Mặc dù rượu cam đã tồn tại trong nhiều thế kỷ nhưng nó vẫn còn là một điều bí ẩn đối với nhiều người uống rượu. Vậy rượu hổ phách này là gì và được sản xuất như thế nào? Và tại sao chúng ta ngày càng thấy món này xuất hiện trên thực đơn tại các nhà hàng và quán bar trong vài năm qua?

Tôi đã ngồi lại với Doreen Winkler để tìm hiểu. Winkler là chuyên gia nếm rượu vang cam và là người sáng lập cam cam , cửa hàng bán lẻ rượu truyền thống duy nhất trên thế giới chỉ dành riêng cho danh mục này.

Bạn cũng có thể thích: 8 loại rượu vang cam mà chúng tôi đang yêu thích hiện nay

Hãy nghe Winkler giải thích về nguồn gốc của rượu cam và cách tạo ra phong cách cổ xưa. Cô ấy cũng giải thích lý do tại sao cô ấy ghét việc nó bị coi là hợp thời trang và liệu rượu cam có giống với rượu tự nhiên hay không. Cuối cùng, cô giải thích lý do tại sao các nhà hàng ngày càng bổ sung thêm rượu vang cam vào chương trình rượu vang của họ.

---

---

Bản ghi tập

Bản ghi được tạo bằng cách sử dụng sự kết hợp giữa phần mềm nhận dạng giọng nói và người ghi âm và có thể có lỗi. Vui lòng kiểm tra âm thanh tương ứng trước khi trích dẫn.

Diễn giả: Jacy Topps, Doreen Winkler

Jacy Topps 00:08

Xin chào và chào mừng bạn đến với podcast Người đam mê rượu vang. Bạn đang phục vụ văn hóa đồ uống và những người lái nó. Tôi là Jacy Topps. Tuần này chúng ta sẽ đi sâu vào thế giới tuyệt vời của rượu cam. Vậy rượu hổ phách này là gì? Và nó được sản xuất như thế nào? Và tại sao chúng ta ngày càng thấy ngày càng có nhiều lựa chọn xuất hiện trên thực đơn tại các nhà hàng và quán bar trong vài năm qua? Tôi đã ngồi lại với Doreen Winkler để tìm hiểu. Với hơn chục năm kinh nghiệm trong ngành. Doreen là một chuyên gia pha chế rượu, chuyên gia về rượu cam và là người sáng lập Orange Glou, một cửa hàng bán lẻ rượu chuyên về rượu cam ở Thành phố New York. Trên thực tế, đây là cửa hàng bán lẻ duy nhất trên thế giới dành riêng cho danh mục này. Vì vậy, hãy lắng nghe, Doreen giải thích về nguồn gốc của rượu cam; phong cách hàng thế kỷ được sản xuất như thế nào; tại sao cô ấy ghét việc nó bị coi là hợp thời trang; Nó có giống như rượu tự nhiên không; và tại sao các nhà hàng ngày càng bổ sung thêm chai vào chương trình rượu vang của họ.

Jacy Topps 01:20

Mỗi ly rượu kể một câu chuyện. Những câu chuyện này tiết lộ lịch sử, hương vị và niềm đam mê ẩn giấu. Và đôi khi chúng làm sáng tỏ những ham muốn đen tối nhất của chúng ta. Và podcast mới nhất của Người đam mê rượu vang, Nhà báo Ashley của Vinfamous, Ashley đã dành thời gian mổ xẻ những điều cơ bản về thế giới rượu vang. Chúng tôi nghe từ những người biết ý nghĩa của việc sản phẩm của tình yêu và sự quan tâm trở thành nguồn gốc của lòng tham, tội lỗi và thậm chí cả tội giết người của chúng tôi. Mỗi tập phim sẽ đưa người nghe vào thế giới bí ẩn và lịch sử của nghề sản xuất rượu vang cũng như những tội ác đã trở thành Vinfamous. Podcast này rất phù hợp với những người yêu thích rượu vang, những người đam mê lịch sử cũng như những người nghiện tội phạm. Vì vậy, hãy lấy một ly rượu vang yêu thích của bạn và theo dõi podcast để tham gia cùng chúng tôi khi chúng tôi đi sâu vào những khúc mắc đằng sau những tội ác rượu vang gây sốc nhất mọi thời đại. Theo dõi Vinfamous trên Apple, Spotify hoặc bất cứ nơi nào bạn nghe và nhớ theo dõi chương trình để không bao giờ bỏ lỡ một vụ bê bối nào. Các tập mới sẽ ra mắt vào thứ Tư cách tuần.

Jacy Topps 02:30

Xin chào, tôi là Jacy Topps, biên tập viên in ấn tại Wine Enthusiast. Và vị khách của tôi hôm nay là Doreen Winkler đã làm việc trong ngành rượu vang hơn một thập kỷ. Durian là một chuyên gia về rượu vang cam và là người sáng lập Orange Glou, một cửa hàng bán lẻ rượu chuyên về rượu vang cam ở Thành phố New York. Chào mừng Doreen, tôi rất vui vì bạn có thể tham gia cùng chúng tôi hôm nay.

