Rượu và pho mát là hai trong số những thú vui ẩm thực tuyệt vời của cuộc sống và việc tìm kiếm sự kết hợp hoàn hảo có thể là một nỗ lực tuyệt vời. Như với bất kỳ rượu và đồ ăn ghép đôi , có một số cân nhắc, chẳng hạn như kết cấu, độ chua, chất béo và tanin. Thay vì làm phức tạp chủ đề với các kết quả kỳ lạ như Garrotxa và Meursault, chúng tôi đã phá vỡ nghệ thuật ghép nối giữa rượu và pho mát, vì vậy bạn có thể sáng tạo riêng cho mình.

Hướng dẫn ghép đôi rượu và pho mát

Khả năng kết hợp giữa rượu và pho mát là vô tận. Để đơn giản hóa chiến lược, pho mát có thể được chia thành sáu loại.

Tươi: Mềm và không có vỏ, chúng có thể được làm bằng sữa bò, dê hoặc cừu. Chúng không già và có hương vị nhẹ, hơi thơm. Trong khi một khúc phô mai dê trắng sáng là biểu tượng, danh mục này cũng bao gồm phô mai của nông dân, ricotta và những loại khác có trong bồn.

Sự nở hoa: Chúng được đặt tên cho sự nở ra của nấm mốc trắng ở bên ngoài. Chúng có xu hướng là loại phô mai giàu kem nhất, với kết cấu mềm, dễ tán. Phần vỏ có thể ăn được và có hương vị đậm đà, vui nhộn hơn phần bên trong.

Rind rửa: Tắm trong nước muối, bia hoặc rượu sẽ tạo ra vỏ màu cam khác biệt. Chúng có vị béo ngậy và nhiều kem, kết cấu có thể mềm hoặc nửa mềm. Chúng vui nhộn hơn phô mai bloomy, với các nốt hương cay nồng, thường dễ chịu.

Bán mềm: Chúng không thể lây lan và cũng không bị vỡ thành các mảnh như pho mát cứng. Chúng có xu hướng có màu kem và hương vị khá nhẹ. Nhiều loại tuyệt vời để nấu chảy và hoàn hảo để cắt. Một số loại pho mát như Gouda thì bán mềm theo kiểu trẻ hơn, trong khi khi già đi, kết cấu của chúng trở nên cứng.

Cứng: Sản phẩm của quá trình lão hóa, chúng khá cứng và vỡ ra thành các mảnh vụn hoặc mảnh vỡ. Chúng có xu hướng có hương vị thơm ngon và phức tạp. Một số khá hăng và mặn.

Màu xanh da trời: Các mạch mốc xanh chạy qua những thứ này. Chúng có thể mềm và kem, hoặc nửa mềm và vụn. Một số có vị ngọt và dịu hơn, nhưng tất cả đều có độ sắc nét và rõ ràng.

Tất cả những gì bạn cần biết về Phô mai tươi

Getty

phô mai Mozzarella : Mặc dù không phải là kem hoặc mềm, nhưng nó được tiêu thụ nhanh nhất sau khi sản xuất để có một loại kem ngọt, mùi cỏ và kết cấu bán mềm.

Burrata: Lớp vỏ ngoài của mozzarella nhường chỗ cho phần trung tâm thơm ngon của phomai mozzarella trộn với kem.

Dê (dê): Phô mai vụn, có thể phết này có một lớp vỏ dễ chịu và kết cấu đậm đặc.
Thai nhi: Feta ngâm nước muối có vị mặn ngọt và quyết đoán. Nó phải có một nền tảng của kem và hương vị hấp dẫn để hỗ trợ muối của nó.

Phô mai ri-cô-ta: Điều này được sinh ra từ sự tiết kiệm: các nhà sản xuất pho mát Ý không muốn lãng phí whey từ quá trình sản xuất pho mát cứng, vì vậy họ sẽ thêm nó vào sữa. Kết quả là ngọt, kem và nhẹ.

Các loại phô mai tươi khác: Mascarpone, Stracchino, Boursin, Selles sur Cher còn rất trẻ

Cặp rượu trắng

• Đóng chai giòn, khô và non (Albariño, Soave, Pinot Blanc, Muscadet, Vermentino, Verdejo, Arneis, Sauvignon Blanc, Chardonnay trẻ)
• Rượu vang khô (Gewürztraminer hoặc Riesling) cho pho mát mặn như feta

Cặp rượu vang đỏ

• Rượu vang đỏ rất trẻ, có vị trái cây, chưa pha (Loire Cabernet Franc, Pinot Noir, Gamay, Valpolicella, Zweigelt)
• Hồng giòn, khô.

