Vì lợi ích, tính bền vững là một truyền thống lâu đời
Trong khi nhiều người phương Tây rượu , bia Và rượu mạnh các nhà sản xuất đã nhiệt tình tăng cường Sự bền vững thực tiễn trong những năm gần đây, đừng bỏ qua Nhật Bản lợi ích . Các tập quán truyền thống được sử dụng để làm thức uống lên men làm cho nó tương thích với Sự bền vững , Các chuyên gia nói.
“Sake luôn được sản xuất với mục tiêu tiết kiệm năng lượng,” Daniel Bennett, chuyên gia ngâm rượu sake tại Chicago's cho biết. Sushi-san Và Phòng Omakase . “Các nhà máy rượu sake đang thực hành các phương pháp bảo tồn thế giới tự nhiên, để nhiều thứ hơn là truyền thống được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác.”
Cụ thể, những thực hành đó bao gồm từ việc sử dụng hữu cơ và/hoặc sinh học phương pháp trồng lúa; giảm thiểu và tái chế chất thải; tìm biện pháp bảo vệ và nâng cao chất lượng nguồn nước; và giảm tiêu thụ năng lượng, bao gồm cả việc sử dụng các tấm pin mặt trời.
Trên khắp Hoa Kỳ, rượu Saké truyền thống được làm thủ công
Jessica Joly, giám đốc tiếp thị của công ty có trụ sở tại NYC giải thích: “Văn hóa Nhật Bản nói chung tin rằng không lãng phí, vì họ luôn ý thức về những gì họ sử dụng và sử dụng như thế nào. khám phá rượu sake . “Từ ý tưởng về Thần đạo, bạn tôn trọng thiên nhiên, con người, bất kỳ loại sinh vật sống hay không sống nào… Những loại truyền thống này đã tồn tại qua nhiều thế hệ trong văn hóa Nhật Bản, nhưng hơn bao giờ hết, tính bền vững là điều quan trọng để bảo tồn năng lượng, loại bỏ những thứ không mong muốn. rác thải và giúp ích cho môi trường.”
Tất nhiên, điều đó không có nghĩa là mọi thứ luôn hoàn hảo. Nancy Matsumoto, đồng tác giả của cuốn sách giải thích: Sau Thế chiến II, tình trạng thiếu gạo trầm trọng đã gây thiệt hại cho ngành công nghiệp rượu sake. Khám phá thế giới rượu Sake thủ công Nhật Bản: Gạo, nước, đất . Để làm cho lượng gạo hạn chế đi xa hơn, các nhà sản xuất rượu sake đã phải pha loãng rượu sake với một lượng đáng kể nước và/hoặc rượu của nhà sản xuất rượu. Các chất phụ gia như đường hoặc chất tạo axit cũng được sử dụng. Matsumoto nhận xét rằng lợi ích của những năm sau chiến tranh là “những thứ thô bạo”.
Tuy nhiên, thời kỳ đó đã đánh dấu một đoạn kết thúc tương đối ngắn trong lịch sử lâu đời và nổi bật của rượu sake, và dần dần nhường chỗ cho các loại rượu sake cao cấp bóng bẩy hơn, bao gồm cả Junmai – một loại rượu gạo nguyên chất được làm từ gạo, nước, men và koji, không có chất phụ gia hay rượu ủ. .
Có một thứ như Saké Terroir? Nó phức tạp lắm.
Ngày nay, nhiều nhà sản xuất rượu sake đã quay trở lại với các kỹ thuật trồng lúa truyền thống, bao gồm nhiều phương pháp hữu cơ và sinh học, cũng như tìm kiếm các loại ngũ cốc gia truyền. Những người khác đã chuyển sang các lựa chọn công nghệ cao vì lợi ích hỗ trợ môi trường. Loại thứ hai bao gồm từ các cơ sở chạy bằng năng lượng mặt trời đến “rô bốt làm cỏ” giống như Roomba, mô phỏng chuyển động của chân vịt có màng để khuấy nước trong ruộng lúa. Điều này giúp giữ cho cỏ dại không phát triển, thay vì sử dụng thuốc trừ sâu.
Matsumoto kết luận: “Thật tuyệt khi thấy rằng làm điều đúng đắn với môi trường có thể tạo ra những loại rượu sake đẹp mắt. Dưới đây là tuyển tập các nhà máy rượu sake thân thiện với môi trường, được các chuyên gia khuyên dùng.
Nhà máy rượu sake chú trọng đến tính bền vững
Nhà máy rượu Sake Daishichi
(Nihonmatsu, Nhật Bản)
Joly lưu ý: “Họ là nhà máy bia đầu tiên phát triển máy đánh bóng gạo siêu phẳng, mang lại hiệu quả cao cho quá trình xay xát gạo. Quá trình đánh bóng làm cho các hạt ít bị nứt và tách, do đó làm tăng hiệu quả. Hơn nữa, nhà máy bia Fukushima chỉ nấu rượu sake kiểu kimoto, sử dụng gạo hữu cơ và tránh đưa vào các chất độc hại. Daishichi cũng đã thay đổi bao bì từ xốp sang bìa cứng tái chế.
