Gary “gaz” Regan, nhà tiên phong về cocktail và nhân vật nổi tiếng trong ngành đồ uống, đã qua đời vào ngày 15 tháng 11 năm 2019, ở tuổi 68, sau trận chiến với căn bệnh ung thư.

Regan được biết đến nhiều nhất với tư cách là tác giả của Niềm vui của Mixology (Clarkson Potter, 2003), và xuất bản một phiên bản sửa đổi vào năm 2018. Một tác phẩm có ảnh hưởng đã phân loại đồ uống thành “họ cocktail”, nó giúp làm sáng tỏ cuộc sống đằng sau quầy bar. Anh ấy còn được biết đến như một “người cố vấn của người cố vấn”, người chỉ đường giúp định hình văn hóa quán bar ngày nay như chúng ta biết.

Sinh ra ở Rochdale, Lancashire, Anh, Regan là con trai của chủ quán rượu. Anh chuyển đến Thành phố New York năm 22 tuổi, nơi anh làm một số công việc pha chế trong suốt những năm 1970 và 80. Cuối cùng, anh ấy đã nhận một vị trí tại North Star Pub ở Manhattan’s South Street Seaport. Anh ấy đã làm việc ở đó trong 4 năm, điều mà anh ấy cho là đã cung cấp những quan điểm của anh ấy về kinh doanh quán bar và khách sạn.

Theo tác giả và nhà sử học cocktail David Wondrich, quan điểm của Regan là duy nhất. Không giống như một số đồng nghiệp của mình, Regan không phải là sản phẩm của truyền thống phòng uống cocktail cao cấp của Thành phố New York, hay thế giới ẩm thực hoặc khách sạn.

Ông Wondrich nói: “Anh ấy bước ra từ nhạc rock’ n ’roll những năm 1960 và 1970, và giống như bản rock’ n ’roll hay nhất thời đó, anh ấy đã kết hợp flash, má và năng lượng với kỹ năng kỹ thuật tuyệt vời. Regan cũng vô cùng khiêm tốn. “Anh ấy luôn quan tâm đến cuộc sống của một quán bar hơn là những thứ vụn vặt trong cách pha chế đồ uống của mình”.

Nếu bạn dành năm phút với Regan, bạn thường được xem như một giai thoại hoặc một câu chuyện xoay quanh. Đó là kỹ năng mà anh ấy cảm thấy bất kỳ người pha chế giỏi nào cũng phải có và anh ấy đã kết hợp nó vào phong cách của mình ngay từ khi mới vào nghề.

Như chính Regan đã nói: “Tôi đã học được sức mạnh của cách kể chuyện và giá trị giải trí của việc kinh doanh rượu và quán bar”.

Chắc chắn, Regan không chỉ được biết đến như một người có uy tín về cocktail mà còn là một nghệ sĩ giải trí. Anh không thể bỏ lỡ. Tùy thuộc vào từng năm, anh ấy có thể được phát hiện trong đường kẻ mắt đậm đặc trưng của mình thường chỉ kẻ một mắt, kẻ caftan sặc sỡ hoặc mái tóc dài màu xám khói và bộ râu.

Bắt đầu từ đầu những năm 1990, Regan đã chuyển niềm yêu thích kể chuyện của mình vào bản in. Điều này đã được bao gồm trong các trang của Người say mê rượu , nơi anh ấy là biên tập viên đóng góp từ năm 2001 đến năm 2008. Anh ấy cũng có công việc thường xuyên trong Nghệ thuật ẩm thực và San Francisco Chronicle, nơi mà chuyên mục của anh ấy, “The Cocktailian,” được coi là phải đọc.

Frank Caiafa, giám đốc đồ uống tại The Stayton Room ở thành phố New York, cho biết: “Gary đã lưu giữ thời gian của ngành này vào những ngày trước khi có internet. “Anh ấy đã tạo ra khuôn mẫu mới và là người đầu tiên nhắc nhở chúng tôi về công việc này là gì và chúng tôi phải trở thành người như thế nào: khách trước, công thức nấu ăn và sau đó là chuyện nhảm nhí.”

