Nếu bạn đã nghe nói về Furmint, một loại nho trắng của Hungary, bạn có thể biết rằng nó là một trong những giống chính được sử dụng trong rượu vang ngọt Tokaji Aszú. Điều bạn có thể không biết là nó cũng đang được các nhà sản xuất rượu trẻ ở Hungary sử dụng để làm rượu vang trắng khô, giòn đang thu hút sự chú ý trên toàn cầu.

Nguồn gốc của Furmint được trồng chắc chắn ở vùng Tokaj của Hungary. Có khoảng 10.000 mẫu Anh dành cho Furmint ở đó, và cho đến gần đây, tất cả đều được sử dụng để sản xuất rượu ngọt có nguồn gốc botrytized tương tự như Sauternes từ Pháp. Tuy nhiên, điều đó đang thay đổi.

Các Đấu giá rượu Tokaj lớn , được tài trợ bởi Confrérie de Tokaj, đã giới thiệu một số loại rượu vang khô vào năm ngoái. Mặc dù các nhà sản xuất rượu vẫn tiếp tục sản xuất các loại rượu ngọt của tiền nhân, nhưng phần lớn cây Furmint được trồng được chế biến thành các loại rượu khô thơm và sảng khoái, lý tưởng như một món khai vị hoặc kết hợp với các món ăn mặn và cay.

Tác giả và nhà phê bình rượu Hugh Johnson đồng sáng lập Công ty rượu Hoàng gia Tokaji , nơi sản xuất The Oddity, một loại bạc hà khô có sẵn ở Hoa Kỳ. Nhà sản xuất mô tả nó là “Chenin Blanc với thái độ.”

Furmint có màu từ rơm nhạt đến hổ phách nhạt, với hương thơm của dứa, hoa chanh, vỏ cam, lê chín, đào trắng, đào vàng và mơ.

Nho chín, chưa phân hủy được sử dụng để sản xuất phiên bản khô, mặc dù nếu nho đã được thực vật hóa tìm đường vào các thùng lên men, điều này làm tăng thêm mức độ thú vị và phức tạp khác, với hương thơm của tổ ong và hoa nhài.

Những cái nôi lịch sử của rượu

Không có vấn đề gì: Các loại rượu vang vẫn “cân bằng và độc đáo… với độ chua sảng khoái, quả cam quýt và vị thanh nhẹ,” Scott Harper, MS, một nhà vô địch về nho, người cung cấp Furmint trong danh sách của mình cho biết Bristol Bar & Grille ở Louisville, Kentucky.

Dry Furmint thích hợp với hải sản, động vật có vỏ, hàu sống, sushi, thức ăn cay, thịt gà và hầu hết các loại rau. Keith Goldston, MS, giám đốc rượu tại Washington DC’s Khách sạn Rosewood , khuyến nghị nó với gà quay chanh và broccolini. Danh sách của anh ấy bao gồm một Furmint từ István Szepsy và anh ấy nói rằng anh ấy có kế hoạch bổ sung thêm ba chiếc nữa.

Ảnh của Meg Baggott

Rượu được đề xuất

Barta 2013 Old King Dűlő Mád Furmint (Tokaj) $ 30, 91 điểm. Hương thơm của Thổ Nhĩ Kỳ, bánh hạnh nhân và hoa chanh dẫn đường cho hương vị phong phú, chín của táo xanh, dứa khô và vỏ chanh. Loại rượu vang được sản xuất tốt này có nguồn gốc khoáng chất mạnh mẽ với kết thúc nhanh và sạch. Lựa chọn của người biên tập.

Béres 2015 Lősce Vineyard Estate Lựa chọn khô đóng chai Furmint (Tokaj) $ 20, 90 điểm. Furmint khô zesty này dẫn đầu với hương thơm của nước chanh và dứa mới cắt. Nó có hương vị thú vị của táo, đào và lê Bartlett với một lượng lớn trên vòm miệng. Có rất nhiều khoáng chất và kết thúc là kem và nhanh chóng cùng một lúc.

Đếm Degenfeld 2015 Somborka Furmint (Tokaj) $ 20, 90 điểm. Furmint khô được làm kỹ này có một bó hoa cam quýt, hoa táo và đào trắng mới cắt. Trong miệng, có hương vị của đào, dứa và chanh dây nhảy múa trên đầu lưỡi của bạn trước khi kết thúc vị chua giòn.

Samuel Tinon 2015 St. Thomas Dry Furmint (Tokaj) $ 36, 90 điểm. Furmint khô này lấy từ một trong những vườn nho nổi tiếng nhất của Tokaj — vườn nho Saint Thomas ở thị trấn Mad. Nó có một bó hoa phức hợp của hoa kim ngân, hoa xoài và hoa chanh dẫn đến hương vị của vỏ chanh và đào trắng. Nó được cân bằng tốt và có một kết thúc rõ ràng, sạch sẽ.

Kikelet 2015 Furmint (Tokaj) $ 25, 89 điểm. Loại rượu này được làm từ 100% Furmint và có hương hoa nhài và hoa chanh hấp dẫn. Nó giòn và có tính axit trong vòm miệng với hương vị dễ chịu của vỏ chanh và nước cốt chanh.