Một nhà sản xuất rượu lấy một cái đĩa, một khối lưu huỳnh nguyên tố, đốt cháy nó và treo nó vào lỗ trên đỉnh thùng rỗng bằng một cái móc. Anh ấy lặp lại điều này cho từng thùng trong mỗi hàng, khói bay trong không khí, lấp đầy nhà máy rượu với một thứ gì đó gần như thời trung cổ. Giống như một linh mục thắp hương nghi lễ.

Các nhà sản xuất rượu vẫn làm điều này. Mặc dù đây không phải là cách phổ biến nhất để thêm lưu huỳnh vào rượu vang, nhưng nó đủ phổ biến để bạn có thể tham quan một nhà máy rượu ở Calistoga và nhìn thấy và ngửi thấy khói bốc lên từ các thùng. Việc sử dụng lưu huỳnh để bảo vệ rượu khỏi hư hỏng , axit dễ bay hơi (biến thành giấm) và vi khuẩn có niên đại ít nhất là từ thế kỷ 18.

Ý tưởng rằng sulfites trong rượu vang là tại sao bạn bị đau đầu vào buổi sáng sau khi uống hết một chai vào đêm hôm trước thì hiện đại hơn rất nhiều. Theo nhiều nghiên cứu, hộp sọ đập thình thịch nhiều khả năng là do các amin sinh học tự nhiên có trong rượu gây ra. Hoặc nó có thể đơn giản là mất nước từ rượu. Tuy nhiên, bằng cách nào đó, sự nhạy cảm với lưu huỳnh đã trở thành vấn đề mới dị ứng gluten . Và giống như bệnh celiac và các vấn đề khác phát sinh do khó tiêu hóa gluten là rất có thật, nhưng cực kỳ hiếm, tỷ lệ nhạy cảm với lưu huỳnh theo thống kê trong dân số nói chung cũng mờ nhạt so với số người cho rằng tình trạng nôn nao của họ có liên quan đến chất phụ gia.

Làm thế nào Sulfites trở thành kẻ thù công khai số 1 trong rượu vang

Khi được sử dụng một cách có trách nhiệm, ở mức phần nhỏ trên một triệu (ppm), người bình thường sẽ không bao giờ bị ảnh hưởng—ngoại trừ việc họ có thể nhận thấy sự thiếu hụt VA hoặc nếp nhăn đáng chú ý. Nếu bạn đã từng húc vào một ly rượu ngon bạn đang mong chờ được uống, chỉ để được chào đón bằng một mùi hôi khó chịu và không thể nhầm lẫn được làm cho chiếc tất ướt nút bần giống như một cánh đồng hoa, thì bạn có thể đồng ý rằng lưu huỳnh không phải là dấu hiệu của Sa-tan.

Hình ảnh mà một số người có thể có về cách làm này có lẽ là cách làm phổ biến hơn của nhà máy rượu khi một người nào đó đeo mặt nạ phòng độc và đổ sulfur dioxide từ cốc này sang thùng khác — chứ không phải là vị thầy tế lễ thượng phẩm đang đung đưa con lắc hương của mình. Đúng là bạn sẽ không muốn hít trực tiếp một lượng lớn lưu huỳnh (cảm giác bỏng rát trong mũi sẽ không dễ chịu), nhưng khi được thêm vào với lượng sẽ tạo ra thành phẩm dưới 50–200 ppm (như thường thấy ở wine), nó vô hại với hầu hết mọi người. Một số ký ức có thể vẫn còn bị vấy bẩn bởi những câu chuyện thời sự về việc sử dụng lưu huỳnh quá mức tại các quán salad trong những năm 1980, trong đó rau diếp héo và rau xám được tẩm chất này để hồi sinh chúng, khiến nhiều người ăn chúng gặp tác dụng phụ. Đây không phải là điều đó.

Nhãn “chứa sulfite” trên rượu vang không phải là lời cảnh báo giống như lời cảnh báo của bác sĩ phẫu thuật cho mọi người. Nó được FDA ủy quyền từ năm 1988 cho 1% dân số nhạy cảm với sulfit. Nhiều loại thực phẩm khác có chứa sulfite — và ở mức cao hơn nhiều so với mức bạn tìm thấy trong rượu vang. Để so sánh, nhiều loại thực phẩm đóng hộp có thể chứa tới 1.000 ppm, thức ăn nhanh khoai tây chiên lên tới 2.000 ppm và trái cây sấy khô lên tới 10.000 ppm. Nếu bạn đã từng ăn bất kỳ thứ gì trong số này và không bị đau nửa đầu, thì có khả năng chất sulfite trong rượu vang không khiến bạn đau đầu như vậy.

Lập trường cứng rắn mà một số tín đồ rượu vang tự nhiên không có lưu huỳnh đã áp dụng giống như anh chàng trên TikTok nổi tiếng vì ăn gan vào bữa sáng, bữa trưa và bữa tối. Chắc chắn, cắt bỏ thực phẩm chế biến sẵn là một điều tốt, nhưng có lẽ bạn đã đi quá xa khi hóa trang thành người thượng cổ. Tương tự như vậy, việc tìm kiếm các loại rượu vang được làm tốt và cân bằng để rượu vang tỏa sáng chắc chắn là một điều tốt, nhưng không có trường hợp thực sự và có trách nhiệm nào được đưa ra để giáo điều về việc không can thiệp. Thêm lưu huỳnh tối thiểu vào rượu vang để bảo vệ nó không giống như tiêm steroid mà giống như uống kẽm để tăng cường khả năng miễn dịch của bạn.

Bài viết này ban đầu xuất hiện trong số tháng 5 năm 2023 của tạp chí người đam mê rượu vang tạp chí. Nhấp chuột đây để đăng ký ngay hôm nay!