Bột Meringue là gì và bạn sử dụng nó như thế nào?
Nếu bạn đã từng làm bánh trứng đường, bạn sẽ biết nó có thể rất cầu kỳ. Nó sụp đổ, nó khóc , nó trở nên dai hoặc đơn giản là không chịu cứng lại. Bột bánh trứng đường, một chất ổn định thường được các thợ làm bánh sử dụng để đảm bảo kết cấu xốp, xốp trong bánh trứng đường, kem phủ kem và các món nướng. Nhưng nó là gì, nó dùng để làm gì và - nếu bạn không thể chạm tay vào nó - bạn có thể dùng cái gì để thay thế? Chúng tôi sẽ chia nhỏ những điều bạn nên biết về việc bổ sung tủ đựng thức ăn này và cho bạn biết cách bạn có thể áp dụng nó vào món tráng miệng yêu thích của mình.
Bột Meringue là gì?
Bột Meringue thường được sử dụng thay thế cho lòng trắng trứng tươi trong các công thức nấu ăn không được nấu chín và không đạt nhiệt độ đủ cao để tiêu diệt bất kỳ vi khuẩn tiềm ẩn nào trong trứng. Nó có những điểm tương đồng với bột lòng trắng trứng, một loại bột protein khác có thể được sử dụng để nướng và nấu ăn vì cả hai đều chứa lòng trắng trứng khô. Tuy nhiên, không giống như bột lòng trắng trứng, bột meringue thường bao gồm một lượng nhỏ bột bắp, đường và chất ổn định để ngăn bánh trứng đường bị đánh bông. Bạn có thể làm bột meringue ($21, Walmart ) ở nhà hoặc dễ dàng tìm thấy ở bất kỳ nơi nào có bán đồ trang trí bánh.
Hào nước Blaine
Nhận công thức sử dụng bột MeringueLàm gì với bột Meringue
Bột Meringue được sử dụng phổ biến nhất trong các công thức nấu ăn yêu cầu lòng trắng trứng không được nướng hoặc nấu chín. Tươi, lòng trắng trứng sống có thể bị nhiễm khuẩn salmonella . Nhưng vì trứng dùng làm bột meringue đã được sấy khô và tiệt trùng nên bạn có thể ăn mà không cần nấu. Điều đó làm cho nó trở thành sự lựa chọn tốt hơn, an toàn hơn khi sử dụng trong các công thức nấu ăn chưa nấu chín như kem phủ hoàng gia và các công thức phủ kem khác. Nó cũng có thể được sử dụng để thay thế cho bất kỳ món ăn nào yêu cầu lòng trắng trứng được đánh đến bông cứng, chẳng hạn như bánh quy meringue, pavlovas, bánh nướng kem hoặc bánh macaron.
Tìm hiểu cách tốt nhất và thời gian đánh lòng trắng trứng để đạt đỉnh cứng
Cách sử dụng bột Meringue
Nếu bạn sử dụng bột meringue mua sẵn, hãy làm theo hướng dẫn trên bao bì để thêm vào công thức nấu ăn. Thông thường, bạn sẽ trộn bột với nước trước khi trộn với các nguyên liệu khác. Khoảng 2 thìa bột meringue trộn với 2 thìa nước là được. thay thế bằng một lòng trắng trứng .
Cũng cần lưu ý rằng dù bột bánh trứng đường có hữu ích đến đâu thì nó cũng không phải lúc nào cũng là sự thay thế hoàn hảo cho trứng. Có một số công thức nấu ăn đơn giản là ngon hơn khi sử dụng lòng trắng trứng thật. Vì bột meringue có chứa một lượng nhỏ đường nên nó tạo thêm vị ngọt. Điều đó có thể tốt cho món tráng miệng, nhưng lại không phù hợp với món súp phô mai. Và nếu bột meringue không hòa tan hoàn toàn trong nước, nó có thể tạo thêm kết cấu hơi sần sùi cho món ăn của bạn, điều này không lý tưởng khi bạn thèm một món ăn. topper bánh mịn, gối . Điều đó có nghĩa là, nếu bạn trộn và đánh đủ kỹ, bạn sẽ không nhận thấy nhiều sự khác biệt giữa bột bánh trứng đường và lòng trắng trứng.
Chất thay thế bột Meringue
Nếu bạn thấy mình không có bột meringue trong tay, lòng trắng trứng tươi là sự thay thế dễ dàng nhất , miễn là bạn dự định nấu hoặc nướng theo công thức để trứng trở nên an toàn khi ăn. Bạn cũng có thể sử dụng lòng trắng trứng dạng bột tiêu chuẩn; chỉ cần lưu ý rằng nó sẽ không có thêm đường hoặc chất ổn định như bột bánh trứng đường thực sự. Công thức của bạn có thể không ngọt hoặc mịn như vậy.
Một sự thay thế bất ngờ khác mà bạn có thể sử dụng là aquafaba (hay còn gọi là chất lỏng còn sót lại từ đậu xanh đóng hộp). Điều đáng ngạc nhiên là nếu bạn đánh aquafaba, nó sẽ tạo thành các đỉnh bông giống như lòng trắng trứng hoặc bột bánh trứng đường. Và như một phần thưởng, đó là món thuần chay. Bạn chỉ cần thêm một chút đường và vani để đủ ngọt cho món tráng miệng.
Bột Meringue có hết hạn không?
Một ưu điểm lớn khác của việc sử dụng bột meringue là nó có thể có thời hạn sử dụng lên đến hai năm (lâu hơn nhiều so với trứng tươi). Chỉ cần giữ nó ở nơi khô ráo, thoáng mát—chẳng hạn như phía sau tủ đựng thức ăn hoặc tủ đựng thức ăn của bạn. Vì nó để được rất lâu nên bạn nên chuẩn bị sẵn một hộp bột bánh trứng đường để mang theo bên mình, đặc biệt nếu bạn là người đam mê làm bánh. Bạn có thể ngạc nhiên về tần suất bạn thấy mình đạt được nó.
Các câu hỏi thường gặp
- Tôi có thể sử dụng bột meringue trong các loại cocktail yêu cầu lòng trắng trứng đánh bông không?
Đối với các loại cocktail yêu cầu lòng trắng trứng đánh bông (như eggnog hoặc pisco chua), bạn có thể thay thế bột lòng trắng trứng bằng lòng trắng trứng tươi, nhưng không nên dùng bột meringue. Các chất phụ gia giúp ổn định bột bánh trứng đường có thể ức chế sự hình thành bọt và có thể sẽ làm thay đổi hương vị của đồ uống. Nếu bạn lo lắng về sự an toàn của việc sử dụng trứng tươi trong cocktail, thay vào đó hãy cân nhắc sử dụng aquafaba. Nước muối đậu xanh nên được lắc riêng trong bình lắc cocktail (không có đá) trong ít nhất 20 đến 30 giây trước khi thêm vào đồ uống của bạn.
- Bột meringue có chứa gluten không?
Một số nhãn hiệu bột meringue không chứa gluten, nhưng điều quan trọng là phải kiểm tra nhãn. Một số nhãn hiệu có chứa bột mì, loại bột này có thể gây khó khăn cho những người mắc bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten không phải celiac.
- Tôi có thể tự làm bột meringue được không?
Để làm bột bánh trứng đường từ đầu, hãy kết hợp 1 phần bột lòng trắng trứng khô với 3 phần đường bánh kẹo và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát trong tối đa hai năm. Bột bánh trứng đường được làm từ trứng sống, vì vậy bạn không thể (không may) chỉ cần nghiền nát phần bánh trứng đường còn sót lại để làm bột bánh trứng đường.