Ghép nối cổ điển

• Buffalo Mozzarella và Greco di Tufo
• Phô mai dê và Sauvignon Blanc từ Touraine

Tất cả những gì bạn cần biết về Phô mai Bloomy

Getty

Phô mai mềm của Pháp: Siêu kem và bơ, với gợi ý của nấm ruộng tươi.
Phô mai Camembert: Rất kem, nhưng với hương vị đất đậm đặc hơn và vị cay theo độ tuổi.
Robiola: Thường được làm bằng hỗn hợp sữa bò, cừu và dê, có vị nhẹ và ngon, được đánh dấu bằng vị chua và mặn.

Các loại pho mát bloomy khác: Chaource, Coeur du Neufchatel (cả bò), Crottin de Chavignol (dê)

Cặp rượu trắng

• Rượu vang sủi bọt theo phương pháp truyền thống khô (rượu Champagne thô. NV cho pho mát non, rượu vang cổ điển, pho mát cay nồng hơn)
• Chardonnay (Chablis) thân nhẹ, khô, không tẩm bột.
• Sauvignon Blanc hạn chế, khô, nhẹ (Sancerre)
• Riesling khô, non, Chenin Blanc khô (Vouvray), Grüner Veltliner
• Các loại Semillon của Thung lũng Hunter có tuổi hoặc các giống Rhône trắng có kết cấu (Marsanne và Roussanne, đặc biệt là Châteauneuf-du-Pape Blanc) cho pho mát chín, có vị cay nồng

Cặp rượu vang đỏ

• Rượu vang khô và nhẹ có vị tươi trẻ, có vị trái cây và chưa được làm sạch (Pinot Noir, Dolcetto, Barbera, Gamay, Cabernet Franc từ Loire, Bonarda, Mencía, Zweigelt)

Ghép nối cổ điển

• Crottin de Chavignol và Sancerre
• Chaource và Champagne

Tất cả những gì bạn cần biết về Phô mai rửa sạch

Getty

Fontina: Các quy tắc quy định thời điểm có thể vắt sữa bò cho loại pho mát này, điều này đảm bảo đủ độ kem để cân bằng độ tươi của nó.
Kỷ nguyên: Mặc dù có mùi khét, pho mát mềm, béo ngậy này giống như bơ ấm và có hương vị thơm ngon.
Reblochon: Phô mai sữa tươi này phải được ủ trong hầm hoặc hang động trên dãy núi Savoy của Pháp. Điều này cung cấp một sắc thái cỏ, thảo mộc bổ sung cho sự phong phú của nó.
Phô mai Taleggio: Một trong những loại phô mai đã rửa sạch nhẹ hơn. Nó có một kết cấu đặc, dính, men nhẹ nhàng và hương hoa cỏ.

Các loại phô mai đã rửa sạch khác: Langres, Chaume, Livarot, Munster, Vacherin de Mont d´Or

Cặp rượu trắng

• Rượu vang sủi theo phương pháp truyền thống khô (đóng chai Franciacorta, California tàn bạo)
• Rượu vang trắng khô và chưa khô, chưa ngâm (Gewurztaminer và Pinot Gris từ Alsace, Chenin Blanc từ Loire)
• Người da trắng khô, có cấu trúc (Marsanne và Roussanne, Hunter Valley Semillon trưởng thành, Riesling từ Clare hoặc Thung lũng Eden, Úc) cho pho mát chín, có mùi hăng

Cặp rượu vang đỏ

• Làng Beaujolais
• Pinot Noir
• Poulsard hoặc Trousseau từ Jura

Ghép nối cổ điển

• Munster và Gewürztraminer khô
• Reblochon và Chignin Blanc
• Epoisses và Chambertin (được cho là người yêu thích của Napoléon)

Tất cả những gì bạn cần biết về Phô mai bán mềm

Getty

Gruyère: Thường thấy món súp hành Pháp nấu chảy trên đỉnh, nó rất tinh tế và có hương vị của hạt phỉ và bơ nâu.
Gouda: Điều này mang lại hương vị nhẹ nhàng, bổ dưỡng với một chút tang, cùng với kết cấu đậm đặc.
Havarti: Kem và bơ, nó trở nên sắc nét hơn và màu đất hơn với một chút tuổi.

