Hãy hỏi bất kỳ người quảng cáo nào về rượu Burgundy trắng, và bạn sẽ nghe rằng đó là thứ tình yêu trong chai và không đáng uống trừ khi nó có giá từ 100 đô la, 200 đô la trở lên. Nhưng những người đó không đề cập đến những gì họ uống khi ánh đèn sân khấu tắt và thị trường giảm giá. Trên thực tế, nếu họ không uống (ít nhất là thỉnh thoảng) những loại rượu ngon dưới 25 đô la được tìm thấy ở đây, họ không thực sự hiểu về kinh tế và niềm tự hào về nơi này.

Louis-Fabrice Latour, chủ tịch thế hệ thứ bảy của négociant Maison Louis Latour, có trụ sở tại Beaune, nói: “Một trong những khó khăn của tôi khi nói về Burgundy là giải thích rằng hầu hết nó không đắt. “Tôi nói rằng chúng tôi đã giữ nguyên mức giá trong suốt một thế hệ. Nó luôn có giá trị tốt. '

Chúng ta đang nói về màu trắng Burgundy hoặc, như các nhãn hiệu của Pháp đọc là Bourgogne. Tôi đã xem xét 450 (và tiếp tục) năm 2009 và 2010 màu trắng Burgundies cho Người say mê rượu Hướng dẫn mua và một phần tốt bán lẻ dưới $ 25. Giống nho luôn luôn là Chardonnay.

'Mọi người thường nói với tôi,' Tôi không thích Chardonnay, nhưng tôi thích Burgundy ', Andy Chabot, chuyên gia sommelier và giám đốc thực phẩm và đồ uống tại Trang trại Blackberry độc quyền ở Walland, Tennessee nói.

Danh sách rượu vang dài 211 trang của Chabot gồm 15 trang rượu Burgundy trắng, bắt đầu từ $ 45, một mức giá nhà hàng hợp lý. Chabot nói: “Khi chúng tôi nói với khách hàng rằng Chardonnay có màu trắng Burgundy, đó là một thứ mở mang tầm mắt” cho nhiều người trong số họ.

Chardonnay có mặt ở khắp nơi trên thế giới, bởi vì — tệ nhất — nó là một giống nho dễ trồng. Tốt nhất, Chardonnay là Burgundy. Nguồn gốc, khí hậu, thổ nhưỡng của Pháp và những người làm rượu vang tạo nên sự khác biệt.

Frédéric Drouhin, chủ tịch của Maison Joseph Drouhin cho biết: “Khi tôi đặt tên‘ Chardonnay ’trên nhãn, tất nhiên là tôi đang cạnh tranh với phần còn lại của thế giới.

Drouhin, người có hầm rượu từ thế kỷ 13 ở Beaune từng thuộc về các vị vua của nước Pháp, nói: “Nhưng khi tôi đặt từ‘ Bourgogne ’lên chai, thì tôi cũng đang bán lịch sử và khu vực của chúng ta.

Vậy những giá trị tốt nhất đến từ đâu? Các nhà sản xuất, từ lớn đến nhỏ, luôn đưa ra các câu trả lời giống nhau.

“Mâcon và Chablis là hai nơi tôi bảo khách hàng nên tìm đến,” Cécile Repolt, giám đốc xuất khẩu của Nuits-St.-Georges négociant Louis Max cho biết. “Và, tất nhiên, tôi khuyên họ nên thử Bourgogne Blanc của chúng tôi.”

Khi một người tiêu dùng mở một chai, Repolt nói, 'họ đánh giá cao độ chua, độ tươi, trái cây nguyên chất và độ cồn thấp hơn.'

Đó chắc chắn là một số lý do để uống Burgundy trắng. Với giá dưới 25 đô la — thường là dưới 20 đô la — bạn có thể tìm thấy một loại rượu có hương vị tuyệt vời, cảm giác vừa miệng, tự tin mà không cần quá cố gắng.

Nhưng hãy cẩn thận, một khi bạn thích Burgundy, bạn có thể là người yêu suốt đời.

Màu trắng đỏ tía

Nghệ thuật của máy xay sinh tố

Bourgogne Blanc là loại rượu khó làm nhất đối với một nhà sản xuất. Nó tương đương với rượu Champagne không pha rượu, trong đó kỹ năng của thợ xay bậc thầy là cao cấp.

Drouhin nói: “Sản xuất rượu vang khó hơn nhiều so với rượu từ một vườn nho hoặc một ngôi làng. “Tôi muốn Bourgogne Blanc của chúng tôi có sự tươi mát, khoáng đạt và trái cây. Với số lượng mà chúng tôi tạo ra, cách duy nhất chúng tôi có thể đạt được là pha trộn các loại rượu vang từ nhiều nơi khác nhau ở Burgundy ”.