Một tác giả xuất sắc, Regan đã xuất bản 18 cuốn sách. Cuốn sách đầu tiên của anh ấy là Kinh thánh của người pha chế rượu (Harper Collins, 1991). Giữa năm 1995 và 1998, với Mardee Haidin Regan, ông đã đồng sáng tác Sách về Bourbon và các loại rượu Whisky Mỹ hảo hạng khác (Houghton Mifflin Harcourt, 1998), Đồng hành Bourbon (Running Press, 1998), Cocktail cổ điển mới (Houghton Mifflin Harcourt, 2002) và Người bạn đồng hành Martini (Running Press, 1997). Ngoài Niềm vui của Mixology , Regan tự xuất bản The Negroni: A gaz regan Notion . Nó đã được phát hành lại vào năm 2015 bởi Ten Speed ​​Press với tên The Negroni: Uống rượu tới La Dolce Vita, với Recipes & Lore .

Negroni đã trở thành một trong những thẻ gọi điện thoại của anh ta. Một trò đùa đang diễn ra liên quan đến việc khuấy động người da đen bằng ngón tay của mình đã khiến công ty đồ uống Cocktail Kingdom tạo ra một 'máy khuấy ngón tay' bằng thép không gỉ đúc từ ngón tay của Regan.

Năm 2003, Regan bị ung thư lưỡi. Trải nghiệm đó đã khiến anh ấy phát triển những gì anh ấy mô tả là “pha chế có tâm”. Triết lý là người pha chế có khả năng phản ứng và điều khiển năng lượng trong quán bar.

Anh ta chuyển từ Manhattan đến Cornwall-on-Hudson, nơi anh ta lấy tên viết thường “gaz”. Để ý thấy rằng kẹo đắng màu cam được gọi trong nhiều công thức nấu ăn cổ điển, nhưng gần như không thể tìm thấy, ông đã phát triển Regan’s Orange Bitters số 6.

Anh ấy cũng đã dạy một khóa học hai ngày dành cho người pha chế, “Cocktails in the Country”, vào thời điểm mà giáo dục về thứ mà bây giờ chúng ta nghĩ là cocktail thủ công rất hiếm. Nhiều nhân viên pha chế hàng đầu hiện nay đã qua trường của ông, trong đó có Jim Meehan, người sáng lập quán bar PDT được ca ngợi của Thành phố New York và là tác giả của Meehan’s Bartender Manual (Ten Speed ​​Press, 2017).

“Gary Regan đã truyền cảm hứng cho“ niềm vui kết hợp ”trong ngành của chúng tôi thông qua cuộc sống và công việc ban đầu của anh ấy, và sau đó, anh ấy đã thọc ngón tay vào kính — theo nghĩa đen và nghĩa bóng — khi một số người trong chúng tôi quá coi trọng nó,” Meehan nói. “Anh ấy luôn đi trước một vài bước so với đường cong, từ sách đến đồ ăn vặt cho đến công cụ quán bar. Nhưng trọng tâm của ông vẫn là hạnh phúc của những người pha chế rượu trên khắp thế giới.

'Trong sự ra đi của anh ấy, những người pha chế rượu đã mất đi nhà vô địch trung thành nhất của họ và đối với cá nhân tôi, tôi sẽ nhớ người bạn lẩm cẩm của mình.'

Là một trong những người tiên phong trong ngành, Regan được tìm kiếm với tư cách là chuyên gia pha chế đồ uống cho khách, chuyên gia tư vấn, diễn giả trước công chúng. Anh ấy dường như không mệt mỏi. Nếu có một hội nghị cocktail, Regan luôn ở đó và kể những câu chuyện táo tợn về cuộc sống đằng sau quầy bar.

Những câu chuyện đó, mà ông đã truyền đạt cho một thế hệ bartender, và một hoặc hai thế hệ tiếp theo sau đó thông qua các lớp học của mình, viết lách và xuất hiện trước công chúng, là một phần quan trọng trong di sản của ông. Sự hóm hỉnh, sôi nổi, thường xuyên khôi hài và khả năng lãnh đạo của anh ấy trong thế giới cocktail sẽ bị bỏ lỡ.