Trong hơn 13 tháng kể từ khi Nga phát động cuộc chiến tàn khốc với Ukraina , đất nước một thời phồn hoa ngành công nghiệp rượu vang đã bị thiệt hại khôn lường . Lâu đài lâu đời đã bị đánh bom thành đống đổ nát, những hầm rượu hàng thế kỷ đã bị cướp phá và những nhà sản xuất rượu vang nổi tiếng đã bị giết. Với những trận chiến đang tiếp diễn và những cuộc tấn công sắp tới được đồn đại vào mùa xuân, tình hình vẫn thay đổi liên tục. Tuy nhiên, ngay cả khi Ukraine vẫn đang đấu tranh cho sự sống còn của mình, những người trong cuộc chỉ ra những dấu hiệu đầy hy vọng cho ngành công nghiệp rượu vang của đất nước và những cách để người ngoài hỗ trợ.

Tóm tắt nhanh: Trong khoảng một thập kỷ trước cuộc xâm lược của Nga, rượu vang Ukraine đã trải qua thời kỳ phục hưng, quay lưng lại với sản xuất công nghiệp khối lượng lớn của thời hậu Xô viết và chấp nhận chất lượng. Một số sự thay đổi đó được lấy cảm hứng từ Gruzia , quốc gia láng giềng trong khu vực bên kia Biển Đen. Nó cũng được xây dựng dựa trên những ảnh hưởng lịch sử từ các nhà sản xuất rượu vang Thụy Sĩ và Pháp, những người đã thành lập nhiều vườn nho của Ukraine vào thế kỷ 19. Cô ấy lưu ý rằng trong khi hầu hết sản lượng của đất nước được làm từ những loại nho nổi tiếng, thì những người trồng nho địa phương cũng bắt đầu thành công với những giống nho của riêng họ.

“Chúng tôi trồng rất nhiều nho quốc tế, và cả nho Georgia nữa— Rkatsiteli Và Saperavi ,” Evgenia Nikolaichuk, một sommelier làm đại sứ cho Rượu vang Ukraine . “Nhưng trong 5 năm qua, các nhà máy rượu vang của Ukraine bắt đầu làm việc ngày càng nhiều với các loại nho địa phương của chúng tôi, như Odessa Black và Telti Kuruk.”

Nhưng thời kỳ phục hưng đang phát triển đó đã bị dập tắt bởi cuộc xâm lược của Nga bắt đầu vào ngày 24 tháng 2 năm 2022. Những người làm rượu vang, những người làm rượu sommelier và những người trồng nho—bao gồm cả cựu chuyên gia quần vợt đã trở thành nhà sản xuất rượu vang Sergiy Stakhovsky—đã rời hầm rượu của họ để nhập ngũ bảo vệ đất nước của họ. Do địa lý rộng lớn của Ukraine và cuộc xâm lược trước đó của Nga và có ý định sáp nhập bán đảo Crimea vào năm 2014, nhiều nhà máy rượu của họ đã nhanh chóng tìm thấy chính mình trên chiến tuyến.

Quá tải thách thức

Ngay cả khi nó chỉ giới hạn trong thế giới rượu vang Ukraine, thì danh sách mọi hành động tàn bạo do lực lượng Nga gây ra sẽ quá dài để đưa vào đây. Đối với Anatolii Pavlovskyi, một người Ukraine sống ở U.K., người có chứng chỉ WSET Cấp độ 3 nâng cao, những tội ác lớn nhất bao gồm việc phá hủy Xưởng rượu vang Prince Trubetskoi và cướp phá các hầm rượu lịch sử của nó. Được thành lập vào năm 1889 trên bờ sông Dnipro gần Kherson, Hoàng tử Trubetskoi đã bị quân đội Nga chiếm đóng khi bắt đầu cuộc xâm lược. Mặc dù bề ngoài nó đã được giải phóng, nhưng khu vực này vẫn bị cháy liên tục, khiến ban quản lý thậm chí không thể đánh giá mức độ thiệt hại.

Ông nói, một mất mát lớn nữa là Nhà máy rượu nghệ thuật , nhà sản xuất rượu sủi tăm lớn nhất đất nước. Trước đây, nó sản xuất tới 19 triệu chai mỗi năm, tất cả đều sử dụng phương pháp truyền thống. Tuy nhiên, thành phố quê hương Bakhmut của nó đã trở thành tâm điểm của cuộc chiến gần đây, với cả hai bên chiến đấu dữ dội để giành lấy nó.

Các nhà máy rượu của Hoa Kỳ hỗ trợ Ukraine bằng các sự kiện, doanh số bán chai và hơn thế nữa

Pavlovskyi nói: “Như bạn có thể tưởng tượng, mọi thứ đều bị phá hủy. Trước khi xảy ra xung đột, Artwinery đã xoay sở để chuyển khoảng năm triệu chai rượu đến các nhà kho mới gần Odessa, cách xa cuộc chiến, nhưng phần lớn hàng tồn kho của họ đã bị bỏ lại. “Họ có hàng dặm hầm rượu dưới lòng đất, nơi họ cất giữ những loại rượu lâu đời hơn, và chúng tôi không biết chuyện gì đã xảy ra với chúng,” anh ấy tiếp tục. “Chúng tôi biết rằng các cơ sở sản xuất đã bị phá hủy hoàn toàn.”

