Tháng trước, bậc thầy sommelier Larry Stone - người được mệnh danh là người nấu rượu quốc tế ngon nhất trong các loại rượu vang của Pháp tại Grand Prix de Sopexa danh giá hơn 20 năm trước - đã rời nhà của mình ở San Francisco để trở về nhà biểu tượng Charlie Trotter's ở Chicago ( lần đầu tiên anh ấy làm việc ở đó từ năm 1989–1993). Anh ấy được giao nhiệm vụ giám sát chương trình rượu cho đến khi nhà hàng 25 tuổi đóng cửa vào tháng 8.

Cư dân San Francisco lâu năm — nơi ông chuyển đến vào năm 1993 để mở nhà hàng Rubicon hiện đã đóng cửa và từng là chủ tịch của Evening Land Vineyards — cho biết Golden State không chỉ là quê hương mà còn là điểm đến sử thi yêu thích của ông.

Khi Stone không dùng bữa tại những địa điểm yêu thích của mình, anh ấy thích đạp xe qua Marin Headlands, hoặc Dãy núi Santa Cruz từ Palo Alto đến Santa Cruz. “Thật tuyệt khi đạp xe và có một bữa tối tuyệt vời vào cuối ngày,” anh nói.

Người say mê rượu đã chạm vào người sommelier nổi tiếng để tìm ra những lựa chọn hàng đầu của anh ấy ở San Francisco để mua và uống rượu vang và ăn uống.

Hai nhà hàng nhất định phải đến:

Các điều khoản của Bang về Chim

Mở cửa kể từ Đêm giao thừa, nhà hàng chỉ phục vụ bữa tối trên Phố Fillmore này nhanh chóng trở thành một trong những địa điểm yêu thích của Stone, đặc biệt là món Chim bang California, một loại chim cút chiên giòn trong sữa bơ và ăn kèm với hành om. Stone nói: “Đó là một món ăn tuyệt vời mà một đầu bếp tài năng Stuart Brioza đã hoàn thiện khi còn ở Rubicon. “Họ có một chương trình rượu vang rất chiết trung gồm các loại rượu vang trắng nhẹ hơn, phù hợp với đồ ăn họ làm — dịch vụ kiểu dim-sum và mọi món thay đổi hàng ngày.”

Thực đơn bao gồm các món ăn sáng tạo khác, như Thịt heo chiên Farro và Đường dốc với củ cải đỏ kho rượu và sữa đậu phộng Muscovado cho món tráng miệng.

Giám đốc và Tổng giám đốc Rượu Mary Christie (trước đây là Green Zebra ở Chicago) đã tuyển chọn một danh sách rượu vang gồm hơn 30 lựa chọn (với nhiều loại có sẵn theo ly) từ California, Tây Ban Nha và Pháp. Các lựa chọn hàng đầu bao gồm Peay Vineyards’s 2009 Chardonnay ($ 75) và Hirsch Vineyards’s 2009 San Andreas Fault Pinot Noir ($ 102).

RN74

Được đặt tên theo con đường nổi tiếng của vùng rượu vang Burgundy, Route Nationale 74, quán bar rượu vang do Michael Mina sở hữu nằm bên trong Tháp Thiên niên kỷ này mở cửa phục vụ bữa trưa và bữa tối. Đá ở đó cho món khai vị Maitake Mushroom Tempura, được chế biến với muối yuzu và mousseline hành lá. “Tôi có thể làm một vài món trong số đó trong toàn bộ bữa ăn của mình,” anh nói. Ông kết hợp nó với Burgundy đỏ hoặc California Pinot Noir, chiếm 90% danh sách rượu vang (các lựa chọn khác đến từ Ý, Bang Washington, Úc và Áo). Có các lựa chọn ly thủy tinh giá cả phải chăng ($ 9– $ 32) cũng như các loại đóng chai tinh tế.

Hai cửa hàng rượu cần ghé qua:

Những người buôn rượu ở Thung lũng Noe

Cửa hàng rượu vang này đã mở cửa vào tháng 3 năm 2012, giới thiệu đến những người uống rượu lâu năm nhất những sản phẩm mới. Stone ca ngợi những lựa chọn từ chủ sở hữu James Mead, người đã rời Atlanta hai năm trước để mở Noe Valley Wine Merchants ở City by the Bay. Các lần nếm thử đầu tiên tại cửa hàng ($ 5– $ 15) ra mắt vào tháng 4 và kể từ đó tập trung vào mọi thứ từ Mâcon-Villages đến Argentine Torrontés.

Người bán rượu K&L

Mở cửa từ năm 1976, K&L từ lâu đã trở thành cửa hàng bán rượu của Stone’s go-to. Có hai địa điểm thuộc Khu vực Vịnh (Thành phố Redwood ở Vịnh Nam và SoMa ở San Francisco), và nhờ vào giỏ hàng trực tuyến, những người yêu thích rượu vang có thể chọn từ hàng nghìn lựa chọn, với nhiều lựa chọn trong khoảng giá từ 10 đến 100 đô la. Kiểm tra trang web để biết các thử nghiệm. Stone nói: “Họ đã làm rất tốt trong việc quảng bá rượu vang của California. “Họ có định hướng tập trung vào Cabernet Sauvignon.”