Doreen Winkler 02:55

Cảm ơn bạn, Jacy! Tôi rất hạnh phúc khi được ở đây.

Jacy Topps 02:58

Được rồi, hãy bắt đầu ngay. Chủ đề của chúng ta sẽ là rượu cam và bạn là một chuyên gia. Rượu cam là gì? Và nó bắt nguồn từ đâu?

Doreen Winkler 03:10

Rượu vang cam được làm từ nho trắng. Họ đang sử dụng nho, vỏ, thân và vỏ. Vì thế khi có rượu trắng, bạn chỉ cần ép nho trắng. Nhưng khi bạn làm rượu cam, bạn đang sử dụng tất cả những sản phẩm mà nho chuyển qua.

Jacy Topps 03:29

Được rồi, nói rõ hơn là không có cam trong rượu cam phải không?

Doreen Winkler 03:37

Không có quả cam nào bị tổn hại trong quá trình này.

Jacy Topps 03:41

Ý tôi là, bạn biết đấy, đây không phải là một câu hỏi thú vị. Nhưng không phải để chọc ghẹo ai cả. Nhưng tôi biết đã có người cố gắng giải thích rượu cam như ồ, có cam không và loại cam nào, và vì vậy tôi chỉ muốn nói rõ rằng rượu cam không được làm từ cam.

Doreen Winkler 03:57

Tôi nhận được câu hỏi này mỗi ngày. Nhóm của tôi luôn nói rằng nếu họ nhận được 1 USD mỗi lần, họ sẽ được hỏi rằng họ sẽ giàu có. Vì vậy, tôi hoàn toàn hiểu.

Jacy Topps 04:11

Vậy nền tảng của bạn với rượu cam là gì? Giống như làm thế nào bạn bước vào ngành rượu vang và bắt đầu nghiên cứu rượu cam?

Doreen Winkler 04:19

Vì vậy, tôi là một người phục vụ rượu. Tôi đến từ Đức. Tôi là một trong những người phục vụ rượu trẻ nhất ở đó. Bạn biết đấy, công việc đầu tiên của tôi khi hành nghề sommelier là 22. Và vâng, tôi thực sự đang có một nghề sommelier rất truyền thống, bạn biết đấy, làm việc với tất cả các loại rượu Bordeaux, Burgundy và Champagnes cũng như tất cả các loại rượu vang hàng đầu thế giới này. Và sau đó có điều gì đó thực sự đã thay đổi, giống như tôi đã hiểu rõ hơn về cách sản xuất của mình. Thực sự, bởi vì ngay cả khi bạn là một người thử rượu và bạn biết rất nhiều điều về các vùng cũng như loại rượu vang đó. Nhưng không ai thực sự nói về cách những loại rượu này được sản xuất và có bao nhiêu chất phụ gia trong đó cũng như lý do nên nếm thử mỗi năm, rất giống nhau, vân vân. Và tôi đang say mê rượu vang tự nhiên. Và hồi đó đúng là cách đây 10 năm tại Thành phố New York. Có rất nhiều nhà hàng khá thú vị. Nhưng họ không muốn đi đầy đủ. Và rồi tôi gặp một đầu bếp

đã làm việc tại Noma ở Đan Mạch. Và anh ấy muốn thuê tôi và muốn có một danh sách rượu vang tự nhiên đầy đủ. Và đó là lúc mọi chuyện bắt đầu. Tôi đang kết hợp thực đơn 19 món tại nhà hàng này. Và tôi thực sự thấy rượu cam lê cực kỳ linh hoạt như thế nào. Và nỗi ám ảnh về rượu cam của tôi thực sự bắt đầu từ đó. Đó là 10 năm trước, vâng. Và kể từ đó, tôi đã tìm kiếm và bắt đầu tìm kiếm những nhà hàng có bán một số loại rượu cam, nhưng số lượng không nhiều. Và tôi bắt đầu tạo ra công việc nhỏ của riêng mình giống như người hầu rượu. Vì vậy, tôi đã làm việc với rất nhiều nhà hàng nhỏ trong thành phố và ở Hamptons, nhưng về chương trình trả trước và rượu vang của họ, cũng như việc đào tạo nhân viên của họ và mọi thứ thuộc về họ, sau đó là các con số. Và tôi đã đưa rất nhiều loại rượu vang cam vào danh sách này, và nó thực sự giống như việc lái xe và tôi cảm thấy như bạn biết đấy, tôi thực sự có thể hướng dẫn về điều đó. Và tôi có thể lôi kéo cả nhóm tham gia và khiến họ cực kỳ phấn khích.

