Tôi không phải là một fan cuồng của các khẩu hiệu, nhưng sau chuyến đi gần đây đến Conegliano Veneto, quê hương của Prosecco Superiore, tôi phải thừa nhận rằng phương châm của consorzio mô tả khu vực đang phát triển của họ là nơi “nơi Prosecco vượt trội hơn”, đã khẳng định điều đó.

Prosecco, hãng sản xuất pháo hoa đáng mến đã làm mưa làm gió trên toàn thế giới, gồm hai nhóm gia đình: Prosecco DOC - đến từ chín tỉnh trải dài các vùng Veneto và Friuli-Venezia Giulia - và Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG, chỉ có thể được sản xuất ở Treviso tỉnh Veneto trên những ngọn đồi giữa các thị trấn cùng tên. Ngoài ra còn có một nhánh ít người biết đến hơn của gia đình Superiore DOCG, Asolo Prosecco Superiore DOCG, được sản xuất gần thị trấn Asolo. Nhưng Proseccos nổi tiếng nhất đến từ những vườn nho trên sườn đồi của Conegliano Valdobbiadene, khu vực sản xuất lịch sử của Prosecco.

Nhận thấy rằng tất cả Proseccos đều được sản xuất với tối thiểu 85% nho Glera bản địa và sử dụng các phương pháp sản xuất giống nhau, sự khác biệt chính giữa hai loại Prosecco là nơi chúng được trồng. Trong khi phần lớn Prosecco DOC (Denominazione di Origine Controllata) được trồng trên các đồng bằng trũng ở một khu vực mở rộng có diện tích 20.000 ha, thì Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) được trồng độc quyền trên các vườn nho ở sườn đồi với quy mô nhỏ hơn nhiều diện tích trồng trọt tổng cộng 6.586 ha. Mặc dù tất cả rượu vang DOCG đều được kiểm soát chặt chẽ hơn DOC theo luật của Ý, trong trường hợp của Prosecco, không phải điểm G tạo nên sự khác biệt mà là nơi sản xuất rượu vang. Cụ thể, đó là vùng đồi dốc hoang dã của khu vực và vị trí tình cờ của chúng.

Nằm lưng chừng giữa Dolomites và Biển Adriatic, các sườn núi đầy nắng có một vi khí hậu độc đáo có lợi cho quá trình chín của nho, trong khi độ cao gần như đảm bảo độ tươi ngon ngay cả trong thời tiết nóng nhất. Những làn gió liên tục giúp giữ cho những cây nho khỏe mạnh và có thể là một lý do tại sao khu vực này có số lượng cây nho già bất thường. Độ dốc của những ngọn đồi cũng có nghĩa là mọi thứ — từ cắt tỉa đến hái — chủ yếu được làm bằng tay. Khía cạnh thủ công - đặc biệt là đối với thu hoạch - làm tăng chất lượng hơn nữa, nhưng nó cũng đặt ra nhiều thách thức.

“Cần từ 100–250 giờ công bảo dưỡng mỗi ha ở Prosecco DOC, nhưng bạn cần 300–500 giờ ở Conegliano. Con số này lên tới 600-1.000 giờ bảo dưỡng cho mỗi ha ở Valdobbiadene, nơi những ngọn đồi dốc hơn. Và trên những sườn núi khắc nghiệt của Cartizze, nơi điều kiện khó khăn khiến việc trồng nho trở nên phức tạp, bạn sẽ cần 1.000 giờ bảo dưỡng mỗi ha, ”Desiderio Bisol, nhà sinh vật học và giám đốc kỹ thuật tại Bisol .

Không chỉ tốn kém để làm việc trong các vườn nho của vùng trồng trọt, việc mua chúng thực tế sẽ bị cấm.

Giancarlo Vettorello, giám đốc công ty địa phương, cho biết: “Giá theo mệnh giá thuộc loại đắt nhất ở Ý, dao động từ 1,5 đến 2 triệu euro mỗi ha ở Cartizze. Tuy nhiên, ông nói thêm rằng vì không có ai bán nên giá cả chỉ mang tính lý thuyết hơn là thực hành.

