nếu bạn rượu xoáy trong một cái ly rồi đặt nó xuống trong vài giây, bạn sẽ thấy một điều kỳ lạ xảy ra. Nó bất chấp trọng lực. Đầu tiên, một dòng chất lỏng trào lên thành kính, và sau đó chất lỏng nhỏ giọt trở lại thành những hạt nhỏ tạo thành một loại vòng cổ xung quanh bên trong.

Chúng được gọi là rượu vang “chân” hay “nước mắt”. Họ cũng không phải lúc nào cũng cần một vòng xoáy để bắt đầu. Hành động đơn giản là đổ một rượu toàn thân hoặc tinh thần vào một chiếc ly cũng có thể khiến họ đi.

Vậy, chính xác thì chân trên ly rượu là gì? Chúng có chỉ ra điều gì về hương vị hoặc chất lượng của rượu không?

Nguyên nhân gây ra chân rượu?

Các nhà khoa học đã cố gắng trả lời câu hỏi này trong nhiều thế kỷ. Năm 1855, nhà vật lý người Scotland James Thomson là người đầu tiên mô tả chính xác hiện tượng này, có lẽ dựa trên nhiều năm nghiên cứu sau bữa tối của ông. Hải cảng cốc thủy tinh.

Một chuyên gia về động lực học chất lỏng, nghiên cứu định tính của Thomson về hành vi của nước và rượu trong ly đã tập trung vào vai trò của sức căng bề mặt và sự khác nhau giữa hai chất lỏng, gây ra chuyển động.

Bước tiến quan trọng tiếp theo chỉ xảy ra cho đến năm 1982, khi nhà địa vật lý người Úc Herbert Huppert tạo ra một phương trình mô hình hóa hành vi của 'sóng xung kích' trong các dung dịch, như trong các chân rượu. Anh ta đổ chất lỏng xuống một con dốc và đo tốc độ cũng như chiều cao của chúng để tạo ra một mô hình tương tự như những gì mô tả luồng giao thông.

'Cấu trúc' có nghĩa là gì trong rượu?

Một trong những chuyên gia hàng đầu hiện nay là Andrea Bertozzi, giáo sư toán học tại UCLA. Cô nói: “Câu chuyện về giọt nước mắt của rượu là một câu chuyện cổ về sự cân bằng giữa ứng suất bề mặt và lực hấp dẫn. Năm nay, cô và nhóm của mình đã xuất bản một bài báo, Một lý thuyết về những cú sốc không thể nén được trong giọt nước mắt của rượu .

Bertozzi so sánh vòng tăng trên ly rượu với hiện tượng nước mưa dâng lên kính chắn gió của một chiếc ô tô đang chuyển động, nơi gió tạo ra ứng suất bề mặt. Trong ly, sự bay hơi tức thời của rượu xung quanh mép chất lỏng dẫn đến rượu ở vùng đó thấp hơn so với phần còn lại của ly. Điều này tạo ra sự khác biệt về sức căng bề mặt kéo chất lỏng lên thành kính theo một rãnh mà Bertozzi gọi là sóng xung kích.

“Đó là điều phản trực giác,” cô nói, “Rượu như một chất hóa học có thể thay đổi sức căng bề mặt của chất lỏng khá nhiều. Ứng suất giống như một cơn gió, đẩy nó từ vùng có sức căng bề mặt thấp hơn đến vùng có sức căng bề mặt cao hơn, có nghĩa là nó sẽ đẩy dòng chảy lên. '

Bài báo gọi dòng chảy đi lên là một cú sốc nén ngược được biết là không ổn định, theo tóm tắt về Chất lỏng ôn tập vật lý trang web, nơi nghiên cứu của họ được xuất bản. Vì vậy, bất kỳ sự mâu thuẫn nào trong sóng xung kích sẽ phát triển thành những giọt cuối cùng rơi xuống dưới chân.

Chân rượu cho bạn biết điều gì về rượu?

Sự nổi bật của chân trong ly thường cho thấy nồng độ cồn cao hơn, và do đó kết cấu và cơ thể đầy đặn hơn. Đó là lý do tại sao họ đặc biệt nổi bật trong rượu mạnh và tinh thần chứng minh cao. Người ta cũng biết rằng chân có thể nhỏ lại bằng cách ướp lạnh đồ uống hoặc pha loãng với đá.

Nhưng đừng để ai nói với bạn rằng chân rượu biểu thị chất lượng rượu. Cho đến nay, nghiên cứu đã không có mối liên hệ nào như vậy, vì vậy chúng tôi sẽ phải tự mình nếm rượu để đưa ra nhận định đó.