Các India Pale Ale (IPA) sẽ được hưởng lợi từ một trang web giống như Snopes dành cho việc phản bác lại những chú gà trống chọi xung quanh phong cách này. Trong số những huyền thoại phổ biến hơn là IPA nhảy quá mức được phát minh đặc biệt để tồn tại trong chuyến đi gian khổ từ Anh đến Ấn Độ trong thế kỷ 18 và 19.

Travis Rupp, một nhà khảo cổ học về bia, giảng dạy các khóa học về chủ đề tại Đại học Colorado’s Boulder khuôn viên.

Thị trấn Rocky Mountain cũng là quê hương của Avery Brewing Co. Cho đến gần đây, Rupp đã chỉ đạo nghiên cứu và phát triển của mình, nơi ông dẫn đầu một dự án có tên Ales of Antiquity .

Rupp nói: “Với IPA, tôi phải tìm ra cách sản xuất bia [bằng cách] tái tạo các điều kiện ở London [trong những năm 1700], sau đó mô phỏng vận chuyển nó đến Ấn Độ. Nhưng các kỹ thuật cổ xưa nhất định chắc chắn sẽ không còn phải bàn ở một cơ sở sản xuất bia hiện đại.

Một, ví dụ, là thực hành luyện cốc. Điều này làm cho than đá có thể được sử dụng làm nhiên liệu mạch nha, giúp kiểm soát nhiều hơn quá trình này vào giữa những năm 1600. Nó được đốt sạch hơn và cho phép rang nhẹ hơn so với gỗ hoặc than bùn, điều này sẽ làm đen mạch nha và tạo ra hương vị khói.

'Bia là thứ tạo nên con người chúng ta': Bia ảnh hưởng đến nhân loại trên toàn thế giới như thế nào

Vào đầu thế kỷ 18, kỹ thuật này đã cho phép tạo ra 'bia nhạt' ở Anh. Những loại bia này đã được chuyển đến Madras, Ấn Độ , sớm nhất là vào năm 1717. Năm 1784, những loại bia nhạt này đã được quảng cáo trong Calcutta Gazette . Đó là bằng chứng khá chắc chắn rằng người Anh đã thực hiện các chuyến hàng bia thành công đến Ấn Độ từ rất lâu trước khi họ chất hàng tấn hoa bia vào nhà máy.

Vào thời điểm đó, những người khuân vác tối sẽ là phong cách bia nổi bật hơn được gửi đến Ấn Độ. Không chỉ mạnh mẽ hơn, chúng còn là phong cách bia thống trị ở London vào thời điểm đó và là thứ mà những người lính Anh quen uống ở quê nhà.

Alamy

Theo nhà sử học ngành bia Ron Pattinson, từ năm 1849–57, Công ty Đông Ấn của Anh đã đặt hàng 23.511 con heo (thùng 64 gallon) bia nhạt và 46.363 con heo khuân vác.

Nicholas J. Hamlin, nhân viên khuân vác trong bài báo viết: “[B] li Anh, Bengal, Burton và Bia .

Sáu tháng -, nếu không phải là hai năm đi thuyền đến Ấn Độ và các vùng có khí hậu ấm hơn - và kéo dài thời gian bảo quản lên đến một năm - khiến các nhà xuất khẩu Anh nhận ra rằng họ có thể cần nhiều hoa bia hơn bình thường để bảo quản những loại bia này .

Tin đồn bắt đầu như thế nào

George Hodgson là nhà xuất khẩu nổi tiếng nhất từ ​​thời đó. Anh ấy thường lười biếng được ghi nhận là “phát minh ra” IPA. Ông bắt đầu nấu bia ở phía đông Luân Đôn vào năm 1752. Nhà máy bia Bow của ông nằm gần bến tàu của Đông Ấn Độ, nơi các tàu thương mại sẽ chất đầy hàng hóa.

Hodgson bắt đầu xuất khẩu bia của mình, và ông là một trong số ít các nhà sản xuất bia Anh sẽ mở rộng tín dụng đối với loại bia có thể không bán được trong 18 tháng.

Rupp nói: “Hodgson đã lấy đúng loại bia mà anh ấy bán ở London, và để vận chuyển đến Ấn Độ, anh ấy sẽ đóng thùng”, Rupp nói. xuống hoa bia toàn bộ hình nón trong hogshead.

Burton-on-Trent vào đầu những năm 1900 / Alamy

Giống như nhiều nhà sử học, Rupp tin rằng Hodgson và những người khác từ -Phiếu thời đó có thể bắt nguồn từ thứ được gọi là bia Tháng Mười, hoặc 'rượu mạch nha.' Đây thực chất là loại bia đắng hoàng gia được sản xuất vào mùa thu từ hoa bia tươi mới thu hoạch và sau đó ủ trong hai đến ba năm. Nhưng họ “siêu, siêu đắt” để pha, Rupp nói. Có một lý do là hầu hết các sĩ quan sẽ uống chúng ở Ấn Độ. Người khuân vác rẻ tiền đã bị bỏ lại cho hoi thăm dò .

Và…

“[Có] hoàn toàn không có bằng chứng nào chứng minh cho ý tưởng rằng bia Hodgson được pha chế hoặc phát minh đặc biệt để xuất khẩu sang Ấn Độ,” nhà sản xuất bia người Mỹ Mitch Steele viết trong cuốn sách năm 2013 của mình, IPA: Kỹ thuật nấu bia, công thức nấu ăn và sự phát triển của Ấn Độ Pale Ale .

Loại bia nhạt có độ nhảy cao này sẽ tồn tại trong nhiều thập kỷ trước khi nó được dán nhãn là “Bia nhạt Ấn Độ”. Lần đầu tiên xuất hiện chữ viết “India nhạt ale” trên một tờ báo của Úc từ 1829 .

Đến lúc đó, Burton-on-Trent, một thị trấn 135 dặm về phía bắc London, đã trở thành tâm điểm của phong cách này của bia xuất khẩu, bây giờ được sản xuất bởi nhà sản xuất bia như Bass và Allsopp.

Cuốn sách năm 1869 của William Molyneux , Burton-on-Trent: Lịch sử của nó, Vùng nước và Nhà máy bia của nó , là người đầu tiên ghi công cho Hodgson với việc phát minh ra “bia Ấn Độ”, có thể đã ghi dấu ấn để lại một di sản mà có lẽ ông không xứng đáng.

Tạo lại IPA ban đầu ngay hôm nay

Đối với Rupp, anh ấy sẽ tạo ra 1752 IPA , biểu thị năm Hodgson mở nhà máy bia của mình. Rupp tái tạo nước từ sông Thames, đun cạn bia với lượng gần gấp đôi lượng East Kent Goldings mà anh ta sẽ sử dụng trong một nhà máy bia hiện đại và lên men trong thùng gỗ sồi Anh đã qua sử dụng.

IPA có thể quá mới không?

Theo định kỳ, Rupp thậm chí còn định kỳ rung chuyển các thùng và thay đổi nhiệt độ kho trong ba tháng tiếp theo để mô phỏng hành trình gian khổ đến Ấn Độ.

“Chúa ơi, tôi phải kêu gọi mọi người mua cái này — nếu nó có vị như phân thì sao?” Rupp nói rằng anh ấy nhớ mình đã suy nghĩ vào thời điểm đó. Nó phá vỡ tất cả các quy tắc của những ngày IPA tươi, trái cây, mơ hồ rất phổ biến ngày nay. “Tôi nghĩ rằng bia sẽ rất tệ, nhưng nó thực sự khá ngon.”