Doreen Winkler 06:38

Và tôi đã rất hạnh phúc trong một thời gian dài có được tất cả những người theo dõi này. Và làm việc với các nhà hàng khác nhau. Nó thật tuyệt vời. Giống như việc kết hợp các khái niệm khác nhau lại với nhau và thực sự thích mài giũa nó. Và tôi muốn làm điều gì đó mang tính cá nhân hơn cho bản thân mình. Và thế là tôi thành lập câu lạc bộ rượu vang Orange Glou.

Jacy Topps 07:00

Tuyệt vời. Được rồi,

Jacy Topps 07:01

Và câu lạc bộ đó đã biến thành cửa hàng. Chính xác?

Doreen Winkler 07:02

tất cả là một quá trình tiến triển. Và vâng, câu lạc bộ rượu vang đã thành công. Trong trận đại dịch, tôi bắt đầu vào mùa thu năm 2019. Và nó thật cô đơn. Chỉ là một câu lạc bộ rượu vang, bạn không nên thích, nó không phải là một câu lạc bộ duy nhất. Nó thực sự giống như một cam kết. Và đúng vậy, trong trận đại dịch, tôi đã mất hết những người hầu cận, điều này rất đáng sợ, vì có tới bốn người hầu cận. Tiền thuê nhà của tôi đã được trả. Nó đã làm rất tốt. Và vâng, đột nhiên, giống như bạn đang đứng đó, bạn giống như, ồ. nhưng tôi đã dồn hết số tiền mình có vào câu lạc bộ rượu vang này. Và tôi nghĩ câu lạc bộ rượu vang của tôi rất, rất trung thực. Và không có chất độn trong đó. Và nó thực sự giống như đứa con bé bỏng của tôi, dự án tình yêu nhỏ bé của tôi. Có thể nói như vậy. Và cho đến ngày nay, mọi chuyện vẫn diễn ra rất tốt đẹp.

Jacy Topps 07:59

Và câu lạc bộ đó đã biến thành cửa hàng, đúng vậy.

Doreen Winkler 08:04

Chính xác. Vì vậy, khi bạn phát triển, đôi khi sẽ có vấn đề về đường đi và vâng, chỉ là chúng tôi cũng đã thực hiện rất nhiều cửa sổ bật lên. Giống như tôi cảm thấy như mình vừa thực hiện những giấc mơ ngông cuồng của mình theo cách đó. Tôi muốn câu lạc bộ rượu cam cá nhân này. Không ai đã thành lập một câu lạc bộ màu cam vào thời điểm đó. Tôi thậm chí còn nói như mọi người thực sự nên làm câu lạc bộ rượu cam sẽ rất tuyệt. Và sau đó tôi nghĩ, nhưng ai nên làm điều đó. Ý tôi là, bạn biết tại sao bạn không tạo cho mình sự tự tin như vậy. Và sau đó là câu lạc bộ rượu vang. Và rồi giống như, mọi người yêu cầu một lần, và họ yêu cầu gửi cho mọi người những món quà và đồ đạc. Và điều đó đã lớn lên. Và sau đó chúng tôi làm như tôi đã nói, chúng tôi muốn có 25 loại rượu khác nhau trong nhà hàng. Và giống như chỉ phục vụ họ bằng nửa ly và cứ như thể điều đó thật điên rồ. Chúng tôi uống rượu cam, magnums, chúng tôi xuất hiện ở LA và chúng tôi có mặt ở khắp mọi nơi. Và thật là vui khi tổ chức những bữa tiệc này. Sau đó, câu lạc bộ đã phát triển hệ thống đặt hàng và sau đó xảy ra vấn đề khi làm việc với các cửa hàng mà chúng tôi đang sử dụng để thực hiện các đơn đặt hàng. Và tất cả họ đều có một số vấn đề và sau đó chúng tôi gặp một số vấn đề vì điều đó. Chúng ta sẽ không đi sâu vào vấn đề đó quá nhiều. Tôi phải đưa ra quyết định xem mình muốn tiếp tục cuộc sống màu cam này hay tiếp tục làm công việc tư vấn, điều mà tôi đã rất thành công. Và vì chúng tôi đã có lớp này nên không đáng sợ như việc tôi đã có hang ổ của mình, tiền của câu lạc bộ đang đến, bạn biết đấy, giống như tôi có thể tổ chức nhiều sự kiện hơn trong cửa hàng và tôi cũng đang thực hiện chúng ở ngoài cơ sở. Bây giờ chúng tôi đang thực hiện chúng qua mạng. Và tôi cũng nghĩ như thế, bạn biết đấy, điều đó không đáng sợ bằng. Nhưng bạn biết đấy, tôi rất vui vì tôi không biết những gì tôi biết bây giờ.

Jacy Topps 10:10

Được rồi, hãy quay lại trong giây lát. Vì vậy, bạn đã bắt đầu với rượu vang và bạn thực sự hào hứng với rượu vang tự nhiên. Hầu hết các loại rượu vang cam là tự nhiên hay hữu cơ? Chúng thường được phân loại theo cùng một cách. Có đúng là rượu vang không phải là rượu tự nhiên, hữu cơ?

