Như những tác động của khí hậu thay đổi trở thành một mối nguy hiểm ngày càng rõ ràng và hiện hữu trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta và đặt ra một mối đe dọa hiện hữu đối với sản xuất rượu vang trong tương lai , nhiều nhà sản xuất và những người yêu thích rượu vang đang mong muốn tạo ra và hỗ trợ các nhà máy sản xuất rượu vang và rượu vang thân thiện với môi trường.

Tuy nhiên, đó không phải là một kỳ công nhỏ. Gần một nửa lượng khí thải carbon của rượu vang đến từ quá trình sản xuất và đóng gói rượu vang, theo Liên minh trồng nho bền vững . Nhưng nhà máy rượu thực tế có tác động gì đến môi trường? Mặc dù có thể dễ dàng bỏ qua, nhưng việc xây dựng và hoạt động hàng ngày của nhà máy rượu là những yếu tố quan trọng quyết định mức độ “xanh” của rượu thực sự.

Tại đây, chúng tôi chia sẻ cách các nhà sản xuất rượu đang thực hiện thử thách để tạo ra loại rượu xanh hơn—i trong vườn nho và trong hầm rượu.

Tìm nguồn cung ứng vật liệu thân thiện với môi trường địa phương

Christophe Landry cho biết, việc xây dựng một nhà máy rượu thân thiện với môi trường với các vật liệu và lao động có nguồn gốc từ xa sẽ đánh bại tinh thần của cuộc tập trận. Anh ấy tìm nguồn nhiều nhất có thể tại địa phương khi xây dựng nhà máy rượu của mình, lâu đài sỏi , tại Clos Dufourg ở bordeaux . Theo Cơ quan năng lượng quốc tế , xây dựng chịu trách nhiệm cho 39% lượng khí nhà kính hàng năm trên toàn cầu vào năm 2018. Sản xuất vật liệu xây dựng đóng góp 11% trong số đó. Và vì một số lượng khí thải đó đến từ giao thông vận tải, nên việc tìm nguồn nguyên liệu địa phương cũng có thể giúp giảm lượng khí thải carbon của một người.

Landry cho biết: “Nhà máy rượu được sản xuất một phần với 600 kiện rơm mua từ một nông dân cách nhà máy rượu khoảng 25 dặm, đồng thời giải thích rằng rơm được nén để tạo ra vật liệu xây tường có hàm lượng carbon thấp. “Chúng tôi cũng sử dụng đá, cát và đất sét có nguồn gốc tại địa phương. Đối với gỗ, chúng tôi đã lấy những mảnh gỗ sồi mà nhà sản xuất thùng của chúng tôi không thể sử dụng.” Landry giải thích những vật liệu có nguồn gốc địa phương này cũng cung cấp vật liệu cách nhiệt lý tưởng.

Chateau des Graviers không phải là nhà máy rượu duy nhất được xây dựng bằng vật liệu thân thiện với môi trường có nguồn gốc gần nhà. rượu sâm panh ở Bezanne, Pháp, được xây dựng bằng các vật liệu bền vững hơn như ngói thay cho nhựa, được sản xuất từ ​​xăng dầu. Hoạt động cũng chỉ hợp tác với các nhà cung cấp 30 dặm hoặc gần hơn bất cứ khi nào có thể , Remi Vervier, Giám đốc điều hành và nhà sản xuất rượu chính của nhà máy rượu cho biết.

Cùng với việc tìm nguồn nguyên liệu địa phương, Chateau des Graviers đã sử dụng lực lượng lao động gồm “22 và 30 người dân địa phương để giúp chúng tôi xây dựng nhà máy rượu, với số lượng dao động tùy theo ngày,” Landry giải thích và cho biết thêm rằng nhiều người là sinh viên. “Chúng tôi cho họ ăn ba bữa, và nếu họ cần chỗ ở, chúng tôi cũng cung cấp điều đó.”

Tìm giải pháp thay thế cho bê tông

Tìm kiếm vật liệu xây dựng xanh không phải là nhiệm vụ dễ dàng và cụ thể là bê tông có tác động tiêu cực lớn đến môi trường. Việc sản xuất bê tông chịu trách nhiệm cho khoảng 8% hoặc nhiều hơn lượng khí thải carbon toàn cầu, theo Thiên nhiên .

Để giải quyết vấn đề, Rémy Drabkin , người sáng lập và sản xuất rượu của Rượu Rémy và John Mead, người sáng lập Lò rèn Vesuvian , hợp tác với công nghệ sinh học ở San Francisco và Phòng thí nghiệm Lafarge ở Seattle để tạo ra một loại bê tông trung hòa carbon có tên là Công thức Drabkin-Mead.

