Trong phòng ăn của nhà hàng, đó là hương thơm hấp dẫn của các món ăn được ninh lâu, từ thịt hầm và bánh mì nướng cho đến các món ăn thoải mái trong sách giáo khoa khác, tạo nên một bữa ăn thịnh soạn nhất — đặc biệt là khi thời tiết lạnh giá đang đến gần.

Mỗi món thịt hầm sẽ có cá tính riêng và vì vậy cần có sự kết hợp rượu riêng. Nhưng rượu cassoulet, xuất xứ từ Tây Nam nước Pháp, có nền tảng cơ bản là thịt, đậu, rau và thảo mộc, điều này làm cho rượu có độ sánh đơn giản hơn một chút.

Một số đầu bếp giữ nguyên miếng thịt nạc với đậu và rau, hương vị đặc trưng được chỉ đạo bởi một bó hoa garni, trong khi những đầu bếp khác truyền vào món ăn những khối thịt ngon ngọt, bao gồm thịt lợn, vịt, xúc xích, thịt cừu và thịt bò.

Các công thức nấu ăn kết hợp giữa đậu và rau với màu đỏ tươi như Côtes du Rhône hoặc rượu vang gốc Syrah khác. Một chiếc cassoulet bao gồm cà chua hoặc thịt ninh lâu, đặc biệt là thịt vịt hoặc thịt lợn, cần thứ gì đó hung dữ hơn một chút, có thể là Madiran (dựa trên loại nho Tannat được đánh giá thấp) hoặc Cahors (chủ yếu là Malbec, với một chút Tannat).

Tại Washington, D.C., Bistrot Lepic and Wine Bar phục vụ một chiếc cassoulet cổ điển và tuyệt vời làm ấm lòng người với thịt vịt, thịt cừu, xúc xích tỏi Toulouse, đậu cannellini và cà chua, nổi bật với hương thơm quyến rũ của thảo mộc. Món ăn này đã được bổ sung hoàn hảo bởi Jean Luc Colombo 2007 Les Abeilles Côtes du Rhône và Château Laffite-Teston 2006 Vielles Vignes từ Madiran. Cả hai đều có độ sâu và thân để đáp ứng nhiều hương vị của băng cassoulet và mang lại những gì ngon nhất cho món ăn.

Bistro Lepic Cassoulet

1 pound đậu canellini khô
1 củ hành tây Tây Ban Nha, thái hạt lựu
2 củ cà rốt, thái hạt lựu
1 củ tỏi băm nhuyễn
& thịt xông khói frac14 pound, thái hạt lựu
2 lon cà chua thái hạt lựu 15 ounce
1 thìa bột cà chua
3 quả bách xù
Bay leaf
2 miếng cỏ ba lá (tùy chọn, nếu sử dụng, nên luộc trước)
& cừu frac14 pound, hình khối
& Xúc xích Toulouse 12 pound, cắt thành từng miếng vừa ăn
Húng tây, nguyệt quế, muối biển và hạt tiêu
5 chân vịt

Ngâm đậu qua đêm. Vào ngày chuẩn bị đậu cát-sét, hãy bắt đầu bằng cách luộc đậu trong 15 phút, sau đó để ráo nhưng để dành nước trái cây. Xào hành tây, cà rốt, tỏi và thịt xông khói với cà chua thái hạt lựu và tương cà chua cho đến khi chúng đổ mồ hôi. Trộn tất cả các nguyên liệu trừ thịt vịt, gia vị và lá Bay với nhau trong một cái nồi lớn, làm ướt bằng nước đậu, thêm muối, tiêu, cỏ xạ hương và lá Bay và nấu trong vòng 1 đến 1 & 12 giờ cho đến khi đậu chín hoàn toàn. Thêm thịt vịt vào cuối nấu, đun kỹ qua nước và dọn ra đĩa. Phục vụ 4–6 .

Tìm hiểu thêm về ghép nối rượu trong Wine 101 >>>