Cartizze, con tàu huyền thoại được tạo thành từ 106 ha vườn nho trên sườn đồi dốc ở Valdobbiadene, là một từ gần như huyền diệu trong khu vực đang phát triển. Nho ở đây đạt độ chín cao nhất, và khu vực này được coi là nơi sản xuất nho hàng đầu của Prosecco. Cartizze theo truyền thống được làm Dry (mà rượu vang sủi gây nhầm lẫn khi nói thực ra có nghĩa là nó ngọt), nhưng một số nhà máy rượu tạo ra các phiên bản Brut ngon khô hơn với trái cây ngon ngọt, như Terre di San Venanzio và Villa Sandi’s Vigna La Rivetta. Bisol cũng đưa ra một diễn giải tuyệt vời, Private Cartizze Non Dosato. Được giới thiệu trong chai (hầu hết Prosecco ngày nay được sản xuất bằng cách cho vào thùng thép để đạt được bọt khí) và không cần thêm liều lượng, nó khô, giòn, với trái cây chín và một mạch khoáng chất tràn đầy năng lượng.

Trong khi Cartizze đạt đến đỉnh cao của kim tự tháp chất lượng của giáo phái, Prosecco Superiore gần đây đã giới thiệu các tiểu khu phân định chính thức 'Rive' của họ được đặt tên theo thị trấn hoặc thôn xóm nơi xuất xứ của nho. Chúng làm nổi bật các vi khí hậu khác nhau và các loài khủng bố khác nhau được tìm thấy khắp vùng trồng trọt, như Rive di Santo Stefano sôi động của Mionetto.

Bên cạnh những điều kiện phát triển đáng ghen tị, Conegliano Valdobbiadene còn tự hào với sự pha trộn sắc sảo của sản xuất rượu vang chất lượng hàng thế kỷ (Viện nghiên cứu dân tộc học đầu tiên của Ý được thành lập tại Conegliano vào năm 1876 và nhà sản xuất Prosecco Carpenè Malvolti là người tiên phong sản xuất rượu vang sủi tăm ở Ý) với một thế hệ -30s đang đưa rượu vang lên cấp độ hoàn toàn mới. Bên cạnh việc sử dụng các kỹ thuật trồng nho bền vững hơn, một số nhà sản xuất rượu trẻ tuổi đang làm sống lại loại rượu Col Fondo Prosecco truyền thống được nhắc đến trong chai. Nhưng thay vì thất vọng, các loại rượu được để lại cho những khoản nợ của họ. Bã men này để lại một cặn mịn dưới đáy ( lý lịch bằng tiếng Ý) mang đến sự phức tạp và hương vị hơn. Những loại rượu vang tuyệt vời này hiện được dán nhãn Conegliano Valdobbiadene DOCG, không có thêm thuật ngữ “Superiore”, vốn dành riêng cho những loại rượu vang có nhiều bọt nổi hơn. Về mặt kỹ thuật, Superiore Proseccos phải có ít nhất 3,5 bar áp suất trong chai chưa mở trong khi Col Fondo, được phân loại là lung linh (mờ) thường có 2,5 thanh. Theo các nhà sản xuất, các quy tắc sẽ sớm được thay đổi để cho phép các loại nước đóng chai truyền thống cũng có nhãn hiệu Superiore. Hãy tìm những người từ Cà dei Zago, Perlage và Marchiori.

Bạn không thể nói về Prosecco Superiore mà không nhắc đến Nino Franco — một trong những nhà sản xuất hàng đầu của khu vực. Trong chuyến thăm gần đây của tôi đến nhà máy rượu vang, Primo Franco và con gái Silvia đã mở 15 Proseccos tuyệt vời có từ năm 1992, chứng minh sự tiến hóa kỳ diệu và đáng ngạc nhiên của Proseccos cấp cao của Conegliano Valdobbiadene.

15 biểu tượng của rượu vang Ý