Luôn có một lý do để tổ chức lễ kỷ niệm ở New Orleans và vì những người có đầu óc ẩm thực hơn, một trong những lý do lớn nhất sắp ra mắt: năm 2010 Trải nghiệm thức ăn và rượu ở New Orleans , một lễ hội kéo dài bốn ngày (diễn ra từ ngày 26 tháng 5 đến hết ngày 29 tháng 5) để tôn vinh rượu ngon và ẩm thực Nam Bộ. Đã lên lịch phát biểu tại lễ hội năm nay (trong hội thảo Charmed by Charcuterie) là Donald liên kết , Đầu bếp từng đoạt giải thưởng James Beard và tác giả của Real Cajun: Rustic Home Cooking từ Donald Link’s Louisana .

Một người bản xứ Cajun, Link vui vẻ nhớ lại — và cụ thể là đã làm như vậy tại một buổi hội thảo về heo sữa tại Trải nghiệm Thực phẩm và Rượu vang ở New Orleans năm ngoái — các buổi họp mặt gia đình thời niên thiếu tại hố heo. Hôm nay, anh ấy đã chuyển tình yêu đó đến Cochon (tiếng Pháp có nghĩa là lợn), một nhà hàng Cajun chính thống phục vụ các món đặc sản miền Nam. Hãy nghĩ đến kẹo cao su, cá da trơn, bánh bò và (như tên cho thấy) một loạt các món ăn lấy thịt lợn làm trung tâm bao gồm tai lợn rán, boudin, sườn lợn và, đối với những loài ăn thịt gan dạ hơn trong chúng ta, pho mát đầu, một loại thạch thịt làm từ những miếng cái đầu. Liên kết và người đồng sở hữu Stephen Stryjewski thậm chí còn nhận được cả con lợn của họ mặc dù việc rang những ngày này được thực hiện trong các bếp nấu đặc biệt tại chỗ chứ không phải là các lò sau nhà. Mặc dù mở cửa Cochon là ước mơ cuối cùng của anh ấy, Link cũng đã ghi dấu ấn của mình với khung cảnh ăn uống của thành phố với sự lãnh đạo tại nhà hàng Creole Herbsaint và gần đây là Cochon Butcher, một quán rượu kiêm chợ thịt thủ công.

Nếu bạn không thể làm được điều đó trong năm nay hoặc chỉ muốn hòa mình vào tâm trạng Cajun, được liệt kê dưới đây, là công thức của Link cho Pork và Blackeye Gumbo.

Công thức: Blackeye Pea và Pork Gumbo
1 ½ cốc bột mì
1 ½ chén dầu
2 chén hành tây thái hạt lựu
1 chén ớt xanh thái hạt lựu
1 chén cần tây thái hạt lựu
3 muỗng canh tỏi băm nhỏ
1 ½ gallon thịt lợn hoặc gà kho
1 ½ pound đậu bắp cắt lát chéo theo chiều ngang, rộng ½ inch và ướp mỡ lợn cho đến khi chuyển sang màu nâu nhẹ
2 chén đậu đen đã nấu chín (nấu trong nước kho gà với những miếng mirepoix lớn có thể lấy ra sau khi nấu)
2 chén thịt xông khói om xanh (cải thìa hoặc bắp cải nấu thịt xông khói và hành tây với đường, giấm, nước sốt nóng và muối tiêu
2-3 # Thịt mông (nguyên khối) hun khói và băm nhỏ
File 2 muỗng canh
Cỏ xạ hương 1 muỗng canh
Bột Chile 1 muỗng canh
Paprika 1 muỗng canh
Tiêu trắng 1 muỗng canh
Hạt tiêu đen 2 muỗng canh
Ớt cayenne 1 muỗng canh
Bay mỗi lá 3 lá

Tạo màu sẫm bằng dầu và bột mì. (Paul Prudhomme’s Louisiana Kitchen có một số kỹ thuật roux tốt, lời khuyên và công thức nấu kẹo cao su.)

Ngay khi roux lên đúng màu (vừa đỏ và chuyển sang nâu nhưng không cháy xém hoặc có mùi khét) cho rau và tỏi thái hạt lựu vào.

Thêm nước kho và khuấy thường xuyên đến lửa nhỏ. Đun nhỏ lửa trong khoảng 1 giờ, khuấy nhiều. Hớt hết chất béo tách ra.

Nếm kẹo cao su. Nó sẽ không có vị nhão và giống như roux nữa. Nếu có, bạn có thể cần thêm lượng hàng dự trữ lên đến ½ gallon. Điều này khác nhau ở mỗi thời điểm tùy thuộc vào số đo chính xác của bột, độ mạnh của tinh bột trong bột, mức độ nấu của roux và những thứ khác, vì vậy hãy thêm nước kho theo từng giai đoạn và để nó chín và quyện lại với nhau trước khi thêm thêm.

Khi kẹo dẻo có độ sệt thích hợp, thêm đậu bắp, đậu đen, rau xanh, thịt lợn và gia vị. Để lửa nhỏ và điều chỉnh gia vị. Dùng với cơm hoặc salad khoai tây.