Bourgogne Blanc là một ngoại lệ lớn ở Burgundy, loại rượu không phản ánh một vùng đất cụ thể. Burgundy có thương hiệu phản ánh triết lý của nhà sản xuất hơn là đất đai.

Philippe Bardet, chủ tịch Louis Max cho biết: “Phong cách Burgundy trắng của chúng tôi là hương trái cây, nhưng chúng tôi đã mắc sai lầm khi cố gắng cạnh tranh với gỗ của California”.

Sau sai lầm cuối những năm 1990 này, Bardet đã quay trở lại cây sồi. Ông nói: “Những gì người Mỹ bắt đầu thích về rượu vang của chúng tôi là vị trái cây và sự tươi mát của chúng.

Bạn có thể sẽ thấy “Chardonnay” trên nhãn. Nhưng đừng nghĩ đây chỉ là những loại Chardonnays toàn cầu hơn. Mặc dù Bourgogne Blanc ngon có thể không thể hiện sự khủng khiếp của một vườn nho cụ thể, nhưng nó vẫn sẽ phản ánh các đặc điểm độc đáo của Burgundy: độ khoáng của vùng và sự cân bằng giữa trái cây và độ chua tự nhiên.

Đôi khi, rượu sẽ bị chạm vào gỗ, những lần khác, rượu sẽ tươi như lên men trong thùng có thể tạo ra nó. Nó sẽ luôn giòn, khô và tương đối ít cồn.

Đây có thể là loại màu trắng Burgundy thú vị nhất về giá cả — và khó chịu nhất. Lựa chọn nhà sản xuất phù hợp là điều cần thiết. Nhưng một khi bạn đã tìm thấy một Bourgogne Blanc mà bạn yêu thích, thì khả năng cao là bạn cũng sẽ tìm thấy đầy đủ các màu Burgundy trắng thú vị.

2009

87 Olivier Leflaive 2009 Les Sétilles Chardonnay (Màu đỏ tía). Frederick Wildman & Sons.
abv: 13% Giá bán: $ 19

85 Domaines Devillard 2009 Le Renard Chardonnay (Màu đỏ tía). Rượu gia đình Deutsch & rượu mạnh.
abv: 13,5% Giá bán: $ 22

85 Simonnet-Febvre 2009 Chardonnay (Màu đỏ tía). Louis Latour Inc.
abv: 12,5% Giá bán: $ 16

2010

88 Joseph Drouhin 2010 La Forêt Chardonnay (Màu đỏ tía). Mua tốt nhất của Dreyfus Ashby & Co.
abv: 13% Giá bán: $ 13

87 Bouchard Père et Fils 2010 Khu bảo tồn Chardonnay (Màu đỏ tía). Henriot Inc.
abv: 12,5% Giá bán: $ 20

86 Joseph Faiveley 2010 Chardonnay (Màu đỏ tía). Frederick Wildman & Sons.
abv: 13% Giá bán: $ 20

Chablis

Sắc nét, sạch sẽ, cổ điển

Cha tôi luôn uống Chablis. Anh ấy nói nó rất dễ đặt hàng và rất đáng tin cậy. Bởi vì anh ấy sống ở London, Chablis đối với anh ấy đến từ Pháp và được làm, như mọi khi, với nho Chardonnay.

Chablis vẫn còn dễ nói, và độ tin cậy của loại rượu đến từ miền bắc mát mẻ của Burgundy này là lớn hơn bao giờ hết. Đây là hình ảnh thu nhỏ của Chardonnay. Dù gỗ có tuổi đời hay chỉ là mùi trái cây thơm ngon, nó đều mang đến hương vị trái cây chín vàng và trắng, những nét chấm phá của cam quýt và khoáng chất zesty, đến từ đất phấn của khu vực. Đó là đại sứ hoàn hảo cho Chardonnay.

Chablis là niềm đam mê được chia sẻ bởi Samantha Dugan, tổng giám đốc tại thương gia rượu vang The Wine Country ở khu vực Long Beach, California. Cô ấy chuyên mua rượu Burgundy và Champagne cho khẩu vị Châu Âu của khách hàng.

“Khi tôi dạy về rượu vang, tôi đưa hai chiếc ly ra, một chiếc với California Chardonnay và một chiếc với Chablis, và hỏi,“ Chúng có điểm gì chung? ”. “Khi mọi người biết rằng cả hai đều là Chardonnay, họ có thể bắt đầu đánh giá cao vị chua tuyệt vời đó trong Chablis.”