Doreen Winkler 10:27

Vì vậy, chúng không cần phải tự nhiên, hầu hết đều như vậy. Và nó phức tạp, bởi vì, bạn có thể tin tưởng ai? Cho tôi? Có rất nhiều nghiên cứu đi sâu vào nó. Nhưng đối với người tiêu dùng thông thường, tôi nghĩ rất khó để biết đây có phải là rượu cam tự nhiên hay không.

Jacy Topps 10:46

Còn trong cửa hàng và câu lạc bộ của bạn thì sao, bạn bán hầu hết là rượu vang tự nhiên hoặc rượu vang hữu cơ,

Doreen Winkler 10:53

Tất cả các loại rượu vang của tôi đều tự nhiên như khi chúng xuất hiện. Vì vậy, chúng tôi không bán rượu vang hữu cơ, bởi vì với tôi, điều đó có nghĩa là rượu được thu hoạch hữu cơ và được làm từ nho hữu cơ. Vì vậy, rất nhiều chất phụ gia vẫn có thể được thêm vào nó. Hầu hết các loại rượu của tôi trong cửa hàng đều là loại rượu sinh học. trang trại, bởi vì tôi luôn cảm thấy như thế, bạn biết đấy, có nhiều cam kết hơn với nó. Chúng tôi có rất nhiều loại rượu vang có giá trị 00. Và tôi phải nói rằng, những gì đã xảy ra trong những năm qua với điều đó, rằng mọi người thực sự có thể một nhà máy rượu thực sự có thể hoạt động mà không cần thêm sunfua là điều rất thú vị, bởi vì nhiều năm trước, nó chỉ sẽ trở thành nước màu nâu sau một giờ mở nắp. Vì vậy, điều đó thật thú vị. Nhưng vâng, tôi thực sự đang xem xét mức lưu huỳnh rất thấp. Thực sự việc sản xuất đang diễn ra như thế nào. Tôi đang hỏi rất nhiều câu hỏi. Tôi luôn thích làm việc với một số nhà máy rượu mới hơn. Nhưng tất nhiên, chúng tôi có rất nhiều người thích, có những nhà máy rượu vang rất uy tín với chúng tôi. Nhưng vâng, càng tối thiểu càng tốt với sunfite và càng tự nhiên càng tốt.

Jacy Topps 12:03

Và đối với một số thính giả chưa quen, rượu cam và da đã tiếp xúc với nhau ở đâu? Tôi nghĩ chúng ta cũng nên nói về điều đó, vì tôi nghĩ rất nhiều nhà phân phối và sản xuất ở các bang có thể gọi nó là rượu cam, nhưng nó còn được gọi là tiếp xúc với da? Nó bắt nguồn từ đâu?

Doreen Winkler 12:23

Vì vậy, nó có nguồn gốc từ Cộng hòa Georgia. Và nó đã như bí mật được giấu kín này từ rất lâu rồi.

Jacy Topps 12:31

Vâng, giống như hàng thế kỷ, phải không? Giống như 1000 năm vậy.

Doreen Winkler 12:35

Vì vậy, nó đã quay trở lại 8000 năm trước và họ thực sự muốn làm rượu vang trắng. Nhưng ngày xưa, bạn biết đấy, họ không có máy ép, họ dậm chân, điều mà nhiều người vẫn làm cho đến ngày nay. Và sau đó họ để lại vỏ, thân cây và chỗ ngồi ở đó. Và nó bắt đầu chuyển sang màu hổ phách. Nhưng họ không muốn vứt rượu đi. đã thử nghiệm nó?

Jacy Topps 13:04

Tôi đọc ở đâu đó rằng rượu vang cam có màu trắng như rượu vang hồng cũng như rượu vang đỏ.

Doreen Winkler 13:10

Vì vậy tôi sẽ nói hoàn toàn không.

Jacy Topps 13:14

Không, được rồi.

Doreen Winkler 13:16

Đơn giản vì màu đỏ giống rượu cam hơn. Rượu cam được làm theo đúng nghĩa đen theo cách tương tự. Nếu bạn chỉ ép nho đỏ, bạn có thể làm rượu vang trắng từ nó. Cũng giống như bạn có thể làm rượu vang trắng từ nho trắng như thường lệ. Nhưng nếu bạn phải thao tác trên vỏ như cách làm với rượu vang đỏ thì nó sẽ có màu đỏ. Và trong trường hợp này, nó trở thành màu cam.

Jacy Topps 13:43

Vì màu sắc nên tannin đến từ vỏ chứ không phải nước ép.

Doreen Winkler 13:47

Đúng chính xác. Được rồi. Ý tôi là, tôi luôn khuyến khích mọi người nên thu hoạch vì sau đó bạn có thể nhìn thấy nó một cách trọn vẹn. Rượu vang đỏ ngâm rất lâu. Nhưng cũng tùy thuộc vào giống nho, và điều đó thực sự quan trọng khi nói đến rượu cam. giống nho.

Jacy Topps 2:06 chiều

Vì vậy, chúng có thể được làm bằng bất kỳ loại nho trắng nào hay chúng là những loại nho đặc biệt tốt hơn cho rượu vang của Amber.

Doreen Winkler 2:13 chiều

Vì vậy, tôi thực sự muốn nói rằng đây là một câu hỏi về nhà sản xuất rượu vang. Nhưng tôi cảm thấy mình luôn ngạc nhiên vì đã nghĩ rằng Riesling không có tác dụng. Và sau đó tôi nhìn thấy những ví dụ nhiều năm sau đó về rượu cam được làm từ Riesling và nó thực sự khiến tôi choáng ngợp. Vì vậy, tôi không nghĩ mình sẽ nói điều đó là không thể nhưng tôi thực sự nghĩ khi nói đến rượu vang cam, có rất nhiều thứ đến từ nho và mọi người luôn thích nho trắng hoặc nho trắng nhưng không phải vậy. bởi vì chúng có đủ loại sắc thái màu sắc khác nhau. Khi nói đến những quả nho đó. Chúng có độ dày khác nhau của da. Đã từng có các phenolics khác nhau được tạo ra theo cách khác nhau. Ý tôi là có rất nhiều thứ và nhà sản xuất rượu thực sự biết rõ về nho của họ, và trong khu vực, họ không cần phải nghiên cứu tất cả 20.1000 loại nho. Họ biết rõ về chúng ở các khu vực và họ biết những loại mà họ có thể thấy như thời gian thủ dâm đối với từng loại cụ thể là tốt. Vì vậy, tôi cảm thấy điều đó có thể thực hiện được và tôi cảm thấy như những loại nho khác phù hợp hơn với điều đó và một số loại nho phù hợp hơn những loại nho khác.

Jacy Topps 15:34

Được rồi, vâng, tôi nghĩ đó là một câu trả lời tuyệt vời. Tôi cảm thấy như rượu cam. Những loại tôi đã thử đều còn tươi và rất ít lão hóa, nhưng tôi đã nghe nói về gỗ sồi bị lão hóa. Bạn có quen thuộc với rất nhiều loại rượu vang cam được ủ trong thùng gỗ sồi không?

Doreen Winkler 15:51

Trước hết, có rất nhiều loại rượu cam khác nhau thực sự có thể ủ được, và vì vậy chúng tôi có rất nhiều loại trong cửa hàng. Và nó cũng giống như các loại rượu khác. Một số được tạo ra để bạn thưởng thức ngay bây giờ và một số được tạo ra để bạn có thể lưu trữ chúng trong nhiều năm và tận hưởng chúng sau 10 năm hoặc 20 năm. Đôi khi có liên quan đến quá trình lão hóa của gỗ sồi, nhưng nó thường là gỗ sồi tự nhiên hoặc gỗ sồi trung tính như tên gọi của nó. Vì vậy, nó không giống như thùng gỗ sồi mới nướng trong lần sử dụng đầu tiên. Bởi vì khi nói đến rượu vang tự nhiên, và đó chủ yếu là rượu vang cam, chúng tôi không muốn thêm bất kỳ loại hương liệu nào vào rượu. Vì vậy, vâng, tôi thấy rất nhiều thùng lớn, thực phẩm 600 lít, cổ tay, v.v., đã được sử dụng trong nhiều năm và chưa bao giờ, bạn biết đấy, và sau đó chúng được sử dụng để đựng rượu cam.

Jacy Topps 16:54

Hãy dành một ngày cuối tuần để khám phá một số vùng đất trồng nho xa lạ. Nằm cách Portland chỉ vài phút về phía tây, trải nghiệm Thung lũng Willamette nổi tiếng của Oregon và một thế giới rượu vang thân mật đặc biệt ở Thung lũng Tualatin đã khám phá hơn 30 nhà máy rượu vang Đẳng cấp Thế giới mà không có đám đông, thưởng thức hàng chục loại khác nhau, tất cả đều được trồng và sản xuất tại địa phương ở Tây Bắc Thái Bình Dương. Khám phá Thung lũng Tualatin tại Tualatin. thung lũng.org That's bạn a LATIN thung lũng.org

Jacy Topps 17:35

Điều này thật hấp dẫn. Tôi nghĩ. Ý tôi là, tôi đã uống rượu cam rất nhiều trong vài năm qua. Và tôi nhận ra rằng danh mục này rất rộng, giống như một phạm vi rộng vậy. Bạn biết đấy, kiểu như, tự nhiên hay không già đi hay không. Vì vậy, nó rất hấp dẫn. Tôi nghĩ nó thật tuyệt.