Nhà máy rượu sake Izumibashi
(Kanagawa, Nhật Bản)
Joly nói: “Vì họ tự trồng lúa nên họ có nhiều quyền kiểm soát đối với cách loại bỏ chất thải không lãng phí từ [quy trình] trồng lúa, xay xát gạo và sử dụng cám gạo còn lại để duy trì tính bền vững. Vì cơ sở này có máy đánh bóng gạo riêng nên nó có thể tách lớp trấu bên ngoài ra khỏi lõi gạo — nghĩa là nó có thể tách lớp trấu bên ngoài để sử dụng làm phân bón cho ruộng lúa và lõi để tái chế tại các tiệm bánh mì địa phương, nhà ăn của trường học hoặc thậm chí để tái sử dụng làm thức ăn cho chim.
Hakkaisan
(Nigata, Nhật Bản)
Một cải tiến đặc biệt hấp dẫn tại nhà máy bia có trụ sở tại Nigata này: một cơ sở lưu trữ tuyết, chứa khoảng 1.000 tấn tuyết mỗi mùa đông để làm lạnh tự nhiên một số loại rượu sake nhất định. Joly giải thích: “Điều này giúp loại bỏ việc sử dụng năng lượng [điện] và rất tốt cho quá trình lão hóa, vì nhiệt độ thấp cho phép [tạo ra] các phong cách nhẹ nhàng và phức tạp hơn. Ngoài ra, nhà máy bia sử dụng bã rượu sake để làm dưa chua, trong khi cám gạo được tái sử dụng tại các tiệm bánh.
Heiwa Shuzo
(Wakayama, Nhật Bản)
Bennett nói: “Thực hành tái sử dụng và không lãng phí là một ưu điểm tại Heiwa Shuzo. “Họ nhằm mục đích tận dụng tối đa những gì họ vay mượn từ thiên nhiên.” Điều đó có nghĩa là kasu (gạo đã qua sử dụng, sản phẩm phụ của quá trình sản xuất rượu sake) được tái sử dụng rộng rãi: nó được phân phối cho các nhà sản xuất mỹ phẩm địa phương, những người sử dụng nó trong chất tẩy rửa hoàn toàn tự nhiên và các công ty sản xuất thực phẩm làm bánh kasu. Trong khi đó, vỏ trấu đã qua sử dụng từ quá trình xay xát được sử dụng để làm bánh gạo, thức ăn gia súc cho nông dân địa phương hoặc thậm chí là vật liệu xây dựng.
Kojima Sohonten
(Yamagata, Nhật Bản)
Những “rô-bốt làm cỏ” được đề cập trước đó là đứa con tinh thần của nhà máy bia Yamagata này—nó được đặt tên theo giống vịt Aigamo từng bơi quanh ruộng lúa, ăn côn trùng và khuấy nước, ngăn cỏ dại mọc. “Đó là một phần trong triết lý hữu cơ của họ: hãy để thiên nhiên làm việc,” Matsumoto giải thích. “Họ rất quan tâm đến môi trường, hoàn toàn xanh, với năng lượng bền vững, bao gồm cả người máy nhỏ này trên đồng ruộng.”
rượu sake gấp giấy
(Suối nước nóng, Arkansas)
Đây là một nhà máy sản xuất rượu sake tương đối mới của Mỹ, nằm ở Hot Springs, Arkansas. “Nó rất tham vọng trong các mục tiêu năng lượng tái tạo,” Matsumoto nói. “Họ cam kết sử dụng năng lượng mặt trời, không lãng phí. Nó nói về việc trở thành người quản lý môi trường.
Công ty sản xuất bia Nagayama Honke
(Ube, Nhật Bản)
Bennett nói: “Nhà sản xuất bia bậc thầy và chủ sở hữu Taka Nagayama được thúc đẩy bởi sự tôn kính của anh ấy đối với việc sản xuất rượu vang tự nhiên của Pháp. Là một nhà sản xuất bất động sản - một điều hiếm có ở Nhật Bản - nhà máy bia được bao quanh bởi những cánh đồng lúa Yamadanishiki của riêng mình (được gọi là 'vua' của gạo làm rượu sake), và các phương pháp và thiết bị sản xuất bia truyền thống được ưa chuộng hơn các phương thức cơ giới hóa cho thương hiệu Domaine Taka của công ty.
Nhà máy bia Tomita
(Nagahama, Nhật Bản)
Chủ nhà máy bia Yasunobu Tomita hợp tác với nông dân địa phương để trồng lúa Tamazakae, một giống lúa bản địa và hợp tác với nông dân để phát triển các giống lúa mới. Bennett nói: “Thay vì phân bón, họ sử dụng đậu nành, nuka (bột gạo từ quá trình đánh bóng) và thân cây lúa khô. “Cỏ khô có nhiều chất dinh dưỡng nên đã được sử dụng làm phân bón từ lâu”.
Chúng tôi Gợi ý:
