Hầu như mọi lúc ai đó cần sử dụng nhà vệ sinh tại Phở Bac Súp Shop , một nhà hàng Việt Nam ở Seattle’s Little Saigon, họ yêu cầu Suzi An cung cấp mã. Cô vui vẻ nói, liên tục, liên tục, mặc dù công việc thực sự của cô ở quầy đá cẩm thạch ở phía sau nhà hàng không phải là bảo vệ phòng tắm, mà là bán rượu tự nhiên tại cửa hàng 50 chai của cô, Đời nho .

Chiếm ít không gian hơn so với một chiếc sáu tầng, Vita Uva chỉ bao gồm một số kệ tích hợp với bộ sưu tập chai lọ dự phòng, cùng với một số chú mèo mamki-neko (mèo may mắn) vẫy tay từ kệ trên cùng. Quỳnh, Khoa và Yenvy Phạm, là bạn cùng phòng, bạn thân và là chủ nhà hàng của An, đang trong quá trình mở quán ăn rộng rãi trong thời gian An tìm kiếm địa điểm.

'Tại sao bạn không mở một cái gì đó trong nhà hàng của chúng tôi?' Yenvy hỏi. Nhanh chóng, ý tưởng kinh doanh rượu tự nhiên trong quán phở ra đời. Những mô tả kỳ quặc và táo bạo, phù hợp với sở thích của An và cô ấy về các loại rượu cũng như bối cảnh.

Mặc dù khái niệm này có vẻ hơi xa vời vào thời điểm đó, nhưng tham vọng của An đã vượt qua mọi sự do dự. Cô ấy nói: “Tôi chỉ thích lăn lộn với nó.

Công việc kinh doanh đầu tiên của cô ấy và cửa hàng rượu đầu tiên trong khu phố (cũng có thể là cửa hàng đầu tiên bên trong một nhà hàng phở), thái độ “cứ mang đi” của An là chìa khóa.

Sau khi tìm hiểu về các loại rượu tự nhiên khi làm việc tại Bar Sajor ở Seattle, An bắt đầu “coi rượu như thức ăn”, đồng thời kết nối với những câu chuyện của nhà sản xuất và triết lý sản xuất rượu.

Vita Uva / Ảnh lịch sự Vita Uva

Tiến trình tự nhiên

An thúc đẩy việc tạo ra Vita Uva bắt đầu vào cuối năm 2016 sau khi cô ấy say mê các loại rượu tự nhiên tại Hội chợ rượu vang RAW ở Thành phố New York. Tại đó, cô ấy đã thử rượu vang Georgia lần đầu tiên và thứ mà cô ấy gọi là Chablis “tuyệt đẹp” từ Lâu đài Béru , mà bây giờ cô ấy mang theo.

Khi trở về nhà, An trở nên thất vọng vì thiếu một cửa hàng tập trung vào rượu vang tự nhiên ở Seattle. Là giám đốc hoạt động và công khai cho nhà hàng JuneBaby và Muối , cô ấy dự trữ hầu hết các loại rượu tự nhiên, nhưng không thể hướng dẫn khách hàng của mình một nơi để họ có thể mua những chai rượu giống nhau. Vì vậy, cô đã nghỉ việc vào giữa năm 2017 và bắt đầu tạo ra một câu trả lời: Vita Uva.

Khi được hỏi tại sao lẽ ra cô ấy phải là người mở cửa hàng rượu tự nhiên bị mất tích ở Seattle, An nhún vai và nói: “Không ai khác f @ *% đang làm việc đó”.

Một tấm bảng đen lớn tạo thành mặt trước quầy của cô ấy, được trang trí bằng các từ như “biodynamic”, “can thiệp tối thiểu” và “bền vững”, nhưng cũng là “#nattywines”. Phía trên, một tấm biển có nội dung “Trượt bóng cả ngày, và sau đó tô hồng”.

Cách tiếp cận vui vẻ phù hợp với tính cách năng động, tươi sáng của An, nhưng nó cũng cần thiết trong một không gian có cả thớt, chén đầy đũa và các vật dụng nhà hàng khác. Hầu hết những người đi qua đều thích phở hơn là rượu tự nhiên.

Lúc đầu, cô ấy cố gắng phục vụ những khách hàng đó, đưa ra những lựa chọn thận trọng hơn. “Tôi không muốn lần tiếp xúc đầu tiên của họ là một điều gì đó bí truyền,” cô nói. Nhưng kể từ khi cửa hàng mở cửa vào tháng 12 năm 2017, cô nhận thấy rằng khách hàng của mình không thích quán phở nhiều, vì vậy cô đã điều chỉnh lựa chọn phù hợp với sở thích của mình.

Với không gian quá ít ỏi, An sắp xếp hành trang cẩn thận. Hầu hết các chai có giá khoảng $ 30– $ 40.

Ảnh: Vita Uva

Cô nói: “Có rất nhiều loại rượu ngon trên thế giới, nhưng hiếm khi tìm thấy thứ gì đó nói được với bạn. Không giống như hầu hết các chủ cửa hàng rượu, cô ấy không coi mình là một người mê rượu.

An nói: “Đối với tôi, điều đó thật thơ mộng.

Cô ấy tập trung một số nhà phân phối hiểu được những gì An đang tìm kiếm và những người làm việc trực tiếp với các nhà máy rượu nhỏ, đặc biệt là những nhà máy do phụ nữ và gia đình điều hành.

Cô nói về quy trình lựa chọn của mình: “Đó là phi kỹ thuật. 'Đó là những gì tôi thích.'

Các loại rượu vang An nghiêng về có xu hướng thân thiện với thực phẩm, ít cồn và có độ axit cao. Cô ấy đề nghị MicroBio Wines Correcaminos rosé từ cây nho Tempranillo già, không bao giờ xử lý hóa chất Domaine Thillardon Moulin-à-Vent, mà cô ấy mô tả là vui tươi và cơ bắp Sébastien Riffault Raudonas Sancerre Rouge và Centesimino từ Ancarani .

Hướng dẫn cho người mới bắt đầu về rượu vang tự nhiên

Nhưng khi cô ấy chọn những chai rượu yêu thích, những nhận xét của cô ấy về hương vị của một loại rượu, vừa mang tính biểu cảm vừa mang tính mô tả - “Giống như đang uống hoa mùa xuân vậy!” - có xu hướng ít quan trọng với cô ấy hơn câu chuyện đằng sau chúng. An nói cụ thể về cách sản xuất rượu vang, nói về sự tiếp xúc với da, các loại men bản địa, quá trình lão hóa và vùng đất đã được canh tác bằng phương pháp sinh học trong bao lâu.

Cô kéo những chai rượu từ các nhà sản xuất rượu nữ như Kelley Fox và Le Fraghe xuống quầy bằng đá cẩm thạch của mình và nói về sự quan tâm và chú ý đến từng chi tiết dành cho họ. Cô ước tính rằng khoảng 20% ​​hàng tồn kho của cô đến từ các nhà sản xuất rượu nữ, nhưng với danh sách ngắn của cô, điều đó luôn thay đổi.

Chuyển động liên tục và tốc độ nhanh đó là một phần của cửa hàng siêu nhỏ mà cô ấy yêu thích. Góc của cô ấy có thể nhỏ, An nói, nhưng 'đó là kích thước hoàn hảo đối với tôi.'