Có thể bạn đã từng sử dụng nó để nêm các món ăn châu Á, dù là tự làm hay mang đi, nhưng bạn vẫn có thể thắc mắc 'Nước tương là gì?' Là một nguyên liệu nấu ăn và gia vị nổi bật trong nhiều món ăn châu Á, nước tương hiện nay được mọi người yêu thích. Nó làm tăng thêm hương vị cho món bún xào hoặc có thể dùng để ướp sườn heo hoặc sườn bít tết cho món chính.

Nước tương có thể có lợi cho sức khỏe đường ruột, nhưng nó hàm lượng histamine cao cũng có thể gây dị ứng. Một số chất thay thế có thể ngăn ngừa các phản ứng không mong muốn. Đọc tiếp để biết thêm thông tin về nước tương được làm từ gì, cách sử dụng cũng như loại nước sốt và hương liệu nào bạn có thể thay thế để tránh hàm lượng natri cao và các chất gây dị ứng.

Miếng dán nồi gà cay sốt gừng hành

Nước tương là gì?

Nước tương, hay shoyu, là một chất lỏng có màu nâu sẫm, mặn. Tất nhiên, đậu nành là thành phần chính trong nước tương, nhưng công thức cơ bản cũng thường chứa lúa mì, muối và nước. Ngoài ra còn có chất axit hoặc chất lên men như nấm mốc hoặc nấm men.

Bản đồ / Cổ phiếu Adobe

Nước tương có vị như thế nào?

Nước tương mang lại vị mặn, mặn cho các món ăn khi dùng làm gia vị. Bạn cũng có thể tìm thấy một số loại nước tương có vị ngọt, chua và/hoặc đắng.

Nước tương được làm như thế nào?

Trở lại Trung Quốc thế kỷ 17, khi loại gia vị mặn này bắt đầu xuất hiện, nước tương theo truyền thống được làm bằng cách ngâm và nấu đậu nành trong nước trước khi kết hợp chúng với lúa mì nghiền và nuôi cấy vi khuẩn như Aspergillus. Lúa mì có thể được rang hoặc có thể thêm các nguyên liệu khác để tăng thêm hương vị. Từ đó, nó được ủ và lên men — một quá trình có thể mất vài ngày hoặc vài tháng.

Ngày nay, có nhiều cách để thế giới sản xuất thực phẩm đẩy nhanh quá trình mà không cần lên men thông qua sản xuất hóa học bằng cách trộn đậu nành với axit clohydric để phân hủy protein trong đậu nành. Trong biến thể làm nước tương này, màu và muối bổ sung thường được thêm vào để đạt được hương vị mong muốn.

Các loại nước tương

Các loại nước tương vượt xa sự đơn giản. Các loại khác nhau từ các vùng khác nhau của Châu Á bổ sung cho một số món ăn nhất định. Bạn có thể tìm thấy hàng trăm loại ở thị trường châu Á tại địa phương.

Ánh sáng tôi là liễu:Đây là loại bạn thường thấy nhất ở các cửa hàng tạp hóa và trên bàn ăn ở nhà hàng. Bạn sẽ muốn sử dụng nó trong các công thức nấu ăn chỉ đơn giản gọi là 'nước tương' hoặc để thêm hương vị cho các món ăn như một loại gia vị. Cây liễu đậu nành sẫm màu:Loại nước tương này đặc hơn và sẫm màu hơn, mang lại hương vị ngọt ngào và đậm đà hơn. Do vị ngọt nên nó có thể có vị ít mặn hơn so với nước tương nhạt thông thường nhưng hàm lượng natri vẫn tương đương (hoặc ít hơn). Nó thường được sử dụng để làm nước sốt cho các món ăn như thịt bò và bông cải xanh hoặc để tạo hương vị đậm đà hơn cho cơm chiên. Nước tương ít natri:Nếu bạn đang theo chế độ ăn ít natri vì lý do sức khỏe, nước tương có hàm lượng natri thấp có thể được sử dụng thay thế cho nước tương thông thường. Sự khác biệt ở đây là natri được loại bỏ khỏi nước sốt sau khi ủ. Để so sánh, 1 thìa nước tương thông thường sẽ có khoảng 900 mg natri so với 550 mg natri.

Hào nước Blaine

Các chất thay thế nước tương và các lựa chọn không chứa gluten

Vì nước tương truyền thống được làm bằng lúa mì nên bạn có thể thắc mắc làm thế nào để thưởng thức hương vị tương tự nếu bạn bị hạn chế về dị ứng. Tin tốt: Có rất nhiều loại nước tương không chứa gluten và các chất thay thế để hoàn thiện công thức nấu ăn của bạn. Vui lòng sử dụng bất kỳ thứ nào trong số này thay cho nước tương để có lựa chọn không chứa gluten:

Tamari:Đây là loại nước tương Nhật Bản được làm hoàn toàn từ đậu nành mà không có lúa mì. Nó được chế biến tương tự và vẫn mang lại hương vị mặn, umami giống như các loại làm từ lúa mì. Axit dừa:Nước sốt màu nâu sẫm này trông giống như nước tương nhưng được làm từ nhựa cây dừa (không phải dừa thật) mà không có đậu nành hay lúa mì. Nó được lên men và đường tự nhiên được giải phóng, tạo ra một chất lỏng không có vị giống dừa mà có vị thơm ngon hoàn hảo. Amin lỏng:Chất lỏng có màu sẫm này có thể được làm bằng đậu nành thủy phân và/hoặc nhựa dừa. Nếu bạn bị dị ứng với đậu nành, hãy đảm bảo rằng bạn đang tìm loại không có đậu nành. Nước sốt Worcestershire:Loại gia vị lỏng lên men này được làm bằng hỗn hợp giấm, mật đường, cá cơm, tỏi, me, ớt và muối. Được sử dụng trong nhiều món ăn phương Tây hơn, nó không có hương vị giống như nước tương nhưng vẫn mang lại hương vị umami thơm ngon cho món ăn của bạn.

Vừng hiện là chất gây dị ứng thực phẩm chính, theo FDA: Những điều cần biết

Tôi là người lưu trữ nước sốt

Giống như bất kỳ sản phẩm nào bạn tìm thấy trên kệ hàng tạp hóa, nước tương có ngày hết hạn trên bao bì. Nhưng liệu nước tương có bị hỏng không? Những chai chưa mở có thể được bảo quản trong tủ đựng thức ăn từ hai đến ba năm. Sau khi mở nắp, các vi sinh vật trong nước tương có thể được bảo quản trong tủ đựng thức ăn, nhưng nó có thể bắt đầu mất đi hương vị ban đầu sau sáu đến bảy tháng. Nên bảo quản các chai đã mở nắp trong tủ lạnh để nước tương có hương vị thơm ngon nhất.

Trang này có hữu ích không?Cảm ơn phản hồi của bạn!Nói cho chúng tôi tại sao! Khác Gửi