Sicily, hòn đảo lớn nhất ở Địa Trung Hải, từng là ngã tư của các nền văn minh cổ đại. Ngày nay, nó tự hào là một trong những ngành công nghiệp rượu năng động nhất của Châu Âu. Mặc dù là một phần của Ý, nhưng bề rộng cảnh quan của Sicily chỉ xấp xỉ một quốc gia nhỏ. Tìm hiểu lịch sử, nho và các vùng của hòn đảo đầy nắng này.

Lịch sử rượu vang của Sicily

Người Hy Lạp, người Phoenicia, người Ả Rập và người Ý đều đã tổ chức sự chao đảo trên đảo Sicily. Mặc dù người Hy Lạp đã mang đến những kỹ thuật trồng nho tiên tiến của họ, nhưng người Sicily đã làm rượu từ năm 4000 trước Công nguyên. Khí hậu khô, ấm áp của nó có ánh nắng mặt trời thường xuyên và lượng mưa vừa phải phù hợp với sản xuất rượu vang. Điều kiện khô hạn làm giảm khả năng bị thối và nấm mốc, đặc biệt là ở những khu vực có gió ven biển. Điều này khiến Sicily trở thành một ứng cử viên hàng đầu cho nông nghiệp hữu cơ. Ô liu, cam quýt và ngũ cốc thúc đẩy ngành nông nghiệp ngoài rượu vang.

Tuy nhiên, trong quá khứ, nông dân đã chọn sản lượng cao hơn, điều này đã biến Sicily thành một trung tâm rượu vang lớn. Họ phân phối đến lục địa châu Âu để tăng cường rượu vang loãng, cũng như Trung Quốc và Ấn Độ, những người nhập khẩu rượu Sicilia đậm đặc để làm ngọt thực phẩm.

Các khu vực di sản như Marsala đã đưa rượu vang Sicily lên bản đồ. Truyền thống rượu vang ở mỗi vùng của hòn đảo, từ Vittoria đến Mount Etna, vẫn còn mạnh mẽ. Trong những năm 1980, sự quan tâm trỗi dậy đã mang lại những cải tiến trong nghề trồng nho và sản xuất rượu vang. Hôm nay, Sicily đưa ra một số nhãn hiệu thú vị nhất ở Ý.

Ảnh của Meg Baggott

Các loại nho chủ yếu

Trong lịch sử, các vùng rượu vang của Ý đã gắn bó chặt chẽ với các loại nho lịch sử của nó, và Sicily cũng không khác. Trong khi các loại rượu vang quốc tế là những người chơi nổi bật, đối với các nhà phê bình, nhà nghiên cứu rượu và các nhà nhập khẩu, loại rượu vang mà họ mơ về ban đêm lại là loại rượu bản địa.

Có ba loại nho đỏ chủ chốt: Nero d'Avola, Frappato và Nerello Mascalese.

Nero d'Avola là loại nho đỏ được trồng rộng rãi và nổi tiếng nhất. Nếu bạn tìm thấy rượu vang vùng Sicily trong siêu thị của mình, đó có thể là rượu Nero d’Avola. Nó tạo ra rượu vang có màu sắc và hương vị đậm, với cấu trúc vừa phải, độ chua ngon ngọt và tannin từ mềm đến trung bình. Hương vị của trái cây sẫm màu và gia vị là phổ biến. Về mặt phong cách, các loại rượu vang có thể từ trẻ trung và dễ tính đến nghiêm túc và trầm ngâm, với loại rượu vang sau này cần thời gian trong chai để có thể thưởng thức tốt nhất. Nero d’Avola là giống nho chính ở Cerasuolo di Vittoria Chỉ định xuất xứ và đảm bảo (DOCG), một tên gọi ở miền nam, nơi nó hợp tác với Frappato.

Frappato , mặc dù được pha trộn thông thường, cũng có thể được đóng chai riêng. Từng tương đối ít người biết đến đối với những người yêu rượu vang Mỹ, loại nho này đã thu hút được sự hâm mộ trong số những nhà sản xuất rượu vang, những người thích sự thơ mộng bởi hương hoa quyến rũ của nó. Những loại rượu này nghiêng về các loại rượu dễ uống với tannin dẻo dai, mặc dù vẫn tồn tại những ví dụ nghiêm túc.

Nerello Mascalese có thể xếp thứ hai về số lượng và giá trị sau Nero d’Avola, nhưng màu đỏ thanh lịch này đã tạo nên một sự say mê theo dõi trong 20 năm qua. Loại nho này phát triển mạnh trong đất núi lửa của Núi Etna và nó thường được pha trộn với Nerello Cappuccio, một loại nho mộc mạc, cay nồng.