Công thức trung hòa carbon thay thế than sinh học, một chất được làm từ chất thải hữu cơ đã được carbon hóa (bao gồm cả phân và dăm gỗ), cho chất màu đen không thân thiện với môi trường và cát thường thấy trong bê tông.

Vào tháng 8, Drabkin và Mead giám sát việc đổ móng bằng bê tông Drabkin-Mead của họ cho Rượu Rémy ’ cơ sở mới rộng 5.000 foot vuông ở Dayton, Oregon . Họ cũng sẽ cung cấp công thức này cho những người khác, nhằm nỗ lực tạo ra các dự án xây dựng xanh hơn trong tất cả các ngành.

Abena Darden, cộng tác viên cấp cao tại Thronton Thomasetti , một công ty tư vấn kỹ thuật tập trung vào các dự án xây dựng và xây dựng bền vững trên khắp thế giới. “Các nỗ lực giảm thiểu có thể tạo ra hiệu ứng gợn sóng và khi các nhà sản xuất giảm lượng khí thải carbon trong bê tông của họ, việc giảm thiểu có thể xảy ra trên quy mô lớn.”

Nhà máy rượu phấn đấu cho tính trung hòa carbon. Đủ chưa?

Bê tông là vật liệu được tiêu thụ phổ biến nhất trên thế giới, chỉ đứng sau nước, theo một phân tích và đánh giá học thuật được công bố trên tạp chí khoa học trực tiếp . Theo Darden, nó được sử dụng nhiều gấp hai lần so với bất kỳ vật liệu xây dựng nào khác cộng lại, vì vậy việc tìm ra một cách sản xuất nó thân thiện với môi trường hơn có thể có tác động trên phạm vi rộng ngoài rượu vang.

Drabkin, người đồng thời là thị trưởng của McMinnville, Oregon cho biết: “Mục tiêu cuối cùng của tôi là giúp các thành phố điều chỉnh các quy tắc thiết kế để xây dựng xanh hơn. “Quy trình tạo than sinh học của chúng tôi cũng là một phần của hệ thống khép kín. Chúng tôi đã tính đến lượng khí thải carbon trong quá trình sản xuất và tác động của việc sử dụng xe tải để vận chuyển bê tông. Chúng tôi không chỉ vô hiệu hóa carbon, chúng tôi đang tích cực cô lập nó.” Ngoài việc sử dụng bê tông trung tính carbon, Drabkin đang sử dụng các vật liệu tái chế và tái chế.

Sử Dụng Năng Lượng Mặt Trời

Tại Nhà máy rượu Endrizzi Trong nước Ý Trentino Alto Adige , căn hầm được xây dựng vào năm 19 ^{thứ tự} thế kỷ. Khi nào Lisa Maria Enrici, giám đốc xuất khẩu của nhà máy rượu cho biết đã đến lúc phải thực hiện một cuộc cải tiến vào năm 2000, Giám đốc điều hành Paolo Endici và Đối tác quản lý Christine Endrici đã chọn thực hiện điều đó với tính bền vững.

Endrici cho biết: “Chúng tôi đảm bảo rằng mọi thứ đều ở dưới mặt đất để duy trì nhiệt độ ổn định, chúng tôi lắp đặt mái cỏ trên phần mới của hầm rượu để cách nhiệt tự nhiên cho nó và chúng tôi lắp đặt các tấm pin mặt trời để đảm bảo năng lượng của chúng tôi”. Chúng có 86 tấm, bao phủ phần lớn năng lượng của nhà máy rượu. Vào năm 2023, họ sẽ mở rộng mảng năng lượng mặt trời để đảm bảo tất cả năng lượng họ tiêu thụ đều được sản xuất tại nhà máy rượu.

Các nhà máy rượu khác cũng đang hướng tới khai thác năng lượng mặt trời. Vervier cho biết: “Bước tiếp theo của chúng tôi là lắp đặt các tấm pin mặt trời để chúng tôi có thể tự cung cấp toàn bộ năng lượng của mình,” đồng thời cho biết thêm rằng họ hy vọng sẽ bắt đầu dự án đó vào năm 2023.

Nhưng làm thế nào để năng lượng mặt trời giúp giảm lượng khí thải carbon của nhà máy rượu?