Các loại pho mát nửa mềm khác: Provolone, Edam, Morbier, Mimolette

Cặp rượu trắng

• Rượu vang trắng khô với chút gỗ sồi (Chardonnay, Pinot Gris, Rioja)
• Condrieu

Cặp rượu vang đỏ

• Rượu vang giòn, mộc mạc, không có nhiều gỗ sồi (Côtes de Rhône, Corbières, St-Chinian, Chianti, Mencía, hỗn hợp Bordeaux trẻ)

Ghép nối cổ điển

• Gruyère và Vin Jaune de Savoie

Tất cả những gì bạn cần biết về Phô mai cứng

Getty

Cheddar: Nó đậm và thơm, với một chút ngọt ngào. Nó trở nên vụn, sắc hơn và mặn theo tuổi tác.
Double Gloucester: Màu cam bởi hạt annatto, loại này có hương mơ và cỏ.
Parmesan: Điều này trở nên tốt hơn theo tuổi tác, vì hương vị cỏ, hạt và mặn của nó tăng lên.
Phô mai Pecorino: Được làm từ sữa cừu, loại này có hương vị gamy rõ rệt và hương vị tang, được cân bằng bởi hương bơ nâu.

Các loại pho mát cứng khác: Manchego, Grana Padano, Beaufort, Cantal, Emmenthal, Sbrinz, Hạt

Cặp rượu trắng

• Rượu vang sủi bọt theo phương pháp truyền thống cổ điển (Champagne, Franciacorta) cho pho mát trẻ hơn
• Sherry (Amontillado, Palo Cortado)

Cặp rượu vang đỏ

• Rượu vang đậm với một số tuổi (Nebbiolo, Sangiovese, Aglianico, Rioja hoặc Bordeaux pha trộn từ các vùng khí hậu mát mẻ hơn như Bordeaux hoặc sông Margaret)

Ghép nối cổ điển

• Manchego và Amontillado Sherry
• Pecorino Toscano và Chianti Classico

Chúng tôi Giới thiệu:

• Tấm che pho mát lười biếng Susan bằng đá cẩm thạch và gỗ keo nguyên khối (Bộ 14 miếng)
• Grotto Mezzo pho mát bằng gỗ thủ công

Tất cả những gì bạn cần biết về phô mai xanh

Getty

Cambozola: Ra đời ở Đức, loại bánh này kết hợp Gorgonzola của Ý với phương pháp tạo pho mát ba lớp của Pháp để tạo ra một loại kem đặc biệt nhẹ nhàng, thú vị.

Xanh Đan Mạch: Bán mềm và có nhiều kem, đây là một trong những lựa chọn cay nồng hơn. Nó cung cấp một funk sắc nét từ đầu đến cuối.
Gorgonzola: Tùy thuộc vào độ tuổi, loại này có thể nửa mềm hoặc cứng và vụn. Nó có vị ngọt và độ mặn rõ rệt để cân bằng niềm vui của nó.
Roquefort: Nền văn hóa được sử dụng để sản xuất pho mát sữa cừu này được sử dụng bằng tiếng blu trên khắp thế giới. Đó là một loại pho mát mặn, đậm đà với vết cắn sắc nét và kết cấu nửa mềm, vụn.

Stilton: Kết cấu dày đặc và gần như mềm mại, nó có độ sắc nét đặc trưng bên cạnh màu xanh lam tiêu chuẩn.

Các loại phô mai xanh khác: Fourme d 'Ambert, Bleu d' Auvergne, Cabrales

Cặp rượu trắng

• Các loại phô mai xanh nhạt hơn như Cambozola có cùng khả năng sánh với phô mai bloomy.
• Rượu vang ngọt Noble Rot (Sauternes, Barsac, Monbazillac, Riesling Beerenauslese và Trockenbeerenauslese, Quarts de Chaume) cho pho mát mặn, sắc nét
• Rượu tráng miệng từ nho khô (Vin Santo, Jurançon, Recioto de Soave)
• Rượu vang thu hoạch muộn (Riesling Spätlese hoặc Gewurztraminer Vendanges Tardives) để pho mát không quá hăng

Cặp rượu vang đỏ

• Màu đỏ ngọt ngào, kiên cố (Vintage Port, LBV Port, Maury, Banyuls)

Ghép nối cổ điển

• Roquefort và Sauternes
• Spicy Gorgonzola và Vin Santo
• Stilton và Port

Tất cả những gì bạn cần biết về Phô mai Nướng và Fondue

Ảnh của Meg Baggott

Raclette và Camembert nướng

Cặp rượu trắng

• Rượu vang trắng Alpine (Swiss Chasselas, Chignin, Jacqères, Arbois)
• Rượu vang trắng giòn, khô, nhẹ (Muscadet, Chablis, Pinot Blanc)

Cặp rượu vang đỏ

• Rượu vang nhẹ, tươi, giòn (Pinot Noir trẻ, Gamay, Mondeuse, Zweigelt)

Ghép nối cổ điển

• Swiss Fondue và Fendant

Minh họa của Julia Lea