Grillo: Hãy thử loại rượu vang trắng mát lạnh này từ Sicily

Đối với rượu vang trắng, Catarratto là loại nho được trồng nhiều nhất ở Sicily. Catarratto làm ra các loại rượu vang khô, mềm thơm ngon, nhưng nó thường được coi là một loại rượu đa dạng về khối lượng, với phần lớn được gửi vào đất liền hoặc xuất khẩu dưới dạng cô đặc.

Ngoài Catarratto, Bóng chày và Inzolia được sử dụng trong hỗn hợp cơ bản cho Marsala, tạo thành một tỷ lệ lớn sản xuất rượu vang trắng của hòn đảo. Riêng Grillo, là loại có thân trung bình, màu trắng khô với hương đào trắng. Nó làm cho rượu vang quyến rũ, dễ dàng trên khắp hòn đảo.

Trên núi Etna, Carricante là loại chính đằng sau các loại rượu vang trắng mà đôi khi được gọi là Etna Bianco. Nó khô và trung bình với tính axit mạnh.

Trong trại quốc tế, Chardonnay, Syrah và Cabernet Sauvignon là những giống nho thành công nhất.

Bản đồ của Scott Lockheed

Các vùng rượu chính của Sicily

Sicily có 23 Chỉ định xuất xứ (DOC), và một DOCG và có thể được chia rộng rãi thành bốn khu vực địa lý. Nhưng nho lõi chồng chéo trên tất cả các khu vực, bao gồm cả khu vực Vùng đất Sicilia Chỉ dẫn địa lý điển hình (IGT) và catchall các danh mục DOC của Sicilia. Dưới đây là ba khu vực chính cần biết.

Sicily DOC

Sicily DOC là một tên gọi rộng rãi, toàn đảo. Nó được ra mắt vào năm 2011 bởi một tập đoàn các nhà sản xuất rượu, những người đã thúc đẩy Sicilia IGT lên DOC. Hàng chục nhà máy rượu vang tham gia vào tên gọi đã đồng ý làm việc song song để quảng bá nho bản địa của Sicily như Grillo, Nero d’Avola, Frappato và Catarratto cũng như Inzolia ít được biết đến hơn, Grecanico và Perricone . Mặc dù vậy, các giống quốc tế như Chardonnay và Cabernet Sauvignon, trên thực tế, vẫn được cho phép.

Vì rượu vang trong mệnh giá này có thể được sản xuất trên khắp hòn đảo, DOC là một công cụ tiếp thị để quảng bá Sicily ra nước ngoài và giúp người tiêu dùng làm quen với các loại rượu vang. Để có được danh hiệu, nghề trồng nho và sản xuất rượu vang phải tuân thủ các thực hành kiểm soát chất lượng theo quy định của DOC.

Vườn nho trên núi Etna / Ảnh của Meg Baggott

Etna DOC

“Mama Etna”, con khổng lồ phủ đầy tuyết, hút thuốc ở phía đông bắc, được đặt biệt danh cho tiền thưởng mà nó cung cấp cho các cộng đồng địa phương. Hạt dẻ cười xanh huỳnh quang, dâu tây đỏ ruby ​​và rượu vang chiếm phần lớn thu nhập từ nông nghiệp ở đây. Hơn bất kỳ vùng nào khác của Sicily, rượu vang của Mount Etna đã thu hút được sự chú ý lớn trong vài năm qua.

Khí hậu của khu vực khá khác biệt so với những nơi khác. Nó thực tế là núi cao với ánh nắng gay gắt, nhưng lại nhận được lượng mưa gấp đôi các vùng khác. Các loại rượu độc đáo của vùng núi đã được DOC công nhận vào năm 1968. Các nhà sản xuất hiện đang tìm kiếm trạng thái DOCG, nhưng họ vẫn chưa nhận được.

Etna’s nho chính là Nerello Mascalese cho màu đỏ và Carricante cho màu trắng. Loại trước đây đã được so sánh với cả Barolo (Nebbiolo) và đỏ Burgundy (Pinot Noir) vì khả năng truyền bệnh khủng bố, tùy thuộc vào nơi nó được trồng trên núi.

Ở độ cao thấp hơn, ấm hơn, Nerello biểu hiện như vạm vỡ và da nâu. Khi độ cao lên đến 3.600 feet, nơi độ chua tăng và nhiệt độ giảm, rượu vang trở nên căng và thanh tao. Sự biến đổi đất làm thay đổi thêm hương vị, nồng độ và kết cấu. Đây là loại rượu dành cho những người đánh giá cao sự độc đáo và sự biến tấu cổ điển so với tính nhất quán.

Rượu núi lửa của Ý

Nerello Cappuccio được coi như một đối tác pha trộn với Nerello Mascalese, mặc dù các loại chai đóng chai đa dạng thể hiện đặc tính hạt tiêu tẩm gia vị hấp dẫn của nho. Hỗn hợp từ DOC phải chứa ít nhất 80% Nerello Mascalese, với tối đa 20% Nerello Cappuccio.