Joshua M. Pearce, Ph.D, cho biết: “Sử dụng năng lượng mặt trời tại nhà máy rượu giúp họ không chỉ giảm đáng kể lượng khí thải carbon mà còn xuất điện xanh sạch lên lưới điện và bù đắp carbon và ô nhiễm từ các nguồn phát thải khác, như nhà máy nhiên liệu hóa thạch”. ., giáo sư kỹ thuật vật liệu tại Đại học Western ở Canada . “Đây là một phong trào đang phát triển ở Ấn Độ, Châu Âu và Hoa Kỳ, và không chỉ mang lại lợi ích cho môi trường mà còn cải thiện giá trị kinh tế của các trang trại. Sau khi được triển khai, năng lượng mặt trời là nguồn điện có chi phí thấp nhất ở hầu hết các nơi trên thế giới.”

Các nhà máy rượu vang cũng đang nhìn xa hơn các tấm pin mặt trời để khai thác năng lượng mặt trời.

Chẳng hạn, Chateau des Graviers được xây dựng theo cách tránh phụ thuộc vào các phương án làm mát và sưởi ấm bên ngoài. Thay vào đó, các kiến ​​trúc sư đã đặt các cửa sổ theo cách để tối ưu hóa vị trí của mặt trời trên bầu trời theo mùa. Vì vậy, vào mùa đông, nhiều ánh nắng mặt trời chiếu vào nhà máy rượu để sưởi ấm và ngược lại vào mùa hè.

FerrariTrent cũng nhằm mục đích sử dụng mặt trời, với sự bổ sung mới tiết kiệm năng lượng cho nhà máy rượu hiện đang được xây dựng.

Camilla Lunelli, trưởng bộ phận truyền thông cho biết: “Nó nằm liền kề với nhà máy rượu hiện tại của chúng tôi và chúng tôi đang xây dựng nó dưới lòng đất để loại bỏ việc lưu kho bên ngoài và giảm mức tiêu thụ năng lượng thông qua vận chuyển, và vì nó nằm dưới lòng đất nên điều đó cũng sẽ giảm sử dụng năng lượng một cách tự nhiên trong quá trình sản xuất”. và tính bền vững tại Ferrari. “Mặt tiền của các tòa nhà được cách ly khỏi các tia nắng mặt trời giúp giữ mát vào mùa hè nhưng cho phép nhiệt xâm nhập vào bên trong vào mùa đông.”

Nhà máy rượu khai thác các nguồn tài nguyên vốn có khác của trái đất

Các nhà sản xuất rượu vang phụ thuộc vào Mẹ thiên nhiên trong lĩnh vực này, vì vậy, điều hợp lý là nhiều người đang tìm cách sử dụng nhịp điệu của trái đất để tạo lợi thế cho họ trong các cơ sở sản xuất của họ.

Nhà máy rượu vang như Tu viện Retuerta ở Valladolid, Tây ban nha , không chỉ sử dụng năng lượng của mặt trời để cung cấp năng lượng cho các hoạt động của chúng, mà cả lực hấp dẫn nữa. Giám đốc điều hành Enrique Valero cho biết: “Được xây dựng vào năm 1996, kế hoạch luôn là tạo ra một nhà máy rượu bền vững. “Chúng tôi xây dựng nó dưới lòng đất để giảm nhiệt độ, sử dụng một hệ thống chạy bằng trọng lực điều đó không yêu cầu máy bơm điện và lắp đặt các tấm pin mặt trời để một phần ba năng lượng được sử dụng là sạch.”

Hướng dẫn của bạn về chứng nhận rượu vang bền vững

Cùng với trọng lực, các nhà máy rượu vang cũng đang tìm ra những cách mới để khai thác các nguồn tài nguyên sẵn có.

Vervier cho biết: “Khi chúng tôi thiết kế nhà máy rượu mới của mình, mọi thứ đều được xây dựng với mục tiêu tận dụng độ dốc và ánh sáng tự nhiên của trái đất để làm lợi thế cho chúng tôi. Ngoài ra, nước được tái chế và tinh chế thông qua rễ cây để loại bỏ các chất gây ô nhiễm. Nhà máy rượu được khai trương vào năm 2019 và đã nhận được chứng nhận Chất lượng Môi trường Cao, hay Haute Valeur Môi trường, được quy định bởi Bộ Nông nghiệp Pháp và khuyến khích thực hành thân thiện với môi trường tại các vườn nho.

Darden cho biết: “Các nhà máy rượu vang là những tòa nhà sử dụng nhiều năng lượng, một khi bạn tính đến tất cả các quá trình từ nghiền nát đến lên men, đến quá trình bảo quản và điều hòa thùng. “Ở mỗi bước, các nhà máy rượu đang tiêu thụ năng lượng.”

Màu xanh lá cây có nhiều sắc thái và hình thức trong ngành công nghiệp rượu vang, và đã đến lúc chúng ta bắt đầu nghĩ xa hơn nội dung của ly.