Với những chiếc đĩa nhỏ đang thịnh hành, câu hỏi về cặp rượu có thể là một vấn đề nan giải. Một loạt các món ăn với hương vị khác nhau có thể khiến bạn không rõ loại rượu nào sẽ bổ sung tốt nhất cho món ăn khi có rất nhiều món ăn nhỏ trong thực đơn. Trong cuốn sách Những chiếc đĩa nhỏ, rượu vang hoàn hảo: Tạo ra những món ăn nhỏ với hương vị lớn, Lori Lyn Narlock xem bản giao hưởng hương vị này như một cơ hội để kết hợp một bữa ăn với nhiều loại rượu vang. Cô ấy khuyên bạn nên phục vụ mỗi món ăn với một loại rượu được đề xuất riêng cho nó, chọn loại yêu thích của bạn và phục vụ nó với từng món ăn, hoặc cho phép mỗi thực khách chọn món yêu thích của họ trong số các loại rượu vang. Ý tưởng là để tận hưởng bản thân và vui chơi!

Để biết thêm các mẹo và công thức ghép nối đĩa nhỏ, hãy xem Đĩa Nhỏ, Rượu vang Hoàn hảo (Nhà xuất bản Andrews McMeel, $ 16,95).

Salad lê và óc chó caramel với Prosciutto

Đối với giấm:

1 cốc nước cam mới vắt
2 thìa cà phê giấm rượu vang đỏ
1 thìa rượu trắng khô
1 thìa hành tím băm nhỏ
1 thìa cà phê đường
¼ chén dầu ô liu nguyên chất

Cho món salad:

1 thìa bơ không muối
2 quả lê Bosc, gọt vỏ, bào sợi và cắt thành miếng dày 1/2 inch
¾ cốc nửa quả óc chó
¼ cốc đường
¼ cốc nước
2 trái tim xà lách romaine, xé thành từng miếng nhỏ
2 ounce prosciutto cắt lát mỏng, cắt thành dải mỏng

Đối với giấm: Trong một cái chảo nhỏ, cho nước cam vào đun sôi ở lửa vừa - to. Nấu và khuấy thường xuyên, cho đến khi giảm còn khoảng 1/3 cốc, 7-10 phút. Đổ vào máy xay. Cho giấm, rượu, hành tây và đường vào và phi thơm. Khi máy đang chạy, hãy thêm dầu dần dần theo dòng chảy chậm và đều đặn. Cho vào tủ lạnh cho đến khi lạnh, khoảng 15 phút.

Đối với món salad: Trong chảo vừa, đun chảy bơ ở lửa vừa. Thêm lê và quả óc chó. Nấu trong 3 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Cho đường và nước vào khuấy đều rồi đun sôi. Nấu, khuấy thường xuyên cho đến khi đường bắt đầu chuyển sang màu nâu, khoảng 10 phút. Tách khỏi nguồn nhiệt và để nguội.

Cho rau răm vào tô lớn. Thêm một nửa số dầu giấm và đảo đều để phủ đều. Sắp xếp xà lách trên 6 đĩa phục vụ. Cho vào mỗi thứ một lượng bằng nhau của prosciutto và hỗn hợp lê. Rưới phần dầu giấm còn lại lên trên và dọn ra đĩa. Máy chủ 6.

Narlock gợi ý kết hợp món ăn này với Chardonnay.

Heo Nướng Mận Salsa

Đối với thịt lợn nướng:

1 thăn lợn (khoảng 1 pound)
¼ chén rượu vang đỏ khô
2 thìa nước cam tươi vắt
2 muỗng canh dầu ô liu
1 thìa mật ong
1 thìa cà phê thì là xay

Đối với salsa mận:

1 rốn cam
1 pound mận hoặc quả xuân đào tươi, cắt hạt lựu
1/3 chén hành tím thái nhỏ
1 thìa ớt Serrano băm
1 muỗng canh ngò tươi băm nhỏ
1 thìa nước chanh tươi vắt
2 thìa cà phê gừng tươi
¼ thìa thì là xay
Nhúm quế
Muối Kosher và tiêu đen mới xay

Đối với thịt lợn nướng: Cắt bỏ phần mỡ thừa hoặc da bạc trên thịt lợn và cho thịt vào một túi nhựa nặng, có nắp đậy.

Trong một bát nhỏ, đánh đều rượu, nước cam, dầu ô liu, mật ong và thìa là. Đổ thịt lợn lên trên, trở cho áo đều. Đậy kín túi và để trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ hoặc tối đa 4 giờ, đảo thường xuyên.

Đối với mận salsa: Dùng dao cắt bỏ vỏ và cùi của quả cam, theo đường cong của quả, sau đó cắt thịt thành các khối vuông ½ inch, loại bỏ hạt hoặc các mảnh màng lớn. Cho vào bát thủy tinh hoặc inox. Thêm mận hoặc xuân đào, hành, ớt, ngò, nước cốt chanh, gừng, thìa là và quế. Nêm với muối và hạt tiêu. Để yên ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ, khuấy thường xuyên.

Lấy thịt lợn ra khỏi tủ lạnh ít nhất 20 phút trước khi nướng. Lấy thịt lợn ra khỏi nước ướp và lau khô, loại bỏ nước ướp. Nêm với muối và hạt tiêu.

Làm nóng lò nướng gas ở nhiệt độ trung bình-cao. Quét dầu lên vỉ nướng. Đặt thịt lợn vào giữa vỉ nướng, đậy nắp và nấu, quay 2 đến 3 lần, cho đến khi một nhiệt kế đọc tức thì cắm vào giữa cổng ghi 140 ° F, từ 12 đến 18 phút. Chuyển sang đĩa hoặc thớt và để yên trong 10 phút.

Cắt thịt thành từng lát mỏng và chia cho 6 đĩa. Đổ bất kỳ nước trái cây nào đã thu được trong đĩa lên trên thịt. Cho một thìa salsa lên trên mỗi phần ăn. Máy chủ 6.

Narlock gợi ý ghép món ăn này với Riesling hoặc Zinfandel.