Doreen Winkler 17:54

Vâng, tôi phải nói rằng luôn có những tàu mới xuất hiện. Và điều đó thực sự rất thú vị. Xu hướng mới nhất rõ ràng là đá cẩm thạch ở Ý. Rõ ràng ở Ý rẻ hơn rất nhiều để mua đá cẩm thạch. Xi măng x tất nhiên là ở Georgia, các thắc mắc vẫn còn rất lớn và xi măng của chúng tôi hiện được sản xuất ở nhiều quốc gia khác. Bởi vì chúng luôn có nguồn gốc từ Georgia. Bây giờ tôi thấy chúng được sản xuất ở Tây Ban Nha, Bồ Đào Nha và các nước khác. Và bạn có sợi thủy tinh. Ý tôi là, nó giống như là vô tận vậy. Những gì hiện đang được cung cấp cho các tàu để ủ rượu.

Jacy Topps 18:40

Bạn biết đấy, đây là rượu cam. Rượu hổ phách đã tồn tại trong nhiều thế kỷ. Nhưng bạn biết đấy, chỉ ba, năm năm trở lại đây bạn mới thấy nó xuất hiện trên thực đơn nhà hàng, thực đơn quán bar và bây giờ là các cửa hàng rượu cam. Được rồi, bạn là người duy nhất ở thành phố New York. Tuyệt vời. Thật tuyệt. Thế giới trong thế giới.

Jacy Topps 19:04

Chà, thật tuyệt vời. Bạn nghĩ tại sao chỉ trong 5 năm qua nó mới trở thành xu hướng? Tôi ước gì tôi sẽ cảm thấy đặc biệt ở Hoa Kỳ. Tôi cảm thấy như đang ở Châu Âu, có lẽ không nhiều lắm. Nó không nhất thiết phải là một xu hướng nhưng ở đây tại Hoa Kỳ. Nó chắc chắn đang có xu hướng.

Doreen Winkler 19:22

Tốt. Chà, tôi sẽ nói vậy có lẽ chỉ cần lùi lại một giây. Vì vậy, nó có thể đã 8000 năm tuổi nhưng nó đã được giữ bí mật với phần còn lại của thế giới cho đến 40 năm trước vì Cộng hòa Georgia chưa bao giờ là một quốc gia du lịch. Vì vậy, giống như mọi người không biết về nó, họ không bay tới đó và muốn tiếp xúc với nó. Nhưng khoảng 40 năm trước, hai nhà sản xuất rượu rất nổi tiếng ngày nay là Gravner và Radikon, họ đã thực sự đến Georgia và nhận được một trong những thắc mắc đó, và họ bắt đầu thử tạo ra phong cách đó. Và như bạn biết, họ rất thành công với điều đó. Và từ đó, nó lan rộng từ Ý, tới Slovenia, tới Croatia, đến phần còn lại của Châu Âu và bây giờ là Úc. Ý tôi là, ở đây chúng tôi có một loại rượu vang đến từ Nhật Bản, đó là rượu cam. Vì vậy, đó giống như cách mọi chuyện đã xảy ra. Tôi có thể nói rằng mọi người chưa được giáo dục về rượu cam. Giống như, tôi cảm thấy như tất cả đều là một sự tiến triển. Hãy xem, bạn biết đấy, không ai muốn tôi làm thực đơn rượu vang tự nhiên cách đây 1010 năm. Họ muốn tôi có thể đưa một số loại rượu tự nhiên vào danh sách, nhưng sau đó họ muốn tôi đứng ngay sau nó. sinh học, hữu cơ, bền vững. Và nó khiến mọi người bối rối và khiến mọi người sợ hãi loại rượu đó. Hãy lấy thứ gì đó bình thường. Và trong những năm gần đây, bạn biết đấy, họ tràn ngập các quán rượu tự nhiên, đầy các nhà hàng tự nhiên, mà tôi hiểu rằng tôi đoán rằng tôi đã giúp một số người trong số họ xây dựng. Và chỉ có nhiều giáo dục hơn ở đó. Khi tôi nhìn lại, 5 năm trước, tôi đã lập danh sách này ở Lower East Side, chúng tôi có 15 loại rượu vang cam, đưa 15 loại rượu vang cam vào danh sách đó, và chúng tôi đặt 3 loại trong số đó cạnh ly, chúng tôi đã có một chiếc Piquette. Chúng tôi đã có một loại rượu nhẹ hơn, vẫn có màu cam và một ly đầy đủ. Và chỉ những người thực sự trở nên có học thức hơn và tiếp xúc nhiều hơn với nó. Tôi muốn nói rằng chỉ là tôi cảm thấy như ngành công nghiệp rượu vang có thể đã làm được điều gì đó cho những loại rượu này và bạn biết đấy, chúng tôi đang xây dựng các xu hướng theo nghĩa đó, bạn biết đấy, các nhà sản xuất rượu vang, ngành công nghiệp rượu vang, các nhà nhập khẩu để giúp giảm chi phí điều này, và sau đó bọn trẻ sẽ nghe về nó. Và sau đó, bạn biết đấy, họ sẽ đi đến môi trường. Giống như, tôi muốn thử rượu cam.

Jacy Topps 21:51

Vâng. Tôi nghĩ đó là những gì tôi đã làm, bạn biết đấy, giống như, vài năm trước, giống như, ồ, có một loại rượu cam. Được, chắc chắn rồi. Tôi sẽ thử xem.