Carricante là một màu trắng khô, có viền và pha khoáng chất. Nó cung cấp một đối tác dễ tiếp cận, cả về hương vị và giá cả, cho những người ủ rũ, nghiền ngẫm màu đỏ của núi. Nhiều nhà sản xuất tạo ra rượu vang có kết cấu thông qua các kỹ thuật khác nhau trong hầm rượu, từ ủ trong thùng cho đến khuấy nước, ngoài ra còn có các loại rượu vang sáng sạch được đánh bóng từ thép không gỉ.

Carricante có thể được pha trộn với các loại rượu trắng địa phương khác như Catarratto, nhưng nó thường được đóng chai riêng. Ví dụ thường hiển thị các ghi chú của cam quýt, hồi và mật ong, với một xoáy nước muối được tìm thấy trong suốt.

Những trái nho khác thường của Etna chỉ là một phần của câu chuyện. Một mảnh khác là những bậc thang bằng đá theo dòng dung nham cũ tạo nên các quận , hoặc nghiền nát. Hệ thống này được ví như những vườn nho được khoanh vùng rõ ràng của Burgundy, được sắp xếp theo cảnh quan và thành phần đất của nó tạo ra sắc thái trong các loại rượu vang cuối cùng.

Nho bắt đầu khô / Ảnh của Meg Baggott

Cerasuolo di Vittoria DOCG

So với Etna, góc đông nam của Sicily có độ cao thấp hơn và nhiệt độ cao hơn. Điều đó khiến nó trở thành quốc gia rượu vang đỏ hàng đầu và là nguồn cung cấp DOCG duy nhất của Sicily, Cerasuolo di Vittoria.

Cerasuolo di Vittoria là một hỗn hợp rượu vang đỏ đã giành được trạng thái DOCG vào năm 2005. Nero d’Avola phải bao gồm từ 50% –70% cơ bản, với sự cân bằng được lấp đầy bởi Frappato. Nero d’Avola mang đến màu sắc, cấu trúc và độ sâu cho hỗn hợp cuối cùng, trong khi Frappato mang đến hương thơm và sự tươi mát. Rượu vang có quả mọng đỏ như dâu tây và anh đào ( quả anh đào nghĩa là anh đào), được nhấn mạnh bởi gợi ý của cam thảo và da thuộc. Nhìn chung, Cerasuolo di Vittoria là một loại rượu của sự khéo léo. Các phiên bản xứng đáng với hầm chứa có xu hướng có nhiều Nero d’Avola hơn.

Có hai loại chất lượng của Cerasuolo di Vittoria: loại thường, được gọi là đỏ và cổ điển . Loại nho trước phải được ủ khoảng tám tháng, trong khi loại sau phải được làm từ nho trồng trong vùng truyền thống, cần được ủ ít nhất 18 tháng.

Ăn uống ở đâu tại Palermo, Sicily

Marsala DOC

Thành phố của Marsala nằm ở góc phía tây nam của Sicily và đã phải chịu đựng các vấn đề về chất lượng trong suốt nửa thế kỷ, nhưng cảng lịch sử này đã vươn lên trở lại sự nổi tiếng của rượu vang. Nho gốc của các loại rượu vang tăng cường nổi tiếng của nó đã chuyển khỏi Inzolia và Catarratto để chuyển sang loại rượu Grillo truyền thống và chất lượng tốt hơn. Được làm theo phương pháp tương tự như Sherry, chìa khóa của Marsala tuyệt vời là thời gian trong hệ thống pha trộn được gọi là Bệnh tả .

Không phải tất cả Marsalas đều quá ngọt, lâu bị lão hóa hoặc được làm bằng nho trắng. Trên thực tế, có 10 giống được cho phép, bao gồm nho đỏ Nerello Mascalese và Nero d’Avola.

Giống như Sherry, Marsala có một số danh mục liên quan đến tuổi tác. Năm bao gồm khỏe (một năm), cao hơn (hai năm), dự trữ cao hơn (bốn năm), trinh nữ / soleras (năm năm) và trinh nữ / solera stravecchio (10 năm).

Màu sắc và lượng đường dư cũng được ghi chú trên chai. Hues được chia thành vàng (vàng), hổ mang (hổ phách) và hồng ngọc (ruby), trong khi đối với hàm lượng đường, các loại là khô (khô ở 40g / L, hoặc gram trên lít), semisecco (nửa ngọt ở 40–100g / L) và ngọt (ngọt hơn 100g / L).

Marsala tạo ra một loại rượu nấu ăn tuyệt vời, vì nó mang lại sự phong phú hấp dẫn cho nước sốt. Nhưng chỉ sử dụng những loại rượu mà bạn cảm thấy thích thú khi nhâm nhi.