Chablis là một vùng khác biệt ở Burgundy — cách Côte d’Or một giờ lái xe về phía bắc trong thế giới nhỏ cô lập của riêng nó. Tuy nhiên, trong tất cả những năm đi bộ đến Chablis, tôi luôn gặp phải những người mua và nhà sản xuất rượu người Mỹ, họ thừa nhận là Chén Thánh.

Đối với sự hùng vĩ, có những vườn nho hàng đầu và vườn nho lớn thống trị những ngọn đồi phấn xung quanh trung tâm nhỏ bé của Chablis. Để có giá trị, hãy tìm những nhãn ghi “Petit Chablis” và “Chablis” từ những vườn nho trải rộng trên những ngọn đồi và thung lũng cách chính ngôi làng một quãng ngắn.

Hervé Tucki của La Chablisienne, hợp tác xã rượu vang xuất sắc của vùng, nói: “Chablis là tất cả về sự cân bằng. “Nó ở ngay giữa Chardonnay quá nhẹ và quá nặng. Và chúng tôi tìm thấy tinh thần của Chablis trong các loại rượu của chúng tôi. ”

Nếm thử năm 2009 và 2010 từ chai, có hai phiên bản cân bằng khác nhau. Có kiểu dáng chín mọng, đầy đặn của năm 2009, và kiểu dáng sắc nét hơn, khoáng đạt hơn của năm 2010.

Điều thú vị về cả hai loại rượu này là chất lượng tổng thể của các loại rượu và các loại rượu ngon dưới 25 đô la. Đây là những phong cách hay để khám phá lại rằng Chardonnay và Chablis của Pháp có thể đồng nghĩa với nhau.

2009

87 Simonnet-tháng 2 năm 2009 Chablis. Louis Latour Inc.
abv: 12,5% Giá bán: $ 22

86 Domaine Laroche 2009 Saint-Martin (Chablis). Wilson Daniels Ltd.
abv: 12% Giá bán: $ 24

86 Pascal Bouchard 2009 Cổ điển (Chablis). Wine Symphony Inc.
abv: 12,5% Giá bán: $ 20

2010

90 Bernard Defaix 2010 Old Vines (Chablis). Hầm rượu.
abv: 12,5% Giá bán: $ 22

88 J. Moreau và Fils 2010 Chablis. Biệt thự Gia đình Boisset.
abv: 12% Giá bán: $ 20

87 La Chablisienne 2010 La Pierrelée (Chablis). Ruby Wines Inc.
abv: 12,5% Giá bán: $ 22

Mâconnais

Đầy đặn, béo và thân thiện

Vùng Burgundy’s Mâconnais gần như ở phía nam nước Pháp. Ở đây, những mái nhà được làm bằng ngói đỏ thời tiết ấm áp chứ không phải bằng đá phiến thân thiện với tuyết của Chablis. Từ đất mát mẻ phấn của Bắc Mâconnais, đó là 25 dặm về phía nam đến ấm áp, vườn nho sét Pouilly và Fuissé, đó là chỉ một bỏ xa Beaujolais.

Ở trung tâm của Mâcon là ngôi làng có tên thật là Chardonnay, theo truyền thống địa phương, nơi sản sinh ra giống nho nổi tiếng. Chardonnay de Chardonnay là một ví dụ điển hình về một trong hai phong cách phổ biến nhất của rượu Mâcon.

Grégoire Pissot, nhà sản xuất rượu tại hợp tác xã Cave de Lugny, nơi sản xuất Chardonnay de Chardonnay, cho biết: “Nếu mọi người bắt đầu với một loại Chardonnay được dán nhãn nho, chắc chắn họ sẽ đến Burgundy.

Pissot nói: Nó giòn và không bị dập, “thứ mà chúng tôi gọi là Chardonnay tự nhiên. 'Mười năm trước, chúng tôi đã thêm hương vị gỗ, nhưng bây giờ chúng tôi hiểu rằng chúng tôi có chất lượng trái cây để cắt bỏ gỗ.'

Cũng trong danh mục này, hãy tìm các loại rượu Mâcon-Villages của vùng — một bước nâng cao chất lượng từ Mâcon đơn giản. Chúng thường là những giá trị xuất sắc.

Phong cách Mâcon chính khác nghiêm túc hơn, xứng tầm tuổi tác, đắt tiền và cực kỳ phổ biến ở Hoa Kỳ. Đó là Pouilly-Fuissé.

Các tên gọi lân cận của nó, Pouilly-Vinzelles, Mâcon-Fuissé và Viré-Clessé, có phong cách tương tự, nhưng vẫn bảo toàn tính khoáng đạt của màu trắng Burgundy tốt. Tất cả đều có cảm giác được hôn bởi mặt trời phương Nam ấm áp.