Doreen Winkler 21:58

Vâng, tôi, tôi không thích từ hợp thời trang. Tôi chỉ nghĩ, bạn biết đấy, tôi không đóng cửa hàng vào ngày mai. Rượu cam sẽ không còn là xu hướng vào ngày mai nữa. Bạn có hiểu ý tôi? Đúng, tôi nghĩ ở ngoài kia có nhiều nền giáo dục hơn, và nó sẽ tiếp tục phát triển và chỉ có một vài trong số 1000 nhà máy rượu vang sản xuất rượu cam ở tiểu bang, và nó chắc chắn đang phát triển và có thêm nhiều người trải nghiệm chất béo, nhưng đó vẫn là một điều rất khó khăn. một lượng nhỏ ngoài kia khi bạn so sánh nó với việc sản xuất rượu vang trắng.

Jacy Topps 22:34

Được rồi, tôi biết điều đó cũng giống như quan điểm của tôi, rượu cam rất linh hoạt và rất thân thiện với thực phẩm. Bởi vì cách lên men của nó là do nó tiếp xúc với vỏ và chất tannin. Bạn có thấy điều đó là tốt không?

Doreen Winkler 22:49

Nó cực kỳ linh hoạt. Và thực sự, mọi chuyện đã bắt đầu như thế khi tôi nói như thể tôi đang ghép thực đơn 19 món này và nhà hàng này vào năm 2013. Và nó thực sự là một thực đơn rất phức tạp. Rất nhiều thứ đã được ngâm và hun khói, v.v. Và đó là một nhà hàng Scandinavia. Và tôi chỉ nói, nó thực sự rất linh hoạt, giống như bạn có thể thưởng thức món sushi với một số loại rượu vang sủi bọt và thậm chí là rượu vang cam nhẹ hơn. Bạn có thể ăn gà rán với vị đậm đà hơn như cam lấp lánh. Có vẻ như bạn biết rằng chúng tôi có loại Sauvignon Blanc rất ngon từ Áo, rất hợp với món sò điệp crudo. Thậm chí còn có một số con hàu mà bạn có thể ăn, sau đó là các loại pho mát, sô cô la khác nhau hoặc luôn để lại cho nó mượn. Có những loại rượu bạn có thể thưởng thức vài miếng sườn cừu, và vâng, nó thực sự giống như nó không dừng lại. Có rất nhiều món ăn châu Á có tác dụng tốt, đó là ramen. Nó khá là vô tận. Nó rất linh hoạt. Tôi thực sự thích điều đó. Và khi mọi người đến cửa hàng, họ thực sự có thể luôn nhìn thấy một số ghi chú về hương vị cũng như các cặp đôi và họ luôn nói, Ôi Chúa ơi, bạn đang làm tôi đói. Đôi khi một số người thực sự thích đi với nó. Và họ nói, Vâng, đó là điều chúng tôi sẽ làm tối nay vì bạn biết đấy, bạn luôn cần một chút cảm hứng. Nên làm gì cho bữa tối hoặc mua gì để mang đi.

Jacy Topps 12:18 chiều

Chính xác. Đúng. Bạn chắc chắn đang làm tôi đói. Vì vậy, khi những người trong trải nghiệm của bạn, thực sự thử nó để thực sự đến cửa hàng của bạn và bạn biết đấy, khi bạn nếm thử và họ thực sự thích nó vào thời điểm đó, giống như bạn nhìn thấy ngay khi họ thử nó, mọi người thực sự thích nó. Nó.

Doreen Winkler 12:37 chiều

Vì vậy, trong các buổi nếm thử, tôi luôn đảm bảo rằng chúng tôi có nhiều loại rượu khác nhau. Vì vậy, họ không bắt đầu với việc tiếp xúc với da như 10 tuổi, một tuổi. Nó thường giống như sự tiến hóa. Chúng tôi làm như vậy mỗi tháng một lần. Chúng tôi thích đi sâu vào một khu vực cụ thể và nếm thử các giống nho khác nhau ở Tây Ban Nha. Áp dụng và vẫn còn. Và vì vậy bạn học được rất nhiều về điều đó. Sau đó, chúng tôi có các buổi nếm thử thường xuyên cũng giống như từ một quốc gia cụ thể. Và vâng, họ thường chỉ, nếu là người mới, họ sẽ rất ngạc nhiên. Và họ nghĩ rằng nó thực sự dễ tiêu hóa hơn, bạn biết đấy, họ luôn nghĩ như vậy, mọi người luôn có một chút sợ hãi. Đôi khi nó là của tôi, nó rất ngon, bạn biết đấy, thứ gì đó dành cho tất cả mọi người trong danh mục này. Bạn biết đấy, nó có thể rất thích hợp nhưng lại rất rộng. Và cuối cùng, có nhiều cách khác nhau để làm rượu vang sủi. Không chỉ có hạt pet màu cam, còn có nhiều loại khác nhau. Và hãy nhìn xem, có những loại rượu vang không chứa khoáng chất, có hương hoa, có vị nhiệt đới, có vị umami, đó chỉ là một phạm vi rộng lớn như vậy.