Sự hủy diệt đó vượt ra ngoài các tòa nhà đơn thuần. Trong năm ngoái, nhiều nhà sản xuất rượu vang, người trồng nho và người làm rượu sommeliers của đất nước đã bị giết bởi sự hung hăng của Nga. Một số đã ngã xuống trong trận chiến sau khi nhập ngũ. Những người khác—như Sergii Zolotar, một nhà tư vấn làm việc cho nhà máy rượu Vinoman ở vùng phía bắc Chernigiv—đã bị giết bởi bom Nga ở xa ngoài tiền tuyến.

Một nạn nhân khác, đương nhiên, là thị trường rượu vang địa phương: Mọi người không có cảm hứng để mua và thưởng thức những chai rượu ngon khi họ chủ yếu lo lắng về việc tên lửa đánh vào nhà của họ.

Ông nói: “Bạn có thể hiểu rằng mức tiêu thụ ở Ukraine đã giảm, bởi vì ở Ukraine rượu vang là thức uống lễ hội. “Vì vậy, đối với nhiều nhà sản xuất rượu của chúng tôi, việc tìm kiếm thị trường quốc tế là rất quan trọng.”

Và sau đó là những cây nho. Không chỉ nho của Ukraine bị bom và súng cối làm nổ tung, mà nhiều vườn nho, chẳng hạn như vườn nho ở Nhà máy rượu Prince Trubetskoi, cũng bị lực lượng Nga rút lui rải đầy mìn. Điều đó khiến chúng trở nên cực kỳ nguy hiểm cho đến khi chúng được gỡ mìn, một quá trình có thể kéo dài một thập kỷ hoặc hơn sau khi chiến tranh kết thúc, bất cứ khi nào.

Một tương lai đầy hy vọng

Mọi thứ thật tồi tệ, nhưng Svetlana Tsybak, tổng giám đốc của Nhà máy rượu Beykush và người đứng đầu Hiệp hội các nhà sản xuất rượu thủ công Ukraine, nói rằng có một vài dấu hiệu đầy hy vọng.

Để bắt đầu, có một tinh thần đoàn kết mới, với việc quốc gia này lần đầu tiên trưng bày các sản phẩm của mình dưới một biểu ngữ thống nhất tại hội chợ năm nay. ProWein , triển lãm thương mại rượu vang và rượu mạnh quốc tế tại Düsseldorf, Đức. Một chục nhà sản xuất hàng đầu, bao gồm Stakhovsky , Hoàng tử Trubetskoi và người định cư , đã được giới thiệu tại gian hàng giới thiệu “Rượu vang Ukraine” được chia sẻ.

Tsybak nói: “Cả ba ngày, nó chật kín các nhà báo, người mua và nhà nhập khẩu từ nhiều quốc gia. “Chúng tôi rất tự hào khi rượu vang Ukraina ngày càng được giới chuyên môn, người sành điệu đánh giá cao và được khách hàng lựa chọn.”

Khi nhìn về tương lai, nhiều nhà máy rượu vang Ukraine đang bắt đầu lại một cách hiệu quả. Hoàng tử Trubetskoi đã thông báo rằng họ sẽ đổi thương hiệu thành Nhà máy rượu Stoic và họ có kế hoạch xây dựng lại lâu đài lịch sử và trồng lại các vườn nho của mình, “một khi đất đã được khai thác.”

Các nhà sản xuất khác đã cố gắng vượt qua bất chấp những thách thức, trớ trêu thay, năm 2022 lại nổi lên như một năm tốt đẹp một cách đáng ngạc nhiên — ít nhất là về nho, Tysbak lưu ý, và chỉ ở những nơi có thể thu hoạch được.

“Đó là một năm khô hạn, cây nho không có bệnh tật và vụ thu hoạch đạt chất lượng tốt. Nó cũng là một khối lượng lớn hơn, ”cô nói.

Trong khi nhiều thứ đã bị phá hủy và chiến tranh vẫn đang tiếp diễn, hiệp hội đã làm việc để sửa chữa các nhà máy rượu vang và vườn nho bị hư hại bằng Quỹ tái thiết sản xuất rượu Ucraina . Tysbak nói, cho đến nay chỉ có một số đóng góp đến từ Bắc Mỹ, nhưng hiệp hội đang hy vọng nhiều hơn nữa.

Khi được hỏi những người bên ngoài có thể giúp đỡ như thế nào, Nikolaichuk gợi ý rằng những người yêu thích rượu hãy uống cạn và tiếp cận.

Làm thế nào Craft Beer nhằm mục đích hỗ trợ Ukraine

Cô ấy nói: “Nếu bạn thấy bất kỳ chai rượu vang Ukraine nào, hãy thử nó. “Và nếu bất kỳ nhà nhập khẩu và nhà phân phối nào quan tâm, chỉ cần liên hệ trực tiếp với các nhà máy rượu.”

Sau một năm chiến tranh, Tsybak nói rằng điều quan trọng là phải tiếp tục cố gắng truyền đạt thông tin.

“Chúng tôi muốn nói với mọi người rằng rượu vang Ukraine rất ngon, rằng chúng tôi sản xuất rượu vang chất lượng cao,” cô nói. “Và rằng chúng ta vẫn còn sống.”