Công thức này từ đầu bếp Ken Addton của Brooklyn, New York’s Năm lá mang lại hương vị độc đáo của chân thỏ, tăng cường nó với hương thơm và hương vị ngọt và cay của thì là và Pernod.

Dầu thực vật tráng chảo
4 chân thỏ
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
2 thìa cà rốt, hành tây và cần tây mỗi loại
8 ounce rượu trắng
4 ounce Pernod
Bột: 1 thìa hạt ngò, 1 thìa hạt thì là, 1 lá nguyệt quế và 1 thìa hạt tiêu đen
6 chén gà kho
2 đầu thì là cắt thành hình nêm ¼ inch
1 ½ pound mì ống parpardelle
2 muỗng canh mùi tây băm nhỏ
¼ tách bơ không muối
1 quả chanh, nước trái cây và vỏ
Hành lá cắt lát mỏng
Ngọn rau mùi
¼ chén ô liu picholine, rỗ, cắt nhỏ
1 thìa ớt Thái đỏ tươi thái lát mỏng
¼ cốc vụn bánh mì thô
Để chuẩn bị: Đun nóng dầu trong chảo lớn có đáy dày.

Nêm thỏ với muối và tiêu. Xào cho đến khi vàng, sau đó lấy ra.

Thêm cà rốt, hành tây và cần tây thái nhỏ. Nấu trên lửa vừa cho đến khi chúng héo. Thêm rượu vang và Pernod và giảm một nửa. Cho chân thỏ, gói và gà vào chảo. Đun nhỏ lửa trong 1 giờ rưỡi cho đến khi mềm. Bỏ chân để nguội. Lọc chất lỏng hãm vào một chậu khác và giảm một nửa trước khi thêm thì là. Đun nhỏ lửa trong 20 phút hoặc cho đến khi mềm.

Khi thịt thỏ nguội, lấy thịt ra khỏi xương, chú ý đến các xương nhỏ xung quanh khớp.

Luộc mì ống 3-4 phút trong nhiều nước, sau đó để ráo.

Cho thịt thỏ thái nhỏ, mùi tây cắt nhỏ, bơ, nước cốt chanh và vỏ vào với thì là. Nêm muối và tiêu, tắt bếp và thêm mì ống. Phục vụ theo kiểu gia đình. Trang trí với hành lá, ngò, ô liu, ớt và vụn bánh mì. Máy chủ 4.

Khuyến nghị rượu: Món này có thể lấy màu trắng hoặc đỏ làm đối tác. Màu trắng phải ở mặt rộng hơn của quang phổ, với nhiều trọng lượng và kết cấu, giống như d’Arenberg’s The Hermit Crab — một sự pha trộn của McLaren Vale giữa Viognier và Marsanne. Tránh các màu đỏ quá đậm và chọn một ví dụ mặn hơn, chẳng hạn như Shiraz-Viognier từ Domaine Terlato & Chapoutier ở Victoria.