Trong khi hầu hết các loại rượu vang từ Pouilly-Fuissé đều có giá hơn 25 đô la - mức giá được chọn cho câu chuyện này - những tên gọi khác cung cấp cách uống Chardonnay nguyên chất, ngon và ít đắt hơn. Tìm kiếm hương vị của trái cây nhiệt đới, mơ, đào và đôi khi chỉ là một chút hương của gỗ.

2010

90 Château Vitallis 2010 Pouilly-Fuissé. Lựa chọn của David Milligan.
abv: 13,5% Giá bán: $ 23

89 Louis Max 2010 Vieilles Vignes (Pouilly-Fuissé). Slocum & Sons.
abv: 13% Giá bán: $ 21

88 Father and Son Song 2010 Viré-Clessé. Terlato International.
abv: 13% Giá bán: $ 19

87 Louis Latour 2010 Pouilly-Vinzelles. Louis Latour Inc.
abv: 13% Giá bán: $ 22

86 Cave de Chardonnay 2010 Chardonnay de Chardonnay (Mâcon-Chardonnay). Lựa chọn của David Milligan.
abv: 13% Giá bán: $ 15

86 Louis Jadot 2010 Mâcon-Làng. Rắn hổ mang.
abv: 13% Giá bán: $ 14

---

Quá trình oxy hóa sớm

Một số lượng không thể chấp nhận được là những chai rượu Burgundy trắng được sản xuất trong những năm 1990 và đến năm 2003 đã bị oxy hóa sớm. Nhiều loại rượu bị mất trái và già quá nhanh. Các loại rượu bị ảnh hưởng chuyển sang màu nâu và phát triển mùi hương hạnh nhân, bơ.

Điều này đặc biệt đúng đối với các loại rượu vang cao cấp từ một số đô thị hàng đầu ở Côte d’Or, nhưng cả rượu vang Grand cru Chablis, loại rượu thường có tuổi đời tốt.

Nhiều nguyên nhân hiện đã được chấp nhận: chất lượng nút chai kém, quá nhiều batonnage (khuấy nước trong thùng), giảm mạnh việc sử dụng lưu huỳnh để tạo ra rượu vang 'tự nhiên hơn' và cho phép oxy vào rượu khi đóng chai.

Người Burgundi tuyên bố rằng tất cả những vấn đề này hiện đã được giải quyết. Hội đồng rượu vang Burgundy hiện kiểm soát lượng oxy đi vào trong quá trình đóng chai và đã ban hành các chỉ thị về cách tốt nhất có thể thực hiện tốt nhất việc đóng chai không chứa oxy. Người sản xuất muốn giảm lưu huỳnh thì phải bảo vệ rượu bằng những cách khác.

Cho đến nay, tôi chưa gặp phải bất kỳ chai bị oxy hóa sớm nào từ năm 2006 trở lên. Nhưng còn sớm - các vấn đề xảy ra khi rượu vang già đi. Nếu bạn mua và uống những loại rượu còn trẻ, như người ta có thể làm với những loại rượu dưới $ 25, thì không có vấn đề gì. Nếu bạn gặp một chai bị oxy hóa, hãy trả lại cho đại lý bán lẻ của bạn.

---

Thực hiện bước tiếp theo

Bạn đã thích Burgundy trắng? Đây là bước tiếp theo cần thực hiện trước khi mở rộng tầm cao của những ngôi làng lớn Meursault, Puligny-Montrachet và Chassagne-Montrachet.

Chỉ qua ngọn đồi từ ba ngôi làng Côte d’Or đó là Saint-Aubin. Xa hơn về phía nam là Rully. Sébastien Roux, người có công ty Roux Père et Fils của gia đình có trụ sở tại Saint-Aubin, tin rằng cả hai đều mang lại giá trị tuyệt vời.
“Bạn có thể mua một chiếc tàu tuần dương Saint-Aubin hàng đầu với giá của một chiếc Meursault trong làng,” anh nói. “Và một loại rượu của làng với giá khoảng 25 đô la. Và Rully thật tuyệt vời, với các loại rượu vang được bán lẻ với giá dưới 20 đô la. ”

Phong cách của hai loại rượu là khác nhau. Rượu vang của Saint-Aubin nghiêng về phong cách Chardonnay béo ngậy, tương tự như Meursault. Rully cứng rắn và khoáng đạt, giống Puligny-Montrachet hơn.

89 Domaine Vincent Girardin 2010 Murger des Dents de Chien Premier Cru (Saint-Aubin). Thương hiệu Vườn nho.
abv: 13% Giá bán: $ 51

89 Roux Père et Fils 2010 Clos de Mollepierres (Rully). Khỉ.
abv: 13% Giá bán: $ 30

87 Pierre André 2009 (Rully). William Harrison.
abv: 13% Giá bán: $ 26