Jacy Topps 25:55

Vậy đó có phải là những sản phẩm bạn bán trong cửa hàng của mình không? Họ có thể đi đến tất cả 50 tiểu bang hay giống như ai đó có thể đăng nhập vào trang web của bạn và mua chúng theo cách đó không?

Doreen Winkler 26:06

Chúng tôi có thể gửi hàng đến 44 tiểu bang.

Jacy Topps 26:09

Được rồi. 44 tiểu bang và cửa hàng cụ thể của bạn? Đây có phải là một câu lạc bộ? Hay bạn có loại rượu mà bạn chỉ bán một loại?

Doreen Winkler 26:20

Vì vậy, chúng tôi không bán rượu vang của câu lạc bộ. Những ly rượu chỉ dành cho câu lạc bộ. Và sau đó chúng tôi có khoảng 70 đến 100 loại rượu vang Orange trên kệ của mình. Vì vậy, họ chỉ có thể được chọn?

Jacy Topps 26:34

Vâng, tôi đã đến cửa hàng của bạn, hai năm trước là gì? Vì vậy, đó là trong thời gian diễn ra COVID. Nhưng nó đã, nó thật tuyệt vời. Tôi yêu cửa hàng của bạn. Vì vậy tôi chỉ có một câu hỏi cuối cùng dành cho bạn. Dạo này bạn uống gì? Có gì trong ly của bạn?

Doreen Winkler 26:55

Vì vậy gần đây tôi hơi bị ám ảnh bởi món piquette. Vì vậy, chúng chỉ được làm từ lần ép thứ hai của vỏ, một ít nước và một ít men. Nó rất dễ uống vào mùa hè. Và khi bạn làm việc nhiều như tôi, sẽ rất tốt nếu bạn uống ít rượu hơn. Và tất nhiên chỉ là một lượng nhỏ vào cuối ngày hoặc không phải hàng ngày, nhưng tôi cũng thích nó, tùy thôi. Tôi luôn có một tâm trạng khác. Bạn biết đấy, tôi đang ghép đôi cái gì đây? Tối nay tôi đang làm gì? Tôi có đi lên sân thượng của một người bạn không? Tôi đang mang theo cái gì thế? Tôi chỉ yêu Rhydian vì tôi rất dễ chán. Nhưng với rượu cam, tôi không cảm thấy nhàm chán vì có quá nhiều thứ để khám phá và quá nhiều thứ để uống. Vì vậy, đúng vậy, tôi đã uống rất nhiều Piquette và tôi ước có nhiều người hơn sẽ làm PCAT làm hài lòng các nhà sản xuất rượu ngoài kia. Nó rất tốt. Và nhưng vâng, tôi luôn có một tâm trạng khác.

Jacy Topps 27:56

Tôi đồng ý với điều đó. Tôi chắc chắn yêu thích một món piquette ướp lạnh. Giống như không có gì tốt hơn một loại rượu khai vị tuyệt vời hoặc bạn sẽ nhận được một số món ăn, thật tuyệt. Xin cảm ơn bạn rất nhiều vì đã tham gia cùng chúng tôi ngày hôm nay và tôi rất mong được ghé thăm câu chuyện của bạn một lần nữa. Tôi thật may mắn khi sống ở thành phố New York.

Doreen Winkler 28:16

Cảm ơn bạn rất nhiều Jacy.

Jacy Topps 28:22

Từ các giống nho trắng khác nhau được sử dụng cho đến thời gian ngâm. Sự đa dạng là vô tận. Không có gì lạ khi rượu vang cam; hay còn gọi là rượu tiếp xúc với da đang xuất hiện trên thực đơn đồ uống ở khắp mọi nơi. Được rồi, rượu cam thực ra không được làm bằng cam. Tuy nhiên, nó đang khơi dậy sự đổi mới giữa các nhà sản xuất cũng như những cuộc trò chuyện và đối thoại thú vị giữa những người uống rượu. Và đó luôn là một điều tốt. Quan điểm của bạn là gì? Nếu bạn thích tập hôm nay, chúng tôi muốn đọc nhận xét của bạn và nghe suy nghĩ của bạn. Bạn có thể gửi email cho chúng tôi ý kiến ​​​​và câu hỏi của bạn tại podcast tại Wine Enthusiast. dotnet. Và này, tại sao không khuyên những người bạn yêu thích rượu vang của bạn kiểm tra chúng tôi để ghi nhớ, bạn có thể đăng ký podcast này trên Apple, Google Spotify và bất kỳ nơi nào khác mà bạn nghe podcast. Bạn cũng có thể truy cập podcast dấu gạch chéo ngược của wine Passion.com. Để biết thêm các tập và bảng điểm. Tôi là Jacy Topps. Cảm ơn vì đã lắng nghe.