời kỳ Đế chế, điều đó đúng hơn). Thay mặt cho hòn đảo của tôi, tôi ở đây để thiết lập mọi thứ đúng đắn. Hãy đối xử với Port cổ điển như loại rượu vang tuyệt vời của nó và, như người Anh vẫn làm, hãy thưởng thức nó.

Vintage Port cần phải có tuổi đời hàng chục năm trước khi có thể uống được.

Trong quá khứ, Port cổ điển trẻ khó khăn, tannic và không đáng phục vụ. Nó cần nhiều năm để mềm mại và trưởng thành. Cảng cổ điển ngày nay đã khác. Nó rất phong phú và có vị trái cây, với tannin kết hợp mịn với kết cấu chín tới mức bạn có thể bắt đầu uống nó chỉ sau khoảng năm năm.

Nhưng vì những chất tannin đó, Port cổ điển ngày nay có thể sẽ lâu đời như trong quá khứ. Đó có thể là 20 hoặc 50 năm, hoặc thậm chí lâu hơn. Bởi vì phong cách hiện tại vẫn còn tương đối mới (bắt đầu từ giữa những năm 1990), con cháu của bạn sẽ là người đánh giá điều đó. Đừng quên đưa Port cổ điển của bạn vào ý muốn của bạn.

Vintage Port rất hợp với xì gà.

Trên thực tế, sự đồng thuận chung là hương thơm, cảm giác miệng và hương vị của một điếu xì gà toàn thân có thể hủy bỏ hương thơm, cảm giác miệng và hương vị của Port cổ điển. Nếu xì gà được ưu tiên và bạn muốn một chiếc Port cổ điển thay vì một loại rượu mạnh, thì hãy cân bằng độ sang trọng của điếu xì gà với độ sang trọng của Port. Nó giống như sự kết hợp giữa rượu và thức ăn: cường độ hương vị phải phù hợp với cường độ hương vị.

Vintage Port chỉ nên được tiêu thụ khi kết thúc một bữa ăn hoành tráng.

Bạn có thể uống rượu Port cổ điển trong khi dùng bữa trên hiên vào mùa hè, ngồi quanh đống lửa đốt hoặc tại nhà hàng. Đừng quên, nó là một loại rượu và có thể được thưởng thức như vậy.

Trên hết, Port cổ điển là một loại rượu vang đỏ, vì vậy đừng ngại phục vụ nó theo cách giống như một trong những chiếc Zinfandel Mỹ cường tráng của bạn. Phục vụ Cổng cổ điển tươi trẻ với trái cây với bít tết sốt tiêu hoặc với xúc xích, đặc biệt là xúc xích cay. Tôi thích một đĩa thịt hun khói với Port cổ điển trẻ trung khi bắt đầu bữa ăn.

Người Anh chúng tôi thề (chính xác) rằng Port cổ điển trưởng thành (20 tuổi trở lên) là tốt nhất với pho mát xanh, như Stilton. Trái cây nhiệt đới và quả việt quất cũng là cặp đôi thành công đáng ngạc nhiên.

Sô cô la đen và pho mát đậm đà “thể hiện tất cả sự phong phú, hình thể và độ phức tạp và hương vị xác định Port cổ điển trưởng thành”, Sogrape Vinhos’s Joana Pais, người đứng đầu quan hệ báo chí của Sandeman và Ferreira Ports cho biết.

Sau khi mở, Cảng cổ điển phải được tiêu thụ ngay lập tức.

Trên thực tế, không có vấn đề gì với việc giữ Cổng cổ điển trong hai hoặc ba ngày sau khi nó mở, có lẽ lâu hơn nếu nó được bảo quản ở nơi thoáng mát. Một số, như Ports cổ điển đóng chai muộn và rượu tawnies lâu năm, vẫn tốt trong vài tuần.

Một lần nữa, hãy coi Port cổ điển như một loại rượu vang đỏ, và bạn sẽ đúng. Mặt khác, chỉ có sáu đến tám ly Port cổ điển trong một chai, vì vậy sẽ không mất quá nhiều thời gian để hoàn thành nó.

Bởi vì hiệu quả của nó, Cảng cổ điển được phục vụ tốt nhất trong các ly nhỏ.

Có rất nhiều niềm vui khi được ngửi mùi Port cổ điển trước khi uống nó đến nỗi việc phục vụ nó trong một chiếc ly nhỏ giống như rót một ly rượu Burgundy đỏ hảo hạng vào cốc nước trái cây của trẻ em.

Adrian Bridge, Giám đốc điều hành tại The Fladgate Partnership, chủ sở hữu của Taylor’s, Croft và Fonseca Ports, cho biết: “Vintage Port là loại rượu hảo hạng và sẽ mang lại nhiều cảm giác sảng khoái từ hương vị cũng như hương vị của nó.

“[Bạn cần] một chiếc ly đủ lớn để xoáy,” anh nói. 'Một ly rượu trắng là hoàn hảo cho việc này.'

Cảng cổ điển là gì?

Vintage Ports được làm từ sự pha trộn của các loại nho - chủ yếu là Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Cão và Tinta Barocca - được trồng trong những vườn nho được chọn ở Thung lũng Douro của Bồ Đào Nha.

Tất cả Port bắt đầu lên men giống như bất kỳ loại rượu vang đỏ nào. Sự khác biệt là quá trình lên men của Port được dừng lại bằng cách thêm rượu mạnh nho trung tính sau khi chỉ một phần đường nho được chuyển thành rượu. Kết quả là rượu vang tăng cường chứa khoảng 20% ​​cồn, nhưng vẫn giữ được một số vị ngọt.

Khi nó già đi trong những thùng cũ lớn (với nhiều kích cỡ khác nhau, nhưng nhìn chung là khoảng 150–160 gallon), các nhà sản xuất rượu ở Port phải đưa ra quyết định. Lô này có tốt hơn cho Cảng tawny không? Nó có tốt hơn cho một cổ điển đóng chai muộn (hoặc LBV Port)? Rượu vang này có thực sự đủ ngon cho Port cổ điển?

Hiểu về cảng cổ điển đóng chai muộn

Quyết định cuối cùng về một Cảng cổ điển sẽ không được đưa ra cho đến hai năm sau khi thu hoạch. Cấu trúc tannic của rượu và khả năng lão hóa của nó là những tiêu chí chính. Nếu tất cả các yếu tố đó kết hợp hài hòa và Viện rượu vang Port của Bồ Đào Nha chấp thuận điều đó, một nhà sản xuất tại Cảng gọi đó là “tuyên bố một món đồ cổ”.

Vintages không được khai báo hàng năm. Các nhà sản xuất cảng thảo luận xem mỗi năm có đủ tốt hay không. Nếu đa số đồng ý, nó sẽ trở thành một “tuyên bố chung”. Port hai tuổi sau đó được đóng chai và đưa ra thị trường. Các năm gần đây bao gồm 2009, 2007, 2003, 2000, 1997 và 1994.

Độc thân- thứ năm Cổng cổ điển được sản xuất theo cách tương tự như Cổng cổ điển, nhưng chúng được tạo ra bằng cách sử dụng nho chỉ có nguồn gốc từ một khu đất duy nhất, thường là vườn nho tốt nhất của nhà sản xuất. Chúng từng chỉ được làm trong những năm mà ngôi nhà này chưa có một Cảng cổ điển. Tuy nhiên, trong năm 2009 và 2007, một số nhà sản xuất đã sản xuất cả Cổng cổ điển và Cổng đơn nguyên khối.